【銀耳(er)(er)(er)選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)】怎(zen)樣選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)銀耳(er)(er)(er) 優(you)質銀耳(er)(er)(er)的(de)選(xuan)(xuan)(xuan)購(gou)方法

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

一看

一級品：耳片色澤(ze)鮮白僅帶微(wei)黃，有(you)(you)光澤(ze)，朵大體(ti)輕疏松，肉質(zhi)肥(fei)厚，堅韌而有(you)(you)彈(dan)性(xing)，蒂(di)頭無(wu)(wu)耳腳、黑點，無(wu)(wu)雜質(zhi)等。干耳浸水(shui)后，膨脹率可達15倍以上。

二級品：耳片色白略帶(dai)米色，朵大(da)體松，有(you)光澤(ze)，肉(rou)質較(jiao)厚帶(dai)有(you)彈性(xing)，小(xiao)朵不(bu)應(ying)超(chao)過10％一15％，蒂頭(tou)稍(shao)帶(dai)耳腳等。木耳浸水后，膨(peng)脹率在12倍以上。

三級品：耳片色白帶米黃，朵(duo)完(wan)整(zheng)無雜質，肉質略薄，小朵(duo)不(bu)應超過20％一25％，蒂頭略帶耳腳、無僵塊等。干耳浸水后，膨脹率在10倍(bei)以(yi)上。

四級品：耳(er)(er)片色澤米(mi)黃、微(wei)黃，略(lve)帶有斑點，朵(duo)形大小不—，但(dan)尚完(wan)整，肉(rou)質較薄，蒂(di)頭(tou)帶耳(er)(er)腳，略(lve)帶僵塊等。干耳(er)(er)浸(jin)水后，膨脹(zhang)率應不低于8倍。

等(deng)外(wai)品：耳片色黃或(huo)焦黃，不鮮亮，朵(duo)形不一(yi)，僵結不疏松，蒂頭(tou)不凈甚(shen)至有黑點及漬水樣(yang)的(de)斑點，有爛(lan)耳、雜(za)質(zhi)等(deng)，膨脹率低。這種銀耳雖可(ke)供(gong)食(shi)用(yong)，但在(zai)食(shi)前應除凈僵塊(kuai)、爛(lan)耳、雜(za)質(zhi)等(deng)部分，并用(yong)清水充分洗凈以除去異味(wei)，然后再泡發供(gong)烹制食(shi)用(yong)。由(you)于品質(zhi)差，所以吃起來(lai)往(wang)往(wang)質(zhi)硬不爽，且不稠湯，風味(wei)也較遜色。

二聞

品質(zhi)新鮮的銀(yin)(yin)耳，應無酸(suan)、臭、異(yi)(yi)味(wei)等。存放時(shi)間較(jiao)久的陳(chen)銀(yin)(yin)耳，不僅色澤(ze)會漸變(bian)黃，而(er)且能因(yin)蛋白質(zhi)、脂肪成(cheng)分的變(bian)性而(er)有(you)酸(suan)氣或其他(ta)不爽的異(yi)(yi)味(wei)。銀(yin)(yin)耳若(ruo)有(you)霉(mei)味(wei)，說明(ming)已經(jing)受潮，發霉(mei)變(bian)質(zhi)。輕度(du)霉(mei)的銀(yin)(yin)耳應經(jing)晾曬(shai)并(bing)除(chu)去發霉(mei)部(bu)分，仍可食(shi)(shi)用；嚴重發霉(mei)變(bian)質(zhi)的，不宜再供食(shi)(shi)用。銀(yin)(yin)耳具(ju)有(you)焦味(wei)，大多數系(xi)因(yin)鮮銀(yin)(yin)耳在加(jia)工脫水時(shi)烘(hong)干(gan)過火所致，雖可食(shi)(shi)用，但品質(zhi)、風味(wei)均較(jiao)差。

九鯉湖銀耳和熏硫銀耳

九鯉(li)湖銀(yin)耳經15個小(xiao)時烘烤，去除水分(fen)，呈現自(zi)然(ran)(ran)金黃色。且(qie)味(wei)(wei)道芬香可口，濃(nong)郁自(zi)然(ran)(ran)。而熏硫銀(yin)耳用硫熏白且(qie)水分(fen)未去除干凈(jing)，白凈(jing)異(yi)常，有一股淡淡的硫味(wei)(wei)，帶有微(wei)酸，不建議購買。

九鯉湖銀耳和丑耳

與九(jiu)鯉湖銀耳的(de)人工剪(jian)尾(wei)相比，丑耳的(de)機械剪(jian)尾(wei)常(chang)常(chang)無法根除尾(wei)部，且熬煮時間長，口(kou)感生硬，膠(jiao)質少，糯質差(cha)，湯汁(zhi)清淡如白水一般。不(bu)建議選購。

三嘗

有些人，在選購銀耳時(shi)，以為銀(yin)耳的色澤(ze)越(yue)潔白品質越(yue)好，殊不知這(zhe)往往會受騙(pian)上當。因為銀(yin)耳可(ke)經硫磺熏制(zhi)而(er)(er)去掉黃色，使人(ren)看(kan)起來色澤(ze)潔白；但存放時(shi)間(jian)稍長，過10—20天(tian)，又會因與(yu)空氣接觸而(er)(er)氧化還(huan)原為原來的黃色。銀(yin)耳本身應無味道(dao)，選購時(shi)可(ke)取少許試(shi)嘗，如對舌有刺激或辣(la)的感覺，就可(ke)證明這(zhe)種(zhong)銀(yin)耳是用硫磺熏制(zhi)做了假的。