白斬雞的做法：
【主料】三黃雞1只
【調料】姜適量、料酒適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、香油適量

步驟：

1.選嫩一些(xie)的三黃(huang)雞(ji)洗(xi)凈，內(nei)臟掏凈，將雞(ji)爪(zhua)塞入(ru)肚子；鍋(guo)里放水，料(liao)酒、姜片，水的量沒過雞(ji)。冷水大火，蓋上鍋(guo)蓋，開(kai)始煮；

2.水開(kai)后，蓋上(shang)鍋蓋繼(ji)續煮(zhu)3分(fen)鐘，關火，不要(yao)打開(kai)鍋蓋，燜(men)35分(fen)鐘，用水的余(yu)溫燜(men)熟(shu)雞肉(rou)，雞肉(rou)要(yao)嫩到骨頭切開(kai)帶紅(hong)的為最好(hao)；

3.如果雞比較大，可多燜幾分鐘，從鍋里撈出，放入冰水中冷一下，大致摸著雞肉變涼就可，這樣雞皮會比較緊，吃起來比較脆比較彈；

4.撈出瀝干后(hou)，剁成塊擺盤；

5.蒜切(qie)成末放(fang)入(ru)調料(liao)碗，鍋里放(fang)油燒熱后放(fang)入(ru)干辣椒煸香，將油趁熱倒入(ru)蒜末中，再放(fang)入(ru)生(sheng)抽和香油拌勻(yun)，蘸料(liao)就做好了！沒有鹽味(wei)的雞(ji)肉沾著這個蘸料(liao)吃，味(wei)道剛好！有的伙伴喜歡麻醬的，可(ke)以(yi)用雞(ji)湯和麻醬、鹽調成麻醬汁沾著吃，也超級美(mei)味(wei)哦(e)！

6.請開始享(xiang)用美味吧！

烹飪技巧：
1.做白斬雞要選擇嫩雞，最好在1斤重左右；
2.煮雞的時候只要放料酒就可以，最多再加點生姜，不可自做主張加其他亂七八糟的調料的；
3.因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊，吃起來就感覺老。雞煮熟后，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水，形體重新飽漲，肉質就嫩了；
4.在雞身上涂麻油，可防止雞皮風干，減少水分的蒸發；
5.沒有吃完的雞肉一定要浸泡在雞湯里，也就是吃多少斬多少，如果你嫌麻煩可以把雞肉斬好后浸泡在雞湯里，也不用擦麻油了，浸泡的久點，雞肉更加鮮嫩多汁。