核桃堅果派的做法：

【主料】：低筋(jin)面粉145g，可可粉5g，雞蛋30g，核桃(tao)仁200g

【輔料】：細(xi)砂糖45g，黃(huang)油90g，紅糖80g，水60g

步驟：

1、先制作派皮(pi)。低筋面(mian)粉(fen)和可可粉(fen)混合過篩，再(zai)加入細砂(sha)糖(tang)15g，混合均勻。

2、取60g黃油(you)切(qie)成小(xiao)塊（不用(yong)軟化），和(he)過(guo)篩(shai)后的(de)面粉(fen)混(hun)合在一起(qi)，用(yong)手用(yong)力抓搓，使(shi)黃油(you)和(he)面粉(fen)充分混(hun)合均(jun)勻。

3、徹底混合均勻的黃油(you)面(mian)粉，呈現粗玉米粉狀。再倒入水，揉(rou)成光滑的面(mian)團(tuan)。并用(yong)保鮮(xian)膜包起來(lai)，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)1小時(shi)。

4、案(an)板上撒上薄薄一(yi)層面粉防(fang)粘，把冷藏(zang)好的(de)派皮面團搟開至(zhi)足夠大(da)。

5、將搟好的面(mian)團鋪在派盤里，用手(shou)輕(qing)輕(qing)按壓使派皮與派盤貼合。再用搟面(mian)杖在派盤上滾過，切斷多余(yu)的派皮，移去。

6、派皮底部用叉子扎(zha)些(xie)小孔(kong)，鋪(pu)張油紙(zhi)(zhi)或錫紙(zhi)(zhi)，在錫紙(zhi)(zhi)上(shang)放些(xie)豆子或小石塊(kuai)類的重物，把派盤放在烤架上(shang)，放入(ru)預(yu)熱好(hao)的烤箱中，上(shang)下火180℃，中下層(ceng)烤制15分鐘（鋪(pu)錫紙(zhi)(zhi)放重物是防止派皮烤制的時候鼓起）。

7、將派(pai)盤取出，把錫紙連同重物(wu)一起(qi)移除，將派(pai)盤再次(ci)放入烤箱，烤制5分鐘(zhong)出爐(lu)備用。

8、將紅(hong)糖(tang)、細砂糖(tang)30g、水、切(qie)成(cheng)小塊(kuai)30g的黃油一起倒入(ru)小奶(nai)鍋，小火加熱(re)并不(bu)斷攪(jiao)拌至糖(tang)全部溶解。

9、等(deng)糖(tang)液(ye)冷(leng)卻到(dao)不(bu)燙手的(de)程度后，倒入打散的(de)雞蛋液(ye)，攪拌均勻(yun)。將烤(kao)好的(de)核桃仁倒入蛋糖(tang)混(hun)合物里，拌勻(yun)成核桃餡。

9、核桃餡倒(dao)進烤好的派皮里，鋪均(jun)勻。

10、將(jiang)派盤放在烤架上，放入預熱好的(de)烤箱中(zhong)，上下火170℃，中(zhong)下層烤35分鐘出爐，取出冷卻后，脫模切塊即可食用(yong)。

小貼士：

1、派(pai)皮里加了(le)少(shao)許可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉，只(zhi)是為了(le)讓派(pai)皮的顏(yan)色變深，和核桃餡(xian)的顏(yan)色搭配更加協調。可(ke)(ke)以將可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉換成(cheng)等量面粉，制作(zuo)黃色的派(pai)皮。

2、派皮需要先烤(kao)熟后再加入(ru)核桃餡(xian)，進行第二次(ci)烘烤(kao)。單獨(du)烘烤(kao)派皮時，為了避免派皮鼓(gu)起(qi)來，在派皮上鋪油紙(zhi)或錫紙(zhi)放滿豆(dou)子(zi)或干凈的(de)(de)小石(shi)子(zi)等重物(wu)，可根據自己(ji)的(de)(de)條件選擇重物(wu)，只要大小合適且(qie)耐烘烤(kao)的(de)(de)東西(xi)都可以。

3、紅(hong)糖(tang)的味(wei)道非常濃郁(yu)，因此沒有全部使用紅(hong)糖(tang)。喜歡紅(hong)糖(tang)濃郁(yu)風味(wei)的，可以把細砂糖(tang)換成等量的紅(hong)糖(tang)（即全部使用紅(hong)糖(tang)）。

4、核(he)(he)桃餡要一定填滿，蛋糖(tang)(tang)(tang)液會(hui)沉(chen)積在(zai)派(pai)餡底部，因此派(pai)餡實際分(fen)成了兩(liang)部分(fen)，下半(ban)部分(fen)是浸泡(pao)在(zai)蛋糖(tang)(tang)(tang)液里的核(he)(he)桃仁，烘(hong)烤后(hou)的蛋糖(tang)(tang)(tang)液凝固(gu)，口(kou)感十分(fen)酥(su)軟(ruan)濃郁。上半(ban)部分(fen)是僅(jin)僅(jin)表皮蘸了蛋糖(tang)(tang)(tang)液的核(he)(he)桃仁，經(jing)過(guo)烘(hong)烤后(hou)會(hui)變得非常酥(su)脆。美妙的口(kou)感，很值得一試！