鎮(zhen)安大(da)板(ban)(ban)栗(li)是鄉土品種,系天然生長之山毛(mao)櫸科,落葉(xie)喬木。陜西(xi)商洛各(ge)縣均有分布。據一九六零地野毛(mao)栗(li)樹嫁(jia)接而成(cheng),每年春季果農(nong)從板(ban)(ban)栗(li)樹剪來(lai)長150至(zhi)200公(gong)分長的枝條,插(cha)于(yu)30至(zhi)50公(gong)分粗齊頭(tou)斷莖的毛(mao)栗(li)樹莖上,用膠(jiao)泥嚴封接頭(tou)傷口。待接枝發芽成(cheng)活,便(bian)是大(da)板(ban)(ban)栗(li)樹了(le)。
一般3至(zhi)(zhi)4年就有掛(gua)果(guo)(guo),7至(zhi)(zhi)8年果(guo)(guo)苞滿(man)枝,10至(zhi)(zhi)15年進入(ru)盛果(guo)(guo)期。五月開花,花落結果(guo)(guo),八至(zhi)(zhi)九月成(cheng)熟(shu)(shu)。果(guo)(guo)實外(wai)殼滿(man)刺(ci)青(qing)(qing)苞,成(cheng)熟(shu)(shu)后青(qing)(qing)苞炸(zha)裂,即顯(xian)露出顆(ke)顆(ke)大(da)板(ban)栗。其外(wai)形美(mei)觀,果(guo)(guo)形端正(zheng)均勻(yun),呈紅(hong)褐色且鮮艷(yan)有光澤,不粘內皮,生(sheng)食口感細膩,甘甜(tian)芳香。熟(shu)(shu)食糯(nuo)性強,甜(tian)度(du)適中(zhong),香氣宜人(ren)。
板(ban)(ban)栗(li)(li)在陜南秦巴山(shan)區各縣(xian)均(jun)產,但尤以鎮安(an)(an)大(da)板(ban)(ban)栗(li)(li)最(zui)為(wei)(wei)有名。鎮安(an)(an)大(da)板(ban)(ban)栗(li)(li)主要產于秦嶺山(shan)區的(de)(de)鎮安(an)(an)、柞水、長安(an)(an)、丹鳳等縣(xian),以鎮安(an)(an)縣(xian)產量(liang)(liang)最(zui)多(duo)(duo)(duo),質(zhi)量(liang)(liang)最(zui)佳。鎮安(an)(an)全縣(xian)板(ban)(ban)栗(li)(li)栽培(pei)面積3330多(duo)(duo)(duo)公(gong)頃(qing),其中有2000公(gong)頃(qing)板(ban)(ban)栗(li)(li)林帶(dai),年產量(liang)(liang)80多(duo)(duo)(duo)萬公(gong)斤。栗(li)(li)樹(shu)(shu)早在周代(dai)已有生長,歷史悠久(jiu)。鎮安(an)(an)大(da)板(ban)(ban)栗(li)(li)是(shi)用家板(ban)(ban)栗(li)(li)樹(shu)(shu)與(yu)野生茅栗(li)(li)樹(shu)(shu)嫁接而成。品(pin)種(zhong)優良,素以顆粒(li)肥大(da)、栗(li)(li)仁(ren)豐(feng)滿、色澤鮮艷、肉(rou)質(zhi)細膩、糯(nuo)性較強、甘甜芳(fang)香、營養(yang)豐(feng)富而著稱(cheng)于世。生食(shi)脆甜,熟食(shi)糯(nuo)香。由于它的(de)(de)優良品(pin)質(zhi),不僅(jin)是(shi)國內(nei)市場上(shang)的(de)(de)緊俏商品(pin),也是(shi)陜西(xi)省(sheng)傳統的(de)(de)大(da)宗(zong)出口土特(te)產品(pin)。世界(jie)市場上(shang)板(ban)(ban)栗(li)(li)被(bei)譽為(wei)(wei)“中國甘栗(li)(li)”,日本人稱(cheng)之為(wei)(wei)“東方(fang)珍珠”。
鎮安大(da)板(ban)栗營(ying)養豐富,味道甜脆。據測定含淀粉(fen)(fen)72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右(you)相當于等量面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)含糖量,是紅薯含糖量的(de)(de)(de)一倍。雖說栗子所(suo)含蛋白質只是等量面(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)一半,但在(zai)(zai)維生(sheng)素(su)(su)c、胡蘿卜素(su)(su)及(ji)核(he)黃素(su)(su)等方面(mian)(mian)都大(da)大(da)超過大(da)米(mi)或(huo)面(mian)(mian)粉(fen)(fen),在(zai)(zai)含鈣、磷方面(mian)(mian)和大(da)米(mi)、面(mian)(mian)粉(fen)(fen)相等。然而(er)栗子甘美可口,老幼(you)皆宜,所(suo)以是有名的(de)(de)(de)木本(ben)糧食(shi)。同時(shi),生(sheng)栗子還是一昧良藥。如(ru)患(huan)腎虛(xu)、腰(yao)腳無(wu)力癥,每日食(shi)生(sheng)栗3至5顆,細嚼慢咽,久必(bi)強(qiang)健;如(ru)患(huan)跌打損傷、筋骨腫痛或(huo)竹刺入肉者,將鮮栗搗爛(lan)如(ru)泥敷患(huan)處,有止痛、止血、吸(xi)出膿(nong)物的(de)(de)(de)功效。
西(xi)安糖炒栗子(zi),是聞名中外的傳統炒貨食(shi)品。其所用原料栗子(zi)為陜(shan)西(xi)著名特產——鎮安大板栗。