核桃堅果派的做法：

【主(zhu)料】：低筋面粉145g，可可粉5g，雞蛋30g，核桃仁(ren)200g

【輔料】：細(xi)砂糖45g，黃油90g，紅糖80g，水(shui)60g

步驟：

1、先(xian)制(zhi)作派(pai)皮。低筋面粉(fen)和可可粉(fen)混(hun)合(he)過(guo)篩，再加入(ru)細(xi)砂糖15g，混(hun)合(he)均(jun)勻。

2、取(qu)60g黃油切成小塊（不用軟化），和過(guo)篩后的面粉混(hun)(hun)合在(zai)一(yi)起，用手用力抓搓，使黃油和面粉充分(fen)混(hun)(hun)合均勻。

3、徹底混合均勻的(de)黃油面(mian)粉，呈(cheng)現粗玉米粉狀。再(zai)倒(dao)入水，揉成光滑的(de)面(mian)團。并用保鮮(xian)膜(mo)包起來，放入冰箱冷(leng)藏1小時。

4、案板上撒上薄薄一層面粉防(fang)粘，把冷藏好的派皮(pi)面團搟開至足夠大。

5、將搟(xian)好的(de)面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮與派盤貼合。再用搟(xian)面杖(zhang)在派盤上滾過，切斷多余的(de)派皮，移去。

6、派(pai)皮(pi)底部用叉子扎(zha)些(xie)小(xiao)孔，鋪張油紙或錫(xi)紙，在(zai)錫(xi)紙上放(fang)些(xie)豆子或小(xiao)石塊類(lei)的重(zhong)物，把派(pai)盤放(fang)在(zai)烤架上，放(fang)入預熱(re)好的烤箱中(zhong)(zhong)，上下火180℃，中(zhong)(zhong)下層烤制15分(fen)鐘（鋪錫(xi)紙放(fang)重(zhong)物是防止派(pai)皮(pi)烤制的時候(hou)鼓起(qi)）。

7、將(jiang)派盤取(qu)出，把錫紙連同重物一起移除(chu)，將(jiang)派盤再次放(fang)入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)制(zhi)5分鐘出爐備用。

8、將(jiang)紅糖、細砂糖30g、水、切成小塊30g的黃(huang)油(you)一起倒入小奶鍋，小火加熱并不斷攪拌(ban)至糖全部溶解。

9、等糖液冷卻到不燙手的程度后，倒入打散(san)的雞蛋液，攪拌(ban)均勻。將烤好的核桃仁倒入蛋糖混合(he)物里，拌(ban)勻成核桃餡。

9、核桃餡(xian)倒(dao)進烤好的(de)派皮(pi)里，鋪均勻。

10、將派盤放在烤架(jia)上(shang)(shang)，放入預熱(re)好的烤箱中，上(shang)(shang)下火170℃，中下層(ceng)烤35分鐘出爐，取出冷卻(que)后，脫模切塊即(ji)可食用。

小貼士：

1、派皮里加(jia)了少許可(ke)可(ke)粉(fen)，只(zhi)是為了讓派皮的(de)顏(yan)色(se)變深，和(he)核桃餡的(de)顏(yan)色(se)搭配更加(jia)協調。可(ke)以將可(ke)可(ke)粉(fen)換成等(deng)量面粉(fen)，制作黃(huang)色(se)的(de)派皮。

2、派(pai)皮(pi)需要(yao)先(xian)烤(kao)熟后再加入核桃(tao)餡，進行第二(er)次烘烤(kao)。單(dan)獨烘烤(kao)派(pai)皮(pi)時(shi)，為了避免派(pai)皮(pi)鼓起來，在派(pai)皮(pi)上鋪油紙或錫紙放滿豆(dou)子或干凈的(de)小(xiao)石子等(deng)重物，可根(gen)據(ju)自己的(de)條件(jian)選擇重物，只要(yao)大小(xiao)合適(shi)且耐烘烤(kao)的(de)東西(xi)都可以。

3、紅(hong)(hong)糖的(de)味(wei)(wei)道非(fei)常濃郁，因(yin)此沒有全部使用紅(hong)(hong)糖。喜歡紅(hong)(hong)糖濃郁風(feng)味(wei)(wei)的(de)，可以把細砂糖換(huan)成等量的(de)紅(hong)(hong)糖（即全部使用紅(hong)(hong)糖）。

4、核(he)(he)桃(tao)餡要(yao)一(yi)定(ding)填滿，蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)會沉積在派(pai)(pai)餡底部，因此派(pai)(pai)餡實際分(fen)成(cheng)了兩部分(fen)，下(xia)半部分(fen)是浸泡在蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)里的核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，烘(hong)烤(kao)后的蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)凝固，口感(gan)十分(fen)酥軟濃(nong)郁。上半部分(fen)是僅僅表皮蘸(zhan)了蛋(dan)(dan)糖(tang)液(ye)的核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，經過烘(hong)烤(kao)后會變得非常酥脆。美妙的口感(gan)，很(hen)值得一(yi)試！