常規上市時間：6月——11月

6月(yue)(yue)黃蟹(xie)：一(yi)般。六月(yue)(yue)黃大閘蟹(xie)是沒成(cheng)年的(de)螃蟹(xie)，陽澄湖六月(yue)(yue)黃蟹(xie)雖沒成(cheng)年大閘蟹個大(da)，但(dan)陽澄(cheng)湖六月(yue)(yue)(yue)黃(huang)蟹的黃(huang)已經肥得快要流出來了(le)，品陽澄(cheng)湖六月(yue)(yue)(yue)黃(huang)大(da)閘蟹已成為(wei)夏(xia)季(ji)的一道風景(jing)，俗(su)話(hua)說(shuo)：忙歸忙勿(wu)忘六月(yue)(yue)(yue)黃(huang)。說(shuo)明陽澄(cheng)湖六月(yue)(yue)(yue)黃(huang)蟹還是值(zhi)得一嘗。

9月——10月：9月中旬至12月是陽(yang)澄(cheng)湖大閘蟹的(de)成熟季節，其中(zhong)農歷九月雌蟹殼凸黃(huang)滿(man)，肉質細嫩；十月雄蟹膏脂(zhi)厚膩，肉豐味美，最(zui)是食(shi)蟹佳期。

11月：真正(zheng)品(pin)嘗陽(yang)澄湖大閘蟹的(de)季節，11月，陽澄湖大(da)閘(zha)蟹比其它湖里產出的大(da)閘(zha)蟹晚，但是(shi)陽澄湖大(da)閘(zha)蟹的鮮美(mei)遠非一(yi)般湖里產(chan)出的蟹(xie)可比。

一般來說，正宗陽(yang)澄湖大閘蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公）標準的，打(da)撈出湖的價格(ge)為(wei)135-145元(yuan)一斤(jin)。標準較低一級的(de)大(da)閘蟹也在(zai)65元一斤至85-90元(yuan)一(yi)斤。若產量(liang)少，供(gong)不應求，大閘蟹的價格(ge)也會(hui)有(you)所增長。

俗話說九雌十雄，所以農歷9月吃雌蟹最好，10月吃(chi)雄蟹。當然還要根據當(dang)年的(de)氣(qi)候(hou)情況，秋風起蟹(xie)腳(jiao)癢，入秋早些(xie)晚些(xie)都有影(ying)響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹(xie)。近年來，全球(qiu)變暖，江南一帶的(de)寒潮，推遲到元旦(dan)前后了。此時，大閘蟹進(jin)入晚期，產(chan)量減(jian)少；非但品質低，而且價錢貴。

刮西北風，吃大(da)閘蟹(xie)，還有(you)一個原(yuan)因(yin)：螃蟹(xie)受寒以(yi)后，肉質收緊，口感細膩更加(jia)富于彈性。現在，我們(men)的大閘(zha)蟹全部(bu)保(bao)存在冷藏庫中，起(qi)到的效果，也是完(wan)全一(yi)樣的。

陽澄湖大(da)閘蟹最好(hao)的(de)吃蟹季節是10月份-11月份(fen)！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)場買螃蟹，超市(shi)的貴(gui)而(er)且周轉太慢。

2.螃蟹季節

如今全球天氣(qi)變暖，螃(pang)蟹(xie)季(ji)節也(ye)晚(wan)了(le)，一定要(yao)(yao)等第一場西北(bei)風刮起了(le)，螃(pang)蟹(xie)才會肥(fei)(fei)。普(pu)遍來說，母蟹(xie)大約從10月(yue)(yue)中旬到11月(yue)(yue)中旬最肥(fei)(fei)，再晚(wan)蟹(xie)黃就變硬了(le)，即便滿黃也(ye)不好(hao)吃(chi)了(le)，公蟹(xie)要(yao)(yao)晚(wan)一個(ge)月(yue)(yue)，從11月(yue)(yue)中旬到12月(yue)(yue)中旬最好(hao)，現在(zai)是(shi)最肥(fei)(fei)的(de)時候(hou)，12月(yue)(yue)底也(ye)能吃(chi)到好(hao)的(de)公蟹(xie)，但要(yao)(yao)好(hao)好(hao)挑(tiao)。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹生(sheng)(sheng)長環境的(de)主要方(fang)法是(shi)聞，生(sheng)(sheng)長環境好，吃活物(wu)多，沒(mei)有涉入(ru)過多抗生(sheng)(sheng)素的(de)螃蟹，聞起來(lai)會有一種(zhong)腥甜的(de)氣味，如果喂了很多抗生(sheng)(sheng)素，就沒(mei)有這(zhe)種(zhong)甜味了，吃起來(lai)也就味同(tong)嚼蠟，甚至(zhi)發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚(du)皮雪白(bai)的螃(pang)蟹(xie)，那(nei)是換殼不(bu)久(jiu)的，要盡量挑老螃(pang)蟹(xie)，尤其有些母蟹(xie)，肚(du)皮看著臟臟的，有(you)很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣(yang)的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和(he)臍之間(jian)被撐開的距(ju)離(li)越大，說(shuo)明螃蟹黃(huang)越滿。還(huan)要看(kan)蟹(xie)臍(qi)的(de)尖端(三(san)角形的(de)頂角)，透出一(yi)點紅黃色的(de)好，可以作為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)鼓脹蟹(xie)臍(qi)(qi)內臍(qi)(qi)管(guan)往上(shang)2/3高(gao)范圍內要(yao)有黃或膏，蟹(xie)臍(qi)(qi)尖端白(bai)肚子一(yi)側要(yao)透出黃色(se)。

對于公蟹(xie)，更(geng)要(yao)仔細看，因為蟹(xie)膏(gao)是發白的，不象黃色那么(me)顯眼(yan)，翻蟹(xie)臍的時候速度一定要(yao)快，否則螃(pang)蟹(xie)反(fan)(fan)應過來，大鉗(qian)子(zi)就會反(fan)(fan)手(shou)夾過來，如(ru)果不熟(shu)練，不妨把住螃(pang)蟹(xie)的大鉗(qian)子再(zai)翻(fan)蓋，其它幾(ji)條(tiao)腿也(ye)可(ke)以(yi)把住，只要小心(xin)別(bie)被劃到就行了。這樣(yang)挑出(chu)來的(de)螃(pang)蟹，一(yi)般(ban)會比較讓人(ren)滿意(yi)了。