1、撒苤
傣族風味飲食中有(you)一道佳肴—撒(sa)苤,頗受各(ge)族群眾的(de)喜愛,就連(lian)北京、上海(hai)、廣東(dong)的(de)旅客吃(chi)后也感(gan)覺十分良好,再到德(de)宏(hong)(hong)后,有(you)的(de)人還(huan)點名(ming)要這(zhe)道菜(cai)。因(yin)撒(sa)苤汁是(shi)一種調(diao)料,需要烤熟的(de)牛(niu)肚絲、牛(niu)肉片和涼米線(xian)沾(zhan)著吃(chi),因(yin)此,有(you)人又稱撒(sa)苤為(wei)“德(de)宏(hong)(hong)的(de)過(guo)橋米線(xian)”。
撒(sa)苤(pie)的(de)制作方法(fa)是這樣的(de):用凈瘦黃(huang)牛(niu)肉(rou)(rou)l公斤剁成肉(rou)(rou)醬(jiang),再(zai)把剛殺的(de)黃(huang)牛(niu)苦(ku)腸的(de)液汁(zhi)兌水煮開,用紗(sha)布過濾(lv)后備用,然后把新鮮韭(jiu)菜細切后擠去水分,再(zai)配以香柳、鹽(yan)、辣椒面、味精(jing)等(deng)調(diao)料把牛(niu)肉(rou)(rou)醬(jiang)、苦(ku)水在一起(qi)拌勻,即可食用。撒(sa)苤(pie)吃的(de)方法(fa)是:用米線或牛(niu)肚絲(si)、肉(rou)(rou)片在撒(sa)苤(pie)汁(zhi)里沾(zhan)一下即食。
撒(sa)苤因有(you)(you)(you)牛苦(ku)腸水不(bu)但具有(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)百草營養成分,且有(you)(you)(you)清熱(re)解毒和(he)健脾開胃的(de)功效,初(chu)食有(you)(you)(you)點微苦(ku),再食回味(wei)悠甜,加之(zhi)配以具有(you)(you)(you)藥(yao)(yao)效作用的(de)植(zhi)物作料(liao),撒(sa)苤便(bian)成了一道口味(wei)極佳的(de)藥(yao)(yao)膳食譜。胃熱(re)上火、風(feng)火牙(ya)痛(tong)以及內體的(de)炎癥,經食用撒(sa)苤一次,最多(duo)兩(liang)次后即可(ke)消炎止痛(tong),常吃(chi)撒(sa)苤還有(you)(you)(you)預防癌癥的(de)作用。
撒(sa)苤因制作方法考究,刀法細膩,用料新鮮(xian),佐料齊全,因而費(fei)時費(fei)工,是(shi)典(dian)型的“功夫菜”。
2、潞西遮放米
遮(zhe)放米產于(yu)潞西(xi)市遮(zhe)放鎮(zhen)遮(zhe)放盆地,色澤白(bai)潤如玉,米飯清香可口,軟(ruan)滑適中,粘而不稠,泠不回生,營(ying)養豐(feng)富。自元朝始,被歷代(dai)王朝指(zhi)定為潞西(xi)土(tu)司(si)進(jin)貢之(zhi)(zhi)物(wu),年(nian)有定量。一(yi)九(jiu)五九(jiu)年(nian)被國務院定為接待外賓宴會用(yong)米。本品采用(yong)傳統稻種(zhong)傳統方式耕作,經最新加工設備(bei)和(he)工藝精制而成,清潔(jie)衛生,是(shi)家居自用(yong)和(he)饋(kui)贈親友之(zhi)(zhi)佳品。
遮(zhe)放米(mi)是積傳統稻(dao)谷的精華(hua),取(qu)天地之(zhi)靈氣在特殊(shu)的氣候生態條件下,形成的一種珍貴軟香(xiang)型食用(yong)米(mi)。遮(zhe)放米(mi)的名稱都以“毫(hao)”字開頭,有毫(hao)安公、毫(hao)安秀等,均為(wei)晚熟高(gao)桿低產(chan)稻(dao)種,“毫(hao)”傣語為(wei)祖宗(zong)流傳下來的米(mi)飯。產(chan)區傣族(zu)以種傳統水(shui)稻(dao),吃傳統米(mi)
飯為(wei)榮,連耕(geng)作(zuo)也(ye)保持了牛犁(li)人薅的(de)傳統方式,即使(shi)在“大(da)鍋飯”追(zhui)求高產(chan)量的(de)年代,也(ye)從不間(jian)斷(duan)種植。進入二十(shi)世紀九十(shi)年代以(yi)來(lai),隨著物質短缺(que)年代的(de)結束,人們的(de)生活追(zhui)求也(ye)發生了質的(de)變化,吃“遮放米”成為(wei)時尚,隨著需求的(de)增加,種植面積(ji)逐年擴大(da),成為(wei)潞西市的(de)傳統品(pin)(pin)牌(pai)商品(pin)(pin)。
具有(you)遮(zhe)放(fang)米品質特性(xing)的,僅為遮(zhe)放(fang)盆地東(dong)南三臺(tai)山(shan)峽(xia)(xia)谷(gu)、龍江峽(xia)(xia)谷(gu)、莫(mo)里峽(xia)(xia)谷(gu)“三峽(xia)(xia)”交匯的海拔840米處(chu)10萬畝水田區(qu)域(yu), 最高年(nian)產量3000萬公斤。這里,土層肥厚,光照充足,雨量充沛,空氣(qi)流(liu)動快(kuai),有(you)多處(chu)溫泉、暗河出(chu)露,多股(gu)林泉流(liu)入,不(bu)施化肥農(nong)藥,少有(you)瘟、蟲、病害,形成(cheng)遮(zhe)放(fang)米特性(xing)的氣(qi)候生態環境。若干年(nian)來,有(you)不(bu)少農(nong)業(ye)專家(jia)實地考察(cha)后引種作異地試(shi)驗種植,均不(bu)成(cheng)功。
3、云南烤牛肉
傣(dai)族的(de)烤牛(niu)肉也是一道美(mei)味佳(jia)肴。將(jiang)殺(sha)好的(de)水牛(niu)肉割成小條腌好曬干,吃時放到(dao)熱灶灰里捂熟,拿(na)出來拍(pai)去灶灰,用塊(kuai)干凈木頭把它敲打松軟就可入口(kou)了。傣(dai)族男人晚飯(fan)時,常常就著(zhu)烤牛(niu)肉悠閑地喝酒,一直喝到(dao)很晚。
4、景頗“綠葉宴”
綠葉(xie)(xie)宴是云南(nan)德(de)宏景頗山(shan)寨中既古(gu)樸又帶點野(ye)性的(de)(de)名宴。以當地極為(wei)(wei)豐富(fu)的(de)(de)山(shan)菜和野(ye)味(wei)為(wei)(wei)主,采用(yong)傳(chuan)統的(de)(de)烤、煮、炸、腌等手(shou)法烹制,用(yong)肥(fei)大的(de)(de)樹(shu)葉(xie)(xie)或芭蕉葉(xie)(xie)包盛飯菜,用(yong)樹(shu)葉(xie)(xie)疊成勺、盆盛湯,因滿席(xi)翠(cui)綠、全不用(yong)碗(wan)筷而得名。
逐(zhu)一打開"綠(lv)包(bao)":有(you)噴香(xiang)的糯米飯,有(you)鮮美的魚(yu)腥草,有(you)蜂(feng)蛹荷(he)包(bao)蛋,還有(you)飛螞蟻煎(jian)餅、舂烤綠(lv)斑鳩(jiu)、帕滾酸(suan)菜魚(yu)等,真不知先吃什么好(hao)。面(mian)對整(zheng)桌碧色、滿席佳肴,再(zai)加(jia)上醇香(xiang)的米酒、水酒和景頗族同胞的熱情好(hao)客……
吃過景頗(po)族“綠(lv)葉宴(yan)(yan)”,你(ni)對目(mu)前(qian)最(zui)流行的(de)“純天(tian)然綠(lv)色食品”的(de)說法(fa)就會有全(quan)新的(de)認識。坐在“綠(lv)葉宴(yan)(yan)”邊,沒(mei)(mei)有碗、沒(mei)(mei)有勺、沒(mei)(mei)有鐵制的(de)酒具,飯是(shi)(shi)竹(zhu)筒燒的(de),菜(cai)是(shi)(shi)竹(zhu)筒舂的(de),盛(sheng)菜(cai)的(de)是(shi)(shi)青翠的(de)芭(ba)蕉(jiao)葉,喝湯(tang)的(de)勺是(shi)(shi)樹葉折疊成(cheng)的(de),就連酒杯(bei)也是(shi)(shi)竹(zhu)節做成(cheng)的(de),吃的(de)是(shi)(shi)山(shan)茅野(ye)菜(cai)、純香的(de)土雞,從(cong)(cong)內(nei)容到形式,從(cong)(cong)視覺到味覺,都遠(yuan)離了現代(dai)飲食的(de)概(gai)念,仿(fang)佛所面對的(de)是(shi)(shi)一席少數(shu)民族“智慧的(de)盛(sheng)宴(yan)(yan)”。
5、景頗鬼雞
這(zhe)道菜聽起來(lai)怪嚇人(ren)的吧(ba),但是(shi)(shi)味(wei)(wei)(wei)道好極了!此菜可是(shi)(shi)有來(lai)歷的,景(jing)頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗,“鬼雞”就是(shi)(shi)供祭獻鬼后,景(jing)頗族人(ren)將(jiang)煮(zhu)熟的雞晾涼后撕碎,在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸(ning)檬葉等相關配(pei)料(liao),配(pei)入鹽、味(wei)(wei)(wei)精、醬油(you)等調料(liao)制成。為了能常(chang)常(chang)吃到(dao)這(zhe)道美味(wei)(wei)(wei),聰明的景(jing)頗族人(ren)將(jiang)“鬼雞”端上了飯(fan)桌,并作為款(kuan)待(dai)客人(ren)的上好佳肴。
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