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王氏莊園概況

清順治元年(nian)(nian)，王(wang)(wang)錫袞一家人從龍入關。清順治四年(nian)(nian)（公元1647年(nian)(nian)），王(wang)(wang)錫袞受封(feng)于京西(xi)南的保定腰山，其因受封(feng)圈占了周邊州縣大(da)量(liang)土地。后來，王(wang)(wang)錫袞利(li)用圈占的土地，發展農(nong)業、廣收地租、創建莊園、開辦醬園、設立商號。

經過王家(jia)幾代人(ren)的努(nu)力，在腰山陸續建起了(le)成套(tao)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)12處，從南(nan)(nan)到北計有(you)南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)、尚禮堂(tang)(tang)、尊(zun)義堂(tang)(tang)三(san)部(bu)分建筑(zhu)群體。現(xian)(xian)保(bao)存完整的名為(wei)(wei)“南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)”，莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)內部(bu)以(yi)道為(wei)(wei)界，分南(nan)(nan)北兩部(bu)分，北部(bu)為(wei)(wei)建筑(zhu)區，南(nan)(nan)部(bu)為(wei)(wei)場院，場院外圍輔以(yi)護莊(zhuang)(zhuang)溝和院墻。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)現(xian)(xian)存建筑(zhu)東(dong)路(lu)(lu)二進院落(luo)，中路(lu)(lu)為(wei)(wei)四進院落(luo)，西路(lu)(lu)僅(jin)(jin)存一進院落(luo)，稱鋪(pu)子院。各路(lu)(lu)門(men)的左(zuo)右(you)置(zhi)(zhi)更房(fang)兩間(jian)。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)每進均置(zhi)(zhi)垂花門(men)，門(men)首精工(gong)(gong)雕(diao)刻覆蓮垂花，青石雕(diao)成的抱鼓相(xiang)對而設。正門(men)外置(zhi)(zhi)影壁(bi)(bi)一座(zuo)，長12米(mi)，高6米(mi)，壁(bi)(bi)座(zuo)以(yi)石灰石精工(gong)(gong)雕(diao)琢成須彌座(zuo)式樣，據(ju)載，僅(jin)(jin)這座(zuo)影壁(bi)(bi)就耗費白銀一千兩。

保定腰山王氏莊園主要建筑(zhu)布局成四方形，坐(zuo)北(bei)朝南排列在一條直線上，內有(you)東西排列四合(he)院兩排，四合(he)院各院前后貫通，左右相連。整座(zuo)建筑(zhu)以灰色調為(wei)主，古樸(pu)大(da)方，給人(ren)以莊重典(dian)雅的感覺。

保(bao)定(ding)腰山王(wang)氏(shi)莊園建筑上(shang)(shang)最重要的(de)特點之(zhi)一是她精美的(de)雕(diao)(diao)(diao)刻，這些雕(diao)(diao)(diao)刻有(you)磚雕(diao)(diao)(diao)、石(shi)雕(diao)(diao)(diao)和(he)木(mu)雕(diao)(diao)(diao)，內容(rong)全(quan)部(bu)以“福、祿、壽(shou)”為(wei)主題，通過所雕(diao)(diao)(diao)物體的(de)諧音來組成吉祥的(de)祝福。在王(wang)錫袞的(de)住(zhu)處(chu)(chu)仁和(he)堂，二進院磚雕(diao)(diao)(diao)十(shi)分出(chu)色，正(zheng)廳(ting)(ting)西墀(chi)頭磚雕(diao)(diao)(diao)是人(ren)(ren)物、牡(mu)丹、桂圓、獅子和(he)金錢豹，營(ying)造的(de)是動(dong)物和(he)人(ren)(ren)和(he)諧相處(chu)(chu)、大富貴、大團圓的(de)極樂境界(jie)，下邊角(jiao)柱雕(diao)(diao)(diao)刻有(you)13個小動(dong)物，上(shang)(shang)部(bu)有(you)“馬上(shang)(shang)封侯”、“輩(bei)輩(bei)封侯”，下部(bu)有(you)老虎、金錢豹、壁(bi)虎、白菜、蟈蟈，意(yi)為(wei)傾國之(zhi)財(cai)，松樹上(shang)(shang)雕(diao)(diao)(diao)刻出(chu)了質感(gan)，松針(zhen)陰陽(yang)相背，異常(chang)講究；正(zheng)廳(ting)(ting)東墀(chi)頭磚雕(diao)(diao)(diao)，有(you)人(ren)(ren)正(zheng)在拉弓射箭，有(you)公雞正(zheng)在打(da)鳴(ming)，意(yi)為(wei)功成名就，下邊角(jiao)柱石(shi)雕(diao)(diao)(diao)刻有(you)“三(san)羊開泰”。

有關專家考察(cha)后認為(wei)，王(wang)(wang)(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)屬于(yu)北(bei)方四合院范疇，仿北(bei)京王(wang)(wang)(wang)爺府建(jian)造的(de)，它既不(bu)同于(yu)山西喬家大(da)(da)院，又(you)不(bu)同于(yu)廣(guang)東客家民(min)居(ju)。王(wang)(wang)(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)建(jian)筑技巧也很高(gao)超，譬如說磨(mo)磚對(dui)縫(feng)的(de)運用(yong)，當(dang)年磨(mo)磚要求外(wai)大(da)(da)里小，里面抹灰，外(wai)面嚴絲(si)合縫(feng)，為(wei)了粘結牢固，白灰膏(gao)里還(huan)摻入了雞(ji)蛋清(qing)和(he)糯米汁。仁和(he)堂正門對(dui)面的(de)大(da)(da)照壁，就全部是(shi)磨(mo)磚對(dui)縫(feng)的(de)工藝(yi)，長約9米，這么大(da)(da)的(de)照壁在中(zhong)國北(bei)方的(de)民(min)居(ju)中(zhong)十分罕見。這里還(huan)是(shi)一(yi)部近代史的(de)直觀教(jiao)科書(shu)，王(wang)(wang)(wang)氏家族和(he)莊(zhuang)園(yuan)的(de)興(xing)衰，折射了一(yi)個時代和(he)一(yi)個民(min)族的(de)興(xing)衰；這里還(huan)是(shi)一(yi)座不(bu)折不(bu)扣的(de)民(min)俗博(bo)物館，房屋(wu)建(jian)制、裝飾運用(yong)、生活場景(jing)，都凸(tu)顯了封建(jian)社會大(da)(da)家族的(de)禮教(jiao)習俗。

她不僅是(shi)研究清(qing)代民風民俗的(de)(de)珍貴(gui)實物資料，也(ye)是(shi)旅(lv)游觀光的(de)(de)好去處，近(jin)年(nian)還成了影(ying)視拍(pai)攝(she)景地，電影(ying)《野火(huo)春風斗古城》、《天下第(di)一(yi)樓》、《風云初記》、《大決(jue)戰》，電視劇《熱土(tu)》、《青春之歌》、《天下糧倉》中(zhong)很多(duo)場景在此地拍(pai)攝(she)。

保定腰山王氏莊園(yuan)是一處典型的(de)具有(you)園(yuan)林風貌并(bing)保存完整(zheng)的(de)清代古建群體。

目前修(xiu)復開放的(de)南園部分，其建筑格局成(cheng)四(si)方形，坐北朝(chao)南排(pai)列在(zai)一條直線(xian)上，是(shi)四(si)世同堂的(de)大院子。內有東西(xi)排(pai)列的(de)四(si)合院兩排(pai)，九個套院，一百余間房屋建筑組(zu)成(cheng)。西(xi)路(lu)“仁(ren)和堂”四(si)進院是(shi)老主人王(wang)錫袞的(de)住宅(zhai)(zhai)區；東路(lu)“夢和堂”三進院是(shi)王(wang)錫索(suo)三兒子王(wang)佩的(de)住宅(zhai)(zhai)區。

四(si)合院(yuan)各院(yuan)落(luo)前(qian)后貫通，左右相連，四(si)進(jin)院(yuan)正院(yuan)九個門全在(zai)(zai)條縱軸線上(shang)，一(yi)進(jin)院(yuan)落(luo)的所有門廊金在(zai)(zai)一(yi)條橫軸線上(shang)。其(qi)規制由南而北依次是：商號、庭(ting)房(fang)(fang)、腰(yao)房(fang)(fang)（家(jia)(jia)廟）、底房(fang)(fang)（庫房(fang)(fang)）；左右計有書房(fang)(fang)、伙房(fang)(fang)、長丁屋、更房(fang)(fang)等。兩路中(zhong)間的大(da)院(yuan)叫(jiao)榕花(hua)院(yuan)，是家(jia)(jia)人(ren)舉行大(da)型活動的場(chang)地和戲(xi)樓所在(zai)(zai)地。院(yuan)內東(dong)西“槐(huai)蔭道”兩旁古槐(huai)參天，遮(zhe)云蔽(bi)日。道北排列正門、側門各兩座(zuo)(zuo)。“仁和堂”正門外建有影壁(bi)一(yi)座(zuo)(zuo)，壁(bi)座(zuo)(zuo)以石灰石精(jing)工雕(diao)琢成須彌座(zuo)(zuo)式樣(yang)，還有虎皮紋(wen)上(shang)馬石一(yi)對。莊(zhuang)園主要建筑(zhu)立下近一(yi)米高(gao)的直壁(bi)式青石臺基上(shang)，臺基高(gao)三至(zhi)五(wu)階不(bu)等。院(yuan)內方(fang)磚墁地其(qi)形制為單檐硬山灰布(bu)瓦頂，抬梁式木構架。建筑(zhu)色調以灰色為主，古樸大(da)方(fang)。磚、石、木雕(diao)精(jing)妙古典，給人(ren)以莊(zhuang)重典雅之感，在(zai)(zai)我國北方(fang)不(bu)可多得(de)。

除(chu)觀賞豪(hao)門人戶的宅(zhai)院(yuan)(yuan)建筑外，還可看一看內(nei)設的各(ge)種展(zhan)覽，如(ru)大(da)宅(zhai)院(yuan)(yuan)的生活(huo)習俗(su)(su)展(zhan)，順(shun)平文(wen)物展(zhan)，直隸婚俗(su)(su)展(zhan)等；有可品茶、看戲、換裝照像(xiang)；坐花轎，拜花堂(tang)，唱堂(tang)會等民俗(su)(su)活(huo)動，若有興(xing)趣可以參與。

在莊園(yuan)高墻內分(fen)布有多(duo)套(tao)(tao)宅院(yuan)，命名為(wei)(wei)“堂(tang)”。整個莊園(yuan)布局由北往南(nan)(nan)三道內街隔成(cheng)四大部分(fen)，依(yi)次(ci)為(wei)(wei)北園(yuan)、中園(yuan)、南(nan)(nan)園(yuan)、場院(yuan)。莊園(yuan)建(jian)成(cheng)之時，總建(jian)筑面積達(da)3萬多(duo)平(ping)方米，成(cheng)套(tao)(tao)莊園(yuan)3處(chu)50多(duo)套(tao)(tao)宅院(yuan)，房屋500余間(jian)。

保定腰山王氏莊園是(shi)具有中國(guo)北方典(dian)型特征的(de)古代民居，它采用(yong)了北京(jing)四合院的(de)建筑(zhu)規制，并(bing)大(da)膽創新，體現(xian)了獨(du)特的(de)建筑(zhu)個性，是(shi)中國(guo)北方民居建筑(zhu)文(wen)化(hua)的(de)大(da)觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈(ci)閣以“市閣凌(ling)霄”之(zhi)(zhi)美(mei)譽位(wei)居“上谷八景(jing)”之(zhi)(zhi)首，成為古城保(bao)定的象征，故有“不到大(da)慈(ci)閣，何曾到保(bao)定”之(zhi)(zhi)說(shuo)。大(da)慈(ci)閣自古為佛教圣地，現為全國(guo)重點文(wen)物保(bao)護單位(wei)。

歷史(shi)上曾有“通衢誰建凌虛(xu)閣，留與居人作偉觀”、“燕市珠樓樹梢看，祗園金(jin)閣碧云(yun)端”、“不染(ran)菩提云(yun)外出，行慈(ci)般若(ruo)市中懸”等古詩句贊美大慈(ci)閣。

大慈(ci)閣香油始(shi)于南(nan)宋寶(bao)慶三(san)年（公元1227年），原產自大慈(ci)閣禪院內的香油坊。清(qing)乾(qian)(qian)隆三(san)十年（公元1765年），在乾(qian)(qian)隆皇帝途經(jing)保(bao)定時，因機緣際(ji)會，大慈(ci)閣香油被乾(qian)(qian)隆皇帝欽(qin)點為御用膳食。

秉承古寺悠久歷史，大慈(ci)閣香油(you)選料上乘(cheng)、做工(gong)(gong)嚴(yan)謹，以精選芝麻(ma)為(wei)原料，利(li)用小石磨采用特殊工(gong)(gong)藝(yi)加工(gong)(gong)制作，保(bao)持了芝麻(ma)香油(you)的古樸風味。大慈(ci)閣香油(you)“觀(guan)其(qi)色如(ru)琥珀，聞(wen)其(qi)香則沖(chong)鼻(bi)，饋親(qin)友為(wei)上禮”。

大慈閣香油以(yi)其(qi)厚重的(de)歷(li)史文化底蘊(yun)和優秀(xiu)的(de)內在品質飽(bao)經歲月洗禮(li)，歷(li)代薪火相傳，成為古城保定傳統素(su)食文化之瑰寶。

大慈閣香油歷史

大(da)慈(ci)(ci)閣香(xiang)油(you)坊歷史悠久，據載始(shi)建于南宋寶(bao)慶三年（公元1227年）。一直以來，大(da)慈(ci)(ci)閣香(xiang)油(you)有“觀其(qi)色如琥珀，聞其(qi)香(xiang)則沖(chong)鼻，饋親友為(wei)上禮”、“秉古寺之(zhi)(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)(zhi)佳肴”之(zhi)(zhi)說(shuo)。

這(zhe)“秉古(gu)(gu)(gu)寺(si)之遺風，傳莊園之佳肴(yao)”很容易引發人們探究的(de)(de)興致。這(zhe)古(gu)(gu)(gu)寺(si)是哪(na)座寺(si)廟？這(zhe)莊園又(you)是哪(na)座莊園？這(zhe)古(gu)(gu)(gu)寺(si)和(he)莊園今猶(you)在否？這(zhe)香油與(yu)古(gu)(gu)(gu)寺(si)和(he)莊園又(you)有怎(zen)樣(yang)的(de)(de)聯系(xi)，這(zhe)里面又(you)有怎(zen)樣(yang)的(de)(de)故(gu)事？

經(jing)考證，這里說的古(gu)寺(si)就(jiu)是(shi)保定(ding)大慈閣(ge)（也叫(jiao)真覺禪寺(si)），莊園就(jiu)是(shi)保定(ding)腰山王氏(shi)莊園。

清(qing)代王(wang)錫袞(gun)受(shou)(shou)封于(yu)保(bao)定(ding)府后(hou)，開始在保(bao)定(ding)腰山建(jian)造王(wang)氏莊園。當(dang)時，在莊園后(hou)廚(chu)有一位姓(xing)何的小伙(huo)子，精明強干，手腳利索，白案紅案都很在行，技(ji)藝(yi)與眾不(bu)(bu)同。每天飯菜花樣層出，味(wei)道鮮嫩清(qing)香，老(lao)幼皆宜，眾人(ren)不(bu)(bu)免交口稱(cheng)贊。王(wang)錫袞(gun)一家(jia)久居關外(wai)，長年戎馬(ma)生涯，無暇過多顧(gu)及飲食，再(zai)加之東北天寒地(di)凍，食品種類(lei)不(bu)(bu)多，難得消受(shou)(shou)這中原內(nei)地(di)的珍饈美(mei)味(wei)。何姓(xing)小伙(huo)子靠其(qi)出類(lei)拔萃的后(hou)廚(chu)技(ji)藝(yi)，甚得莊園主人(ren)喜歡，很快便當(dang)上了伙(huo)房(fang)的掌(zhang)勺(shao)大師傅。

一(yi)日，王(wang)錫(xi)(xi)袞與管家談起后廚事，管家告訴他飯菜之所以味(wei)(wei)道(dao)(dao)獨(du)特，除了菜品精細外，還緣(yuan)于何姓小(xiao)伙子用的小(xiao)磨香油(you)味(wei)(wei)道(dao)(dao)獨(du)特。等(deng)到(dao)王(wang)錫(xi)(xi)袞把何姓小(xiao)伙子叫到(dao)跟前問(wen)起這香油(you)技(ji)藝的來(lai)歷(li)，沒想(xiang)到(dao)小(xiao)伙子面露難色，幾(ji)番欲言又止。精明的王(wang)錫(xi)(xi)袞覺得這里面定(ding)有隱情，經多(duo)方開導和一(yi)再追問(wen)，小(xiao)伙子才吞(tun)(tun)吞(tun)(tun)吐吐述說起來(lai)。

原來，這何姓(xing)小伙(huo)子(zi)祖(zu)居易(yi)州(zhou)，其祖(zu)先何伯祥(xiang)(xiang)曾經在元朝(chao)為(wei)(wei)官。在金朝(chao)末年(nian)，國勢(shi)日衰，河北一帶(dai)盜寇蜂起，局(ju)勢(shi)混亂。家在定興的(de)張(zhang)柔(rou)(rou)乘機聚眾(zhong)結寨，招(zhao)兵買馬，建立隊伍(wu)，族黨(dang)壯士紛紛響附，勢(shi)力很快擴大。他(ta)(ta)(ta)的(de)行(xing)為(wei)(wei)和勢(shi)力引起金國中都經略(lve)使苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)注意和贊(zan)賞(shang)，發現他(ta)(ta)(ta)是個不可多(duo)得的(de)人(ren)才，便招(zhao)為(wei)(wei)朝(chao)庭(ting)所用，先是任命他(ta)(ta)(ta)為(wei)(wei)定興縣令，不久又提拔為(wei)(wei)青州(zhou)防御使。而此時，何姓(xing)小伙(huo)子(zi)的(de)先祖(zu)何伯祥(xiang)(xiang)就在苗(miao)(miao)道潤(run)(run)麾下(xia)。后來，苗(miao)(miao)道潤(run)(run)被其副將賈瑀(yu)陷害，張(zhang)柔(rou)(rou)怒傳檄苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)部(bu)下(xia)，發誓為(wei)(wei)他(ta)(ta)(ta)復(fu)仇，這位(wei)何伯祥(xiang)(xiang)想方設法得到苗(miao)(miao)道潤(run)(run)所佩的(de)金虎符，并把它進獻(xian)給張(zhang)柔(rou)(rou)。于(yu)是，眾(zhong)人(ren)就推舉(ju)張(zhang)柔(rou)(rou)代行(xing)苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)職權(quan)，這位(wei)何伯祥(xiang)(xiang)也一直跟隨(sui)張(zhang)柔(rou)(rou)南征北戰。

蒙(meng)古兵出紫荊口，張(zhang)柔(rou)率所部于(yu)狼牙嶺迎擊，馬倒被俘。蒙(meng)古人知道張(zhang)柔(rou)的重大(da)(da)價值。遂許諾承(cheng)認和(he)保留張(zhang)柔(rou)在金朝(chao)時的所有職務(wu)和(he)級別，繼續維持他(ta)在河北一(yi)帶原有的“世侯”地位，對轄區繼續進行(xing)統(tong)治和(he)擴充。即集(ji)軍事、行(xing)政(zheng)、財政(zheng)、監察等大(da)(da)權于(yu)一(yi)身。世侯的權力可以(yi)父(fu)去子繼，兄終(zhong)弟(di)及。在自(zi)己封地內還(huan)可以(yi)開(kai)設幕府，招(zhao)賢納士。

南(nan)(nan)宋寶慶三年（公元1227年），已被元蒙提拔為(wei)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)都(dou)元帥的(de)張(zhang)(zhang)柔感到滿(man)城(cheng)(cheng)臨(lin)(lin)近西(xi)山(shan)，地區狹小，又(you)位(wei)置偏僻(pi)，對加強(qiang)東部、南(nan)(nan)部廣大(da)地區的(de)統治和(he)進一步發展壯大(da)勢力(li)很不方便。而(er)(er)東面的(de)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)，地處(chu)平原(yuan)，又(you)為(wei)南(nan)(nan)北(bei)要(yao)塞，戰略地位(wei)顯然要(yao)比滿(man)城(cheng)(cheng)重要(yao)得多(duo)。這(zhe)年春天，張(zhang)(zhang)柔移鎮保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)，走進順天府這(zhe)座荒蕪之(zhi)(zhi)城(cheng)(cheng)。他(ta)看好這(zhe)塊風水寶地，開(kai)始了(le)(le)對保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)的(de)重建(jian)(jian)和(he)復興(xing)工作(zuo)。由于工程浩大(da)，費時長達數十年之(zhi)(zhi)久，動用了(le)(le)大(da)量(liang)的(de)財(cai)力(li)物力(li)，參(can)加施工的(de)勞力(li)，除了(le)(le)軍隊、當(dang)地民(min)夫之(zhi)(zhi)外，還有大(da)批從南(nan)(nan)方來的(de)工匠藝人。許(xu)多(duo)文(wen)(wen)人才俊因戰亂外逃，張(zhang)(zhang)柔就招賢納士，用為(wei)府中幕僚，幫助他(ta)運籌謀劃。著名文(wen)(wen)學(xue)家(jia)、史學(xue)家(jia)元好問撰寫(xie)的(de)《順天府營建(jian)(jian)記(ji)》和(he)文(wen)(wen)學(xue)家(jia)郝經(jing)寫(xie)的(de)《臨(lin)(lin)猗亭(ting)記(ji)略》中都(dou)記(ji)載了(le)(le)重建(jian)(jian)后的(de)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)(cheng)，規模空(kong)(kong)前，氣勢宏大(da)，幽(you)美宜人。在(zai)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)營建(jian)(jian)的(de)過(guo)程中，恢(hui)復和(he)新(xin)建(jian)(jian)15座佛寺(si)，11座道院，4座神祠。重點創建(jian)(jian)了(le)(le)大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)，元好問《順天府營建(jian)(jian)記(ji)》說：“獨大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)出(chu)侯新(xin)意，尤為(wei)殊勝(sheng)，金碧燦(can)然，高出(chu)空(kong)(kong)際，唯燕中仁王佛壇成于國力(li)，可(ke)等而(er)(er)上之(zhi)(zhi)耳。”大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)為(wei)官(guan)(guan)方寺(si)廟，不同于普通寺(si)廟。當(dang)時，何(he)伯(bo)(bo)祥帶領部隊南(nan)(nan)征平定(ding)南(nan)(nan)宋，其弟何(he)伯(bo)(bo)策(ce)曾經(jing)參(can)與了(le)(le)大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)等寺(si)廟的(de)建(jian)(jian)筑工作(zuo)，并(bing)出(chu)任管理(li)大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)等寺(si)廟的(de)官(guan)(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒(tu)皆享(xiang)有(you)政治與(yu)經濟上的(de)特(te)殊優遇，寺廟可(ke)以獲取土(tu)地及經營射利。故此，大慈閣(ge)所有(you)不(bu)僅限(xian)于土(tu)地、山林川澤(ze)，還(huan)兼(jian)營窖(jiao)冶、作坊、典庫(ku)、浴堂(tang)、店(dian)舍、棧場等商業與(yu)手工業。在(zai)眾多行業中，何伯策及其(qi)家族(zu)在(zai)大慈閣(ge)名下(xia)經營的(de)香油(you)坊最為出名。其(qi)香油(you)味(wei)道獨特(te)，特(te)色(se)鮮(xian)明(ming)，久(jiu)而久(jiu)之，民(min)間便呼其(qi)為大慈閣(ge)香油(you)。

元朝滅亡后，明朝建立，鑒于(yu)何(he)(he)姓(xing)家族(zu)在(zai)元朝為(wei)(wei)官的(de)(de)(de)經歷，為(wei)(wei)逃避打擊，他(ta)們在(zai)無奈之下流(liu)落到易州、完州等(deng)農村躲避災難(nan)。家道中落后的(de)(de)(de)何(he)(he)姓(xing)家族(zu)，抱著“一招鮮(xian)吃遍天”的(de)(de)(de)樸實觀念，一直傳承著小磨香(xiang)油的(de)(de)(de)技藝(yi)，在(zai)鄉間過(guo)著普通(tong)百姓(xing)的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)。但是(shi)(shi)，由于(yu)連年戰亂，何(he)(he)姓(xing)家族(zu)也(ye)是(shi)(shi)顛沛(pei)流(liu)離，居無定所，何(he)(he)姓(xing)小伙子為(wei)(wei)生(sheng)活(huo)(huo)所迫只好投奔保定腰山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)成為(wei)(wei)莊園(yuan)傭工(gong)。

王錫(xi)袞聽完這(zhe)何姓(xing)小伙(huo)(huo)子的(de)一番(fan)表述，不禁唏噓不已，世(shi)事無常，風云變(bian)換！同時(shi)，王錫(xi)袞從(cong)他的(de)經歷(li)中發(fa)現了商(shang)機，香油與百(bai)姓(xing)生活息息相關(guan)，大有(you)可為，也開始更多的(de)關(guan)照何姓(xing)小伙(huo)(huo)子。王氏莊園發(fa)展很快(kuai)，等到(dao)(dao)開始籌備香油坊時(shi)，已經人到(dao)(dao)中年(nian)的(de)這(zhe)位何姓(xing)小伙(huo)(huo)子自然而(er)然成為大慈閣香油坊的(de)大掌柜。

日月既往，不可復追。但保定(ding)腰(yao)山王氏莊園秉承的(de)大慈閣香油(you)卻歷(li)代薪火相傳(chuan)，雖歲(sui)月滄桑變遷，但其古樸風(feng)味依(yi)舊飄(piao)香！

大慈閣素面

大慈閣(ge)素面(mian)始于南宋寶慶(qing)三年(nian)（公元1227年(nian)），原(yuan)產自大慈閣(ge)禪院的(de)齋堂，距今已有(you)近八(ba)百年(nian)歷史。大慈閣(ge)素面(mian)起源于大慈閣(ge)禪院，傳(chuan)承于腰山王氏莊(zhuang)園。

大慈閣素面屬于佛素范疇，即(ji)寺廟里的素齋，注重(zhong)清淡(dan)、善巧。

大慈(ci)閣素面(mian)(mian)有養眼之(zhi)面(mian)(mian)、開胃之(zhi)面(mian)(mian)、印心之(zhi)面(mian)(mian)之(zhi)美稱。

養眼之(zhi)面(mian)：面(mian)相好是大慈閣(ge)素面(mian)首個標(biao)準，大慈閣(ge)素面(mian)強調外觀擺型(xing)、顏(yan)色搭配。面(mian)白(bai)、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。

開胃之(zhi)面(mian)(mian)：主(zhu)要在(zai)湯料(liao)的(de)(de)熬制，俗(su)話說：面(mian)(mian)在(zai)味(wei)，味(wei)在(zai)湯，湯顯功(gong)。味(wei)道即王道，面(mian)(mian)湯要熬，輔(fu)以養(yang)生的(de)(de)枸杞、大棗、當歸(gui)、姜(jiang)絲等味(wei)料(liao)，經過文武火數小時(shi)的(de)(de)交融煮制，輔(fu)料(liao)完全釋放湯中(zhong)，濃醇深厚，形(xing)成大慈閣(ge)素面(mian)(mian)獨具匠心之(zhi)味(wei)！

印心之面(mian)(mian)(mian)：好(hao)面(mian)(mian)(mian)自有(you)好(hao)滋味，大慈閣(ge)(ge)素面(mian)(mian)(mian)之面(mian)(mian)(mian)粉(fen)取自麥心而成，根(gen)根(gen)勁(jing)道(dao)爽(shuang)滑，加之配以大慈閣(ge)(ge)自產的大慈閣(ge)(ge)香油、大慈閣(ge)(ge)麻(ma)醬做調味品其(qi)回味無窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈閣(ge)以(yi)“市閣(ge)凌霄(xiao)”之(zhi)美(mei)譽成為(wei)保(bao)定(ding)象(xiang)征，故有“不到大慈閣(ge)，何曾到保(bao)定(ding)”之(zhi)說(shuo)。大慈閣(ge)自古(gu)為(wei)佛教圣(sheng)地，現為(wei)全國重點文物保(bao)護單位。

大慈閣醬菜(cai)始于(yu)南宋寶(bao)慶三(san)(san)年(nian)(nian)（公元1227年(nian)(nian)）。清乾隆三(san)(san)十年(nian)(nian)（公元1765年(nian)(nian)），乾隆皇(huang)帝途經保定，因機緣際會(hui)，大慈閣醬菜(cai)被乾隆皇(huang)帝欽(qin)點(dian)為御用膳食。

大慈閣醬(jiang)菜為(wei)傳統工藝醬(jiang)制，做工精細、用料考究，其(qi)特點甜、咸(xian)、嫩、脆，醬(jiang)香濃(nong)郁。

大慈閣(ge)醬菜購(gou)進原(yuan)料(liao)(liao)，務求(qiu)精良，不惜(xi)重價。如收(shou)購(gou)小紅蘿卜，論個給價，但(dan)必須保持嫩脆。收(shou)購(gou)韭(jiu)菜花(hua)(hua)，則(ze)要鮮嫩的純花(hua)(hua)，不帶花(hua)(hua)籽(zi)、花(hua)(hua)鈴。但(dan)收(shou)購(gou)價格往往要高于普通韭(jiu)菜花(hua)(hua)的一(yi)倍。這樣的原(yuan)料(liao)(liao)制成的成品，質(zhi)優則(ze)無(wu)(wu)柴(chai)，食之無(wu)(wu)渣(zha)滓。

大(da)慈閣醬菜為保證口味(wei)純正，其售(shou)賣(mai)環(huan)節要求嚴格(ge)，醬菜要存放在(zai)醬缸內(nei)，售(shou)賣(mai)多(duo)(duo)少出(chu)缸多(duo)(duo)少，從出(chu)缸到顧(gu)客手中都在(zai)很短的(de)時間內(nei)完成(cheng)。

大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)菜(cai)營養豐富、品種眾多，有大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)包瓜(gua)、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)八寶菜(cai)、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)黃瓜(gua)、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)子蘿、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)地露、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)五香疙(ge)瘩頭(tou)、大(da)慈(ci)(ci)(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)花生(sheng)仁等三(san)十(shi)個品種。其(qi)形狀(zhuang)有條、絲(si)、丁、角(jiao)、塊、片，顏色(se)(se)呈醬(jiang)黃色(se)(se)或金黃色(se)(se)。

上述各種醬(jiang)菜可以簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋(dai)裝(zhuang)或再(zai)配以醬(jiang)杏(xing)仁、醬(jiang)核桃仁等(deng)輔菜制成什錦醬(jiang)菜，其風味古(gu)樸，色、香、味、形具佳。

數百(bai)年來大慈閣(ge)醬(jiang)菜既保留了自(zi)己(ji)北方風味的(de)優良傳統，又逐步吸(xi)收南方醬(jiang)菜特長，形成自(zi)己(ji)獨有的(de)生產工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁(yu)的(de)老輩(bei)子口味。

大慈閣醬菜歷史

大(da)慈(ci)閣醬園的創始人是元朝(chao)蔡國公張柔(rou)部(bu)將、元朝(chao)易國公何伯(bo)祥之弟何伯(bo)策。

南宋寶慶三年（公(gong)元(yuan)1227年），時任(ren)(ren)元(yuan)朝(chao)保州都元(yuan)帥的(de)張(zhang)柔(rou)移鎮保州（保定(ding)），開(kai)始對保州城(cheng)的(de)重(zhong)建(jian)。當時，何(he)伯祥帶領部隊南征平定(ding)南宋，其弟(di)何(he)伯策曾經參與(yu)了大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)等(deng)寺(si)廟的(de)建(jian)筑工作，并出任(ren)(ren)管(guan)理大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)等(deng)寺(si)廟的(de)官吏。

在元(yuan)蒙時代，僧侶、道徒(tu)皆享有(you)政治與經濟上的特(te)殊(shu)優遇(yu)，寺廟可以獲取(qu)土(tu)地及(ji)(ji)經營射利。故此，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)所有(you)不僅限于土(tu)地、山林川澤，還兼(jian)營窖(jiao)冶、作坊、典庫、浴堂、店(dian)舍、棧場等(deng)商(shang)業(ye)與手(shou)工業(ye)。在眾多行業(ye)中，何伯策及(ji)(ji)其家族在大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)名下經營的醬園(yuan)尤為(wei)(wei)出名。其醬小菜甜、咸、嫩、脆(cui)，醬香(xiang)濃郁，久(jiu)而(er)久(jiu)之，民(min)間便呼其醬園(yuan)為(wei)(wei)大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬園(yuan)，呼其醬小菜為(wei)(wei)大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬菜。

元朝滅亡后，明朝建立，鑒(jian)于(yu)(yu)何(he)姓(xing)家族(zu)在元朝為(wei)官的(de)(de)經歷，為(wei)逃避打擊(ji)，他們(men)在無奈之下流落到易州(zhou)、完州(zhou)等農(nong)村。家道(dao)中落后的(de)(de)何(he)姓(xing)家族(zu)，抱著(zhu)“一(yi)招鮮吃遍天”的(de)(de)樸實(shi)觀念，一(yi)直傳(chuan)承著(zhu)大慈閣醬菜的(de)(de)技藝，在鄉間(jian)過著(zhu)普通百姓(xing)的(de)(de)生(sheng)活。但是，由于(yu)(yu)連年戰亂，何(he)姓(xing)家族(zu)也是顛沛流離，居無定所。

清順(shun)治四年，正(zheng)黃(huang)旗武官王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)受封于(yu)(yu)保定腰(yao)山定居，并(bing)開始興建(jian)腰(yao)山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)，此時(shi)，何伯策的(de)后裔(yi)憑(ping)著(zhu)高超(chao)的(de)廚(chu)藝也已(yi)成為(wei)王(wang)氏(shi)莊園(yuan)伙房的(de)大師(shi)傅。隨著(zhu)腰(yao)山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)的(de)興建(jian)，王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)帶領族人(ren)開始經商(shang)，同時(shi)，并(bing)特(te)意設(she)醬(jiang)(jiang)園(yuan)腌(a)制醬(jiang)(jiang)菜(cai)售賣(mai)。王(wang)氏(shi)族人(ren)創辦的(de)“和(he)”字(zi)商(shang)號遍布全國(guo)，他們(men)把自己腌(a)制的(de)醬(jiang)(jiang)菜(cai)同其他貨(huo)物一(yi)并(bing)通過“和(he)”字(zi)號行銷各地。由于(yu)(yu)王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)為(wei)人(ren)寬厚又深諳商(shang)道(dao)，“和(he)”字(zi)號的(de)生意如日中天。

清乾(qian)(qian)隆三十年，乾(qian)(qian)隆皇帝(di)出巡至保(bao)定，特到(dao)當時在(zai)(zai)棉花種植、生產(chan)、紡織和加工市場占有重要(yao)地位的(de)腰(yao)山王(wang)氏莊園的(de)棉行(xing)觀視。時值天氣燥(zao)熱，在(zai)(zai)用膳時乾(qian)(qian)隆皇帝(di)食欲不振，這時王(wang)氏族人(ren)將自己腌制(zhi)的(de)醬菜呈上，乾(qian)(qian)隆皇帝(di)食后甚(shen)喜，并(bing)對該(gai)(gai)醬菜獨有的(de)鮮、甜、脆、嫩的(de)口味大(da)加贊賞，遂欽點(dian)王(wang)氏莊園的(de)醬菜作為宮廷御膳。乾(qian)(qian)隆皇帝(di)到(dao)大(da)慈閣上香時，特將該(gai)(gai)醬菜作為素齋(zhai)贈(zeng)與(yu)僧眾。

歷史上記(ji)載(zai)的(de)(de)乾隆(long)御題棉(mian)花圖，該棉(mian)花圖便是由當時的(de)(de)直隸(li)總督方觀(guan)承以乾隆(long)此次(ci)觀(guan)視(shi)王氏(shi)莊園棉(mian)行(xing)的(de)(de)種植(zhi)、生產(chan)、紡織(zhi)加(jia)工為背景組創(chuang)而出(chu)的(de)(de)。

新中(zhong)國成立后，為能讓更多的人品嘗到有(you)著老輩(bei)子口味(wei)的大(da)(da)慈閣醬菜，大(da)(da)慈閣醬園的傳人本著尊重(zhong)歷史(shi)才(cai)會對未來(lai)負責的態度親(qin)自(zi)主理(li)秘(mi)方，并在太行山下種(zhong)植了(le)數百畝綠色良田，不(bu)僅在源頭上控制了(le)醬菜選料的原始品質，而且還在腌制過程中(zhong)一直采用傳統工藝(yi)保持(chi)了(le)大(da)(da)慈閣醬菜既(ji)有(you)的老輩(bei)子口味(wei)。

大慈閣醬園概況

一說起那條充滿老輩子(zi)味的(de)諺語：“開門起來七件(jian)事，柴、米、油(you)、鹽、醬(jiang)(jiang)、醋、茶。”就想起了充滿醬(jiang)(jiang)味的(de)老城生活和(he)醬(jiang)(jiang)園作坊(fang)。

醬(jiang)園業所經(jing)營(ying)的物資“醬(jiang)、醋、鹽(yan)、油、米、面”樣樣都是人民日常(chang)所需。醬(jiang)園前店后坊，外(wai)面銷售(shou)成(cheng)品，內園手工(gong)制作，右面出售(shou)、面醬(jiang)、醬(jiang)菜、醬(jiang)油、醋、腐乳、鹽(yan)等，左邊賣米、面。老百姓去一趟醬(jiang)園店，可(ke)以買回大部分的日常(chang)飲食所需。“民以食為天(tian)”，吃是第(di)一件大事，醬(jiang)園業順應(ying)了(le)百姓的需求，自然(ran)興(xing)旺。當然(ran)，也(ye)因經(jing)營(ying)優劣，經(jing)歷(li)興(xing)衰成(cheng)敗(bai)。

大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)為坐北(bei)朝南的(de)三開間青(qing)磚(zhuan)瓦房，并砌有高大的(de)女兒墻，正面(mian)門楣(mei)有刻石(shi)“大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”五字(zi)，每(mei)當人們走到(dao)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)門口(kou)，就能聞到(dao)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)飄出的(de)特殊香味，店堂(tang)右醬(jiang)(jiang)(jiang)左(zuo)米，右稱(cheng)濕柜(ju)，左(zuo)稱(cheng)干(gan)柜(ju)，濕柜(ju)三眼大油缸(gang)在前，柜(ju)臺上擺滿各式醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，店堂(tang)北(bei)墻上方掛(gua)著黑底(di)金字(zi)“大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”的(de)招牌。醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)的(de)后園(yuan)排滿幾百只大醬(jiang)(jiang)(jiang)缸(gang)，做好的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油上覆青(qing)石(shi)板蓋(gai)，晴則去蓋(gai)曝曬，雨則遮蓋(gai)防雨。

大慈閣醬園(yuan)起源(yuan)于南宋寶慶三年（公元(yuan)1227年），乾隆年間曾被欽點(dian)為宮廷御膳，是我國最古老的醬園(yuan)之一。這家醬園(yuan)的創辦(ban)人是元(yuan)朝(chao)蔡國公張柔部將(jiang)、元(yuan)朝(chao)易國公何伯(bo)祥之弟(di)何伯(bo)策(ce)。

保(bao)定(ding)許多醬(jiang)(jiang)園(yuan)也大同(tong)小異，幾乎一(yi)個模式。醬(jiang)(jiang)園(yuan)業(ye)占了百姓日常(chang)生(sheng)活所(suo)需眾多內容，成了人們生(sheng)活中重要的組(zu)成部分。

醬(jiang)(jiang)油又(you)稱清醬(jiang)(jiang)，做(zuo)醬(jiang)(jiang)油要(yao)(yao)頭年(nian)臘月貯存河水，保定的(de)醬(jiang)(jiang)園多用一畝(mu)泉水，候(hou)伏(fu)日用。上好的(de)黃豆在大(da)鍋里(li)蒸煮后(hou)，攪入面粉(fen)，然(ran)后(hou)攤在席上曬到出醭，再放到鹽水缸里(li)，在太陽下暴曬。生抽(chou)醬(jiang)(jiang)油要(yao)(yao)變成老抽(chou)，還要(yao)(yao)再曬兩三個月。制(zhi)作醬(jiang)(jiang)油，主要(yao)(yao)就是伏(fu)曬。

醬園的(de)創辦與經營(ying)都有它(ta)的(de)巧妙構思(si)，據(ju)說：經售(shou)鹽為制(zhi)(zhi)(zhi)醬必需，醬可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成醬油(you)，又可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)醬菜；用米釀酒，用酒制(zhi)(zhi)(zhi)作乳(ru)腐(fu)，乳(ru)腐(fu)又作豆腐(fu)干；銷售(shou)面米、米釀酒、面制(zhi)(zhi)(zhi)醬，樣樣連環搭配(pei)，原料統一采購(gou)，自(zi)制(zhi)(zhi)(zhi)自(zi)銷，省去不少(shao)中介盤剝(bo)。

大多數(shu)醬園(yuan)兼營(ying)糧(liang)食(shi)(shi)，其(qi)中還有(you)個道(dao)理，那就是充分利用延擱資(zi)金，掌握(wo)價格規律(lv)，醬園(yuan)業造貨(huo)期自每年(nian)四月(yue)起，此時購(gou)進大量(liang)豆(dou)麥等到八月(yue)份(fen)出貨(huo)銷售，所得現(xian)金不能擱起來，就趁農民(min)糧(liang)食(shi)(shi)收(shou)(shou)割后必(bi)須(xu)如期用現(xian)金繳租完稅之機(ji)降價用剩(sheng)余資(zi)金收(shou)(shou)購(gou)糧(liang)食(shi)(shi)，翌年(nian)三(san)四月(yue)青(qing)黃不接，糧(liang)價回(hui)升(sheng)，又(you)可(ke)出清(qing)存(cun)貨(huo)，趁新麥上市低(di)價收(shou)(shou)進制醬原(yuan)料。他們看清(qing)貨(huo)源行情(qing)，把握(wo)時機(ji)一進一出，利潤可(ke)觀。當然(ran)也非一順不變，經商風(feng)險時伏(fu)，一旦失策必(bi)然(ran)優(you)勝劣汰，或經營(ying)者不能自律(lv)，一旦富裕起來，忘(wang)乎所以(yi)，奢侈(chi)揮(hui)霍(huo)虧空資(zi)金，自然(ran)會從(cong)商場(chang)上敗下陣來。俗話說“商場(chang)如戰場(chang)”，的(de)確有(you)其(qi)道(dao)理。為(wei)將(jiang)帥者，乃三(san)軍(jun)之魂(hun)也！商戶們無(wu)論在什么(me)情(qing)況(kuang)下都是不能丟了(le)“魂(hun)”的(de)！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)慈閣(ge)以“市(shi)閣(ge)凌霄”之(zhi)(zhi)美譽位居“上谷八景”之(zhi)(zhi)首，成為古城保(bao)定的象征，故有“不到(dao)大(da)慈閣(ge)，何曾到(dao)保(bao)定”之(zhi)(zhi)說(shuo)。大(da)慈閣(ge)自古為佛教圣地，現為全國重(zhong)點文(wen)物保(bao)護單位。

大慈(ci)閣(ge)糕(gao)點始(shi)于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公(gong)元(yuan)1227年(nian)），創始(shi)人(ren)是元(yuan)朝蔡國(guo)公(gong)張柔(rou)麾下的部(bu)將何伯策。大慈(ci)閣(ge)糕(gao)點雖(sui)歷史久(jiu)遠、世代相傳、味美色佳、獨具(ju)風味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈(ci)閣(ge)僧眾(zhong)等少數人(ren)才能享用。

大慈閣(ge)糕點有(you)外用(yong)糕點、內用(yong)糕點兩(liang)大類，講究現(xian)吃現(xian)烤，味(wei)美色佳、獨具(ju)風味(wei)。

外(wai)用糕點主要用于進貢、饋贈、恩賞等。

內用(yong)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)分為應時糕(gao)(gao)(gao)點(dian)、常年糕(gao)(gao)(gao)點(dian)、到門糕(gao)(gao)(gao)點(dian)、宴席糕(gao)(gao)(gao)點(dian)、節用(yong)糕(gao)(gao)(gao)點(dian)五(wu)類，各類皆獨具特色。

應時糕(gao)點是根(gen)據(ju)花卉開放季(ji)節而制(zhi)作(zuo)，有(you)春(chun)季(ji)的藤花餅(bing)(bing)(bing)、百(bai)合餅(bing)(bing)(bing)；夏季(ji)的薄荷餅(bing)(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)(bing)；秋季(ji)的菊(ju)花餅(bing)(bing)(bing)、桂花餅(bing)(bing)(bing)；冬季(ji)的蘿卜餅(bing)(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。常年(nian)糕(gao)點有(you)大酥(su)合、菊(ju)花酥(su)、百(bai)合酥(su)等(deng)。到門(men)糕(gao)點是專作(zuo)賓客上(shang)門(men)款待用，如(ru)一口盅、棉花糖。宴席(xi)糕(gao)點是根(gen)據(ju)宴席(xi)的性質(zhi)而做，如(ru)壽(shou)宴用“壽(shou)”字(zi)餅(bing)(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。節日(ri)糕(gao)點有(you)元宵、月餅(bing)(bing)(bing)等(deng)。

大慈閣(ge)糕點是歷代(dai)勞動人民智(zhi)慧(hui)的(de)結晶，是古城保定傳統飲食文化(hua)中的(de)瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大(da)慈閣(ge)糕點始于南宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），創始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大(da)慈閣(ge)糕點雖(sui)歷(li)史久遠、世代相(xiang)傳、味(wei)美(mei)色佳、獨具風味(wei)，但在(zai)歷(li)史上最初(chu)只有(you)皇帝、大(da)臣、大(da)慈閣(ge)僧眾等少數人才能享用。

南宋(song)寶(bao)慶三(san)年，已被(bei)元蒙提拔為(wei)保(bao)州都(dou)元帥(shuai)的(de)張(zhang)(zhang)柔移鎮保(bao)州（保(bao)定），開始了對(dui)保(bao)州城的(de)重建(jian)和復(fu)興(xing)。由于工(gong)程(cheng)浩大，參加施(shi)工(gong)的(de)勞(lao)力，除(chu)了軍隊、當地(di)民夫之(zhi)外(wai)(wai)，還有(you)大批從南方來(lai)的(de)工(gong)匠藝人(ren)。許多文人(ren)才俊因戰亂外(wai)(wai)逃(tao)，張(zhang)(zhang)柔就招賢納(na)士，用為(wei)府中幕(mu)僚，幫(bang)助他(ta)運籌謀劃。

著名文學(xue)家(jia)、史學(xue)家(jia)元(yuan)好問(wen)撰寫的(de)(de)《順(shun)天(tian)府營(ying)(ying)建記(ji)》和文學(xue)家(jia)郝經寫的(de)(de)《臨猗亭記(ji)略》中(zhong)(zhong)都記(ji)載了重(zhong)建后(hou)的(de)(de)保州城，規模空(kong)前，氣勢宏大(da)，幽美宜人。在保州營(ying)(ying)建的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，恢復(fu)和新建15座佛(fo)(fo)寺(si)，11座道院，4座神祠。重(zhong)點創建了大(da)慈閣(ge)，元(yuan)好問(wen)《順(shun)天(tian)府營(ying)(ying)建記(ji)》說：“獨大(da)慈閣(ge)出侯新意，尤為殊勝，金(jin)碧燦然(ran)，高出空(kong)際，唯燕中(zhong)(zhong)仁(ren)王佛(fo)(fo)壇成于(yu)國(guo)力，可等(deng)而上之耳。”大(da)慈閣(ge)為官(guan)方(fang)寺(si)廟(miao)，不同于(yu)普(pu)通寺(si)廟(miao)。當時，何伯(bo)(bo)祥帶(dai)領(ling)部隊南征平定南宋，其弟何伯(bo)(bo)策曾經參與了大(da)慈閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)(de)建筑(zhu)工作，并出任管理(li)大(da)慈閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)(de)官(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒皆享有(you)(you)政治(zhi)與經(jing)濟上的(de)特殊(shu)優遇(yu)，寺廟可以獲取土(tu)地及(ji)經(jing)營射利。故此，大慈(ci)閣(ge)(ge)所有(you)(you)不僅(jin)限于土(tu)地、山(shan)林川澤，還兼營窖冶、作坊、典庫(ku)、浴堂、店舍、棧場等商業(ye)與手工業(ye)。在(zai)眾多行業(ye)中，何(he)伯策及(ji)其家(jia)族在(zai)大慈(ci)閣(ge)(ge)名下經(jing)營的(de)糕點鋪尤為出名，該(gai)糕點現(xian)吃(chi)現(xian)烤，其味美色佳、獨具風味。久而久之(zhi)，民間便呼(hu)其為大慈(ci)閣(ge)(ge)糕點。

元朝滅亡后(hou)，明朝建(jian)立，鑒(jian)于(yu)何姓(xing)家(jia)族(zu)在(zai)元朝為(wei)官的(de)經歷，為(wei)逃避打(da)擊，他(ta)們在(zai)無奈之下(xia)流(liu)(liu)落到(dao)易州、完(wan)州等農(nong)村躲避災(zai)難。家(jia)道(dao)中(zhong)落后(hou)的(de)何姓(xing)家(jia)族(zu)，抱著“一(yi)招鮮吃遍天”的(de)樸實(shi)觀(guan)念，一(yi)直傳承(cheng)著大慈閣糕點的(de)技(ji)藝，在(zai)鄉間過著普通百姓(xing)的(de)生活。但(dan)是(shi)，由(you)于(yu)連年戰亂，何姓(xing)家(jia)族(zu)也是(shi)顛沛流(liu)(liu)離，居無定(ding)所，何姓(xing)小伙子為(wei)生活所迫只好投奔保(bao)定(ding)腰(yao)山王(wang)(wang)氏(shi)(shi)(shi)莊(zhuang)園成(cheng)為(wei)莊(zhuang)園后(hou)廚傭(yong)工。何姓(xing)小伙子靠其出類拔(ba)萃(cui)的(de)后(hou)廚技(ji)藝，甚(shen)得(de)莊(zhuang)園主人(ren)王(wang)(wang)錫(xi)袞的(de)喜歡(huan)。保(bao)定(ding)腰(yao)山王(wang)(wang)氏(shi)(shi)(shi)莊(zhuang)園發展很(hen)快，在(zai)開辦糕點鋪(pu)(pu)時，大慈閣糕點鋪(pu)(pu)的(de)傳人(ren)何氏(shi)(shi)(shi)小伙自(zi)然而然成(cheng)為(wei)糕點鋪(pu)(pu)大掌(zhang)柜(ju)。

現今隨著(zhu)世(shi)人物質生活的日益提(ti)高，為使更多的人們(men)能品(pin)嘗到大(da)慈閣糕點，大(da)慈閣糕點的傳人親自主理秘(mi)方、傳授技藝、培養(yang)人才，使這一歷史久遠的傳統風(feng)味糕點得以更好的傳承和發展。大(da)慈閣糕點是(shi)歷代勞動(dong)人民的智慧結(jie)晶，是(shi)古城保定飲食文化中的瑰(gui)寶！