東北人(ren)沒(mei)有(you)(you)不愛吃冷面的(de)，滋味有(you)(you)點甜(tian)，面條(tiao)很有(you)(you)筋道，夏天高(gao)溫氣候吃上一碗冷面，真是不貳的(de)挑選(xuan)。

延吉冷面(mian)(俗(su)稱(cheng)朝鮮面(mian)) 是馳(chi)名國內(nei)外的一(yi)種(zhong)深受人(ren)們喜歡的傳統民族食(shi)品。其(qi)中尤以(yi)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱(cheng)。一(yi)般用牛肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐以(yi)辣(la)白菜(cai)、肉片、雞蛋、黃瓜絲(si)、梨(li)條、蔥(cong)絲(si)、辣(la)椒(jiao)、味(wei)精、鹽(yan)等。食(shi)用時，先在(zai)碗(wan)內(nei)放少量涼湯(tang)與適(shi)量面(mian)條，再放入佐料，最后(hou)再次澆(jiao)湯(tang)。其(qi)面(mian)條細質韌(ren)，湯(tang)汁涼爽，酸辣(la)適(shi)口。

2、泡菜

泡菜(cai)(cai)也叫辣白菜(cai)(cai)，朝鮮語叫“吉木其”，是朝鮮族飲食中最具(ju)特色的一種(zhong)和大醬湯一樣，朝鮮族人(ren)民頓頓餐餐幾乎離不了它。另(ling)外，蘿卜、辣椒(jiao)、黃瓜、豆芽等也都(dou)可以腌成美味可口的泡菜(cai)(cai)。

3、延邊辣白菜

朝(chao)(chao)(chao)鮮族辣白(bai)菜(cai)是(shi)朝(chao)(chao)(chao)鮮族世代相(xiang)傳的一種佐餐食品，在吉林省(sheng)朝(chao)(chao)(chao)鮮族的家庭之中(zhong)，不論粗茶淡飯，還是(shi)美(mei)酒(jiu)佳(jia)肴，都(dou)離不開辣白(bai)菜(cai)佐餐，沒有這道(dao)味(wei)道(dao)鮮美(mei)的小菜(cai)，總會覺得有些(xie)缺憾。

深(shen)秋來(lai)臨之時，是朝(chao)鮮族家庭腌制(zhi)辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流制(zhi)法，像節日一(yi)樣愉(yu)快地忙碌著(zhu)。要(yao)腌制(zhi)味道鮮的辣白菜，并非易事(shi)，著(zhu)實要(yao)下一(yi)番功(gong)夫。

辣白(bai)菜(cai)(cai)作為吉林省一種著名的風(feng)味小菜(cai)(cai)，它比一般的泡菜(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)營養豐富，又宜保持(chi)新鮮蔬菜(cai)(cai)的多種維生(sheng)素。北(bei)方冬季漫長，青菜(cai)(cai)不易(yi)儲(chu)存(cun)，腌制辣白(bai)菜(cai)(cai)可以冬藏(zang)、食用(yong)兩(liang)全齊美(mei)。

延(yan)邊辣白菜(cai)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)劃定(ding)(ding)的保(bao)護(hu)范圍為“延(yan)邊州行政區域所轄(xia)8個縣(市(shi))”。獲(huo)得(de)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)將享有(you)使(shi)用(yong)國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)保(bao)護(hu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)名稱和國(guo)家(jia)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)專用(yong)標(biao)(biao)志(zhi);受(shou)到國(guo)家(jia)《地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)保(bao)護(hu)規定(ding)(ding)》的保(bao)護(hu)監(jian)督，可有(you)效(xiao)防止假冒(mao)偽劣侵擾。

4、清花緣餃子

清(qing)花緣餃(jiao)子出(chu)自[滿汗(han)全(quan)席]之(zhi)[滿州(zhou)餑餑]系列，清(qing)乾隆晚期，由宮廷伴駕御(yu)廚隨帝出(chu)巡時(shi)，取[滿州(zhou)蒸餃(jiao)]之(zhi)本，博采眾家之(zhi)長，精工細作之(zhi)創造(zao)出(chu)“冰花煎(jian)餃(jiao)”

5、富臨園灌湯包

灌湯包子(zi)用料考究，制(zhi)作精細。它以精粉燙面(mian)制(zhi)皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓(sui)湯打(da)餡，配以十多種(zhong)上等調料佐味。包子(zi)鮮香(xiang)肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不(bu)膩。

6、朝鮮冷面

朝鮮冷面的制(zhi)作(zuo)材料:

蕎麥(mai)面1000克，土豆淀粉(fen)1500克，精牛(niu)肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝(zhi)麻(ma)25克，辣椒粉(fen)50克，蒜泥50克，姜(jiang)末3克，醬油(you)600克，醋精25克，芝(zhi)麻(ma)油(you)15克，食堿50克，精鹽100克，味精4克。

朝(chao)鮮冷(leng)面的(de)特色:色鮮艷(yan)，面條(tiao)筋道滑爽，湯味清香可(ke)口。

制作方法:

1.將牛(niu)肉(rou)切成250克重(zhong)的塊，洗凈后放(fang)(fang)入開(kai)水鍋內(nei)，煮至八成熟時，放(fang)(fang)入精鹽、醬(jiang)油，改用小火(huo)煮。

2.蔥(cong)去(qu)皮，胡蘿卜用(yong)刀刮凈，均用(yong)微火烤(kao)糊，裝入布袋內(nei)扎緊口，放入八成熟(shu)的肉鍋(guo)內(nei)煮(zhu)。

3.待(dai)肉煮(zhu)熟時(shi)，撈(lao)出晾涼(liang)，切成3厘米寬、5厘米長的薄片。煮(zhu)肉的湯用籮(luo)過濾在大盆中，晾涼(liang)后放入醋精、味(wei)精即成冷面湯，湯的重量為5000克。

4.白菜打去凈(jing)老青葉，切成3厘米長的順絲，加入精鹽30克(ke)、辣椒粉20克(ke)、蒜泥30克(ke)、姜末3克(ke)攪拌均勻，裝(zhuang)入瓷缸內(nei)自然發酵2天，即成咸白菜。

5.梨去蒂、皮(pi)、核，切成薄(bo)片待用(yong)。辣(la)椒粉30克(ke)、蒜泥(ni)20克(ke)，用(yong)少許冷面湯調勻成粥(zhou)狀，即成調味醬。

6.用30克溫水溶(rong)化食堿水，把兩種面粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙面。

7.把面(mian)用(yong)(yong)冷面(mian)機壓成(cheng)面(mian)條，放(fang)入沸水(shui)鍋內(nei)，煮(zhu)至表(biao)面(mian)呈現出(chu)光澤時(shi)，用(yong)(yong)大漏勺撈出(chu)，過涼水(shui)，放(fang)入籮筐(kuang)內(nei)控凈水(shui)，再放(fang)入案板上，斷成(cheng)約(yue)50厘米長的(de)條，盤成(cheng)團形裝碗。

8.碗內放入(ru)咸菜帽，澆1匙(chi)調味(wei)醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲(si)，撒(sa)上芝麻(ma)，澆入(ru)冷面湯，淋上芝麻(ma)油即成。

7、狗肉火鍋

到(dao)了延邊(bian)朝鮮(xian)族自(zi)治(zhi)州，不吃狗肉可(ke)(ke)不行(xing)。跟(gen)全(quan)國其它地方一樣這(zhe)里也(ye)流行(xing)吃火鍋，朝鮮(xian)人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉(dun)的是(shi)狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮(xian)就是(shi)辣。可(ke)(ke)能是(shi)延吉太(tai)冷(leng)，因(yin)此狗肉大補還要加辣椒。一年(nian)四季(ji)吃，夏天吃最好，治(zhi)感(gan)冒(mao)!

8、米腸

米腸的制作材料:

豬(zhu)大(da)腸、大(da)米(mi)、糯米(mi)、豬(zhu)板油(you)、鮮豬(zhu)血塊、卷心菜絲(si)、熟豆油(you)、醬油(you)、蔥末、精鹽、辣(la)椒粉(fen)、肉湯、蒜(suan)泥各適量(liang)。

米(mi)(mi)腸(chang)屬吉林朝(chao)鮮(xian)族風味小吃。系(xi)用豬腸(chang)、大米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)、鮮(xian)豬血等煮(zhu)制而成。因用米(mi)(mi)與(yu)豬腸(chang)制作(zuo)而成，故名米(mi)(mi)腸(chang)。這(zhe)種(zhong)制法風味獨特(te)，曾流行(xing)于東北地區的廣大民間(jian)。因米(mi)(mi)腸(chang)油大油膩，適合于東北寒(han)冷的季節食用，以增加熱(re)量(liang)。

米特色(se):脂香味厚，軟(ruan)糯嫩滑，蘸味汁食之，香辣味鮮。

制作方法:

1.豬大腸用精鹽、醋搓洗干(gan)凈，放(fang)入(ru)冷水中浸泡2小(xiao)時左(zuo)右，取出，剪成1米(mi)長的段。

2.卷心菜用(yong)開水燙過，切(qie)成絲，豬(zhu)(zhu)板油切(qie)成丁，鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)攪碎，濾出血(xue)渣。

3.大米(mi)、糯米(mi)一起洗凈，加入豬(zhu)血(xue)、卷心(xin)菜、豬(zhu)油(you)丁、熟豆油(you)、醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)、蔥末拌勻。

4.豬腸(chang)一(yi)端用(yong)(yong)(yong)麻(ma)線扎(zha)住(zhu)，將調(diao)好的米餡(xian)料從另(ling)一(yi)端灌入(ru)腸(chang)內，再用(yong)(yong)(yong)麻(ma)線扎(zha)住(zhu)，放入(ru)熱水鍋中，用(yong)(yong)(yong)小火煮(zhu)至熟透取(qu)出，晾(liang)涼(liang)切片裝盤，另(ling)用(yong)(yong)(yong)熟豆油(you)、辣椒(jiao)面、豬肉湯、蒜泥(ni)、味精(jing)對成調(diao)味汁蘸食(shi)。

9、辣白菜

朝鮮族辣(la)(la)白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐(zuo)餐(can)食(shi)品，在吉(ji)林(lin)省(sheng)朝鮮族的家庭之中，不論粗(cu)茶淡飯，還是美酒佳(jia)肴，都離不開辣(la)(la)白菜佐(zuo)餐(can)，沒有這道味(wei)道鮮美的小菜，總會(hui)覺得有些缺憾。

深(shen)秋來臨之(zhi)時(shi)，是朝鮮(xian)族家(jia)庭(ting)腌制辣白菜(cai)的季節，家(jia)庭(ting)主婦們互相幫助(zhu)，彼此(ci)交流制法，像節日一樣愉快地忙碌著，要腌制味(wei)道鮮(xian)美的辣白菜(cai)，并非易事，著實要下一番功夫。

其(qi)腌制的方法和過程:

一(yi)是挑選大小(xiao)適中的包(bao)心(xin)白菜，除去迎根菜幫和泥土，用(yong)水清洗后，裝(zhuang)入缸內，用(yong)1:10的鹽(yan)水浸泡，過一(yi)天半日左右的時(shi)間倒個，三天后取(qu)出(chu)，用(yong)清洗凈(jing)后空干。

二是配好(hao)調料(liao)。調料(liao)適當是腌制辣白(bai)菜的關(guan)鍵(jian)。調料(liao)主要是“三辣”，即辣椒、大蒜(suan)、生姜。按50公(gong)斤(jin)白(bai)菜計算，調料(liao)比例為辣椒面0.3公(gong)斤(jin)，大蒜(suan)泥(ni)1公(gong)斤(jin)，姜適量，白(bai)梨(li)、蘋(pin)果梨(li)、青蘿卜(bu)絲0.25公(gong)斤(jin)，如果有條件的話，放入些味(wei)精、蘋(pin)果和蝦仁，味(wei)道會更加鮮(xian)美。

三是照白菜葉子層次(ci)由里(li)向外，將調料均勻地(di)(di)一層一層抹進白菜里(li)，用(yong)手搓(cuo)擦(ca)均勻，然后裝入缸(gang)內，上面壓(ya)上一塊(kuai)石頭(tou)，放置到陰涼低溫的地(di)(di)方(fang)，最好是放到菜窖中，半個月以后，即可食用(yong)。

作(zuo)為吉林省的一(yi)種著名的風味小菜(cai)(cai)(cai)，辣白菜(cai)(cai)(cai)比一(yi)般的泡菜(cai)(cai)(cai)或咸菜(cai)(cai)(cai)營養豐富，又宜(yi)保持新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)的多(duo)種維生素。北方冬(dong)季漫長，青菜(cai)(cai)(cai)不(bu)宜(yi)儲存，腌制(zhi)辣白菜(cai)(cai)(cai)可以冬(dong)藏，食(shi)用兩全(quan)其美。

10、打糕

打糕是(shi)把糯米蒸熟(shu)后捶打而(er)成的，食(shi)用(yong)時切成塊，沾上豆面或蜂蜜等(deng)，吃(chi)起來筋道(dao)、味(wei)香。因此，朝鮮族歷(li)來把打糕當作(zuo)上等(deng)美味(wei)，每逢年過節(jie)或婚姻佳日及迎待(dai)貴賓時，都要做上打糕擺上餐桌。