香芋餅的做法：

【芋泥餡】：芋泥250g，黃油(you)30g，淡奶(nai)油(you)35g，細砂糖40g

【油(you)皮(pi)面(mian)團】：中筋面(mian)粉110g，黃油(you)50g，細(xi)砂糖10g，水27g

【油酥面團】：中筋面粉55g，黃油30g

步驟：

1、芋(yu)泥餡(xian)的(de)做(zuo)法，先把(ba)芋(yu)頭去(qu)皮后切塊，然后上鍋大火蒸熟(shu)，用(yong)筷子能(neng)夠輕松(song)戳穿就(jiu)算熟(shu)了，然后趁熱(re)取出分量(liang)中的(de)芋(yu)泥，加入細砂糖和(he)黃油，碾壓(ya)攪拌均勻成泥狀。

2、將淡奶油慢(man)慢(man)倒(dao)入，一邊(bian)倒(dao)一邊(bian)攪拌均勻，直(zhi)到芋(yu)泥餡完全吸收，這樣芋(yu)泥餡就完成了(le)，如果暫時不用的，蓋(gai)上(shang)保鮮膜放冰(bing)箱保存。（想(xiang)要更細(xi)膩口感的可以過篩一遍）

3、酥皮(pi)的(de)(de)做法。將(jiang)油皮(pi)材料中的(de)(de)黃油、水、中筋(jin)面粉、細砂糖放入(ru)容器中，混合揉成一個光滑的(de)(de)面團，立即蓋上(shang)保鮮膜防止(zhi)表面干燥。

4、油皮做法(fa)，將油酥(su)材料(liao)中的黃油、中筋面粉放入容器中，混合(he)揉成面團，也蓋上保鮮(xian)膜，松(song)弛30分鐘。

5、松(song)弛好的油皮面(mian)團和油酥(su)面(mian)團都各分成10等份，取一份油皮面(mian)團包裹油酥(su)面(mian)團，每個都如此操作，蓋(gai)上保(bao)鮮膜繼續松(song)弛20分鐘。

6、取一(yi)(yi)份(fen)面(mian)(mian)團輕微(wei)壓扁，用(yong)搟面(mian)(mian)棍(gun)搟成長條(tiao)狀(zhuang)，再對其進行(xing)一(yi)(yi)個三折。每個都進行(xing)相同(tong)的操作，蓋上保鮮膜繼續松弛20分鐘。

7、將(jiang)第一(yi)次(ci)(ci)三折過的面(mian)團(tuan)，長(chang)條形(xing)狀(zhuang)放(fang)著再次(ci)(ci)搟成加(jia)長(chang)版的長(chang)條狀(zhuang)，再次(ci)(ci)進行三折，每個都重(zhong)復這個動作(zuo)后再次(ci)(ci)蓋(gai)上保鮮膜松(song)弛20分(fen)鐘(zhong)。

8、松(song)弛期(qi)間，先將芋泥餡(xian)揉成小球，每個(ge)約20g左(zuo)右。松(song)弛后(hou)取(qu)一份面團，稍微(wei)搟開，然(ran)后(hou)包入一份芋泥餡(xian)，收(shou)口收(shou)緊朝(chao)下，輕微(wei)按壓(ya)使面團呈扁(bian)的圓(yuan)餅(bing)狀。

9、每個都包好后，蓋上保鮮膜，繼續松弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)，松弛(chi)完畢后擺入(ru)烤(kao)盤，放入(ru)提前(qian)預熱好約(yue)190度的(de)烤(kao)箱中烘(hong)烤(kao)16分(fen)鐘(zhong)左右(you)，底部(bu)差不多定(ding)型了，取出(chu)立即翻面(mian)，再烤(kao)5-6分(fen)鐘(zhong)左右(you)即可。

小貼士：

1.在制作過(guo)程中沒(mei)有用到的面團都要及時蓋上(shang)保鮮膜，防止表面干燥。

2.如果怕破(po)皮，可以適當(dang)減少一些陷的(de)分量。

3.自制(zhi)的(de)(de)芋泥餡糖油量(liang)比較低(di)，吃起來比較健康，當然保(bao)質(zhi)期也比較短(duan)，盡快食(shi)用完(wan)，尤其熱(re)天(tian)盡量(liang)放冰(bing)箱冷(leng)藏保(bao)存，想吃的(de)(de)時(shi)候可以提前取出或者微波爐加熱(re)吃更棒(bang)！