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八百里秦(qin)川之(zhi)中(zhong)有一地(di)名曰龍(long)(long)窩(wo)，清光緒年井(jing)一口，井(jing)水通(tong)靈，適于釀(niang)酒，隨之(zhi)龍(long)(long)窩(wo)酒應(ying)運而生，愈釀(niang)愈醇(chun)，香溢關(guan)中(zhong)。龍(long)(long)窩(wo)酒志記載(zai)，昔日龍(long)(long)窩(wo)，東西臨河，曲流九灣，積水成潭(tan)，常有低云起霧巨龍(long)(long)騰空(kong)之(zhi)壯觀，人云：龍(long)(long)臥福地(di)，飲(yin)水還童(tong)龍(long)(long)窩(wo)，因(yin)此而得名。

龍(long)窩(wo)酒(jiu)(jiu)作坊創建于清代光緒年間，距今已(yi)有百余年歷史(shi)。至民國時期(qi)，龍(long)窩(wo)酒(jiu)(jiu)名揚關中，民間有“東(dong)龍(long)西鳳(feng)”之美(mei)譽。 龍(long)窩(wo)酒(jiu)(jiu)釀造技(ji)藝在(zai)承傳古法(fa)中被(bei)歷代師傅總(zong)結為九句(ju)口決，即：“人得其(qi)誠、水得其(qi)甘、曲得其(qi)時、糧得其(qi)實、器得其(qi)潔、工(gong)得其(qi)細、拌得其(qi)準、火得其(qi)緩、酒(jiu)(jiu)得其(qi)真(zhen)”。其(qi)知(zhi)識、經驗、準則自成系(xi)統。

龍(long)窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)制用(yong)曲(qu)為(wei)中(zhong)溫曲(qu)，采(cai)用(yong)關中(zhong)地(di)(di)區優質小麥、大(da)麥、碗豆三種原(yuan)料(liao)(liao)，工(gong)藝(yi)采(cai)用(yong)古法(fa)制曲(qu)，經人(ren)工(gong)踩(cai)坯(pi)，入室(shi)發酵而(er)成(cheng)。龍(long)窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)原(yuan)料(liao)(liao)采(cai)用(yong)關中(zhong)地(di)(di)區的(de)(de)(de)(de)優質高梁、玉米為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，以稻(dao)糠皮為(wei)輔(fu)料(liao)(liao)。工(gong)藝(yi)過(guo)程包括(kuo)潤糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲(qu)、入窖(jiao)、發酵及蒸餾等，其每一個(ge)環(huan)節(jie)都(dou)有著(zhu)獨特(te)(te)的(de)(de)(de)(de)知識、經驗(yan)和操作準則。 龍(long)窩酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)繁(fan)雜工(gong)序都(dou)是手工(gong)完成(cheng)，這(zhe)是一種依賴感性和經驗(yan)的(de)(de)(de)(de)操作過(guo)程。一百多年(nian)來，它(ta)的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)技術全靠師徒傳承，經過(guo)一代(dai)代(dai)“酒(jiu)把(ba)式”的(de)(de)(de)(de)不斷實踐(jian)，龍(long)窩酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)已經形成(cheng)了一套獨特(te)(te)而(er)完整的(de)(de)(de)(de)知識系統(tong)，從原(yuan)料(liao)(liao)特(te)(te)點到制曲(qu)和發酵，它(ta)的(de)(de)(de)(de)每一個(ge)重要環(huan)節(jie)都(dou)和關中(zhong)的(de)(de)(de)(de)氣候相適應。百余年(nian)來，龍(long)窩酒(jiu)作坊(fang)一直延續著(zhu)祭拜龍(long)王和酒(jiu)神(shen)的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)，這(zhe)種習俗(su)和其釀(niang)(niang)造(zao)技藝(yi)共同(tong)構成(cheng)了古代(dai)釀(niang)(niang)酒(jiu)文(wen)化(hua)較為(wei)完整的(de)(de)(de)(de)歷史面貌，具有很(hen)高的(de)(de)(de)(de)歷史和文(wen)化(hua)價值。