酸湯黑魚的做法：

【主料(liao)】：烏魚1500g，酸菜250g

【輔料】：菜籽油100克，藤椒(jiao)(jiao)油10克，花椒(jiao)(jiao)面少(shao)許，胡椒(jiao)(jiao)面少(shao)許，泡(pao)椒(jiao)(jiao)50g，番茄適(shi)量，蒜(suan)適(shi)量，姜適(shi)量，料酒少(shao)許，蔥少(shao)許，淀(dian)粉(fen)少(shao)量，雞蛋清(qing)一個

步驟：

1.黑魚宰殺好后(hou)去(qu)頭切塊

2.酸菜洗凈切段，泡(pao)椒和蒜切末備用

3.切(qie)塊的魚一半(ban)去皮切(qie)片，一半(ban)帶魚骨，用清(qing)水洗凈(jing)備用

4.剔下來(lai)的魚頭(tou)放入骨頭(tou)湯(tang)里熬制(zhi)，放花椒面胡(hu)椒面少許，熬至湯(tang)色發白

5.鍋中放入菜籽油100克(ke)(ke)和(he)藤椒(jiao)油10克(ke)(ke)燒至五(wu)成熱

6.放入姜片(pian)和(he)(he)切(qie)好的(de)酸菜，放少許(xu)泡椒末和(he)(he)蒜末

7.進行翻炒(chao)，炒(chao)至酸菜里的水汽散完，油清亮

8.炒好的(de)酸菜(cai)中倒入骨頭湯，放番(fan)茄，鹽(yan)，雞精，味精調味

9.黑魚放入(ru)少(shao)量鹽、料酒(jiu)，蛋(dan)清(qing)、水(shui)，抓勻(yun)腌制20分鐘

10.待湯(tang)底煮(zhu)沸(fei)后，先放(fang)帶魚骨的肉(rou)煮(zhu)沸(fei)5分(fen)鐘，然后再放(fang)魚片肉(rou)再煮(zhu)沸(fei)5到8分(fen)鐘關火即可

小貼士：

一(yi)定要把握好鹽、水、淀(dian)粉(fen)的(de)量；多抓一(yi)會要讓魚(yu)肉(rou)吸收(shou)充分的(de)水份，這樣魚(yu)肉(rou)才(cai)細嫩