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榨(zha)菜(cai)是一(yi)種半干態非發酵性咸菜(cai)，以莖用芥(jie)菜(cai)為原料腌制而成，是中(zhong)國(guo)名(ming)特產(chan)品之一(yi)與(yu)法(fa)國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘(gan)藍并稱(cheng)世(shi)界(jie)三(san)大名(ming)腌菜(cai)。在(zai)1898年始見(jian)于(yu)中(zhong)國(guo)四川涪陵(ling)（今(jin)重慶市涪陵(ling)區(qu)），時稱(cheng)“涪陵(ling)榨(zha)菜(cai)”。因加工(gong)時需用壓榨(zha)法(fa)榨(zha)出(chu)菜(cai)中(zhong)水分，故(gu)稱(cheng)“榨(zha)菜(cai)”。