五款(kuan)春季養生湯 補脾健胃(wei)

淮山白術羊肚湯

淮山白術(shu)煲(bao)羊肚湯(tang)清潤而略(lve)帶中藥材的(de)氣(qi)味，具補脾健胃、消積化滯、養氣(qi)斂陰(yin)的(de)功效，最宜在這(zhe)不冷(leng)不暖(nuan)且雨(yu)紛紛的(de)氣(qi)候下進食，且男女(nv)老少(shao)皆宜。

【材料】淮山50克、白術15克、雞內金(jin)12克、紅棗12個、羊(yang)肚600克、生姜(jiang)3片(pian)。

淮山性平(ping)味(wei)(wei)甘，入脾(pi)、肺、腎經，具滋養(yang)(yang)強壯、助消(xiao)化(hua)、斂虛汗(han)以及止瀉泄的(de)(de)功(gong)(gong)效，《本草經》說它(ta)“主傷中，補虛，除(chu)寒熱(re)邪氣(qi)，補中益(yi)氣(qi)，長肌(ji)肉，久服耳目聰明(ming)”；《本草綱(gang)目》亦(yi)認(ren)為它(ta)能(neng)(neng)“益(yi)腎氣(qi)，健脾(pi)胃(wei)，止泄痢(li)，化(hua)痰涎(xian)，潤皮毛”。現代醫學則認(ren)為它(ta)所(suo)含粘蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)可在人(ren)體內水解為有滋養(yang)(yang)作用的(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和碳水化(hua)合(he)物(wu)，而所(suo)含的(de)(de)淀(dian)粉酶(mei)有水解淀(dian)粉為葡萄糖的(de)(de)作用。而白(bai)(bai)(bai)術是有名的(de)(de)燥(zao)濕藥(yao)材，且能(neng)(neng)健脾(pi)益(yi)胃(wei)。雞內金(jin)(jin)消(xiao)食(shi)化(hua)積，紅棗(zao)則補氣(qi)補血。羊肚(du)即羊胃(wei)，性溫味(wei)(wei)甘，功(gong)(gong)能(neng)(neng)補虛，健脾(pi)胃(wei)，止虛汗(han)，如(ru)《千金(jin)(jin)?食(shi)治》說它(ta)能(neng)(neng)“主胃(wei)反，治虛贏，小便數，止虛汗(han)”。

【烹制】各(ge)藥材(cai)洗(xi)凈(jing)，稍(shao)浸(jin)泡紅棗(zao)并(bing)去核；羊肚(du)(或(huo)請市場售者(zhe)處理干(gan)凈(jing))洗(xi)凈(jing)置(zhi)沸水中(zhong)稍(shao)滾(gun)片刻，撈起(qi)，用刀刮(gua)凈(jing)衣膜，再用食鹽(yan)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)塊狀(zhuang)，然后與一起(qi)生姜放進(jin)瓦煲內(nei)，加入(ru)清水3000毫升(sheng)(約(yue)12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約(yue)2個(ge)半(ban)小時，調入(ru)適量食鹽(yan)和生油便可。此量可供3—4人用。

番茄豆芽牛肉片湯

【材料(liao)】：黃(huang)豆芽、番茄、牛肉各200克，姜2片(pian)。

【調料】：A：鹽、白(bai)糖各2小匙，淀(dian)粉半大(da)匙，醬油1大(da)匙。B：鹽適(shi)量。

【做(zuo)法】：黃(huang)豆芽洗凈，瀝干(gan)水分，用(yong)鍋炒(chao)一炒(chao)(不(bu)加油)，盛起(qi)待用(yong)。牛肉洗凈，瀝干(gan)，切(qie)薄片(pian)，加調(diao)料A腌(a)5分鐘。番茄洗凈，切(qie)塊。

燒熱鍋，加小許油，爆香(xiang)姜片，下番茄略炒(chao)，加入清水(shui)，待滾后放入黃豆芽，滾20分鐘，加牛肉片煮熟，再用鹽調味即(ji)可。

【提示】：黃豆芽對兒童發(fa)育、預防貧(pin)血(xue)有較好作用。番(fan)茄(qie)中(zhong)又含有豐(feng)富的胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)B、C和(he)P，可以(yi)為兒童生長(chang)發(fa)育提供多種身體必需的營養元素(su)(su)。

竹筍眉豆煲鯉魚

材(cai)料：鮮竹(zhu)筍1棵、眉豆60克、紅棗(zao)2個、鯉魚1條、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：竹筍去外(wai)皮(pi)，洗(xi)凈(jing)(jing)橫向切薄片，并“飛水(shui)”；鯉魚宰殺洗(xi)凈(jing)(jing)，慢火(huo)(huo)煎至微黃，濺入(ru)少許(xu)水(shui)；其余各物洗(xi)凈(jing)(jing)，紅(hong)棗去核。一起與生(sheng)姜放入(ru)瓦煲，加入(ru)清水(shui)2500毫升（10碗量），武火(huo)(huo)煲沸后，改文火(huo)(huo)煲1個半小時(shi)，下鹽便可。為3~4人量。

春日時(shi)竹筍(sun)尤為鮮美(mei)，有人卻認為是(shi)濕熱之(zhi)物，其實不然。《本(ben)草(cao)求原(yuan)》曰(yue)：“竹筍(sun)，清熱除痰，同肉多煮，益陰血，痘疹血熱毒盛，不起發者(zhe)，筍(sun)尖煮湯(tang)及入藥(yao)，俱佳(jia)。”它能清熱化痰，利(li)隔下氣(qi)，利(li)水(shui)(shui)消食，治痰濕內停、胸悶脘脹、二便不利(li)、發痘疹。只不過平素脾(pi)胃虛寒、結石、腹(fu)瀉便溏者(zhe)忌食而已。鯉(li)魚(yu)亦(yi)是(shi)此時(shi)最(zui)為肥美(mei)鮮味，中(zhong)醫亦(yi)認為鯉(li)魚(yu)能健(jian)脾(pi)開(kai)胃、利(li)水(shui)(shui)消腫。以(yi)竹筍(sun)眉豆紅棗煲鯉(li)魚(yu)湯(tang)，鮮美(mei)可口，是(shi)春日靚(jing)湯(tang)之(zhi)一。并能輔助治療足(zu)脛浮腫麻木、身重(zhong)困倦、二便不利(li)等。

百合蜜棗煲豬腱

【材料】：百合100克(ke)(ke)，蜜棗50克(ke)(ke)，豬腱300克(ke)(ke)，陳(chen)皮(pi)1角，鹽少(shao)許。

【做法】：百合、蜜棗、陳皮放(fang)在冷(leng)水中(zhong)浸泡約20分(fen)鐘(zhong)，撈起備用(yong)；豬腱放(fang)入(ru)開水中(zhong)氽燙，去除腥味和(he)血水，冷(leng)卻后洗凈，切塊備用(yong)。將全部材(cai)料與清水2000毫升一起放(fang)入(ru)湯(tang)鍋里，以大火煲(bao)開，改用(yong)小火煲(bao)2小時，加鹽調味即可。

【功效】：消熱潤(run)(run)燥(zao)，安神止咳(ke)。萬物滋(zi)長的(de)(de)春天，也(ye)是(shi)(shi)滋(zi)補身體的(de)(de)好時機，廣東人煲湯(tang)常用(yong)(yong)(yong)百合和(he)蜜(mi)(mi)棗，是(shi)(shi)滋(zi)補的(de)(de)湯(tang)品。百合含有(you)蛋白質、磷和(he)糖分，具(ju)有(you)消熱潤(run)(run)燥(zao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，不(bu)但可(ke)以(yi)美膚(fu)，還(huan)有(you)鎮咳(ke)、祛(qu)痰、鎮定神經(jing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)；蜜(mi)(mi)棗可(ke)以(yi)補中益氣(qi)、止肺咳(ke)行氣(qi)健脾。以(yi)百合、蜜(mi)(mi)棗煲豬腱(jian)，具(ju)有(you)滋(zi)潤(run)(run)養(yang)顏、潤(run)(run)肺生(sheng)津的(de)(de)功效，經(jing)常飲用(yong)(yong)(yong)此湯(tang)可(ke)滋(zi)養(yang)身體，面色紅潤(run)(run)。