茄子肉丁打鹵面的做法：

【用料】：去皮五花(hua)肉；綠尖椒；茄子；面條(tiao)；西紅柿；大蒜；生(sheng)抽；料酒；甜(tian)面醬；蠔油；糖；香(xiang)油；鹽；

步驟：

1、五花肉洗凈擦干切成丁。

2、用生抽和(he)料(liao)酒拌(ban)勻(yun)腌一會兒。

3、尖椒、西紅柿和茄子(zi)都(dou)洗凈切成(cheng)丁。

4、蒜切末。

5、鍋入油，熱(re)后倒入五(wu)花肉丁(ding)，中(zhong)小火翻炒，炒至(zhi)肥肉部分的油浸出，肉微微發焦。

6、倒(dao)入(ru)蒜末和茄子丁，中大火翻炒。

7、茄子丁略微變軟的時候倒(dao)入(ru)西紅柿丁，翻(fan)炒幾下。沿著(zhu)鍋(guo)邊淋入(ru)適(shi)量清水。

8、調入(ru)甜面醬、蠔油和少許(xu)生抽，翻炒均勻。

9、倒(dao)入尖椒丁翻炒。

10、最后調(diao)入少許白糖、香油(you)和適量鹽，炒勻(yun)即可。

小貼士

1.五花肉(rou)要先炒至肉(rou)的(de)顏色微焦，這(zhe)時(shi)肥肉(rou)部分(fen)的(de)油已浸出，味(wei)道才香。

2.因為(wei)是鹵，所(suo)以有些(xie)湯汁才(cai)好吃，所(suo)以炒的(de)過程中要調入適量水。

3.茄子丁炒之前再(zai)切，這樣(yang)就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。

4.調料中(zhong)有甜面醬(jiang)、蠔油和生抽，鹽要(yao)(yao)酌量加入。但因為是(shi)用來(lai)拌面，所以味道(dao)比(bi)普通的炒(chao)菜要(yao)(yao)咸一些。