一、鵝肉和鴨肉的區別大嗎

1、外觀區別

鵝肉：肉質較細緻。從表皮上來看的話，鵝肉的毛孔細小且不多，肉質紋路較緊密細致。 鴨肉：肉質(zhi)(zhi)較(jiao)粗糙。從表皮上來看的話，鴨肉的毛細(xi)孔多，且(qie)孔洞大，肉質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)地較(jiao)松散。

2 、口感區別

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鵝(e)肉(rou)：脂肪含量較(jiao)(jiao)(jiao)少，所以如果(guo)做得(de)不好會顯得(de)干柴，但(dan)如果(guo)料(liao)理的恰到好處，鵝(e)肉(rou)吃起來會富有(you)嚼勁，且能帶出鵝(e)肉(rou)獨特的清香(xiang)甘甜。 鴨(ya)肉(rou)：鴨(ya)肉(rou)通常口感較(jiao)(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)柴，吃起來嫩而(er)軟爛，較(jiao)(jiao)(jiao)沒有(you)肉(rou)香(xiang)味(wei)，土味(wei)也(ye)較(jiao)(jiao)(jiao)鵝(e)肉(rou)重。

3、做法不同

鴨肉(rou)：鴨子由于本身(shen)肉(rou)質(zhi)的原因，口感也不是很好，比較(jiao)(jiao)(jiao)硬(ying)，后來(lai)鴨肉(rou)大多是做成烤鴨，醬鹵制品(pin)，熏制品(pin)，所以總體來(lai)說，油脂比較(jiao)(jiao)(jiao)大，口味比較(jiao)(jiao)(jiao)重。 鵝(e)肉(rou)：鵝(e)肉(rou)鮮嫩松(song)軟，清香(xiang)不膩，多用來(lai)做湯，也可熏、蒸、烤、燒(shao)、醬、等。其(qi)中鵝(e)肉(rou)燉蘿卜(bu)、鵝(e)肉(rou)燉冬瓜等，都是"秋(qiu)冬養(yang)陰"的良菜(cai)佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個更有營養

鵝肉(rou)與鴨肉(rou)從營養(yang)價值上來說，并沒(mei)有很大的區別，二者都(dou)屬于紅(hong)肉(rou)，都(dou)富含蛋(dan)白質，對人體有比(bi)較(jiao)大的好處。

鵝肉的營養價值：

1、鵝肉含(han)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)，脂肪，維(wei)生素(su)A、B族(zu)維(wei)生素(su)，煙酸(suan)，糖。鵝肉蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量很高，富含(han)人(ren)體(ti)必需的(de)多種(zhong)氨基酸(suan)、多種(zhong)維(wei)生素(su)、微量元素(su)，鵝肉蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量比(bi)鴨肉、雞肉、牛(niu)肉、豬肉都高，賴氨酸(suan)含(han)量比(bi)肉仔雞高。

2、鵝肉(rou)不僅脂肪含量(liang)低，而且品質好，不飽和(he)脂肪酸的含量(liang)高，特別是亞(ya)麻酸含量(liang)均超過其他肉(rou)類(lei)，對人(ren)體(ti)健(jian)康有利。鵝肉(rou)中的脂肪含量(liang)較(jiao)低，僅比雞(ji)肉(rou)高一點，比其他肉(rou)要低得多。鵝肉(rou)脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人(ren)體(ti)消(xiao)化吸收(shou)。

鴨肉的營養價值：

1、鴨肉中含有豐(feng)富(fu)的蛋(dan)白質，而且消化(hua)高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素(su)和維生素(su)E較其他肉類多，能有(you)效抵抗腳氣病，神經(jing)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉(rou)中蛋白(bai)質約(yue)為(wei)16%~25%，比(bi)畜肉(rou)含(han)量(liang)高(gao)得多，鴨肉(rou)中的脂(zhi)肪(fang)(fang)適中，約(yue)為(wei)7.5%比(bi)豬肉(rou)低(di)，脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)中含(han)有不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)和短鏈飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)，熔點低(di)，消化吸收比(bi)較高(gao)。

4、鴨(ya)肉中(zhong)含有(you)較為豐富的(de)煙酸，它是構(gou)成人(ren)體內兩種重(zhong)要輔(fu)酶的(de)成分之一，對心(xin)肌(ji)梗死等(deng)心(xin)臟疾病(bing)患者有(you)保護作(zuo)用。