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八百(bai)里(li)秦(qin)川(chuan)之(zhi)(zhi)中有一(yi)地名(ming)曰龍(long)(long)窩(wo)，清光緒年井一(yi)口，井水通靈，適(shi)于釀酒，隨(sui)之(zhi)(zhi)龍(long)(long)窩(wo)酒應運而生，愈釀愈醇，香(xiang)溢關中。龍(long)(long)窩(wo)酒志記載，昔日龍(long)(long)窩(wo)，東西臨河，曲流九灣，積(ji)水成潭，常有低云起霧(wu)巨(ju)龍(long)(long)騰空之(zhi)(zhi)壯觀，人云：龍(long)(long)臥福(fu)地，飲水還童龍(long)(long)窩(wo)，因此而得名(ming)。

龍窩酒(jiu)作坊創建于清代光緒(xu)年間，距今已有(you)百余年歷史(shi)。至(zhi)民(min)國時(shi)期，龍窩酒(jiu)名揚關中(zhong)，民(min)間有(you)“東龍西鳳”之美譽。 龍窩酒(jiu)釀造技藝(yi)在承傳古法中(zhong)被歷代師傅總結為九句口決，即：“人得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)誠、水得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)甘、曲得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)時(shi)、糧得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)實、器得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)潔、工得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)細、拌得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)準(zhun)、火得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)緩、酒(jiu)得(de)(de)其(qi)(qi)(qi)(qi)真”。其(qi)(qi)(qi)(qi)知(zhi)識(shi)、經驗、準(zhun)則自成系統。

龍窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀制用曲(qu)(qu)為(wei)中溫(wen)曲(qu)(qu)，采用關(guan)中地(di)區優質小麥、大麥、碗豆三種(zhong)原料(liao)，工藝采用古(gu)法制曲(qu)(qu)，經(jing)(jing)人(ren)工踩坯，入室(shi)發酵(jiao)而成(cheng)。龍窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)釀造酒(jiu)原料(liao)采用關(guan)中地(di)區的(de)(de)(de)(de)(de)優質高梁、玉米為(wei)原料(liao)，以稻糠皮為(wei)輔料(liao)。工藝過(guo)程包括潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲(qu)(qu)、入窖、發酵(jiao)及蒸餾(liu)等，其每一(yi)(yi)個(ge)環節都有(you)(you)著獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)知識、經(jing)(jing)驗和(he)操作(zuo)準則。 龍窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)繁雜(za)工序都是手(shou)工完(wan)(wan)成(cheng)，這是一(yi)(yi)種(zhong)依賴感性和(he)經(jing)(jing)驗的(de)(de)(de)(de)(de)操作(zuo)過(guo)程。一(yi)(yi)百多(duo)年(nian)(nian)來，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝技術全靠(kao)師徒傳(chuan)承，經(jing)(jing)過(guo)一(yi)(yi)代代“酒(jiu)把式”的(de)(de)(de)(de)(de)不斷實踐，龍窩酒(jiu)釀造技藝已經(jing)(jing)形成(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)套獨(du)特而完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)知識系統，從原料(liao)特點到制曲(qu)(qu)和(he)發酵(jiao)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)每一(yi)(yi)個(ge)重要環節都和(he)關(guan)中的(de)(de)(de)(de)(de)氣候相適應。百余年(nian)(nian)來，龍窩酒(jiu)作(zuo)坊一(yi)(yi)直延續著祭拜(bai)龍王和(he)酒(jiu)神的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統，這種(zhong)習俗(su)和(he)其釀造技藝共同構成(cheng)了(le)(le)古(gu)代釀酒(jiu)文化較為(wei)完(wan)(wan)整的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)面貌(mao)，具有(you)(you)很高的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和(he)文化價值。