飲食小常識 8種日常飲食常識
一、乳酸飲料≠酸奶
這兩個其實比較好區分,乳酸飲料,在商品的包裝上都會標明,在后面會有一個小字些著飲料兩個字,看配料表就會發現第一項是水,第二項是牛奶,然后是糖,檸檬酸,增稠劑,香精,色素等。看營養成分蛋白質含量通常則是≥1%,而正常的(de)調(diao)味酸奶標準則在≥2.3%,牛奶≥3.0%左右,也就是說(shuo)(shuo)這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)的乳酸(suan)飲(yin)料(liao)營養價值很(hen)低,包括一些(xie)(xie)牛奶本應(ying)含有(you)的營養素(su)同樣(yang)(yang)(yang)都很(hen)低,而(er)且還添加了(le)(le)很(hen)多成(cheng)分。比(bi)如說(shuo)(shuo)草莓味的,就用(yong)了(le)(le)草莓味的香精,顏色則用(yong)什么胭脂(zhi)紅等調配(pei)出(chu)來(lai)的。這(zhe)樣(yang)(yang)(yang)的飲(yin)品雖然(ran)比(bi)碳酸(suan)飲(yin)料(liao)要好一些(xie)(xie),但仍然(ran)不建議經常喝,尤(you)其是我們的寶(bao)(bao)寶(bao)(bao),對健康沒有(you)任何促進作用(yong)。
二、果汁飲料≠果汁
果汁是指純果汁,屬于鮮榨或者是100%純果(guo)汁(zhi)。而大多數果(guo)汁(zhi)飲料的果(guo)汁(zhi)添加量則在(zai)10%左右,個別的是5%,這(zhe)種添加(jia)量之少基本沒(mei)(mei)有(you)什么(me)(me)營養(yang)價(jia)值(zhi)了。果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)不(bu)(bu)(bu)足(zu),果(guo)(guo)(guo)香(xiang)(xiang)味道就不(bu)(bu)(bu)夠豐富,那么(me)(me)就只能(neng)靠香(xiang)(xiang)精讓它充(chong)滿了果(guo)(guo)(guo)香(xiang)(xiang),甚至比(bi)(bi)新鮮的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)還要濃郁(yu),果(guo)(guo)(guo)香(xiang)(xiang)沒(mei)(mei)有(you)顏(yan)色(se),于是(shi)又加(jia)了些色(se)素(su),現在(zai)看起(qi)來漂亮了。可此時如果(guo)(guo)(guo)你(ni)嘗一口(kou)會發現毫無味道,不(bu)(bu)(bu)好(hao)喝,于是(shi)商(shang)家又要加(jia)入各種甜味劑,還有(you)加(jia)上(shang)調節(jie)酸味的(de)(de)(de),這(zhe)樣算他(ta)就適口(kou)了,感覺(jue)好(hao)極了。可是(shi)這(zhe)里面的(de)(de)(de)營養(yang)不(bu)(bu)(bu)用我說大家也知(zhi)道了,與純果(guo)(guo)(guo)汁(zhi)相比(bi)(bi)差(cha)很多,無法(fa)媲美,更(geng)不(bu)(bu)(bu)能(neng)代替新鮮的(de)(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)。
三、麥片≠燕麥片
很(hen)多人以為麥片(pian)(pian)就是燕(yan)麥片(pian)(pian),其實(shi)這里面藏著商家的(de)貓膩(ni)。純燕(yan)麥是用燕(yan)麥粒軋(ya)制(zhi)而成,形狀(zhuang)比較完整,還有(you)一些(xie)是經(jing)過速食(shi)處理的(de)速食(shi)燕(yan)麥片(pian)(pian)有(you)些(xie)散碎感,但仍能看出(chu)其原有(you)形狀(zhuang)。
燕麥煮出來的粥也是高度粘稠,這是其中的葡聚糖健康成分所帶來的,燕麥的降血脂,降血糖,高飽腹感都是由它而帶來的。而現在賣的一些“麥片”或稱為“營養麥片”則是多谷物混合而成的,如小麥,大米,玉米,大麥等,其中燕麥只占一小部分,甚至根本就不含有燕麥片,看看成分表就會發現,里面還會加入麥芽糊精,砂糖,奶精(植(zhi)脂(zhi)末),香精等,加入(ru)砂糖(tang)和(he)糊(hu)精會降(jiang)低營(ying)養價值,還會提高血糖(tang)上(shang)升速度(du),加入(ru)奶(nai)精則(ze)含(han)有了反式脂肪酸,不利(li)于(yu)心血管健康。
所以消費者在購買時(shi)一定要(yao)看清配(pei)料(liao)表,配(pei)料(liao)中(zhong)只有(you)燕(yan)麥一項(xiang)的方可購買,尤其是送給老(lao)人(ren)。打(da)著無糖(tang)(tang)的幌子不(bu)要(yao)購買,同樣會升高血(xue)糖(tang)(tang),不(bu)要(yao)被其迷惑。
四、全麥面包≠全麥食品
大家都知道全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)面包(bao)更(geng)(geng)利于健(jian)康,因為它富含纖維,能幫助人體打掃(sao)腸道垃圾,延緩消化吸(xi)收,有(you)利于預防(fang)肥胖。去(qu)超市(shi),面包(bao)房不難找到全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)面包(bao),但如果(guo)一(yi)(yi)(yi)看(kan)配(pei)(pei)料表會發(fa)現,真(zhen)正(zheng)的(de)全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)面包(bao)非常少,甚(shen)至是很難找,通常配(pei)(pei)料表的(de)第一(yi)(yi)(yi)項都不是全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉。而真(zhen)正(zheng)的(de)全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)面包(bao)是用沒有(you)去(qu)掉外面麩(fu)皮和麥(mai)(mai)(mai)(mai)胚的(de)全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)粉制(zhi)作,顏色(se)有(you)點(dian)微褐(he),肉(rou)眼能看(kan)到很多麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩(fu)的(de)小粒(li),質(zhi)地(di)也比較粗糙,但又香氣(qi)。可很多商(shang)家為了讓消費者更(geng)(geng)愛吃,則(ze)是用白面粉來做,然后加少量焦糖色(se)素染成褐(he)色(se),看(kan)來顯得有(you)點(dian)暗,但本質(zhi)上(shang)仍然是白面包(bao),所以你要的(de)營養(yang)價(jia)值就會少之又少。所以一(yi)(yi)(yi)定要看(kan)到足夠多的(de)麥(mai)(mai)(mai)(mai)麩(fu)碎片,才(cai)能認(ren)定是全(quan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)面包(bao),不過口感上(shang)真(zhen)的(de)有(you)點(dian)粗哦。
除了全(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)之外,含有雜糧配料的雜糧面(mian)包(bao),如燕麥(mai)面(mian)包(bao),黑(hei)麥(mai)面(mian)包(bao),豆粉面(mian)包(bao)等也可以幫助(zhu)我們(men)提供很多的膳(shan)食纖維。
五、日本豆腐≠豆腐
我們吃豆腐除了口味之外,一個是要得到其中的優質蛋白質,另外一個就是獲取大量的鈣質,但這兩種在日本豆腐中都非常少,雖然口感上很嫩,也去掉了傳統豆腐的略微苦味。我國傳統的豆腐, 100克(ke)可提(ti)供(gong)138毫克的鈣,63毫克(ke)鎂,12.2克蛋白質。而(er)日本的內酯豆腐呢,100克含鈣17毫克,鎂24毫克,蛋白(bai)質5.0,相差很多。
這是(shi)因為(wei)我們傳(chuan)統(tong)的(de)豆(dou)腐(fu)是(shi)用石膏和鹵(lu)水制成,含(han)有豐(feng)富的(de)鈣(gai)和鎂(mei),內(nei)酯豆(dou)腐(fu)則(ze)是(shi)用葡萄糖酸內(nei)酯凝固(gu)劑制成,不(bu)含(han)鈣(gai)也不(bu)含(han)鎂(mei),同(tong)時(shi)為(wei)了擁有特(te)別嫩的(de)口感加入(ru)了很多保(bao)水成分,其中水分含(han)量過(guo)高,所(suo)以(yi)其營養成分當然就(jiu)變的(de)很“稀(xi)”了。
六、果醋飲料≠果醋
果醋及果醋飲料也越來越被廣大消費者所接受。可是大家常常很容易將果醋與果醋飲料的概念混淆。果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料,在微生物的作用下經和醋酸發酵制成的一種酸性調味料,發酵后兌入一定比例的水方可飲用,定其醋酸含量必須大于5%,其具有幫助消化(hua),促進新陳(chen)代謝,消除(chu)疲(pi)勞(lao)等(deng)功效。而果(guo)(guo)醋(cu)飲料雖也以水果(guo)(guo)為主(zhu)要(yao)原料經微生物發酵,但還會再添加、果(guo)(guo)汁或(huo)色(se)素,香(xiang)精,甜(tian)味劑等(deng)調配而成的一種含醋(cu)酸的飲料,其醋(cu)酸含量一般(ban)遠遠小于5%,且(qie)營養作用(yong)少(shao)之又少(shao)。
七、爆米花≠玉米
小時候吃爆米花大家是擔心含鉛的問題,而現在的爆米花雖然不含鉛了,就可以和玉米一樣了嗎?其實問題反而更嚴重了。
一(yi)(yi)份超市賣的(de)(de)微波爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)配料表(biao):玉米(mi)(mi)、白砂糖、氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you)、起酥油(you)(you)(you)(you)、食(shi)品添加劑、香(xiang)(xiang)精(jing)、甜味素。大家會發(fa)現氫化(hua)植物(wu)(wu)油(you)(you)(you)(you),起酥油(you)(you)(you)(you)這兩種(zhong)都是不提倡的(de)(de),均是反式脂肪酸的(de)(de)大戶,對心血(xue)管不利,也(ye)非常容易(yi)使人發(fa)胖,各(ge)種(zhong)味道(dao)則是用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)制作出來。買過(guo)(guo)街邊做的(de)(de)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)的(de)(de)朋友相(xiang)信都會看見制作過(guo)(guo)程,先放入(ru)一(yi)(yi)大塊固定的(de)(de)油(you)(you)(you)(you)脂,也(ye)就是臭名(ming)昭著的(de)(de)人造奶油(you)(you)(you)(you),還會看到(dao)從(cong)各(ge)種(zhong)瓶子里取出一(yi)(yi)些各(ge)種(zhong)顏色(se)的(de)(de)粉狀(zhuang)物(wu)(wu)體,這就是香(xiang)(xiang)精(jing)了,比如哈密(mi)瓜味,香(xiang)(xiang)橙味等(deng)。而爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)在制作的(de)(de)過(guo)(guo)程中會含有一(yi)(yi)種(zhong)雙乙酰的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi),即便不是生產(chan)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)的(de)(de)工(gong)人,經常吃(chi)加香(xiang)(xiang)精(jing)爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua),也(ye)可(ke)能(neng)導致(zhi)一(yi)(yi)種(zhong)叫(jiao)做“爆(bao)(bao)米(mi)(mi)花(hua)(hua)肺”的(de)(de)疾病(bing)(bing)。這種(zhong)病(bing)(bing)的(de)(de)癥狀(zhuang)是咳(ke)嗽(sou)和氣短,對人體肺臟的(de)(de)刺激很大。
八、巧克力≠黑巧克力
由(you)于近些年很(hen)多報(bao)道中稱巧克力的可(ke)可(ke)粉中含有(you)健康成分(fen)多酚,所以原(yuan)本就(jiu)喜愛巧克力的人們就(jiu)更(geng)有(you)理(li)由(you)去經(jing)常選(xuan)購一些了。可(ke)是糖分(fen)和脂肪成分(fen)會降低可(ke)可(ke)粉的這種效果(guo),而沒有(you)可(ke)可(ke)粉的巧克力和可(ke)可(ke)味飲料(liao)不(bu)僅(jin)沒有(you)任(ren)何健康效果(guo),甚(shen)至還(huan)會起到(dao)相(xiang)反的作用。
我國現在的巧克力,所含可可成分都偏低,含糖則高達50%,可可含量(liang)也大多不足(zu)。只有一些含量(liang)在50%以上,乃至90%,才能稱的(de)(de)上是(shi)真正的(de)(de)黑巧克(ke)力(li),但這樣(yang)的(de)(de)巧克(ke)力(li)苦澀味(wei)重,甜味(wei)很淡(dan),直至完全(quan)沒有甜味(wei),大部分(fen)習(xi)慣把巧克(ke)力(li)當中零食和(he)糖果(guo)的(de)(de)消費(fei)者通(tong)常不太容易也(ye)不喜歡接受這種味(wei)道。
另外就(jiu)是(shi)(shi)可可脂,它應(ying)該(gai)說(shuo)是(shi)(shi)巧克力中(zhong)最高(gao)昂的原料了,會(hui)具有(you)奇妙的口(kou)(kou)感,十分(fen)香滑,所含量越高(gao),巧克力的口(kou)(kou)感就(jiu)越柔美。可是(shi)(shi)市面上很(hen)多選擇的是(shi)(shi)代可可脂,成本(ben)降低了很(hen)多,口(kou)(kou)感上卻也能做(zuo)到非常潤滑,遺憾(han)的是(shi)(shi)代可可脂不僅沒有(you)什么營養價值,因為含有(you)反(fan)式脂肪酸,是(shi)(shi)不利于健康的。