常規上(shang)市時間：6月——11月

6月黃(huang)蟹(xie)：一般。六月黃(huang)大閘(zha)蟹(xie)是沒成(cheng)年的螃(pang)蟹(xie)，陽澄湖六月黃(huang)蟹(xie)雖沒成(cheng)年大閘(zha)蟹(xie)個大(da)，但陽澄(cheng)湖六月(yue)黃(huang)蟹(xie)的(de)黃(huang)已經肥得快(kuai)要(yao)流出來了，品陽澄(cheng)湖六月(yue)黃(huang)大(da)閘蟹(xie)已成為(wei)夏季的(de)一道風景(jing)，俗話(hua)說：忙歸忙勿忘六月(yue)黃(huang)。說明陽澄(cheng)湖六月(yue)黃(huang)蟹還是值(zhi)得(de)一(yi)嘗。

9月——10月：9月中旬(xun)至12月是陽澄湖大閘蟹(xie)的成熟季節(jie)，其中農歷九(jiu)月雌蟹殼凸黃滿(man)，肉質細嫩；十月雄蟹(xie)膏脂厚膩，肉豐味(wei)美，最(zui)是食(shi)蟹(xie)佳期(qi)。

11月(yue)：真(zhen)正品嘗陽澄湖大(da)閘蟹(xie)的季節(jie)，11月，陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)比其它湖里產出的大(da)閘(zha)蟹(xie)晚，但是陽澄(cheng)湖大(da)閘(zha)蟹(xie)的鮮美遠(yuan)非(fei)一般湖里產出的蟹可比。

一般來說(shuo)，正宗陽澄湖大閘(zha)蟹3.0-3.4兩（母）、4.0-4.4兩（公(gong)）標準的(de)，打撈出湖的價格為135-145元一(yi)斤。標(biao)準較低(di)一級(ji)的大閘蟹也在65元一斤至85-90元(yuan)一斤。若(ruo)產量少，供不應(ying)求，大(da)閘蟹的價(jia)格也會有所增長。

俗話說九雌十雄，所以農歷9月吃(chi)雌蟹最好，10月吃(chi)雄蟹。當然還(huan)要根據當年的氣候情況，秋(qiu)風起蟹(xie)腳癢(yang)，入秋(qiu)早(zao)些(xie)晚些(xie)都(dou)有影響。老上(shang)海習慣：刮西北風，吃大閘蟹(xie)。近年來，全球變暖，江南一帶(dai)的寒潮(chao)，推遲到元(yuan)旦前后了。此時(shi)，大閘蟹進入晚期，產量減(jian)少；非(fei)但(dan)品質低，而且價錢貴。

刮西北風，吃大閘蟹(xie)(xie)，還有一個原(yuan)因：螃(pang)蟹(xie)(xie)受寒以(yi)后，肉質收緊，口感細膩更加(jia)富于彈性。現在，我們的大閘蟹(xie)全部保(bao)存在冷(leng)藏庫(ku)中，起到(dao)的效果，也是(shi)完全一樣的。

陽(yang)澄湖大閘蟹最好的(de)吃蟹季節是10月(yue)份-11月份(fen)！

選購方法

1.選購地點

去菜市(shi)(shi)場買(mai)螃蟹，超市(shi)(shi)的貴而且周轉太慢。

2.螃蟹季節

如今全(quan)球天(tian)氣(qi)變暖，螃(pang)(pang)蟹季節也(ye)晚(wan)了，一(yi)定要(yao)等第一(yi)場西北風刮起了，螃(pang)(pang)蟹才會(hui)肥(fei)。普遍來說，母蟹大約從(cong)10月(yue)中(zhong)旬(xun)到(dao)11月(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)(zui)肥(fei)，再晚(wan)蟹黃就變硬了，即便滿黃也(ye)不(bu)好(hao)吃了，公蟹要(yao)晚(wan)一(yi)個(ge)月(yue)，從(cong)11月(yue)中(zhong)旬(xun)到(dao)12月(yue)中(zhong)旬(xun)最(zui)(zui)好(hao)，現在是(shi)最(zui)(zui)肥(fei)的(de)時候(hou)，12月(yue)底也(ye)能(neng)吃到(dao)好(hao)的(de)公蟹，但(dan)要(yao)好(hao)好(hao)挑。

3.螃蟹產地

自己判斷螃蟹生長(chang)環境的(de)主(zhu)要方法是聞，生長(chang)環境好(hao)，吃(chi)活(huo)物多(duo)，沒(mei)有涉(she)入過(guo)多(duo)抗生素的(de)螃蟹，聞起(qi)來(lai)會(hui)有一種腥甜的(de)氣味，如果(guo)喂了很多(duo)抗生素，就沒(mei)有這種甜味了，吃(chi)起(qi)來(lai)也就味同嚼蠟，甚至(zhi)發苦。

4.抓螃蟹辨別

* 不要挑看起來干干凈凈，肚(du)(du)皮雪白的(de)螃(pang)蟹，那是換(huan)殼不久的(de)，要(yao)盡量(liang)挑老螃(pang)蟹，尤其有些母蟹，肚(du)(du)皮看著臟(zang)(zang)臟(zang)(zang)的，有很多洗不(bu)掉的青黑色印子(zi)，其實往往這樣的螃蟹會比較好。

* 掂，螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。

* 觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣(yuan)和(he)臍之間被撐(cheng)開的(de)距離越大，說明螃蟹黃越滿。還要(yao)看蟹臍的(de)尖(jian)端(三角(jiao)形的(de)頂角(jiao))，透(tou)出一(yi)點紅黃(huang)色的(de)好，可以作(zuo)為備(bei)選。

* 迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要(yao)鼓脹蟹臍內(nei)(nei)臍管往上2/3高范圍(wei)內(nei)(nei)要(yao)有黃(huang)(huang)或膏，蟹臍尖端(duan)白肚子(zi)一(yi)側要(yao)透出黃(huang)(huang)色。

對于公蟹，更(geng)要(yao)仔細看(kan)，因為蟹膏是發白的(de)，不象黃色那么(me)顯眼，翻蟹臍的(de)時候(hou)速(su)度(du)一定要(yao)快，否則(ze)螃蟹反(fan)應(ying)過來(lai)，大(da)鉗子就會反(fan)手夾過來(lai)，如果不(bu)熟練，不(bu)妨(fang)把(ba)住螃蟹的大(da)鉗子(zi)再翻(fan)蓋，其它幾條腿也可以把(ba)住，只要小心別被劃到就行了(le)。這(zhe)樣挑出來的(de)螃蟹，一般會比較讓人(ren)滿意了(le)。