一、法式鵝肝怎么做才好吃

鵝肝是法國的代表名菜，口感細膩、營養豐富，受到了很多人的喜愛，不過要想充分發揮鵝肝的美味，就要注意鵝肝的烹飪方法(fa)，一般來說，烹飪法(fa)式鵝肝主要有兩種(zhong)做法(fa)：

1、熱烹

熱(re)(re)烹能(neng)充分發揮出鵝(e)肝(gan)的(de)鮮美滋味(wei)，將鵝(e)肝(gan)厚切，然后利(li)用(yong)鍋內極(ji)高(gao)的(de)溫度快速(su)干煎，制成(cheng)的(de)鵝(e)肝(gan)焦黃(huang)濃香，內部卻(que)仍然有(you)著溫潤柔滑的(de)口(kou)感(gan)。鵝(e)肝(gan)含有(you)大量(liang)脂(zhi)肪(fang)，在加熱(re)(re)至35℃的(de)時候，其脂(zhi)肪(fang)即(ji)開(kai)始融化(hua)(hua)，因此吃起來有(you)入(ru)口(kou)即(ji)化(hua)(hua)的(de)感(gan)覺。不過熱(re)(re)烹制作出的(de)鵝(e)肝(gan)太過油膩(ni)，需要一些酸味(wei)調(diao)和。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

2、冷盤

鵝(e)(e)(e)肝(gan)也可以(yi)作為前菜合冷(leng)盤(pan)食用(yong)，鵝(e)(e)(e)肝(gan)與(yu)白蘭地、波特酒、松露(lu)等食材經過處理后，再切片成冷(leng)盤(pan)，淋上(shang)調味醬即可上(shang)桌(zhuo)；日(ri)本鵝(e)(e)(e)肝(gan)還(huan)有將(jiang)新鮮鵝(e)(e)(e)肝(gan)或(huo)鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬切片后直(zhi)接(jie)做刺身食用(yong)的吃法。

鵝(e)肝(gan)要(yao)(yao)(yao)想做得好吃(chi)，關鍵是要(yao)(yao)(yao)保障食客吃(chi)到(dao)嘴里的口(kou)(kou)感(gan)細膩，而且成(cheng)品越好的鵝(e)肝(gan)，越能使食客感(gan)到(dao)入口(kou)(kou)即(ji)溶、豐腴鮮(xian)美；除了鵝(e)肝(gan)的品質以外，鵝(e)肝(gan)的做法也(ye)是非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的，這就比(bi)較考驗廚(chu)師的功底了。

二、鵝肝的做法大全

1、秘制鵝肝

原料：

鵝肝、洋蔥、紅椒、生(sheng)姜(jiang)、錫紙、竹簽、大蒜子、花(hua)生(sheng)油、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)、麻油、紹酒。

做法：

（1）鮮鵝肝切(qie)(qie)(qie)成薄片，洋蔥切(qie)(qie)(qie)片，紅椒切(qie)(qie)(qie)片，生姜去皮切(qie)(qie)(qie)末(mo)，大蒜子切(qie)(qie)(qie)末(mo)。

（2）鵝肝中(zhong)加入少許紹酒、鹽、味精(jing)、胡椒(jiao)(jiao)粉，腌制10分鐘，用竹簽(qian)把鵝肝、洋蔥、紅椒(jiao)(jiao)相間，串起10串。

（3）燒鍋下油，待(dai)油溫100度(du)時放入(ru)鵝肝(gan)串(chuan)，炸至剛熟時拿起。

（4）留少許油，下入姜(jiang)末、蒜末炒(chao)(chao)香，放入鵝肝串，撒上(shang)適量的鹽、味(wei)精炒(chao)(chao)勻，淋上(shang)麻油，擺入錫紙上(shang)包好，放入碟內即可。

2、香煎鵝肝

原料：

法(fa)式(shi)鵝肝、面包、香梨、鹽。

做法：

（1）鵝(e)肝正反面撒少許鹽(yan)等待片刻，平(ping)底鍋(guo)不加油(you)，燒熱后直接下鵝(e)肝，小火慢(man)煎。

（2）烤(kao)箱(xiang)預熱(re)200℃，將(jiang)面包烤(kao)熟；同(tong)時煎香梨片，煎至微焦。

（3）面包(bao)上疊香梨，香梨上疊鵝肝(gan)，稍加(jia)藍莓(mei)果醬做(zuo)周(zhou)邊裝飾，就可以食(shi)用了。

3、波爾多酒鵝肝

原料：

鵝肝、波爾多紅酒、胡椒、鹽。

做法：

用紅酒、胡椒、鹽等將鵝肝腌制8小時后裝入(ru)容(rong)器，放進烤(kao)箱用適當的溫度(du)烤(kao)熟即可(ke)。

4、麻辣鵝肝

原料：

鵝肝、辣(la)椒、花(hua)椒、鹽、料酒、大(da)蔥、姜、香油、味(wei)精(jing)、植物油。

做法：

（1）鵝肝洗(xi)凈，剔除筋，入沸水鍋焯水，除去血污和異(yi)味。

（2）紅辣椒(jiao)洗凈切片(pian)，炒鍋加少量清水，香(xiang)油，少許鹽和味精，燒沸后將辣椒(jiao)放(fang)入(ru)燙熟，撈(lao)出備用。

（3）炒(chao)鍋上火，放適量油，起(qi)煙(yan)后(hou)下(xia)花椒，干(gan)辣(la)椒，炸出香味后(hou)撈去(qu)，再加入適量清水及鹽、黃酒、姜片、蔥結，再下(xia)鵝肝燒煮(zhu)，燒沸后(hou)撇(pie)去(qu)浮沫，用中(zhong)小火煮(zhu)至鵝肝熟(shu)透，放味精，淋香油，連湯一起(qi)倒入盤內。

（4）食用(yong)時，撈(lao)出鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上(shang)原湯(tang)即可。

5、鵝肝沙拉

原料：

鵝肝、洋蔥、香草、蘋(pin)果(guo)、黃油、蘋(pin)果(guo)白(bai)蘭(lan)地、黑香草醋(cu)汁、酸醬、核桃、黑胡椒、鹽、生菜、紅黃椒絲(si)。

做法：

（1）炒鍋加(jia)熱(re)黃油，煎鵝肝(gan)表面，直至金黃，然(ran)后取出。

（2）鍋內(nei)加(jia)入(ru)洋蔥，加(jia)一(yi)半香草并炒至汁(zhi)液開始蒸發，加(jia)入(ru)蘋果及(ji)核桃。

（3）倒(dao)入(ru)白蘭地，待到濃(nong)縮(suo)一半時，將鵝肝(gan)放回鍋內，然后將鍋從(cong)火上取下(xia)。

（4）在盤中放好混合的(de)生菜(cai)及(ji)香草，將(jiang)鴨肝放上，用勺將(jiang)油，醋(cu)汁，及(ji)肝汁攪勻然后(hou)倒入黃油，撒上紅黃椒絲即(ji)可。

6、網油包鵝肝

做法：鵝(e)肝、豬網油(you)、鹽(yan)、味精、小蔥、椒鹽(yan)、五香粉、菜籽油(you)、黃酒(jiu)。

做法：

（1）鵝(e)肝洗(xi)凈切成厚片(pian)，將肝片(pian)放在碗內(nei)，加入蔥末、味精(jing)、黃酒和(he)五香粉、精(jing)鹽，調均勻。

（2）豬網油(you)洗凈(jing)攤開，切為4小張，取(qu)網油(you)1張攤平，裹(guo)上一半(ban)調過味的鵝肝，卷成4厘米(mi)粗的長(chang)圓條，外面再包1張網油(you)。

（3）將包(bao)卷的鵝肝放(fang)在盤內(nei)，上籠用旺火蒸5分鐘。

（4）揭開蓋(gai)，用竹簽在鵝肝(gan)條上扎幾個小孔，復(fu)蒸5分鐘出籠，潷去鹵汁待用。

（5）炒鍋(guo)置旺火(huo)，下入熟菜油，燒至八成熱，將(jiang)2條蒸(zheng)熟的(de)鵝(e)肝依次(ci)投入鍋(guo)內，約(yue)炸1分(fen)鐘，呈金黃色(se)時(shi)撈(lao)出。

（6）瀝(li)干凈油后，放在熟食砧(zhen)板上切成1.5厘米寬的(de)片，裝盤后撤上五(wu)香粉、蔥末，跟花椒鹽1小碟(die)即可(ke)。