1.三(san)黃雞(ji)清理(li)干凈,剁去雞(ji)頭(tou)、雞(ji)爪(zhua)和(he)雞(ji)屁(pi)股(gu),蔥姜切片備用;
2.把(ba)洗好的(de)三黃(huang)雞放入(ru)湯鍋,加(jia)蔥姜片和料酒;
3.加入能完(wan)全沒過(guo)三黃雞的(de)清水,開火;
4.燒開后,再繼續煮16分(fen)鐘(zhong),關(guan)火燜(men)5分(fen)鐘(zhong);
5.煮好的三黃(huang)雞撈(lao)出,迅速放入(ru)加了冰水中激冷(leng);
6.抹上香油,斬(zhan)塊上桌,把香菜(cai)、姜和紅(hong)蔥頭按1:1:1的比例(li)剁碎,加香油、白糖和涼拌(ban)醬油調勻(yun)做成料汁(zhi)醮食即可;
烹飪技巧: