【君(jun)山銀(yin)針茶(cha)】君(jun)山銀(yin)針屬于什么茶(cha) 君(jun)山銀(yin)針產地(di)

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針是(shi)中國名茶(cha)之一(yi)。產(chan)于湖南岳陽(yang)洞(dong)庭(ting)湖中的(de)君(jun)山(shan)(shan)，形細如針，故名君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針。屬于黃茶(cha)。其成品茶(cha)芽(ya)頭(tou)茁壯，長短(duan)大(da)小均勻，茶(cha)芽(ya)內面呈(cheng)金(jin)黃色，外層白毫顯露完整，而且包(bao)裹堅實，茶(cha)芽(ya)外形很象一(yi)根根銀(yin)(yin)針，雅稱“金(jin)鑲玉”。“金(jin)鑲玉色塵心去(qu)，川(chuan)迥(jiong)洞(dong)庭(ting)好月來。”君(jun)山(shan)(shan)茶(cha)歷史悠久，唐代就已生產(chan)、出名。據(ju)說(shuo)文成公主出嫁時就選帶(dai)了君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)(yin)針茶(cha)帶(dai)入西藏。

君山銀針歷史發展

君山銀針始于(yu)唐代，清朝時被列(lie)為(wei)“貢茶”。據《巴(ba)陵縣志》記載(zai)：

“君(jun)山產茶(cha)嫩綠(lv)似蓮心。”“君(jun)山貢茶(cha)自清始(shi)，每歲貢十八斤(jin)。”“谷雨”前，知縣邀山僧采(cai)制一旗一槍(qiang)，白(bai)(bai)毛(mao)茸然，俗稱“白(bai)(bai)毛(mao)茶(cha)”。又據《湖南省新通志》記載：“君(jun)山茶(cha)色味似龍井，葉微寬而綠(lv)過之。”古人形容此茶(cha)如“白(bai)(bai)銀盤里一青螺”。

清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽(ya)身(shen)金黃發亮(liang),著(zhu)淡黃色茸毫,葉(xie)底肥厚勻(yun)亮，滋味(wei)甘醇甜爽，久(jiu)置不變其味(wei)。沖泡后，芽豎(shu)懸(xuan)湯中沖升水面，徐(xu)徐(xu)下沉，再(zai)升再(zai)沉，三起三落(luo)，蔚成趣觀。

君山銀針自然地理

君山又名洞庭山，為湖南岳陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量為1340毫米左右(you)，相對濕度(du)較大,三(san)月至九月間的相對濕度約為80%，氣候非常濕(shi)潤。春(chun)夏季湖水蒸發，云霧彌漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍布茶園。

君山銀(yin)針(zhen)品(pin)質(zhi)獨特，與君山島(dao)上的氣候(hou)、土質(zhi)、植被密不(bu)可分：

小氣候

君山島四面環水，無高山深谷，太陽從早到晚照射全島，年均日照進間為1740小時，空氣(qi)濕(shi)度大，年(nian)均相對濕(shi)度84%，陽光(guang)中(zhong)含有較(jiao)多的紅(hong)光(guang)和黃光(guang)，晝夜濕差較(jiao)小，空氣溫(wen)度變化較(jiao)平緩，而地面(mian)晝夜溫(wen)差大，這種小氣候特(te)別有利于茶樹生長。

土質

君山島上土質主要為細小砂質土，肥沃深厚，土質疏松，吸熱能力強，表層水分蒸發快。盛夏季節，高溫迫使茶樹主根向縱深延伸，以便吸收土層深處的水分和養料，以至有些茶樹主根長達6米多(duo)。同時(shi)，砂質土壤散(san)熱(re)也快(kuai)，夏(xia)季子(zi)夜后，島(dao)上的氣溫可(ke)降到攝氏20多(duo)度，晝夜溫(wen)慶(qing)大(da)也有(you)利于茶(cha)樹生長。

生態環境

島上目前有維管束植物99科221屬310種，森林(lin)覆(fu)蓋率達90%以左(zuo)右。由于樹木蔭蔽的(de)(de)谷地和坡地，冬(dong)季氣(qi)溫(wen)高，春季溫(wen)度(du)變(bian)幅(fu)小，全年(nian)光照弱，風速小，濕度(du)大，云霧(wu)多，因(yin)而(er)使茶樹葉片(pian)柵欄組織厚度(du)變(bian)小，海綿組織發(fa)達(da)，角質層薄，葉片(pian)大，厚而(er)柔(rou)軟，新枝節間長，所以君山茂密的(de)(de)森林是生產名茶的(de)(de)優(you)勢(shi)條件之一。

君山銀針品質特征

全由(you)芽(ya)頭制成，茶身滿布(bu)毫毛，色澤鮮亮。其(qi)成品茶芽(ya)頭茁壯(zhuang)，長短大小均勻，內呈(cheng)橙黃色，外裹一層白(bai)毫。

君山銀針制作工序

君山銀針的采摘和制作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標準為春茶的首輪嫩芽。制作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙干等八道工序，需78個小(xiao)時。

殺青

在20°的(de)斜鍋中(zhong)進行，鍋子在(zai)鮮葉殺青前(qian)磨光打蠟，火溫(wen)掌握“先(xian)高（100～120℃）后(hou)低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶(cha)葉下鍋后(hou)，兩(liang)手輕輕撈起，由(you)懷內向前(qian)推去，再上(shang)拋抖散，讓茶(cha)芽(ya)沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重(zhong)力摩擦，防(fang)止(zhi)芽(ya)頭彎(wan)曲、脫毫、茶(cha)色深暗。約經(jing)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消(xiao)失，發出茶香(xiang)，減重率達30%左右(you)，即可出(chu)鍋。

攤涼

殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分(fen)鐘，至五成干左右。初烘程度(du)要(yao)掌握適當，過干，初包悶(men)黃時轉(zhuan)色(se)困(kun)難，葉色(se)仍青綠，達不到(dao)香高(gao)色(se)黃的(de)要(yao)求；過濕，香氣低悶(men)，色(se)澤發暗(an)。

初包

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左(zuo)右，置(zhi)于箱內，放置(zhi)40～48小時，謂之初包悶黃，以(yi)(yi)促使(shi)君山(shan)銀針特有色(se)香味的(de)形成(cheng)，為君山(shan)銀針制造的(de)重(zhong)要工序。每包茶葉(xie)不可過(guo)多或過(guo)少，太多化(hua)學變化(hua)劇烈(lie)，芽(ya)易發暗，太少色(se)變緩慢，難以(yi)(yi)達到初包的(de)要求。由(you)于包悶時氧化(hua)放熱，包內溫度逐(zhu)升，24小(xiao)時(shi)后，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短(duan)，與氣溫密切相關(guan)。當(dang)氣溫20C左右(you)，約40小時，氣(qi)溫低應當延長。當芽現黃色(se)即可松包復烘(hong)。通過初包，銀針品質風格(ge)基本形成。

復烘

復供的目的在于進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間(jian)約一(yi)小時，烘(hong)至(zhi)八成(cheng)干即可。若初(chu)包變色不足，即烘(hong)至(zhi)七成(cheng)干為宜(yi)。下烘(hong)后進行攤涼，排涼的目的與初(chu)烘(hong)后相同。

復包

方法與初包相同。歷時20小時左(zuo)右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度(du)。

足火

足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤(jin)，倍至足干止。

加(jia)工完畢，按(an)芽頭肥瘦(shou)、曲(qu)直、色澤亮暗進行分級。以壯實(shi)、挺(ting)直、亮黃者為(wei)上；瘦(shou)弱、彎曲(qu)、暗黃者歡之(zhi)。

貯藏

將(jiang)石膏燒熱(re)搗(dao)碎(sui)，鋪于(yu)箱(xiang)底(di)，上墊兩層皮(pi)(pi)紙(zhi)，將(jiang)茶葉用皮(pi)(pi)紙(zhi)分裝成小包，放在皮(pi)(pi)紙(zhi)上面，封(feng)好箱(xiang)蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經(jing)久不變。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

君山銀針品茗指南

沖泡方法

沖泡君山銀針，用水以清澈的山泉為佳，茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度10～15厘(li)米(mi)，杯口(kou)直徑(jing)4～6厘米。每杯(bei)用茶量(liang)為(wei)3克，太多太少都不利于欣賞茶(cha)的姿形景觀。沖泡程序如下：

（1）賞茶

用茶(cha)匙攝取(qu)少量(liang)君山銀針，置(zhi)于潔凈賞(shang)茶(cha)盤中，供賓客觀賞(shang)。

（2）潔具

用開(kai)水(shui)預熱茶杯(bei)，清潔茶具，并擦干杯(bei)中(zhong)水(shui)珠，以避(bi)免茶芽吸水(shui)而(er)降低茶芽的豎立率。

（3）置茶

用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。

（4）高沖

用水壺將70℃左右的開水(shui)，利用水(shui)的沖力，先快后慢沖入茶(cha)杯，至1/2處，使茶(cha)芽濕透。稍后(hou)，再沖至(zhi)七八分杯滿為止(zhi)。為使茶(cha)芽均勻吸(xi)水，加(jia)速(su)下沉，這時可用玻(bo)璃(li)片(pian)蓋在茶(cha)杯上，經5分鐘后，去掉玻(bo)璃蓋片。在水和熱的(de)作(zuo)用(yong)下，茶(cha)姿的(de)形態，茶(cha)芽(ya)的(de)沉浮，氣泡(pao)的(de)發(fa)生等，都(dou)是其(qi)他茶(cha)泡(pao)時罕(han)見的(de)，這是君山銀針(zhen)茶(cha)的(de)特有(you)氛圍。

（5）奉茶

大約沖泡10分鐘后，就(jiu)可開始品(pin)飲(yin)。這時雙手端杯(bei)，有(you)禮貌地奉(feng)給賓客。

研究鑒別

品茶講究

君山(shan)銀針在沖泡(pao)(pao)技(ji)術上(shang)也與(yu)其他(ta)茶(cha)葉不(bu)同。茶(cha)杯要選用(yong)耐高溫的(de)(de)透明玻璃杯，杯蓋要嚴實不(bu)漏氣(qi)；沖泡(pao)(pao)用(yong)水(shui)(shui)必須(xu)是(shi)瓦壺(hu)中剛剛沸騰的(de)(de)開(kai)水(shui)(shui)；沖泡(pao)(pao)的(de)(de)速度要快，沖水(shui)(shui)時壺(hu)嘴從杯口迅速提至六、七十公分的(de)(de)高度；水(shui)(shui)沖滿后，要敏捷地將(jiang)杯蓋蓋好，隔三分鐘后再將(jiang)杯蓋揭(jie)開(kai)。待茶(cha)芽大部(bu)立于杯底時即可欣賞、聞香、品(pin)飲。

鑒別方法

君山銀(yin)(yin)針(zhen)，產于(yu)湖南岳陽君山。由未展開的肥(fei)嫩芽(ya)頭制成，芽(ya)頭肥(fei)壯挺直(zhi)、勻(yun)齊(qi)，滿披茸毛，色澤金黃(huang)光亮(liang)，香氣清鮮(xian)，茶(cha)色淺黃(huang)，味甜爽，沖泡(pao)看起(qi)來芽(ya)尖沖向水(shui)面，懸空豎(shu)立，然后(hou)徐(xu)徐(xu)下(xia)沉杯(bei)底(di)，形如群(qun)筍出土，又(you)像(xiang)銀(yin)(yin)刀直(zhi)立。假銀(yin)(yin)針(zhen)為清草味，泡(pao)后(hou)銀(yin)(yin)針(zhen)不(bu)能(neng)豎(shu)立。

成品茶按芽(ya)頭肥瘦(shou)、曲直(zhi)，色澤亮暗(an)進行分級(ji)。以壯實挺直(zhi)亮黃(huang)為(wei)(wei)上。優(you)質茶芽(ya)頭肥壯，緊實挺直(zhi)，芽(ya)身金黃(huang)，滿披銀毫；湯色橙黃(huang)明凈(jing)，香氣清純，葉底(di)嫩黃(huang)勻亮。實為(wei)(wei)黃(huang)茶之珍品。

沖泡注意事項

1、用玻璃(li)杯(bei)泡茶時切(qie)忌用手握(wo)杯(bei)身，否則會(hui)使手紋印在(zai)杯(bei)壁(bi)上。

2、因(yin)為(wei)是用玻(bo)璃(li)杯直(zhi)接飲用，為(wei)不(bu)讓茶湯苦澀，投(tou)茶量要少。

3、玻璃杯在(zai)沖水時(shi)杯體導熱(re)快，小心燙手，拿杯子(zi)底部(bu)即好。

貯藏方法

君山銀針中的茶多酚、多酚類物質、維生素C和(he)胡(hu)蘿卜素極易氧化，因此(ci)環境(jing)溫度(du)(du)、相對(dui)濕(shi)度(du)(du)、異味(wei)、光線、空氣(qi)和(he)微(wei)生物等都會影響茶葉的(de)品質。為使其不(bu)變質，一定要注意(yi)：避高(gao)溫、避高(gao)濕(shi)、避光線、避氧氣(qi)。

日常生活中(zhong)用(yong)(yong)來(lai)君山銀(yin)針(zhen)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)的材料有鋁鉑復(fu)合(he)袋(dai)(dai)、器(qi)具以及兩(liang)者結(jie)合(he)。器(qi)具以錫(xi)罐為好(hao)(hao)，其他陶罐、金屬(shu)盒等也(ye)可。用(yong)(yong)復(fu)合(he)袋(dai)(dai)保存(cun)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)最(zui)好(hao)(hao)在包(bao)裝袋(dai)(dai)中(zhong)放入(ru)適(shi)量(liang)茶(cha)葉(xie)(xie)(xie)專用(yong)(yong)保鮮(xian)劑(ji)。

1、瓦壇(tan)保存：用(yong)干燥、無(wu)異味、無(wu)裂縫的瓦壇(tan)，將茶葉(xie)用(yong)牛皮紙包好，置(zhi)于壇(tan)中(zhong)，在瓦壇(tan)中(zhong)放置(zhi)一袋石類，用(yong)棉花(hua)團將壇(tan)口封住，每隔(ge)1至(zhi)2個月換一次石灰(hui)(hui)。這(zhe)種方法主(zhu)要是利(li)用石灰(hui)(hui)吸潮而使茶葉(xie)干燥，缺點是：存放(fang)時(shi)間太(tai)久(jiu)，茶葉(xie)的香氣有所(suo)降低。

2、冰(bing)箱(xiang)(xiang)保存：將茶(cha)葉置于能密(mi)封的容(rong)器中，用透明膠條將蓋密(mi)封，放入冰(bing)箱(xiang)(xiang)的冷藏柜中。春天存放，到冬天取(qu)出時，茶(cha)的色、香(xiang)、味同存放時基本(ben)不變，此(ci)方法簡便易行。

3、熱水(shui)瓶(ping)保存：將熱水(shui)倒(dao)干凈，即使內壁有(you)垢跡或(huo)斷了低部的真空氣孔的熱水(shui)器也可用，但要(yao)徹底消除(chu)水(shui)分(fen)，然后將茶葉放進去，把瓶(ping)蓋(gai)蓋(gai)緊。

4、塑料袋(dai)保存：將干燥的(de)茶(cha)葉用軟白紙包(bao)好后(hou)裝入其中(zhong)一只內(nei)，并輕輕擠壓，以排出空氣(qi)，然后(hou)用細軟繩扎(zha)緊(jin)袋(dai)口，再將另一只塑料袋(dai)反套(tao)在第一只外，同(tong)樣(yang)擠出空氣(qi)扎(zha)緊(jin)，放入干燥、無味(wei)、密封的(de)鐵(tie)筒內(nei)。

注意事項

1.缺鐵(tie)性(xing)貧血者：茶中(zhong)的鞣酸(suan)會影響(xiang)身體(ti)對鐵(tie)的吸(xi)收，使貧血加重。

2.神經衰(shuai)弱者：茶中的(de)咖啡(fei)因能使人(ren)興(xing)奮(fen)，引起基礎代謝增高，加(jia)重失眠。

3.動性胃(wei)潰瘍(yang)患者：咖啡因刺激胃(wei)液分泌，加(jia)重病情，影響潰瘍(yang)愈合。

4.泌尿系結石者：茶中的草酸會導(dao)致結石增(zeng)多。

5.肝(gan)功能(neng)不良(liang)者：咖啡因(yin)絕(jue)大部分經肝(gan)臟代謝，肝(gan)功能(neng)不良(liang)的人(ren)飲茶，將增加肝(gan)臟負擔。

6.便秘者：鞣(rou)酦有收斂作用，能減(jian)弱腸(chang)管蠕動，加(jia)重便秘。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁(zhi)進(jin)入(ru)嬰兒(er)體內，使(shi)嬰兒(er)發生腸痙(jing)攣，貧血，還會影響孩子的睡(shui)眠。

8.心(xin)臟病者：飲(yin)茶(cha)過多(duo)，會使(shi)心(xin)跳(tiao)加快，有的還可出現心(xin)律不齊。

9.孕婦：飲茶過(guo)多，會使嬰兒瘦小體弱(ruo)。

10.醉(zui)酒者(zhe)：酒精對(dui)心血管(guan)刺(ci)激很大，咖(ka)啡因可使(shi)心跳(tiao)加(jia)快，兩者(zhe)一(yi)起發揮作用，對(dui)心臟功能欠(qian)佳者(zhe)，十分危險。

11.另外不宜冷飲茶(cha)，會容易導致腹(fu)瀉。

獲獎榮譽

1956年8月，在萊比(bi)錫(xi)國際博覽(lan)會上，榮獲金質獎章。

茶文化

傳說

湖(hu)南省(sheng)洞庭湖(hu)的(de)君(jun)山出產銀(yin)針(zhen)名茶，據說君(jun)山茶的(de)第一(yi)(yi)(yi)顆種(zhong)子還是四千多年(nian)前娥(e)皇(huang)、女英(ying)播下的(de)。后唐的(de)第二個皇(huang)帝明宗(zong)李(li)嗣源(yuan)，第一(yi)(yi)(yi)回上(shang)朝的(de)時候，侍臣為(wei)他捧杯(bei)沏茶，開水向杯(bei)里(li)一(yi)(yi)(yi)倒，馬(ma)上(shang)看(kan)到(dao)一(yi)(yi)(yi)團白(bai)(bai)霧騰空而起，慢慢地(di)出現了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)白(bai)(bai)鶴。這(zhe)只(zhi)白(bai)(bai)鶴對明宗(zong)點了(le)(le)三下頭，便朝藍天翩(pian)(pian)翩(pian)(pian)飛(fei)去(qu)了(le)(le)。再往杯(bei)子里(li)看(kan)，杯(bei)中的(de)茶葉都齊嶄嶄地(di)懸(xuan)空豎了(le)(le)起來，就(jiu)像一(yi)(yi)(yi)群(qun)破土(tu)而出的(de)春筍(sun)。過了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)會，又慢慢下沉，就(jiu)像是雪(xue)花墜落一(yi)(yi)(yi)般(ban)。明宗(zong)感到(dao)很奇(qi)怪，就(jiu)問侍臣是什么原因。侍臣回答說“這(zhe)是君(jun)山的(de)白(bai)(bai)鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎(ling)毛（即銀(yin)針(zhen)茶）緣故。”明宗(zong)心里(li)十(shi)分高興(xing)，立即下旨把君(jun)山銀(yin)針(zhen)定(ding)為(wei)“貢茶”。君(jun)山銀(yin)針(zhen)沖泡時，棵(ke)棵(ke)茶芽立懸(xuan)于杯(bei)中，極(ji)為(wei)美觀(guan)的(de)。

名茶鑒賞

君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出(chu)嫁西藏時(shi)就曾選帶了君山(shan)茶(cha)。乾隆皇帝下江南時(shi)品嘗到君山(shan)銀(yin)針，十分贊(zan)許，將其(qi)列為貢(gong)茶(cha)。

君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時采摘，經十幾道工序制成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉"，又因(yin)茶(cha)芽外形很(hen)像(xiang)一根(gen)根(gen)銀針，故名(ming)君山銀針。沖(chong)泡后，開(kai)始茶(cha)葉全(quan)部沖(chong)向上面(mian)，繼(ji)而(er)徐(xu)徐(xu)下(xia)沉，三(san)起三(san)落(luo)，渾然(ran)一體(ti)，確(que)為茶(cha)中奇觀，入口則清香(xiang)沁(qin)人，齒頰留芳。名(ming)茶(cha)傳說

君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名"白鶴茶"。又因為此茶(cha)顏色金黃，形似黃雀的翎毛(mao)，所以別名"黃翎毛"。后來(lai)，此茶傳到長安，深得(de)天子(zi)寵(chong)愛，遂將白(bai)(bai)鶴茶與白(bai)(bai)鶴井水(shui)(shui)定為貢(gong)品。有一年(nian)進貢(gong)時，船(chuan)(chuan)過長江，由(you)于(yu)風浪顛簸把隨船(chuan)(chuan)帶來(lai)的白(bai)(bai)鶴井水(shui)(shui)給(gei)潑掉了。押船(chuan)(chuan)的州(zhou)官嚇得(de)面如(ru)土色，急中生(sheng)智，只好取江水(shui)(shui)魚目(mu)混珠。運到長安后，皇帝泡(pao)茶，只見茶葉(xie)上下(xia)浮(fu)沉卻不見白(bai)(bai)鶴沖天，心中納悶，隨口說(shuo)道："白鶴居然死了"！豈料(liao)金口一(yi)開，即為玉(yu)言，從此白(bai)鶴(he)井的(de)井水就枯竭了，白(bai)鶴(he)真人也不知所蹤。但是白(bai)鶴(he)茶(cha)卻(que)流傳下來，即是今天的(de)君山(shan)銀針茶(cha)。

銀針茶藝

黃茶(cha)的(de)(de)性(xing)質接近于綠茶(cha)，所以(yi)可用綠茶(cha)茶(cha)藝的(de)(de)程序(xu)來沖泡黃茶(cha)。不(bu)過(guo)，黃茶(cha)中的(de)(de)君山銀針很有特色，且是我國名茶(cha)中的(de)(de)佼佼者，為了(le)突(tu)出宣傳該茶(cha)，筆者特為它專門設計了(le)一(yi)套茶(cha)藝程序(xu)。

(一)器皿選擇

水晶玻璃杯4只(zhi)，酒精(jing)爐(lu)(lu)具一套(tao)，茶(cha)(cha)道具一套(tao)，青花茶(cha)(cha)荷一個(ge)，茶(cha)(cha)盤一個(ge)，茶(cha)(cha)池(chi)一個(ge)，香(xiang)爐(lu)(lu)一個(ge)，香(xiang)一支，茶(cha)(cha)巾(jin)一條。

(二)基本程序

1．焚(fen)香——焚(fen)香靜氣可通靈。

2．滌器——滌盡凡(fan)塵心自清。

3．鑒茶——娥皇女英展(zhan)仙姿。

4．投茶——帝(di)子投湖千古情(qing)。

5．潤茶——洞庭波涌連天雪(xue)。

6．沖水——碧濤再撼岳陽(yang)城。

7．聞香——楚(chu)云香染楚(chu)王夢(meng)。

8．賞茶(cha)——湘水濃溶湘女情。

9．品茶——人(ren)生(sheng)三味一杯里。

10．謝(xie)茶——品(pin)罷寸(cun)心逐(zhu)白(bai)云。

(三)、解說詞

今天很高興能和各(ge)位嘉(jia)賓一同品(pin)飲黃茶(cha)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)極品(pin)——君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針。君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針產(chan)于(yu)洞(dong)庭湖(hu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)島(dao)。“洞(dong)庭天下(xia)水”，八百(bai)里(li)(li)洞(dong)庭“氣(qi)蒸云夢澤，波撼岳陽城”，每一朵浪(lang)花都在訴說著(zhu)中(zhong)華(hua)文化的(de)(de)(de)(de)無(wu)限(xian)。“君(jun)山(shan)(shan)神(shen)仙島(dao)”，小小的(de)(de)(de)(de)君(jun)山(shan)(shan)島(dao)上堆積布滿(man)了(le)中(zhong)華(hua)民族(zu)的(de)(de)(de)(de)無(wu)數故事。這里(li)(li)有舜帝的(de)(de)(de)(de)兩個愛妃娥皇(huang)、女英(ying)之墓，這里(li)(li)有秦始皇(huang)的(de)(de)(de)(de)封山(shan)(shan)石刻，這里(li)(li)有至今仍在流淌著(zhu)愛情(qing)傳說的(de)(de)(de)(de)柳(liu)毅井，這里(li)(li)還有李白、杜(du)甫(fu)、白居易(yi)、范仲淹、陸游等中(zhong)華(hua)民族(zu)精英(ying)留下(xia)的(de)(de)(de)(de)足跡。這里(li)(li)所產(chan)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)吸收了(le)湘楚大地的(de)(de)(de)(de)精華(hua)，盡(jin)得云夢七澤的(de)(de)(de)(de)靈氣(qi)，所以風味奇特，極耐(nai)品(pin)味。好茶(cha)還要(yao)配好的(de)(de)(de)(de)茶(cha)藝，下(xia)邊(bian)就由我為各(ge)位嘉(jia)賓獻上“君(jun)山(shan)(shan)銀(yin)針”茶(cha)藝。

第一道程序“焚香”

我(wo)們稱之為“焚香(xiang)靜氣(qi)可通(tong)靈”。“茶須靜品，香(xiang)可通(tong)靈”。品飲像(xiang)君山銀針這樣文化沉積厚重的茶，更須要(yao)我(wo)們靜下心(xin)來，才能從茶中品味出我(wo)們中華(hua)民(min)族(zu)的傳統精神。

第二道程序“滌器”

我們稱之為“滌盡(jin)凡塵心(xin)自(zi)清”。品茶的過程是茶人澡雪(xue)自(zi)己心(xin)靈(ling)的過程，烹茶滌器，不(bu)僅是洗凈茶具(ju)上的塵埃，更(geng)重要的是在澡雪(xue)茶人的靈(ling)魂。

第三道程序“鑒茶”

我(wo)們稱之為“娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)展(zhan)仙姿”。品茶之前首(shou)先要鑒賞干茶的(de)外形、色澤和氣味。相傳四千多(duo)年前舜(shun)帝南巡(xun)，不幸駕崩于九嶷山(shan)下，他的(de)兩個愛妃娥(e)皇(huang)和女(nv)英(ying)前來奔喪，在君山(shan)望著煙波浩(hao)淼的(de)洞庭湖放聲痛哭，她(ta)們的(de)淚水(shui)灑到(dao)竹子上(shang)，使竹竿(gan)染上(shang)永不消褪的(de)斑斑淚痕，成為湘妃竹。她(ta)們的(de)淚水(shui)滴(di)到(dao)君山(shan)的(de)土地上(shang)，君山(shan)上(shang)便(bian)長出了象征忠(zhong)貞愛情(qing)的(de)植(zhi)物(wu)——茶。茶是娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)的(de)真情(qing)化育出的(de)靈(ling)物(wu)，所以請各位傳看“君山(shan)銀(yin)針”，稱之為“娥(e)皇(huang)女(nv)英(ying)展(zhan)仙姿”。

第四道程序“投茶”

稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“帝子沉(chen)湖(hu)千古情”，娥皇(huang)、女英(ying)是堯帝的(de)女兒，所以也稱(cheng)之(zhi)為(wei)(wei)“帝子”。她們(men)(men)為(wei)(wei)奔(ben)夫喪時(shi)乘船(chuan)到洞(dong)庭湖(hu)，船(chuan)被(bei)風浪打翻而沉(chen)入水中。她們(men)(men)對舜帝的(de)真情被(bei)世人們(men)(men)傳頌千古。

第五道程序“潤茶”

我們稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為“洞(dong)(dong)(dong)庭(ting)(ting)波(bo)涌連天(tian)雪”。這道程序是洗茶(cha)、潤茶(cha)。洞(dong)(dong)(dong)庭(ting)(ting)湖(hu)一帶的(de)老百(bai)姓把湖(hu)中(zhong)不起(qi)白花(hua)(hua)的(de)小(xiao)浪(lang)稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)為“波(bo)”，把起(qi)白花(hua)(hua)的(de)浪(lang)稱(cheng)(cheng)為“涌”。在(zai)洗茶(cha)時，通過懸壺(hu)高沖，玻璃杯中(zhong)會泛(fan)起(qi)一層白色泡沫(mo)，所以(yi)形(xing)象地稱(cheng)(cheng)為“洞(dong)(dong)(dong)庭(ting)(ting)波(bo)涌連天(tian)雪”。沖茶(cha)后(hou)，杯中(zhong)的(de)水應盡快倒進(jin)茶(cha)池，以(yi)免(mian)泡久(jiu)了造成(cheng)茶(cha)中(zhong)的(de)養分(fen)流失。

第六道程序“沖水”

因為(wei)這次(ci)沖水是第二次(ci)沖水，所以我(wo)們稱之為(wei)“碧濤再(zai)撼岳陽(yang)城(cheng)”。這次(ci)沖水只(zhi)可(ke)沖到七分杯。

第七道程序“聞香”

我們稱之(zhi)為“楚(chu)(chu)(chu)云(yun)(yun)香染楚(chu)(chu)(chu)王夢(meng)”。通過洗茶(cha)和溫潤之(zhi)后，再沖入開(kai)水，君(jun)山(shan)(shan)銀針的茶(cha)香即隨著(zhu)熱氣而(er)散發。洞庭湖古屬(shu)楚(chu)(chu)(chu)國，杯中(zhong)的水氣伴著(zhu)茶(cha)香氤(yin)氳上升(sheng)，如(ru)香云(yun)(yun)繚繞，故稱楚(chu)(chu)(chu)云(yun)(yun)。“楚(chu)(chu)(chu)王夢(meng)”是套用楚(chu)(chu)(chu)王巫山(shan)(shan)夢(meng)神女，朝(chao)為云(yun)(yun)，暮(mu)為雨的典故，形容茶(cha)香如(ru)夢(meng)亦如(ru)幻，時(shi)而(er)清悠(you)淡雅，時(shi)而(er)濃郁醉人。

第八道程序“賞茶”

也稱為“看(kan)茶(cha)(cha)舞(wu)(wu)”，這(zhe)(zhe)是沖泡君山(shan)(shan)銀針(zhen)的特(te)色程序。君山(shan)(shan)銀針(zhen)的茶(cha)(cha)芽(ya)(ya)在(zai)熱水(shui)的浸(jin)泡下慢(man)慢(man)舒展開來，芽(ya)(ya)尖朝(chao)上，蒂頭下垂，在(zai)水(shui)中(zhong)忽(hu)升忽(hu)降，時沉時浮(fu)，經(jing)過“三浮(fu)三沉”之后(hou)，最后(hou)豎立于坯(pi)底，隨水(shui)波(bo)晃動，像是娥皇、女英落水(shui)后(hou)蘇醒過來，在(zai)水(shui)下舞(wu)(wu)蹈。芽(ya)(ya)光(guang)水(shui)色，渾然一體，碧波(bo)綠芽(ya)(ya)，相映成趣，煞(sha)是好看(kan)。我國自古有“湘(xiang)女多(duo)情”之說(shuo)，您看(kan)杯中(zhong)的湘(xiang)靈(ling)正在(zai)為你(ni)獻(xian)舞(wu)(wu)，這(zhe)(zhe)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的茶(cha)(cha)水(shui)恰似湘(xiang)靈(ling)濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的情。

第九道程序“品茶”

我們稱(cheng)之為“人生三味(wei)一杯里”。品(pin)君(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)講究(jiu)要在(zai)(zai)一杯茶中品(pin)出(chu)三種味(wei)。即從第一道茶中品(pin)出(chu)湘(xiang)君(jun)芬芳的清淚之味(wei)。從第二道茶中品(pin)出(chu)柳毅為小龍女傳書(shu)后(hou)，在(zai)(zai)碧云宮中嘗到(dao)的甘(gan)露之味(wei)。第三道茶要品(pin)出(chu)君(jun)山(shan)(shan)銀針(zhen)(zhen)這(zhe)瀟湘(xiang)靈物所(suo)攜帶(dai)的大(da)自然的無窮妙味(wei)。好！請大(da)家慢(man)慢(man)地細(xi)品(pin)這(zhe)杯中的三種滋味(wei)。

第十道程序“謝茶”

我們稱之為“品罷(ba)寸(cun)心逐(zhu)白(bai)云(yun)”。這是(shi)精(jing)神上的(de)(de)升華，也是(shi)我們茶(cha)人的(de)(de)追求。品了三道茶(cha)之后，是(shi)像(xiang)呂洞賓(bin)一樣“明心見性(xing)，浪游世外我為真(zhen)”，還(huan)是(shi)像(xiang)清代巴(ba)陵邑宰陳(chen)大綱一樣“四(si)面湖山歸眼底，萬家憂(you)樂到(dao)心頭。”

茶葉的分類及代表>>