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蘇(su)州陽澄湖(hu)(hu)家圓大閘蟹(xie)有限公(gong)司，位于長江中下(xia)游(you)，東臨上海，水(shui)(shui)域面積200平方公(gong)里，煙波浩瀚、遼闊寬廣，湖(hu)(hu)光(guang)水(shui)(shui)色、四季如畫的(de)(de)陽澄湖(hu)(hu)是(shi)國家測定(ding)的(de)(de)二級(ji)飲(yin)用水(shui)(shui)質(zhi)。空氣(qi)新鮮、純凈(jing)度(du)達國家一(yi)(yi)級(ji)標準。陽澄三寶（大閘蟹(xie)、青蝦、清(qing)水(shui)(shui)鱖魚）蜚聲中外。區內(nei)(nei)有目(mu)前國內(nei)(nei)僅存(cun)的(de)(de)春(chun)秋(qiu)時期具有“八卦”布局特點的(de)(de)水(shui)(shui)域遺的(de)(de)武城（神）潭。放眼五湖(hu)(hu)環抱，水(shui)(shui)天一(yi)(yi)色，粉墻黛(dai)瓦村(cun)莊，小橋流(liu)水(shui)(shui)人家，更是(shi)一(yi)(yi)派水(shui)(shui)鄉風情。每年秋(qiu)末(mo)冬初，蘇(su)浙滬(hu)眾多游(you)客，紛紛到(dao)陽澄湖(hu)(hu)賞湖(hu)(hu)品蟹(xie)。

秋風起，吃蟹(xie)的(de)時節來(lai)臨了。要說蟹(xie)鮮，大凡稍具美食知(zhi)識(shi)的(de)人，都知(zhi)道陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)是此中(zhong)極品，以形美味鮮名揚(yang)天(tian)下。大閘蟹(xie)學名中(zhong)華(hua)絨蟹(xie)，盛產于我(wo)國太湖(hu)等地(di)。

早年，陽澄(cheng)湖(hu)(hu)水清、草稀、多蘆葦，湖(hu)(hu)底均硬(ying)土，滑(hua)硬(ying)似鏡面(mian)，陽澄(cheng)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)已適(shi)應其獨特的(de)環境，故它與別處的(de)大閘(zha)蟹(xie)相比，殼青如洗，澄(cheng)澈喜人。以前，判斷陽澄(cheng)湖(hu)(hu)大閘(zha)蟹(xie)是否正(zheng)宗，簡便的(de)辦(ban)法(fa)是將其置(zhi)于玻(bo)璃鏡面(mian)，若仍能爬行(xing)自如，必(bi)產于此處無疑。

改(gai)革開放以來，隨著環境污染不斷(duan)嚴重，陽澄湖(hu)一(yi)(yi)帶(dai)水質惡化，野生大閘蟹(xie)已絕跡，目(mu)前陽澄湖(hu)大閘蟹(xie)均為人工(gong)養殖。陽澄湖(hu)實際上(shang)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個眾多湖(hu)泊連成的湖(hu)系，因各產處污染程(cheng)度不盡相同，水質仍有差異，出產的大閘蟹(xie)質量參差不齊。所謂質量較好者，一(yi)(yi)是(shi)(shi)殼色(se)(se)一(yi)(yi)定要(yao)清澈純(chun)潔，起(qi)碼是(shi)(shi)少雜色(se)(se)銹(xiu)斑；二是(shi)(shi)爪(zhua)子有力(li)；三是(shi)(shi)雄蟹(xie)要(yao)個大、爪(zhua)長、絨密且色(se)(se)深(shen)，雌蟹(xie)則要(yao)體大豐厚，爪(zhua)細短。因水質污染嚴重，目(mu)前真正符合以上(shang)條件者寥(liao)寥(liao)。