避(bi)風塘(tang)炒蟹的做(zuo)法 避(bi)風塘(tang)炒蟹怎么做(zuo)好吃
避風塘炒蟹簡介
時下，香港的避(bi)風(feng)(feng)塘炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)依然膾炙人口(kou)，炒(chao)(chao)(chao)得火紅(hong)熱辣，僅在(zai)灣仔謝(xie)斐道、洛克道一帶，經營避(bi)風(feng)(feng)塘炒(chao)(chao)(chao)蟹(xie)的食(shi)肆就有好幾(ji)家，其中“喜(xi)記”則以炒(chao)(chao)(chao)辣蟹(xie)而馳名全港。
香(xiang)港(gang)不(bu)(bu)少食肆都大張旗鼓，以(yi)“避(bi)(bi)風塘風味”為號(hao)召，據香(xiang)港(gang)朋友介(jie)紹，這個魅力不(bu)(bu)凡的(de)“避(bi)(bi)風塘”，指的(de)就是銅鑼灣避(bi)(bi)風塘。港(gang)九的(de)避(bi)(bi)風塘有銅鑼灣、油麻(ma)地(di)、香(xiang)港(gang)仔西、官(guan)塘、鯉(li)魚門三家村(cun)等(deng)十多處(chu)，以(yi)銅鑼灣避(bi)(bi)風塘歷史(shi)最久(jiu)，也最有情調。
在世(shi)界(jie)各(ge)地的中(zhong)餐館里，也會有避(bi)風塘(tang)的菜(cai)式，尤其是(shi)避(bi)風塘(tang)炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。
避風塘炒蟹的做法
避風塘炒蟹的做法一
主料；海蟹
輔料：干辣椒
調料(liao)：鹽、白糖、蒜(suan)茸(rong)、雞精、淀(dian)粉、食(shi)用油
制作方法：
將(jiang)海(hai)蟹洗(xi)凈剁(duo)成(cheng)塊，裹上淀(dian)粉；
熱鍋放油，倒(dao)入海蟹、蒜茸(rong)炸(zha)至金(jin)黃色撈(lao)(lao)出(chu)蟹塊，蒜茸(rong)炸(zha)至金(jin)黃色撈(lao)(lao)出(chu)瀝油；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（鹽、糖的比例為1比5），加入(ru)雞精、蟹塊翻炒(chao)即可。
避風塘炒蟹的做法二
主料：肉蟹
輔料(liao)：蒜蓉、芝麻
調(diao)料(liao)(liao)：鹽、味精、白糖、料(liao)(liao)酒(jiu)、豆(dou)豉、干辣椒(jiao)
制作方法：
將螃蟹切塊(kuai)，加入鹽(yan)、料酒、干(gan)淀(dian)粉腌(a)制(zhi)片刻(ke)；
鍋中(zhong)加適(shi)量(liang)油，將蒜(suan)蓉(rong)(rong)放入炸(zha)至(zhi)微黃，再下入干(gan)辣椒炸(zha)香，撈出蒜(suan)蓉(rong)(rong)后放入螃蟹炸(zha)至(zhi)表面金黃出鍋備用；
鍋(guo)中留少許油，下入(ru)(ru)豆豉、炸(zha)過的蒜蓉和辣(la)椒(jiao)，調入(ru)(ru)鹽(yan)、白糖翻(fan)炒，將(jiang)炸(zha)好的蟹塊(kuai)放入(ru)(ru)翻(fan)炒均(jun)勻，加味精出鍋(guo)即可(ke)。
特點：
鮮香可口，蒜香濃郁。
避風塘炒蟹的做法三
主料；海蟹
輔料：青(qing)椒(jiao)粒、紅椒(jiao)粒、姜蓉、豆豉各小許
調料：鹽(yan)、白糖、蒜茸、雞精、淀粉、食(shi)用油 紹酒
制作過程
將海蟹洗凈(jing)剁成(cheng)塊(kuai)，裹(guo)上淀粉；
坐鍋點火倒油(you)。待油(you)熱(re)后(hou)放(fang)入海蟹(xie)、蒜茸(rong)炸(zha)至金(jin)黃色撈(lao)出蟹(xie)塊，蒜茸(rong)炸(zha)至金(jin)黃色撈(lao)出瀝(li)油(you)；
鍋內留油，放入干辣椒、蒜茸、鹽、白糖（比例為1比5），加入雞精、蟹塊翻炒即可。
提示：
可以加入姜片、蔥段2小匙(chi)同炒(chao)，變成姜(jiang)蔥蟹；
蟹可以換成蝦、牛蛙均可；
本品有油炸過程，需備花生油約500克
避風塘炒蟹的做法四
主(zhu)料(liao)：大(da)肉蟹一只(zhi)
輔料：蔥段、姜末、蒜蓉50克(ke)
調料：面包糠(kang)、淀粉、豆(dou)豉、生抽(chou)、黃酒、白(bai)糖
做法：
先用20毫(hao)升(sheng)白酒從蟹嘴中灌入，等蟹醉(zui)后將其身體刷干凈，分成5部分(fen)。
將(jiang)分開的蟹用白(bai)酒略微腌制(zhi)一下(xia)，全部拍上(shang)淀粉備用。
蒜蓉，姜末，蔥末，豆(dou)豉先用油浸泡一天備用。
起油鍋，油可以多倒一些，8成熱時，放(fang)入蟹(xie)肉，蒜蓉炸香后(hou)撈起。
鍋內留一些余油，將泡制一天的4中(zhong)(zhong)佐料倒(dao)入鍋中(zhong)(zhong)，放(fang)入干(gan)辣(la)椒碎(sui)一起炒(chao)香。
接著放(fang)入炸香(xiang)的螃蟹，倒(dao)入生抽(chou)，一勺白糖，黃酒，繼續(xu)伴炒(chao)入味。
看到蒜蓉都(dou)炒成焦黃色(se)時(shi)，倒入部分(fen)面(mian)包糠增加色(se)澤。
等面包糠與(yu)佐料全部融合入味時，即可撈起盛盤。
避風塘炒蟹的做法五
制作食材
陽澄湖大閘蟹3只、大蒜瓣2顆、生姜片3片(pian)、色(se)拉油適量、紅辣(la)椒(jiao)適量、生抽適量、鹽適量、蔥適量、干(gan)淀粉適量；
制作步驟
將陽(yang)澄(cheng)湖大(da)(da)閘蟹(xie)、大(da)(da)蒜、生(sheng)姜都(dou)清洗干凈之后，分別將大(da)(da)蒜和生(sheng)姜切成末；
待蒜和生(sheng)(sheng)姜(jiang)切成末(mo)之后，鍋里放油燒熱，然后將大蒜末(mo)和生(sheng)(sheng)姜(jiang)末(mo)倒入鍋里煸(bian)炒直至炒出香味后撈出；
將(jiang)(jiang)大(da)閘蟹的大(da)鉗、蟹腿(tui)都剪掉，然(ran)后使用牙刷將(jiang)(jiang)大(da)閘蟹里里外(wai)外(wai)清(qing)洗(xi)干凈；
刮掉蟹(xie)(xie)毛(mao)后(hou)，將(jiang)大閘蟹(xie)(xie)蟹(xie)(xie)鉗拍(pai)碎，然后(hou)將(jiang)大閘蟹(xie)(xie)的蟹(xie)(xie)蓋掀起，去掉蟹(xie)(xie)鰓(sai)、蟹(xie)(xie)胃、蟹(xie)(xie)心等(deng)等(deng)；
這些都處理好之(zhi)后(hou)，將(jiang)大閘蟹對半剪開，然后(hou)再(zai)大閘蟹的切面(mian)上裹上一(yi)層干淀粉；
將大閘蟹放入油鍋里熱炸至8成(cheng)熟后再撈出來備用(yong)；
將蒜末和干辣椒放到油(you)鍋里(li)，炒(chao)香(xiang)之后將大閘蟹再次(ci)放入鍋里(li)翻炒(chao)；
然后一直保持大火燒，鍋里可(ke)以適(shi)量的(de)(de)加生抽，習慣甜味的(de)(de)還(huan)可(ke)以加適(shi)量的(de)(de)糖；
一(yi)直翻炒到蒜末包裹上(shang)大閘蟹之后，就可以關火，然后撒一(yi)些蔥(cong)花在上(shang)面(mian)就可以裝盤出鍋(guo)了。
