東(dong)北人沒有不愛吃冷面的，滋味有點甜，面條很有筋道，夏天高溫氣(qi)候吃上(shang)一(yi)碗(wan)冷面，真是不貳的挑(tiao)選。

延吉(ji)冷(leng)面(mian)(mian)(俗稱朝鮮面(mian)(mian)) 是馳名國(guo)內外的一種深(shen)受人們喜歡的傳統(tong)民族食(shi)品。其(qi)中尤以蕎麥面(mian)(mian)冷(leng)面(mian)(mian)為(wei)著(zhu)稱。一般用牛肉(rou)湯(tang)或雞湯(tang)，佐(zuo)以辣(la)白(bai)菜、肉(rou)片、雞蛋、黃瓜絲、梨條(tiao)、蔥絲、辣(la)椒、味精(jing)、鹽等(deng)。食(shi)用時(shi)，先在碗(wan)內放少量(liang)涼湯(tang)與(yu)適量(liang)面(mian)(mian)條(tiao)，再(zai)放入(ru)佐(zuo)料，最后(hou)再(zai)次澆(jiao)湯(tang)。其(qi)面(mian)(mian)條(tiao)細質韌(ren)，湯(tang)汁涼爽(shuang)，酸辣(la)適口。

2、泡菜

泡菜(cai)也(ye)叫辣(la)白菜(cai)，朝鮮語叫“吉(ji)木其”，是朝鮮族(zu)飲食中最具特色的(de)(de)一種和大醬(jiang)湯(tang)一樣，朝鮮族(zu)人民頓頓餐餐幾乎離不了它。另外(wai)，蘿卜、辣(la)椒、黃瓜、豆芽等也(ye)都可以(yi)腌成美味(wei)可口的(de)(de)泡菜(cai)。

3、延邊辣白菜

朝鮮族(zu)辣(la)白(bai)菜是(shi)朝鮮族(zu)世代相傳的一種佐(zuo)餐(can)食品，在吉林省朝鮮族(zu)的家庭之中，不論粗茶淡(dan)飯，還是(shi)美(mei)酒佳肴(yao)，都離不開(kai)辣(la)白(bai)菜佐(zuo)餐(can)，沒有(you)這道味道鮮美(mei)的小菜，總會覺得有(you)些缺憾。

深秋來(lai)臨(lin)之(zhi)時，是朝鮮族(zu)家庭(ting)腌(a)制(zhi)(zhi)辣白菜的(de)季節，家庭(ting)主婦們(men)互相幫(bang)助，彼此交流制(zhi)(zhi)法，像節日一樣愉(yu)快(kuai)地(di)忙碌著(zhu)。要腌(a)制(zhi)(zhi)味(wei)道鮮的(de)辣白菜，并(bing)非易(yi)事，著(zhu)實要下一番(fan)功夫。

辣白菜(cai)作(zuo)為吉林省一(yi)種著名(ming)的(de)風味(wei)小菜(cai)，它(ta)比一(yi)般(ban)的(de)泡菜(cai)或咸菜(cai)營養豐富，又(you)宜保持新鮮(xian)蔬菜(cai)的(de)多種維生素。北(bei)方冬季(ji)漫長，青菜(cai)不(bu)易儲存，腌制辣白菜(cai)可(ke)以(yi)冬藏、食用兩(liang)全齊(qi)美。

延(yan)邊(bian)辣白菜國(guo)家(jia)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護劃定的保(bao)(bao)護范圍為“延(yan)邊(bian)州行政區域所轄8個(ge)縣(xian)(市(shi))”。獲得國(guo)家(jia)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護將(jiang)享有使用國(guo)家(jia)地(di)理(li)標志(zhi)保(bao)(bao)護產(chan)(chan)品名稱和(he)國(guo)家(jia)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護專用標志(zhi);受到國(guo)家(jia)《地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品保(bao)(bao)護規定》的保(bao)(bao)護監督，可有效防止(zhi)假(jia)冒偽劣侵擾(rao)。

4、清花緣餃子

清(qing)(qing)花(hua)緣餃子(zi)出(chu)自[滿汗全席]之(zhi)[滿州餑餑]系(xi)列，清(qing)(qing)乾(qian)隆晚(wan)期(qi)，由宮廷伴駕御廚隨帝出(chu)巡時，取[滿州蒸餃]之(zhi)本(ben)，博采眾(zhong)家之(zhi)長，精工細作之(zhi)創造出(chu)“冰(bing)花(hua)煎餃”

5、富臨園灌湯包

灌湯(tang)包子用(yong)料(liao)考究，制作精細。它以(yi)精粉燙面制皮坯(pi)，選用(yong)肋條(tiao)肉(rou)為(wei)餡心，用(yong)鮮骨髓(sui)湯(tang)打餡，配以(yi)十(shi)多種上等調料(liao)佐味。包子鮮香肉(rou)嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏(long)剔透(tou)、湯(tang)汁醇正(zheng)濃郁、入口油而不膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的制作材料:

蕎麥面1000克(ke)(ke)(ke)，土(tu)豆淀粉(fen)1500克(ke)(ke)(ke)，精牛肉600克(ke)(ke)(ke)，白菜2500克(ke)(ke)(ke)，梨(li)500克(ke)(ke)(ke)，雞蛋絲150克(ke)(ke)(ke)，熟芝麻(ma)25克(ke)(ke)(ke)，辣椒粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)，蒜泥50克(ke)(ke)(ke)，姜末3克(ke)(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)(ke)，醋精25克(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油15克(ke)(ke)(ke)，食堿50克(ke)(ke)(ke)，精鹽100克(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)。

朝(chao)鮮冷面(mian)的特色:色鮮艷，面(mian)條筋道滑(hua)爽(shuang)，湯味清香可(ke)口。

制作方法:

1.將牛(niu)肉切(qie)成250克重的塊，洗(xi)凈后放(fang)入開(kai)水鍋(guo)內，煮至(zhi)八成熟時，放(fang)入精鹽、醬(jiang)油(you)，改用小火煮。

2.蔥去皮(pi)，胡蘿卜用(yong)刀刮凈，均用(yong)微火烤糊，裝入(ru)布袋內扎緊口(kou)，放(fang)入(ru)八成(cheng)熟(shu)的肉鍋(guo)內煮。

3.待肉煮熟時，撈出晾涼(liang)，切成3厘(li)米寬、5厘(li)米長的(de)薄片。煮肉的(de)湯(tang)用籮過(guo)濾在大盆中，晾涼(liang)后(hou)放入醋精、味精即成冷面湯(tang)，湯(tang)的(de)重量為5000克(ke)。

4.白菜打(da)去(qu)凈(jing)老青葉(xie)，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜(suan)泥(ni)30克、姜末(mo)3克攪拌均勻，裝入瓷(ci)缸內自然發酵2天，即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮(pi)、核，切(qie)成(cheng)薄片待(dai)用。辣(la)椒粉30克(ke)、蒜泥20克(ke)，用少許冷面湯調勻成(cheng)粥狀(zhuang)，即成(cheng)調味醬。

6.用30克(ke)(ke)溫水溶化食堿水，把兩種面(mian)粉(fen)攪和(he)均勻，加入1250克(ke)(ke)開水和(he)成燙(tang)面(mian)。

7.把面(mian)用冷面(mian)機(ji)壓成面(mian)條，放(fang)(fang)入沸水(shui)(shui)鍋(guo)內，煮至表面(mian)呈現出光(guang)澤時，用大漏勺撈出，過涼水(shui)(shui)，放(fang)(fang)入籮筐(kuang)內控凈水(shui)(shui)，再放(fang)(fang)入案(an)板上(shang)，斷成約(yue)50厘米長的(de)條，盤(pan)成團形裝碗。

8.碗內放入(ru)(ru)咸菜帽(mao)，澆1匙調味醬，再加少許(xu)肉片(pian)、2-3片(pian)梨片(pian)和(he)雞蛋(dan)絲(si)，撒上芝麻(ma)，澆入(ru)(ru)冷(leng)面湯，淋(lin)上芝麻(ma)油即成。

7、狗肉火鍋

到了延邊(bian)朝(chao)鮮(xian)族自治(zhi)州(zhou)，不(bu)吃狗(gou)(gou)肉可(ke)不(bu)行(xing)(xing)。跟全國其它地方一(yi)(yi)樣這里也(ye)流(liu)行(xing)(xing)吃火鍋(guo)(guo)，朝(chao)鮮(xian)人的(de)狗(gou)(gou)肉火鍋(guo)(guo)。特色鍋(guo)(guo)底，燉的(de)是狗(gou)(gou)肉，狗(gou)(gou)雜狗(gou)(gou)排骨。除了鮮(xian)就是辣。可(ke)能(neng)是延吉太(tai)冷(leng)，因(yin)此狗(gou)(gou)肉大(da)補還要加(jia)辣椒。一(yi)(yi)年四季吃，夏(xia)天(tian)吃最(zui)好，治(zhi)感冒(mao)!

8、米腸

米腸(chang)的(de)制(zhi)作材料:

豬大腸、大米、糯米、豬板(ban)油(you)、鮮豬血(xue)塊、卷心菜絲、熟豆油(you)、醬油(you)、蔥末、精鹽、辣椒(jiao)粉(fen)、肉湯(tang)、蒜泥各適量。

米(mi)腸(chang)屬吉林朝(chao)鮮族風味小吃。系(xi)用(yong)豬腸(chang)、大(da)米(mi)、糯(nuo)米(mi)、鮮豬血(xue)等煮制(zhi)而成(cheng)。因用(yong)米(mi)與豬腸(chang)制(zhi)作而成(cheng)，故名米(mi)腸(chang)。這種制(zhi)法風味獨特，曾流行于東北地(di)區的廣大(da)民間。因米(mi)腸(chang)油大(da)油膩，適合(he)于東北寒(han)冷的季節食用(yong)，以增加熱量。

米特(te)色:脂香味(wei)厚，軟糯(nuo)嫩滑，蘸味(wei)汁食之，香辣味(wei)鮮。

制作方法:

1.豬(zhu)大腸用(yong)精鹽、醋搓洗(xi)干凈，放入冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)2小時左右，取(qu)出，剪成(cheng)1米長的段。

2.卷心菜用開水燙過，切成(cheng)絲，豬板油切成(cheng)丁，鮮(xian)豬血(xue)攪碎，濾出血(xue)渣。

3.大米、糯(nuo)米一起(qi)洗凈，加入(ru)豬血、卷(juan)心菜、豬油(you)(you)丁(ding)、熟豆油(you)(you)、醬油(you)(you)、精鹽、蔥末(mo)拌勻。

4.豬(zhu)腸一(yi)端用麻線扎(zha)住(zhu)，將調好(hao)的米餡料(liao)從(cong)另一(yi)端灌入(ru)腸內(nei)，再用麻線扎(zha)住(zhu)，放(fang)入(ru)熱水鍋中，用小火煮至熟(shu)透取出(chu)，晾涼切片裝盤，另用熟(shu)豆(dou)油、辣椒面、豬(zhu)肉湯、蒜泥(ni)、味精對(dui)成調味汁蘸食。

9、辣白菜

朝(chao)鮮(xian)(xian)族辣白(bai)(bai)菜(cai)是朝(chao)鮮(xian)(xian)族世代相(xiang)傳(chuan)的一(yi)種佐(zuo)餐(can)食品(pin)，在吉林省朝(chao)鮮(xian)(xian)族的家庭之(zhi)中，不論(lun)粗(cu)茶淡(dan)飯(fan)，還是美(mei)酒佳肴(yao)，都離不開辣白(bai)(bai)菜(cai)佐(zuo)餐(can)，沒有(you)這(zhe)道味道鮮(xian)(xian)美(mei)的小菜(cai)，總(zong)會覺得(de)有(you)些缺憾。

深秋(qiu)來(lai)臨之時(shi)，是朝鮮族家(jia)庭腌制辣白菜的季節，家(jia)庭主婦們互相幫助，彼(bi)此交流制法，像節日(ri)一樣(yang)愉快地忙碌著，要腌制味道(dao)鮮美(mei)的辣白菜，并非易(yi)事(shi)，著實要下一番功夫(fu)。

其腌制的方法和過程:

一是挑選大小適中的(de)包心(xin)白菜，除去迎根菜幫和泥土，用水(shui)清洗后，裝入缸內，用1:10的(de)鹽水(shui)浸泡，過一天(tian)半日(ri)左右的(de)時間(jian)倒個，三天(tian)后取(qu)出(chu)，用清洗凈(jing)后空干。

二是配(pei)好調料。調料適(shi)當是腌制辣白菜的關鍵。調料主(zhu)要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公(gong)(gong)斤(jin)白菜計算，調料比(bi)例為(wei)辣椒面0.3公(gong)(gong)斤(jin)，大蒜泥1公(gong)(gong)斤(jin)，姜適(shi)量，白梨、蘋(pin)果(guo)(guo)梨、青蘿(luo)卜絲(si)0.25公(gong)(gong)斤(jin)，如果(guo)(guo)有條件(jian)的話，放入(ru)些(xie)味精、蘋(pin)果(guo)(guo)和(he)蝦仁，味道會更加鮮美(mei)。

三是(shi)(shi)照白菜葉(xie)子層次由里(li)向外，將調料均勻地一(yi)層一(yi)層抹進白菜里(li)，用手搓擦(ca)均勻，然后(hou)裝入缸內(nei)，上(shang)面壓上(shang)一(yi)塊石頭，放置到陰涼低(di)溫的地方(fang)，最(zui)好是(shi)(shi)放到菜窖中，半個(ge)月以后(hou)，即可食用。

作為吉林省的一(yi)種(zhong)著名(ming)的風味小菜(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)比一(yi)般的泡菜(cai)(cai)或(huo)咸菜(cai)(cai)營(ying)養豐富(fu)，又宜(yi)保持新鮮蔬菜(cai)(cai)的多種(zhong)維生素。北方冬(dong)季漫長(chang)，青菜(cai)(cai)不宜(yi)儲(chu)存，腌制辣白菜(cai)(cai)可以冬(dong)藏，食用(yong)兩全其美。

10、打糕

打(da)(da)糕是(shi)把(ba)糯米(mi)蒸熟后(hou)捶打(da)(da)而成(cheng)的，食用時切成(cheng)塊(kuai)，沾上(shang)豆面或蜂蜜等，吃起來筋道、味香。因此，朝鮮族歷(li)來把(ba)打(da)(da)糕當作(zuo)上(shang)等美味，每逢年過節或婚(hun)姻(yin)佳日及迎待貴賓時，都(dou)要做上(shang)打(da)(da)糕擺上(shang)餐桌。