東北人沒有不愛吃冷面的，滋味有點甜，面條很有筋道，夏天高溫氣候吃上一碗(wan)冷面，真是不貳的挑選。

延吉冷面(mian)(mian)(俗稱(cheng)朝(chao)鮮(xian)面(mian)(mian)) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳(chuan)統(tong)民族食(shi)品。其中(zhong)尤(you)以蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)冷面(mian)(mian)為著稱(cheng)。一般用(yong)牛肉湯(tang)(tang)(tang)或雞湯(tang)(tang)(tang)，佐(zuo)以辣(la)白菜、肉片、雞蛋(dan)、黃瓜絲(si)、梨條、蔥(cong)絲(si)、辣(la)椒、味精、鹽等。食(shi)用(yong)時，先在碗內放(fang)少量(liang)涼湯(tang)(tang)(tang)與適(shi)量(liang)面(mian)(mian)條，再放(fang)入(ru)佐(zuo)料，最后再次澆湯(tang)(tang)(tang)。其面(mian)(mian)條細質韌，湯(tang)(tang)(tang)汁涼爽，酸辣(la)適(shi)口。

2、泡菜

泡菜(cai)也叫辣(la)白菜(cai)，朝(chao)鮮語叫“吉木其”，是朝(chao)鮮族飲食中最(zui)具特色(se)的一種(zhong)和大醬湯一樣，朝(chao)鮮族人(ren)民頓(dun)頓(dun)餐餐幾乎離不了(le)它。另外，蘿卜、辣(la)椒、黃瓜、豆芽等也都可(ke)以腌(a)成美味可(ke)口的泡菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝鮮(xian)(xian)(xian)族辣白菜是(shi)朝鮮(xian)(xian)(xian)族世代(dai)相傳的一種佐餐(can)食品(pin)，在吉(ji)林省朝鮮(xian)(xian)(xian)族的家庭(ting)之中(zhong)，不(bu)論粗茶淡(dan)飯，還是(shi)美(mei)酒佳肴，都離不(bu)開(kai)辣白菜佐餐(can)，沒(mei)有這(zhe)道味(wei)道鮮(xian)(xian)(xian)美(mei)的小菜，總會(hui)覺得(de)有些(xie)缺憾(han)。

深秋來臨之時，是朝鮮族家庭腌制(zhi)辣(la)白(bai)菜的季節(jie)(jie)，家庭主婦們互相幫助(zhu)，彼(bi)此交流制(zhi)法，像節(jie)(jie)日一樣愉快地(di)忙碌(liu)著(zhu)。要腌制(zhi)味(wei)道鮮的辣(la)白(bai)菜，并非易事，著(zhu)實(shi)要下一番(fan)功夫。

辣白菜(cai)(cai)作(zuo)為吉林省一(yi)種著名的風味小菜(cai)(cai)，它比(bi)一(yi)般的泡菜(cai)(cai)或(huo)咸(xian)菜(cai)(cai)營養豐(feng)富(fu)，又宜(yi)保持新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的多種維(wei)生素。北方冬季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)不(bu)易儲存，腌制(zhi)辣白菜(cai)(cai)可以冬藏、食用兩全齊美。

延邊(bian)辣白菜國家地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)劃定的(de)保(bao)護(hu)范(fan)圍為“延邊(bian)州行政區域所轄(xia)8個縣(市(shi))”。獲得國家地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)將享有(you)使用(yong)國家地理(li)標(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)品(pin)名稱和國家地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)專(zhuan)用(yong)標(biao)志(zhi);受到國家《地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定》的(de)保(bao)護(hu)監督，可(ke)有(you)效(xiao)防止假冒偽劣侵擾(rao)。

4、清花緣餃子

清花(hua)緣餃子(zi)出自[滿汗全席(xi)]之(zhi)[滿州餑餑]系列，清乾隆晚期(qi)，由宮(gong)廷伴駕御(yu)廚(chu)隨帝(di)出巡時，取[滿州蒸(zheng)餃]之(zhi)本，博采眾家之(zhi)長(chang)，精工細作之(zhi)創造出“冰花(hua)煎餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯(tang)包子用料(liao)(liao)考究，制作(zuo)精細(xi)。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為(wei)餡心，用鮮骨(gu)髓(sui)湯(tang)打(da)餡，配(pei)以十多種上等調料(liao)(liao)佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿(bu)筋軟、外形玲瓏剔透(tou)、湯(tang)汁醇(chun)正濃(nong)郁、入(ru)口油而不膩(ni)。

6、朝鮮冷面

朝鮮(xian)冷(leng)面的制作材料:

蕎(qiao)麥面1000克(ke)(ke)(ke)，土豆淀粉1500克(ke)(ke)(ke)，精(jing)牛肉600克(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)，梨500克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋(dan)絲(si)150克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻25克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉50克(ke)(ke)(ke)，蒜泥50克(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)(ke)，醋精(jing)25克(ke)(ke)(ke)，芝麻油15克(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽100克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)。

朝(chao)鮮冷面(mian)的(de)特色:色鮮艷，面(mian)條筋道滑爽，湯味清香(xiang)可口。

制作方法:

1.將牛肉切成250克重(zhong)的塊，洗凈后(hou)放入(ru)開水鍋內，煮至八成熟時，放入(ru)精鹽、醬油，改用小火煮。

2.蔥(cong)去皮，胡(hu)蘿卜用(yong)刀(dao)刮凈(jing)，均用(yong)微火烤糊(hu)，裝入布袋(dai)內扎緊口(kou)，放入八成熟的肉鍋內煮。

3.待肉煮(zhu)熟時，撈(lao)出晾涼，切(qie)成3厘米寬、5厘米長的(de)(de)薄片。煮(zhu)肉的(de)(de)湯(tang)用籮過濾(lv)在大(da)盆中(zhong)，晾涼后放入醋精(jing)、味精(jing)即成冷(leng)面湯(tang)，湯(tang)的(de)(de)重量(liang)為5000克。

4.白菜打去(qu)凈老(lao)青葉，切(qie)成3厘米長的順(shun)絲(si)，加(jia)入精鹽30克(ke)、辣椒(jiao)粉20克(ke)、蒜泥30克(ke)、姜末3克(ke)攪拌均(jun)勻，裝入瓷缸內自然發酵2天(tian)，即成咸白菜。

5.梨去蒂(di)、皮、核，切成(cheng)薄(bo)片待用(yong)。辣椒粉30克、蒜泥20克，用(yong)少許冷面湯調勻(yun)成(cheng)粥狀，即(ji)成(cheng)調味醬。

6.用30克溫(wen)水溶化食(shi)堿(jian)水，把兩種面粉攪和(he)均勻，加入(ru)1250克開水和(he)成(cheng)燙面。

7.把(ba)面用冷面機壓成面條，放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋內，煮至(zhi)表面呈現出光澤時(shi)，用大漏勺(shao)撈出，過涼水(shui)，放(fang)入(ru)籮(luo)筐內控凈水(shui)，再放(fang)入(ru)案板上(shang)，斷成約50厘米長的(de)條，盤成團形裝碗。

8.碗內放入(ru)咸菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片(pian)、2-3片(pian)梨片(pian)和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入(ru)冷面湯，淋(lin)上芝麻油(you)即成(cheng)。

7、狗肉火鍋

到了延(yan)邊(bian)朝鮮(xian)族(zu)自治(zhi)州，不吃(chi)(chi)狗(gou)肉(rou)可(ke)不行。跟全(quan)國其它地方一樣這里也流行吃(chi)(chi)火鍋，朝鮮(xian)人的(de)狗(gou)肉(rou)火鍋。特色鍋底，燉(dun)的(de)是狗(gou)肉(rou)，狗(gou)雜狗(gou)排骨。除了鮮(xian)就是辣(la)。可(ke)能是延(yan)吉太冷，因此狗(gou)肉(rou)大補還要加辣(la)椒。一年(nian)四季吃(chi)(chi)，夏(xia)天(tian)吃(chi)(chi)最好(hao)，治(zhi)感(gan)冒(mao)!

8、米腸

米腸的制作材(cai)料:

豬(zhu)大(da)腸、大(da)米(mi)、糯米(mi)、豬(zhu)板油、鮮豬(zhu)血塊、卷心菜絲(si)、熟豆油、醬(jiang)油、蔥(cong)末、精鹽(yan)、辣椒粉(fen)、肉湯、蒜泥各適(shi)量。

米(mi)腸(chang)屬吉林(lin)朝鮮族風味小吃。系用豬(zhu)(zhu)腸(chang)、大米(mi)、糯米(mi)、鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)等煮制(zhi)而成。因用米(mi)與(yu)豬(zhu)(zhu)腸(chang)制(zhi)作而成，故名米(mi)腸(chang)。這(zhe)種制(zhi)法(fa)風味獨特，曾流行于東北地區的廣(guang)大民間(jian)。因米(mi)腸(chang)油(you)大油(you)膩，適(shi)合于東北寒冷的季節(jie)食用，以增加(jia)熱量。

米特色:脂香味(wei)厚(hou)，軟糯(nuo)嫩滑，蘸味(wei)汁食之，香辣(la)味(wei)鮮。

制作方法:

1.豬大腸用精鹽、醋搓洗(xi)干(gan)凈，放入冷水中浸泡2小時左(zuo)右，取出，剪成(cheng)1米長的段。

2.卷心菜用開(kai)水燙過，切成絲，豬板(ban)油(you)切成丁，鮮豬血攪碎，濾出血渣(zha)。

3.大米、糯米一起洗(xi)凈，加入豬(zhu)血、卷心菜、豬(zhu)油(you)丁、熟豆油(you)、醬油(you)、精鹽(yan)、蔥末(mo)拌勻。

4.豬(zhu)腸一端(duan)用(yong)麻線扎(zha)住，將調好的米餡(xian)料從另一端(duan)灌入(ru)腸內(nei)，再用(yong)麻線扎(zha)住，放(fang)入(ru)熱水鍋中，用(yong)小火煮至熟(shu)透取出(chu)，晾涼切片(pian)裝盤，另用(yong)熟(shu)豆油(you)、辣椒面、豬(zhu)肉湯、蒜泥、味(wei)精對成(cheng)調味(wei)汁蘸食(shi)。

9、辣白菜

朝鮮族辣白菜(cai)是朝鮮族世代相傳的(de)一種佐(zuo)餐(can)食品，在吉林省(sheng)朝鮮族的(de)家庭之中，不論粗茶淡飯，還是美(mei)酒佳肴，都離不開辣白菜(cai)佐(zuo)餐(can)，沒有這道味道鮮美(mei)的(de)小菜(cai)，總會覺得(de)有些缺憾(han)。

深秋來臨之時(shi)，是朝鮮族家(jia)庭腌制辣白菜(cai)(cai)的(de)季節，家(jia)庭主(zhu)婦們互相幫助，彼(bi)此交流(liu)制法，像節日一樣愉快地忙碌(liu)著，要(yao)腌制味(wei)道(dao)鮮美的(de)辣白菜(cai)(cai)，并非易事，著實要(yao)下一番功夫。

其腌制的方法和過程:

一是挑選大小適(shi)中的(de)包心白菜，除去迎根菜幫(bang)和泥土，用(yong)水(shui)清(qing)洗后，裝入缸內，用(yong)1:10的(de)鹽水(shui)浸泡，過一天(tian)半日左(zuo)右(you)的(de)時間倒個(ge)，三天(tian)后取出，用(yong)清(qing)洗凈后空干。

二是(shi)配好調(diao)料(liao)。調(diao)料(liao)適當是(shi)腌(a)制辣白(bai)菜的關鍵。調(diao)料(liao)主要是(shi)“三(san)辣”，即辣椒、大蒜、生姜(jiang)(jiang)。按50公(gong)斤(jin)白(bai)菜計算(suan)，調(diao)料(liao)比例為辣椒面0.3公(gong)斤(jin)，大蒜泥(ni)1公(gong)斤(jin)，姜(jiang)(jiang)適量，白(bai)梨(li)、蘋果梨(li)、青蘿卜絲(si)0.25公(gong)斤(jin)，如果有條件的話，放入些味(wei)精(jing)、蘋果和(he)蝦仁，味(wei)道會更加鮮美。

三是照(zhao)白(bai)菜葉子層(ceng)(ceng)次由里向(xiang)外，將調料均勻(yun)地一層(ceng)(ceng)一層(ceng)(ceng)抹進白(bai)菜里，用(yong)手(shou)搓擦均勻(yun)，然后裝入缸(gang)內，上(shang)面壓(ya)上(shang)一塊(kuai)石頭，放置到(dao)陰涼(liang)低溫的地方，最(zui)好是放到(dao)菜窖中，半個月以后，即可食用(yong)。

作為吉(ji)林省的(de)一種(zhong)著名(ming)的(de)風味小菜(cai)，辣白菜(cai)比一般(ban)的(de)泡菜(cai)或咸菜(cai)營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜(cai)的(de)多種(zhong)維生素。北方冬季漫長，青菜(cai)不宜儲(chu)存，腌制辣白菜(cai)可(ke)以冬藏，食(shi)用兩全(quan)其美。

10、打糕

打(da)糕是把(ba)糯米蒸熟后(hou)捶打(da)而成的，食用時切成塊，沾上(shang)豆(dou)面或蜂蜜等(deng)，吃起來筋道(dao)、味香。因此(ci)，朝鮮族歷來把(ba)打(da)糕當作上(shang)等(deng)美味，每逢年過節或婚(hun)姻佳(jia)日(ri)及迎(ying)待貴賓時，都(dou)要做(zuo)上(shang)打(da)糕擺上(shang)餐桌(zhuo)。