避風塘炒蟹的(de)做法 避風塘炒蟹怎么做好吃
避風塘炒蟹簡介
時下(xia)，香港(gang)的避風塘炒(chao)(chao)蟹依然(ran)膾炙人口，炒(chao)(chao)得火紅熱辣，僅在灣仔謝斐道(dao)、洛克道(dao)一帶，經營避風塘炒(chao)(chao)蟹的食肆就(jiu)有好幾家(jia)，其(qi)中“喜記(ji)”則以炒(chao)(chao)辣蟹而馳名全港(gang)。
香(xiang)港不(bu)少食肆(si)都大(da)張旗鼓(gu)，以“避風塘(tang)(tang)風味(wei)”為(wei)號召，據香(xiang)港朋(peng)友(you)介紹，這個魅力不(bu)凡的(de)“避風塘(tang)(tang)”，指的(de)就是銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風塘(tang)(tang)。港九的(de)避風塘(tang)(tang)有(you)銅(tong)鑼(luo)灣(wan)、油麻地、香(xiang)港仔西(xi)、官塘(tang)(tang)、鯉魚門(men)三家村等十(shi)多處，以銅(tong)鑼(luo)灣(wan)避風塘(tang)(tang)歷史(shi)最(zui)久，也最(zui)有(you)情(qing)調。
在世界各地的(de)中餐館(guan)里，也會有避(bi)風塘的(de)菜式，尤其是(shi)避(bi)風塘炒蟹，它們往往受到食客(ke)、饕翁們的(de)青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料：鹽、白糖、蒜(suan)茸、雞精、淀(dian)粉、食用(yong)油
制作方法：
將海(hai)蟹洗凈剁(duo)成塊，裹上淀粉；
熱(re)鍋放油，倒入(ru)海蟹、蒜(suan)茸炸至金(jin)黃色(se)撈出(chu)蟹塊，蒜(suan)茸炸至金(jin)黃色(se)撈出(chu)瀝油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入雞精(jing)、蟹塊翻炒即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料：蒜蓉、芝麻(ma)
調料：鹽、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣(la)椒(jiao)
制作方法：
將螃蟹切塊，加入鹽、料酒(jiu)、干淀粉腌制片刻；
鍋中加適量油(you)，將蒜蓉放(fang)入炸(zha)(zha)至微黃，再下入干辣椒(jiao)炸(zha)(zha)香，撈(lao)出(chu)蒜蓉后放(fang)入螃蟹炸(zha)(zha)至表面金(jin)黃出(chu)鍋備(bei)用；
鍋中留少許油，下入(ru)豆(dou)豉、炸過(guo)的蒜蓉和辣椒，調入(ru)鹽、白糖翻(fan)炒，將炸好的蟹塊放入(ru)翻(fan)炒均勻，加味精出(chu)鍋即可。
特點：
鮮香(xiang)(xiang)可口，蒜香(xiang)(xiang)濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔料：青椒粒、紅椒粒、姜(jiang)蓉、豆豉各小許
調料(liao)：鹽、白糖(tang)、蒜茸、雞精(jing)、淀(dian)粉、食(shi)用油(you) 紹酒
制作過程
將海蟹洗凈剁(duo)成塊，裹(guo)上淀(dian)粉；
坐鍋(guo)點(dian)火倒(dao)油(you)(you)。待(dai)油(you)(you)熱后放入海(hai)蟹、蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)蟹塊，蒜茸炸至金(jin)黃(huang)色撈出(chu)瀝油(you)(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可(ke)。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小匙同炒(chao)，變成姜蔥(cong)蟹；
蟹可(ke)以換成蝦、牛蛙均可(ke)；
本品有油炸過程，需備花生油約500克
避風塘炒蟹的做法四
主料：大肉蟹(xie)一只
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克
調料(liao)：面包(bao)糠、淀粉、豆豉、生抽(chou)、黃酒、白糖
做法：
先用20毫升白酒從蟹(xie)嘴(zui)中(zhong)灌入，等蟹(xie)醉后將其身體刷干(gan)凈，分(fen)成5部(bu)分。
將分開的(de)蟹用(yong)白酒略微(wei)腌制一下，全部(bu)拍上淀粉備(bei)用(yong)。
蒜蓉，姜末，蔥(cong)末，豆豉先(xian)用(yong)油浸(jin)泡一天備(bei)用(yong)。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放(fang)入蟹肉，蒜蓉(rong)炸香后撈起。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中佐料倒入鍋中，放入干辣椒碎一(yi)起炒香。
接著放入炸香的螃蟹，倒(dao)入生抽，一(yi)勺(shao)白糖，黃酒，繼續(xu)伴(ban)炒入味。
看(kan)到蒜蓉都炒成焦黃色時，倒入部分面包糠增加色澤。
等面包(bao)糠與佐料(liao)全部(bu)融合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片、色拉(la)油適量(liang)、紅辣椒(jiao)適量(liang)、生(sheng)抽適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥(cong)適量(liang)、干淀粉適量(liang)；
制作步驟
將(jiang)陽澄湖大閘(zha)蟹、大蒜、生姜都(dou)清(qing)洗(xi)干凈之后，分別將(jiang)大蒜和生姜切成末；
待蒜(suan)和(he)(he)生姜切(qie)成末之后(hou)，鍋里(li)放油燒熱，然(ran)后(hou)將大蒜(suan)末和(he)(he)生姜末倒(dao)入(ru)鍋里(li)煸炒(chao)(chao)直至炒(chao)(chao)出香(xiang)味后(hou)撈(lao)出；
將(jiang)大(da)閘蟹(xie)的(de)大(da)鉗(qian)、蟹(xie)腿都剪(jian)掉，然后使用牙刷將(jiang)大(da)閘蟹(xie)里里外外清洗干凈；
刮掉(diao)蟹(xie)毛后(hou)，將大閘蟹(xie)蟹(xie)鉗(qian)拍(pai)碎，然后(hou)將大閘蟹(xie)的(de)蟹(xie)蓋掀起，去掉(diao)蟹(xie)鰓、蟹(xie)胃、蟹(xie)心等(deng)等(deng)；
這些都處(chu)理好之后，將大閘(zha)蟹對(dui)半剪(jian)開，然后再大閘(zha)蟹的切面上(shang)裹上(shang)一(yi)層干淀粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成熟(shu)后再撈出來備用(yong)；
將蒜末和干辣椒(jiao)放(fang)到油(you)鍋里，炒(chao)香之后將大閘(zha)蟹再(zai)次放(fang)入(ru)鍋里翻炒(chao)；
然后一直保持大火燒，鍋(guo)里可以適(shi)量的加(jia)生抽，習(xi)慣甜味的還可以加(jia)適(shi)量的糖(tang)；
一(yi)直翻炒到蒜末包裹上(shang)大閘蟹之(zhi)后(hou)，就可(ke)以關(guan)火(huo)，然后(hou)撒一(yi)些蔥(cong)花在上(shang)面就可(ke)以裝盤出鍋了。
