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八百里秦川之(zhi)(zhi)中有(you)一地(di)名曰龍(long)(long)(long)窩，清光緒年井一口，井水通(tong)靈，適于釀酒(jiu)，隨(sui)之(zhi)(zhi)龍(long)(long)(long)窩酒(jiu)應運而生(sheng)，愈(yu)釀愈(yu)醇(chun)，香溢關(guan)中。龍(long)(long)(long)窩酒(jiu)志記載，昔日(ri)龍(long)(long)(long)窩，東西臨河，曲(qu)流九灣，積(ji)水成潭(tan)，常有(you)低云(yun)起霧巨龍(long)(long)(long)騰空之(zhi)(zhi)壯觀，人云(yun)：龍(long)(long)(long)臥福地(di)，飲(yin)水還童(tong)龍(long)(long)(long)窩，因此而得名。

龍窩酒作坊(fang)創(chuang)建(jian)于(yu)清代光(guang)緒年(nian)(nian)間，距今已有百余年(nian)(nian)歷史。至民國時(shi)期，龍窩酒名揚(yang)關中(zhong)，民間有“東龍西鳳(feng)”之(zhi)美譽。 龍窩酒釀(niang)造技藝在承傳(chuan)古法中(zhong)被歷代師傅總結為九(jiu)句口決，即：“人得(de)(de)(de)其(qi)誠、水得(de)(de)(de)其(qi)甘、曲得(de)(de)(de)其(qi)時(shi)、糧得(de)(de)(de)其(qi)實(shi)、器(qi)得(de)(de)(de)其(qi)潔、工得(de)(de)(de)其(qi)細、拌得(de)(de)(de)其(qi)準、火得(de)(de)(de)其(qi)緩、酒得(de)(de)(de)其(qi)真(zhen)”。其(qi)知識、經驗(yan)、準則自成系統(tong)。

龍(long)(long)窩酒(jiu)的(de)釀制(zhi)用(yong)曲(qu)為(wei)中(zhong)溫曲(qu)，采用(yong)關中(zhong)地區優質(zhi)小麥(mai)、大麥(mai)、碗豆三種原料，工(gong)藝(yi)采用(yong)古法(fa)制(zhi)曲(qu)，經(jing)(jing)人工(gong)踩坯，入室發酵(jiao)(jiao)而(er)成。龍(long)(long)窩酒(jiu)的(de)釀造酒(jiu)原料采用(yong)關中(zhong)地區的(de)優質(zhi)高(gao)梁、玉米(mi)為(wei)原料，以稻糠皮(pi)為(wei)輔(fu)料。工(gong)藝(yi)過程(cheng)包括潤糝、清蒸(zheng)、加漿、攤涼、加曲(qu)、入窖、發酵(jiao)(jiao)及蒸(zheng)餾等，其每一(yi)個環節都有(you)著(zhu)獨(du)特(te)的(de)知識、經(jing)(jing)驗和操作準則。 龍(long)(long)窩酒(jiu)的(de)繁雜工(gong)序都是(shi)手工(gong)完成，這是(shi)一(yi)種依賴感性和經(jing)(jing)驗的(de)操作過程(cheng)。一(yi)百多年(nian)來，它的(de)工(gong)藝(yi)技術全靠師徒傳承，經(jing)(jing)過一(yi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)“酒(jiu)把式”的(de)不斷實踐，龍(long)(long)窩酒(jiu)釀造技藝(yi)已經(jing)(jing)形成了一(yi)套獨(du)特(te)而(er)完整的(de)知識系統，從原料特(te)點到制(zhi)曲(qu)和發酵(jiao)(jiao)，它的(de)每一(yi)個重要環節都和關中(zhong)的(de)氣候相適(shi)應。百余年(nian)來，龍(long)(long)窩酒(jiu)作坊一(yi)直延續著(zhu)祭拜龍(long)(long)王和酒(jiu)神(shen)的(de)傳統，這種習俗和其釀造技藝(yi)共同構成了古代(dai)(dai)釀酒(jiu)文化較為(wei)完整的(de)歷(li)史面貌，具有(you)很高(gao)的(de)歷(li)史和文化價值。