傣族風味(wei)飲食中有(you)一道佳(jia)肴—撒(sa)苤(pie)(pie)，頗受各族群(qun)眾的(de)(de)喜愛，就連北(bei)京、上海(hai)、廣(guang)東的(de)(de)旅(lv)客吃(chi)后也感覺(jue)十分良好，再到德宏(hong)后，有(you)的(de)(de)人(ren)還點(dian)名要這道菜。因撒(sa)苤(pie)(pie)汁(zhi)是(shi)一種調(diao)料，需(xu)要烤熟的(de)(de)牛肚絲、牛肉片和涼米(mi)線沾著吃(chi)，因此，有(you)人(ren)又稱撒(sa)苤(pie)(pie)為“德宏(hong)的(de)(de)過(guo)橋米(mi)線”。

撒(sa)(sa)苤的制作(zuo)方(fang)法(fa)是(shi)這樣的：用(yong)凈瘦黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)肉l公(gong)斤剁成肉醬(jiang)，再把(ba)剛(gang)殺(sha)的黃(huang)牛(niu)(niu)(niu)苦(ku)腸的液汁兌水(shui)煮開(kai)，用(yong)紗布過濾后備(bei)用(yong)，然(ran)后把(ba)新鮮韭(jiu)菜細切后擠(ji)去(qu)水(shui)分，再配以香柳、鹽(yan)、辣椒面、味精等(deng)調料把(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉醬(jiang)、苦(ku)水(shui)在(zai)一起(qi)拌勻，即可食用(yong)。撒(sa)(sa)苤吃的方(fang)法(fa)是(shi)：用(yong)米線或(huo)牛(niu)(niu)(niu)肚絲、肉片在(zai)撒(sa)(sa)苤汁里(li)沾一下即食。

撒(sa)苤因有(you)(you)牛苦腸水不但具(ju)有(you)(you)豐(feng)富的(de)百(bai)草營養(yang)成(cheng)分，且有(you)(you)清熱解(jie)毒和健脾開胃(wei)的(de)功效，初食有(you)(you)點(dian)微苦，再食回味悠(you)甜(tian)，加(jia)之配以具(ju)有(you)(you)藥效作(zuo)用的(de)植物(wu)作(zuo)料，撒(sa)苤便成(cheng)了(le)一道(dao)口(kou)味極佳的(de)藥膳食譜。胃(wei)熱上火、風火牙痛以及(ji)內體的(de)炎癥(zheng)，經食用撒(sa)苤一次，最多兩次后即可消炎止痛，常吃撒(sa)苤還(huan)有(you)(you)預防(fang)癌癥(zheng)的(de)作(zuo)用。

撒苤(pie)因制作方法考究，刀法細(xi)膩，用料新鮮，佐料齊全，因而(er)費(fei)時費(fei)工，是(shi)典型的“功夫菜(cai)”。

2、潞西遮放米

遮(zhe)放米產于潞西市遮(zhe)放鎮(zhen)遮(zhe)放盆(pen)地，色澤白(bai)潤如玉(yu)，米飯清香可口，軟滑適中，粘(zhan)而(er)不(bu)稠，泠不(bu)回生，營養(yang)豐(feng)富。自元(yuan)朝始，被歷代王朝指(zhi)定(ding)為潞西土司進(jin)貢之(zhi)物，年有(you)定(ding)量。一九五九年被國務院(yuan)定(ding)為接待外賓宴會(hui)用(yong)(yong)米。本品(pin)采用(yong)(yong)傳(chuan)統(tong)稻(dao)種(zhong)傳(chuan)統(tong)方式耕(geng)作，經最新加工(gong)設(she)備和工(gong)藝精制而(er)成(cheng)，清潔衛生，是(shi)家居自用(yong)(yong)和饋贈親友之(zhi)佳品(pin)。

遮放(fang)米(mi)(mi)是積傳統(tong)稻谷的(de)精華，取天地(di)之靈氣在特殊的(de)氣候生態條件下，形成的(de)一種(zhong)珍貴軟香型食用米(mi)(mi)。遮放(fang)米(mi)(mi)的(de)名(ming)稱都以“毫”字(zi)開(kai)頭，有(you)毫安(an)公、毫安(an)秀等(deng)，均為(wei)晚熟高桿低產稻種(zhong)，“毫”傣語為(wei)祖宗流傳下來的(de)米(mi)(mi)飯(fan)。產區傣族(zu)以種(zhong)傳統(tong)水(shui)稻，吃傳統(tong)米(mi)(mi)

飯為榮，連耕作也(ye)保持了(le)牛犁人薅的(de)傳(chuan)統方式(shi)，即使在“大(da)鍋飯”追(zhui)求(qiu)(qiu)高產量的(de)年代(dai)，也(ye)從不間斷種植(zhi)。進(jin)入二十(shi)世(shi)紀九十(shi)年代(dai)以來(lai)，隨著物質短缺年代(dai)的(de)結束(shu)，人們的(de)生(sheng)活追(zhui)求(qiu)(qiu)也(ye)發生(sheng)了(le)質的(de)變(bian)化，吃“遮放米”成為時尚，隨著需求(qiu)(qiu)的(de)增(zeng)加(jia)，種植(zhi)面積逐年擴大(da)，成為潞西市的(de)傳(chuan)統品(pin)牌商品(pin)。

具有(you)遮放(fang)米品質特(te)性(xing)的(de),僅為(wei)遮放(fang)盆地東南三臺山(shan)峽谷(gu)、龍江峽谷(gu)、莫里(li)峽谷(gu)“三峽”交匯的(de)海拔840米處10萬畝水田(tian)區域, 最(zui)高年產量3000萬公斤。這里(li)，土層(ceng)肥厚(hou)，光照(zhao)充足，雨(yu)量充沛，空氣流(liu)動快，有(you)多(duo)處溫泉、暗河(he)出露，多(duo)股林泉流(liu)入，不(bu)施(shi)化肥農(nong)藥，少有(you)瘟、蟲、病害，形成(cheng)遮放(fang)米特(te)性(xing)的(de)氣候(hou)生態環境(jing)。若干年來，有(you)不(bu)少農(nong)業專家實地考察后(hou)引種作異地試(shi)驗(yan)種植，均不(bu)成(cheng)功(gong)。

3、云南烤牛肉

傣族的烤(kao)牛(niu)肉也是一道美味佳肴。將(jiang)殺(sha)好的水牛(niu)肉割成小條(tiao)腌好曬干，吃時放(fang)到熱(re)灶灰(hui)里(li)捂熟，拿出來拍去灶灰(hui)，用塊干凈木頭(tou)把(ba)它敲打松軟就(jiu)可入口了。傣族男人(ren)晚飯時，常常就(jiu)著烤(kao)牛(niu)肉悠閑地(di)喝酒，一直喝到很晚。

4、景頗“綠葉宴”

綠葉(xie)(xie)(xie)宴是云南德宏景(jing)頗(po)山寨中既古樸又帶點野性的(de)名(ming)宴。以當(dang)地極為豐(feng)富的(de)山菜(cai)(cai)和(he)野味(wei)為主，采用(yong)傳統的(de)烤(kao)、煮、炸(zha)、腌(a)等手法(fa)烹制(zhi)，用(yong)肥(fei)大的(de)樹葉(xie)(xie)(xie)或芭蕉葉(xie)(xie)(xie)包盛(sheng)飯菜(cai)(cai)，用(yong)樹葉(xie)(xie)(xie)疊(die)成(cheng)勺、盆盛(sheng)湯(tang)，因滿席翠綠、全不用(yong)碗(wan)筷而得名(ming)。

逐一打開"綠包(bao)"：有噴香的糯米飯，有鮮(xian)美的魚(yu)腥草，有蜂蛹荷(he)包(bao)蛋，還有飛螞蟻煎(jian)餅、舂烤(kao)綠斑鳩、帕滾酸(suan)菜魚(yu)等，真不知先吃什(shen)么(me)好。面對整(zheng)桌(zhuo)碧色、滿席佳(jia)肴，再加上醇香的米酒(jiu)、水酒(jiu)和景頗族同胞(bao)的熱情(qing)好客……

吃(chi)過景頗族“綠葉宴(yan)(yan)”，你對目前最流行的(de)(de)(de)“純(chun)天然綠色(se)食(shi)品”的(de)(de)(de)說法(fa)就會有(you)(you)全新的(de)(de)(de)認(ren)識。坐在“綠葉宴(yan)(yan)”邊，沒有(you)(you)碗、沒有(you)(you)勺、沒有(you)(you)鐵制的(de)(de)(de)酒(jiu)具，飯是(shi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)燒的(de)(de)(de)，菜(cai)是(shi)竹(zhu)(zhu)筒(tong)舂(chong)的(de)(de)(de)，盛菜(cai)的(de)(de)(de)是(shi)青翠的(de)(de)(de)芭蕉葉，喝(he)湯(tang)的(de)(de)(de)勺是(shi)樹葉折疊(die)成的(de)(de)(de)，就連酒(jiu)杯(bei)也是(shi)竹(zhu)(zhu)節(jie)做成的(de)(de)(de)，吃(chi)的(de)(de)(de)是(shi)山(shan)茅野菜(cai)、純(chun)香的(de)(de)(de)土(tu)雞(ji)，從(cong)內(nei)容到形式，從(cong)視覺到味(wei)覺，都(dou)遠離了現代(dai)飲食(shi)的(de)(de)(de)概念，仿佛所面對的(de)(de)(de)是(shi)一席少數民族“智(zhi)慧的(de)(de)(de)盛宴(yan)(yan)”。

5、景頗鬼雞

這(zhe)道菜(cai)聽起(qi)來怪嚇人的(de)吧，但是(shi)味(wei)(wei)道好極了(le)！此菜(cai)可是(shi)有(you)來歷的(de)，景頗(po)族歷史上(shang)(shang)有(you)殺雞(ji)祭鬼(gui)的(de)習俗，“鬼(gui)雞(ji)”就是(shi)供祭獻鬼(gui)后(hou)，景頗(po)族人將煮熟的(de)雞(ji)晾涼(liang)后(hou)撕碎，在野外佐以剁碎的(de)姜、蒜、緬芫(yan)荽、檸檬(meng)葉等(deng)相關配料，配入鹽、味(wei)(wei)精、醬油等(deng)調料制(zhi)成。為(wei)了(le)能常(chang)常(chang)吃到這(zhe)道美味(wei)(wei)，聰明的(de)景頗(po)族人將“鬼(gui)雞(ji)”端(duan)上(shang)(shang)了(le)飯桌，并作(zuo)為(wei)款待客(ke)人的(de)上(shang)(shang)好佳肴。