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王氏莊園概況

清(qing)順(shun)治(zhi)元年，王錫(xi)(xi)袞(gun)一家(jia)人(ren)從(cong)龍入關。清(qing)順(shun)治(zhi)四年（公元1647年），王錫(xi)(xi)袞(gun)受封于京西南的(de)保(bao)定腰山(shan)，其因受封圈(quan)占(zhan)了周邊州縣大量(liang)土地。后來，王錫(xi)(xi)袞(gun)利用圈(quan)占(zhan)的(de)土地，發展農(nong)業、廣收(shou)地租、創建莊園、開辦(ban)醬(jiang)園、設立商號。

經過王家幾(ji)代人的(de)努力，在腰山陸(lu)續建起了成(cheng)套莊園(yuan)(yuan)12處，從南到北計有南園(yuan)(yuan)、尚禮(li)堂、尊義堂三部分建筑(zhu)群體(ti)。現保存完整(zheng)的(de)名(ming)為(wei)(wei)“南園(yuan)(yuan)”，莊園(yuan)(yuan)內部以(yi)(yi)道為(wei)(wei)界(jie)，分南北兩(liang)(liang)部分，北部為(wei)(wei)建筑(zhu)區，南部為(wei)(wei)場院(yuan)，場院(yuan)外圍輔以(yi)(yi)護莊溝和院(yuan)墻。莊園(yuan)(yuan)現存建筑(zhu)東路二進院(yuan)落(luo)，中路為(wei)(wei)四進院(yuan)落(luo)，西(xi)路僅存一(yi)進院(yuan)落(luo)，稱鋪子院(yuan)。各路門的(de)左右置(zhi)更房兩(liang)(liang)間。莊園(yuan)(yuan)每進均置(zhi)垂花(hua)門，門首精(jing)工(gong)雕刻覆蓮垂花(hua)，青(qing)石(shi)(shi)雕成(cheng)的(de)抱鼓相(xiang)對而設。正門外置(zhi)影壁(bi)(bi)一(yi)座(zuo)，長12米，高6米，壁(bi)(bi)座(zuo)以(yi)(yi)石(shi)(shi)灰石(shi)(shi)精(jing)工(gong)雕琢成(cheng)須(xu)彌座(zuo)式樣，據載，僅這座(zuo)影壁(bi)(bi)就(jiu)耗費白銀一(yi)千兩(liang)(liang)。

保定腰山(shan)王(wang)氏莊園主要建筑(zhu)布局成四(si)(si)方形，坐北朝南排(pai)列在一條直線上，內有東(dong)西排(pai)列四(si)(si)合院(yuan)兩排(pai)，四(si)(si)合院(yuan)各院(yuan)前后貫通，左(zuo)右(you)相連。整座建筑(zhu)以(yi)灰色調為主，古樸大方，給人以(yi)莊重典雅的感覺(jue)。

保定腰山王氏莊園建筑上(shang)最重(zhong)要的(de)(de)特(te)點之一是(shi)(shi)她(ta)精美的(de)(de)雕(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)，這些(xie)雕(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)、石雕(diao)(diao)(diao)(diao)和(he)木雕(diao)(diao)(diao)(diao)，內容全部以“福、祿(lu)、壽”為主題，通過所(suo)雕(diao)(diao)(diao)(diao)物(wu)體的(de)(de)諧音來組成吉祥的(de)(de)祝福。在(zai)王錫(xi)袞的(de)(de)住處(chu)仁和(he)堂，二進院磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)十分(fen)出色(se)，正廳西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)是(shi)(shi)人(ren)(ren)物(wu)、牡(mu)丹、桂圓、獅子和(he)金錢(qian)豹，營造的(de)(de)是(shi)(shi)動物(wu)和(he)人(ren)(ren)和(he)諧相處(chu)、大(da)富(fu)貴、大(da)團圓的(de)(de)極樂境界，下(xia)邊角(jiao)柱(zhu)雕(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)13個小動物(wu)，上(shang)部有(you)(you)“馬上(shang)封(feng)侯”、“輩(bei)輩(bei)封(feng)侯”，下(xia)部有(you)(you)老虎、金錢(qian)豹、壁虎、白(bai)菜、蟈(guo)蟈(guo)，意為傾國之財，松樹(shu)上(shang)雕(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)出了質(zhi)感，松針陰陽(yang)相背，異常講究；正廳東墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)，有(you)(you)人(ren)(ren)正在(zai)拉(la)弓射(she)箭(jian)，有(you)(you)公雞(ji)正在(zai)打鳴，意為功(gong)成名就，下(xia)邊角(jiao)柱(zhu)石雕(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)“三(san)羊開泰(tai)”。

有關專(zhuan)家(jia)考(kao)察后認為(wei)，王氏莊園屬于北方四合(he)院范疇，仿北京(jing)王爺府建(jian)造的(de)(de)，它(ta)既不(bu)同于山西(xi)喬家(jia)大院，又不(bu)同于廣東(dong)客家(jia)民居(ju)。王氏莊園建(jian)筑技巧也很高超，譬如說(shuo)磨(mo)磚(zhuan)對縫的(de)(de)運用，當(dang)年(nian)磨(mo)磚(zhuan)要(yao)求外大里(li)小(xiao)，里(li)面(mian)抹灰(hui)，外面(mian)嚴絲合(he)縫，為(wei)了(le)粘結牢固，白灰(hui)膏里(li)還摻(chan)入了(le)雞蛋(dan)清(qing)和(he)糯米(mi)汁。仁(ren)和(he)堂正(zheng)門對面(mian)的(de)(de)大照(zhao)壁，就(jiu)全部是(shi)磨(mo)磚(zhuan)對縫的(de)(de)工(gong)藝，長約9米(mi)，這么大的(de)(de)照(zhao)壁在中國北方的(de)(de)民居(ju)中十分罕見。這里(li)還是(shi)一(yi)部近(jin)代史的(de)(de)直觀教科書，王氏家(jia)族和(he)莊園的(de)(de)興衰，折射了(le)一(yi)個(ge)(ge)時代和(he)一(yi)個(ge)(ge)民族的(de)(de)興衰；這里(li)還是(shi)一(yi)座不(bu)折不(bu)扣的(de)(de)民俗博(bo)物館(guan)，房屋建(jian)制、裝(zhuang)飾運用、生活場景，都凸(tu)顯(xian)了(le)封建(jian)社會大家(jia)族的(de)(de)禮教習俗。

她不(bu)僅是研究(jiu)清代民風(feng)民俗(su)的珍貴實(shi)物資料(liao)，也是旅游觀光(guang)的好去處(chu)，近(jin)年還成(cheng)了影(ying)視拍攝(she)景地，電影(ying)《野火春(chun)風(feng)斗古城(cheng)》、《天(tian)下第一樓》、《風(feng)云(yun)初(chu)記》、《大(da)決戰》，電視劇《熱土(tu)》、《青(qing)春(chun)之(zhi)歌》、《天(tian)下糧(liang)倉》中很多場景在此地拍攝(she)。

保定腰山(shan)王氏莊園(yuan)是(shi)一處(chu)典型的(de)(de)具有(you)園(yuan)林風貌并保存完整的(de)(de)清代古(gu)建群體(ti)。

目(mu)前修(xiu)復開放的(de)(de)南(nan)(nan)園部分，其建筑格局成(cheng)四方形，坐北(bei)朝南(nan)(nan)排(pai)列在一條直(zhi)線上(shang)，是(shi)四世同(tong)堂(tang)的(de)(de)大院(yuan)子。內有東西(xi)排(pai)列的(de)(de)四合院(yuan)兩排(pai)，九個套(tao)院(yuan)，一百余間房屋建筑組(zu)成(cheng)。西(xi)路(lu)“仁和堂(tang)”四進(jin)院(yuan)是(shi)老主人(ren)王錫袞的(de)(de)住(zhu)宅區；東路(lu)“夢(meng)和堂(tang)”三(san)進(jin)院(yuan)是(shi)王錫索三(san)兒子王佩的(de)(de)住(zhu)宅區。

四合院(yuan)(yuan)各院(yuan)(yuan)落(luo)前后(hou)貫通，左右(you)(you)相連，四進(jin)院(yuan)(yuan)正院(yuan)(yuan)九個門(men)(men)全在條縱軸(zhou)線上，一進(jin)院(yuan)(yuan)落(luo)的(de)所有門(men)(men)廊金(jin)在一條橫軸(zhou)線上。其(qi)規制由南而北(bei)依(yi)次是：商號、庭房(fang)(fang)、腰房(fang)(fang)（家廟）、底(di)房(fang)(fang)（庫房(fang)(fang)）；左右(you)(you)計(ji)有書房(fang)(fang)、伙房(fang)(fang)、長丁屋、更房(fang)(fang)等。兩(liang)路中間的(de)大(da)(da)院(yuan)(yuan)叫(jiao)榕(rong)花院(yuan)(yuan)，是家人(ren)舉行大(da)(da)型活動的(de)場地和(he)戲樓(lou)所在地。院(yuan)(yuan)內(nei)東西“槐蔭道”兩(liang)旁(pang)古槐參天，遮(zhe)云蔽日。道北(bei)排列正門(men)(men)、側門(men)(men)各兩(liang)座(zuo)。“仁和(he)堂(tang)”正門(men)(men)外建有影壁一座(zuo)，壁座(zuo)以石(shi)(shi)灰石(shi)(shi)精工雕琢成(cheng)須彌座(zuo)式樣，還有虎皮紋上馬石(shi)(shi)一對(dui)。莊(zhuang)園主要(yao)建筑(zhu)立下近一米高(gao)的(de)直壁式青石(shi)(shi)臺基上，臺基高(gao)三至五階不等。院(yuan)(yuan)內(nei)方(fang)(fang)磚墁(man)地其(qi)形(xing)制為(wei)(wei)單檐硬(ying)山(shan)灰布瓦頂，抬梁式木(mu)構架。建筑(zhu)色調以灰色為(wei)(wei)主，古樸大(da)(da)方(fang)(fang)。磚、石(shi)(shi)、木(mu)雕精妙古典，給(gei)人(ren)以莊(zhuang)重典雅之感，在我(wo)國北(bei)方(fang)(fang)不可多得。

除觀賞豪門人(ren)戶的宅院建筑(zhu)外，還可看(kan)一看(kan)內設(she)的各種展覽(lan)，如大宅院的生(sheng)活(huo)習俗(su)展，順(shun)平文物展，直隸婚俗(su)展等；有可品(pin)茶、看(kan)戲、換裝(zhuang)照(zhao)像；坐花轎(jiao)，拜花堂(tang)，唱堂(tang)會等民俗(su)活(huo)動，若有興趣可以參與。

在莊(zhuang)園(yuan)高墻內(nei)分布(bu)有多套宅院(yuan)，命名為“堂”。整個莊(zhuang)園(yuan)布(bu)局(ju)由(you)北(bei)往南三道(dao)內(nei)街隔成(cheng)四大(da)部分，依次為北(bei)園(yuan)、中園(yuan)、南園(yuan)、場院(yuan)。莊(zhuang)園(yuan)建成(cheng)之時，總(zong)建筑面積達3萬多平方米，成(cheng)套莊(zhuang)園(yuan)3處(chu)50多套宅院(yuan)，房屋(wu)500余間。

保定(ding)腰山王氏莊園是具有中(zhong)(zhong)國北(bei)方典(dian)型特征(zheng)的(de)(de)古代民居，它采(cai)用了北(bei)京四合(he)院(yuan)的(de)(de)建筑規制，并(bing)大(da)膽創新，體現了獨特的(de)(de)建筑個性，是中(zhong)(zhong)國北(bei)方民居建筑文(wen)化的(de)(de)大(da)觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈(ci)閣(ge)以(yi)“市閣(ge)凌霄(xiao)”之美譽位居“上谷八景”之首(shou)，成為古(gu)(gu)城保(bao)(bao)定的象征，故有“不到大(da)慈(ci)閣(ge)，何曾(ceng)到保(bao)(bao)定”之說(shuo)。大(da)慈(ci)閣(ge)自古(gu)(gu)為佛教圣地(di)，現為全國重點文物保(bao)(bao)護單位。

歷史(shi)上曾有“通衢(qu)誰建凌虛(xu)閣，留(liu)與居人作偉觀”、“燕市珠樓樹(shu)梢看(kan)，祗園金閣碧云端”、“不染(ran)菩提云外(wai)出，行慈般若市中懸”等(deng)古詩句(ju)贊(zan)美大慈閣。

大慈(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)始于南宋(song)寶慶(qing)三年（公(gong)元(yuan)1227年），原產自大慈(ci)閣(ge)禪院內的香(xiang)(xiang)油(you)坊。清(qing)乾隆(long)三十年（公(gong)元(yuan)1765年），在乾隆(long)皇帝(di)(di)途經保定時，因(yin)機緣際會(hui)，大慈(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)被乾隆(long)皇帝(di)(di)欽點為御用(yong)膳食。

秉承古(gu)寺悠久歷史，大慈(ci)閣香油(you)選(xuan)料上(shang)乘、做工(gong)(gong)(gong)嚴謹(jin)，以(yi)精選(xuan)芝(zhi)麻(ma)為(wei)原料，利用(yong)(yong)小石磨采用(yong)(yong)特殊工(gong)(gong)(gong)藝加工(gong)(gong)(gong)制作(zuo)，保(bao)持了芝(zhi)麻(ma)香油(you)的古(gu)樸風味。大慈(ci)閣香油(you)“觀其色如琥珀(po)，聞其香則沖鼻，饋親友為(wei)上(shang)禮”。

大慈(ci)閣香油以其厚重的(de)歷史文化底蘊和優秀的(de)內在品質飽(bao)經歲月(yue)洗禮，歷代薪火相(xiang)傳，成為古城保定(ding)傳統(tong)素(su)食文化之瑰(gui)寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣香(xiang)(xiang)油(you)坊歷史悠久，據載(zai)始建于(yu)南(nan)宋寶慶三年（公元1227年）。一直以來，大慈閣香(xiang)(xiang)油(you)有“觀其色(se)如琥珀，聞其香(xiang)(xiang)則沖鼻，饋(kui)親友(you)為上禮(li)”、“秉古寺之(zhi)遺風，傳(chuan)莊(zhuang)園(yuan)之(zhi)佳肴(yao)”之(zhi)說。

這“秉古寺(si)之(zhi)遺風，傳莊(zhuang)園之(zhi)佳肴”很容易引發人們探究的(de)興(xing)致。這古寺(si)是哪座(zuo)寺(si)廟(miao)？這莊(zhuang)園又是哪座(zuo)莊(zhuang)園？這古寺(si)和莊(zhuang)園今猶在否？這香油與古寺(si)和莊(zhuang)園又有(you)怎(zen)樣的(de)聯系，這里(li)面又有(you)怎(zen)樣的(de)故(gu)事？

經考證，這里說的古寺就是保定大(da)慈(ci)閣(ge)（也叫真覺禪寺），莊(zhuang)園就是保定腰山王氏莊(zhuang)園。

清代王(wang)(wang)(wang)錫(xi)袞(gun)受(shou)封于(yu)保(bao)定府后，開始在保(bao)定腰山建造(zao)王(wang)(wang)(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)。當(dang)時，在莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)后廚有一位姓(xing)(xing)何的小伙子，精明強(qiang)干，手腳(jiao)利索，白(bai)案紅(hong)案都很在行，技(ji)(ji)藝與眾(zhong)不(bu)(bu)同(tong)。每(mei)天飯菜花(hua)樣層(ceng)出，味道(dao)鮮嫩清香，老幼皆宜(yi)，眾(zhong)人(ren)不(bu)(bu)免交口(kou)稱贊(zan)。王(wang)(wang)(wang)錫(xi)袞(gun)一家(jia)久居關外(wai)，長年戎(rong)馬(ma)生涯，無(wu)暇過(guo)多顧(gu)及飲食(shi)(shi)，再加之東北天寒地(di)(di)凍，食(shi)(shi)品(pin)種類(lei)不(bu)(bu)多，難得消受(shou)這中原內地(di)(di)的珍饈美(mei)味。何姓(xing)(xing)小伙子靠其(qi)出類(lei)拔(ba)萃的后廚技(ji)(ji)藝，甚得莊(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)主(zhu)人(ren)喜歡，很快便當(dang)上了伙房的掌勺大師傅。

一(yi)日，王(wang)錫(xi)袞與管家談起后(hou)廚(chu)事，管家告(gao)訴(su)他飯菜之所以味(wei)道獨(du)特，除了菜品(pin)精(jing)細(xi)外(wai)，還緣(yuan)于何姓小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)用的小(xiao)(xiao)(xiao)磨香(xiang)油味(wei)道獨(du)特。等到(dao)王(wang)錫(xi)袞把何姓小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)叫(jiao)到(dao)跟前問起這香(xiang)油技藝的來(lai)歷(li)，沒想到(dao)小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)面(mian)露(lu)難(nan)色，幾(ji)番欲(yu)言又止(zhi)。精(jing)明的王(wang)錫(xi)袞覺(jue)得這里(li)面(mian)定有隱(yin)情，經多方(fang)開(kai)導和一(yi)再(zai)追問，小(xiao)(xiao)(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)才吞吞吐(tu)吐(tu)述說起來(lai)。

原來，這何(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子祖居易(yi)州(zhou)，其祖先(xian)(xian)何(he)伯祥(xiang)曾經在(zai)元朝為官。在(zai)金(jin)朝末(mo)年，國勢(shi)(shi)日(ri)衰，河北一(yi)帶盜寇蜂(feng)起，局(ju)勢(shi)(shi)混亂。家在(zai)定(ding)興的(de)張柔(rou)乘機聚眾結寨，招兵買馬，建立隊伍(wu)，族(zu)黨(dang)壯士紛(fen)紛(fen)響附，勢(shi)(shi)力(li)很快擴(kuo)大。他的(de)行為和勢(shi)(shi)力(li)引起金(jin)國中都經略使(shi)苗(miao)(miao)道潤的(de)注(zhu)意和贊賞(shang)，發現他是個不(bu)(bu)可多得(de)的(de)人才(cai)，便招為朝庭所(suo)用，先(xian)(xian)是任命他為定(ding)興縣令，不(bu)(bu)久又提拔為青州(zhou)防御(yu)使(shi)。而此(ci)時，何(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子的(de)先(xian)(xian)祖何(he)伯祥(xiang)就(jiu)在(zai)苗(miao)(miao)道潤麾下。后來，苗(miao)(miao)道潤被其副將賈瑀陷(xian)害，張柔(rou)怒傳檄苗(miao)(miao)道潤的(de)部下，發誓(shi)為他復仇(chou)，這位何(he)伯祥(xiang)想方設法得(de)到苗(miao)(miao)道潤所(suo)佩的(de)金(jin)虎符，并(bing)把它(ta)進獻給(gei)張柔(rou)。于是，眾人就(jiu)推舉張柔(rou)代行苗(miao)(miao)道潤的(de)職(zhi)權(quan)，這位何(he)伯祥(xiang)也一(yi)直跟隨(sui)張柔(rou)南(nan)征北戰。

蒙古兵出紫荊(jing)口(kou)，張(zhang)(zhang)柔率所(suo)部于狼牙嶺迎(ying)擊(ji)，馬倒被(bei)俘。蒙古人知道張(zhang)(zhang)柔的重大價值。遂(sui)許(xu)諾承認和(he)保留張(zhang)(zhang)柔在(zai)金朝時的所(suo)有(you)職(zhi)務和(he)級別，繼(ji)續(xu)維(wei)持(chi)他在(zai)河(he)北(bei)一(yi)帶原有(you)的“世侯(hou)”地位，對(dui)轄區繼(ji)續(xu)進(jin)行統治和(he)擴充。即集軍(jun)事、行政(zheng)、財政(zheng)、監察等大權(quan)于一(yi)身。世侯(hou)的權(quan)力(li)可以父去子繼(ji)，兄終弟(di)及。在(zai)自(zi)己封地內還可以開設幕府，招(zhao)賢納士。

南宋寶慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），已被元(yuan)蒙提拔為(wei)保(bao)(bao)州(zhou)都(dou)元(yuan)帥(shuai)的(de)張(zhang)(zhang)柔(rou)感到(dao)滿城臨(lin)近西山，地區狹小，又位置偏僻，對加(jia)(jia)強東(dong)部、南部廣大(da)(da)(da)(da)地區的(de)統治和進(jin)一步發展壯大(da)(da)(da)(da)勢(shi)力(li)很不(bu)方便。而東(dong)面的(de)保(bao)(bao)州(zhou)城，地處平原，又為(wei)南北(bei)要(yao)塞，戰(zhan)略地位顯然要(yao)比滿城重(zhong)(zhong)要(yao)得多。這(zhe)(zhe)年(nian)春天(tian)，張(zhang)(zhang)柔(rou)移鎮保(bao)(bao)州(zhou)，走(zou)進(jin)順(shun)天(tian)府這(zhe)(zhe)座(zuo)荒蕪之城。他(ta)看好(hao)這(zhe)(zhe)塊風水寶地，開始了對保(bao)(bao)州(zhou)城的(de)重(zhong)(zhong)建(jian)和復興工(gong)(gong)作。由(you)于(yu)工(gong)(gong)程浩大(da)(da)(da)(da)，費時長達數(shu)十年(nian)之久，動用了大(da)(da)(da)(da)量的(de)財力(li)物力(li)，參(can)加(jia)(jia)施工(gong)(gong)的(de)勞力(li)，除了軍隊(dui)(dui)、當地民夫之外(wai)，還有(you)大(da)(da)(da)(da)批從南方來的(de)工(gong)(gong)匠藝人(ren)。許多文(wen)人(ren)才俊因(yin)戰(zhan)亂外(wai)逃，張(zhang)(zhang)柔(rou)就招賢納士，用為(wei)府中(zhong)(zhong)幕僚，幫(bang)助他(ta)運籌謀劃(hua)。著名文(wen)學(xue)家、史學(xue)家元(yuan)好(hao)問撰寫的(de)《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)記(ji)(ji)》和文(wen)學(xue)家郝經寫的(de)《臨(lin)猗亭記(ji)(ji)略》中(zhong)(zhong)都(dou)記(ji)(ji)載了重(zhong)(zhong)建(jian)后(hou)的(de)保(bao)(bao)州(zhou)城，規(gui)模空前，氣勢(shi)宏(hong)大(da)(da)(da)(da)，幽美(mei)宜人(ren)。在(zai)保(bao)(bao)州(zhou)營(ying)建(jian)的(de)過程中(zhong)(zhong)，恢復和新建(jian)15座(zuo)佛寺(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神(shen)祠。重(zhong)(zhong)點創建(jian)了大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)，元(yuan)好(hao)問《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)記(ji)(ji)》說：“獨大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)出(chu)(chu)侯新意，尤為(wei)殊勝，金碧(bi)燦(can)然，高(gao)出(chu)(chu)空際，唯燕中(zhong)(zhong)仁王佛壇成于(yu)國力(li)，可等(deng)而上之耳。”大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)為(wei)官方寺(si)廟，不(bu)同于(yu)普通寺(si)廟。當時，何伯祥帶領(ling)部隊(dui)(dui)南征平定(ding)南宋，其弟何伯策曾(ceng)經參(can)與了大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)等(deng)寺(si)廟的(de)建(jian)筑工(gong)(gong)作，并出(chu)(chu)任管理大(da)(da)(da)(da)慈閣(ge)等(deng)寺(si)廟的(de)官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒(tu)皆(jie)享(xiang)有政治與(yu)經(jing)濟上的特(te)殊優遇，寺廟可以獲取土地及經(jing)營射利。故此(ci)，大慈閣所有不僅限(xian)于土地、山林川澤，還兼(jian)營窖冶、作坊(fang)、典(dian)庫、浴堂、店(dian)舍、棧場等商業與(yu)手工業。在眾多行(xing)業中，何伯(bo)策(ce)及其家(jia)族在大慈閣名(ming)下經(jing)營的香油坊(fang)最為(wei)出名(ming)。其香油味(wei)道獨特(te)，特(te)色鮮明，久而久之，民間(jian)便呼其為(wei)大慈閣香油。

元朝滅亡(wang)后，明朝建(jian)立，鑒于何姓(xing)(xing)家族(zu)在(zai)元朝為(wei)(wei)官的(de)經歷，為(wei)(wei)逃避打擊，他們(men)在(zai)無(wu)奈之下(xia)流(liu)落(luo)到易州(zhou)、完州(zhou)等農村躲(duo)避災難(nan)。家道中落(luo)后的(de)何姓(xing)(xing)家族(zu)，抱(bao)著(zhu)“一招鮮吃遍天(tian)”的(de)樸實(shi)觀念，一直(zhi)傳承(cheng)著(zhu)小(xiao)(xiao)磨香油的(de)技藝，在(zai)鄉間(jian)過著(zhu)普通(tong)百姓(xing)(xing)的(de)生(sheng)(sheng)活。但是(shi)，由(you)于連年戰亂，何姓(xing)(xing)家族(zu)也是(shi)顛(dian)沛(pei)流(liu)離(li)，居無(wu)定(ding)所，何姓(xing)(xing)小(xiao)(xiao)伙子為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)活所迫只(zhi)好投奔保(bao)定(ding)腰山王氏莊(zhuang)園(yuan)成為(wei)(wei)莊(zhuang)園(yuan)傭工(gong)。

王錫(xi)(xi)袞聽完(wan)這何姓小伙(huo)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)一番(fan)表述，不禁(jin)唏噓不已(yi)，世事無常，風云(yun)變換！同(tong)時，王錫(xi)(xi)袞從他的(de)(de)(de)經歷中發現了(le)商機(ji)，香(xiang)油(you)與(yu)百姓生活息(xi)息(xi)相關，大(da)有可為，也開(kai)始(shi)(shi)更多的(de)(de)(de)關照何姓小伙(huo)子(zi)(zi)。王氏莊園發展(zhan)很快，等到開(kai)始(shi)(shi)籌備香(xiang)油(you)坊時，已(yi)經人到中年的(de)(de)(de)這位何姓小伙(huo)子(zi)(zi)自然而然成為大(da)慈閣(ge)香(xiang)油(you)坊的(de)(de)(de)大(da)掌(zhang)柜(ju)。

日月既往(wang)，不可復(fu)追。但(dan)保定腰(yao)山王氏莊園秉承的大(da)慈閣香油卻(que)歷(li)代薪火相傳，雖歲月滄桑變遷，但(dan)其古樸風味依舊(jiu)飄香！

大慈閣素面

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)素面始(shi)于南宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），原(yuan)產自大(da)(da)慈(ci)閣(ge)禪院的齋堂，距(ju)今已有近八百年(nian)歷史(shi)。大(da)(da)慈(ci)閣(ge)素面起源(yuan)于大(da)(da)慈(ci)閣(ge)禪院，傳承于腰山王氏莊園。

大慈閣素面屬于佛素范疇(chou)，即(ji)寺廟里的素齋，注重(zhong)清(qing)淡、善(shan)巧(qiao)。

大(da)慈閣素(su)面有養眼(yan)之(zhi)面、開(kai)胃之(zhi)面、印心(xin)之(zhi)面之(zhi)美稱。

養(yang)眼之面(mian)：面(mian)相好是大(da)慈閣素面(mian)首(shou)個標(biao)準，大(da)慈閣素面(mian)強調外(wai)觀擺型、顏色搭配。面(mian)白、湯棕(zong)，配上綠(lv)菜、番茄、香(xiang)菇，增進(jin)食欲。

開胃(wei)之面：主(zhu)要在湯料(liao)(liao)的熬制，俗話說(shuo)：面在味(wei)(wei)，味(wei)(wei)在湯，湯顯功。味(wei)(wei)道(dao)即王道(dao)，面湯要熬，輔以養生的枸杞、大棗、當歸、姜絲等(deng)味(wei)(wei)料(liao)(liao)，經過文(wen)武火數小時的交融煮制，輔料(liao)(liao)完全釋放湯中，濃(nong)醇深厚，形成大慈閣素(su)面獨具匠心之味(wei)(wei)！

印心(xin)之面：好(hao)面自有好(hao)滋味，大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)素面之面粉取(qu)自麥心(xin)而成，根(gen)根(gen)勁道(dao)爽(shuang)滑，加之配以大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)自產(chan)的(de)大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)香油、大(da)(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)麻醬做(zuo)調味品其(qi)回味無(wu)窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈閣(ge)以“市閣(ge)凌(ling)霄”之美譽成為保(bao)定(ding)(ding)象征，故有“不(bu)到(dao)大慈閣(ge)，何曾到(dao)保(bao)定(ding)(ding)”之說。大慈閣(ge)自古為佛教圣地(di)，現為全(quan)國重點文物保(bao)護單(dan)位。

大(da)慈閣醬菜(cai)始于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清乾隆(long)三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），乾隆(long)皇帝途經(jing)保定，因(yin)機緣際(ji)會，大(da)慈閣醬菜(cai)被乾隆(long)皇帝欽點為御用膳(shan)食。

大慈閣醬(jiang)菜為傳統工(gong)藝醬(jiang)制，做(zuo)工(gong)精細、用(yong)料(liao)考究(jiu)，其特點甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃(nong)郁。

大(da)慈閣醬菜(cai)購進(jin)原料，務(wu)求精(jing)良，不惜重價(jia)(jia)。如收購小紅蘿(luo)卜，論(lun)個給價(jia)(jia)，但必須保(bao)持(chi)嫩(nen)脆。收購韭菜(cai)花(hua)，則要(yao)鮮嫩(nen)的(de)(de)純花(hua)，不帶花(hua)籽、花(hua)鈴(ling)。但收購價(jia)(jia)格(ge)往往要(yao)高于普通韭菜(cai)花(hua)的(de)(de)一倍(bei)。這樣的(de)(de)原料制成(cheng)的(de)(de)成(cheng)品，質優則無柴，食之無渣(zha)滓。

大(da)慈閣醬菜(cai)為保(bao)證口味(wei)純正，其售(shou)賣(mai)環節(jie)要(yao)求嚴格，醬菜(cai)要(yao)存(cun)放(fang)在醬缸內，售(shou)賣(mai)多少(shao)出(chu)缸多少(shao)，從出(chu)缸到(dao)顧客(ke)手中都在很短(duan)的時(shi)間內完成。

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜營養(yang)豐富(fu)、品(pin)(pin)種眾多，有大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)八(ba)寶(bao)菜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)子蘿(luo)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)地露、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)五(wu)香(xiang)疙瘩頭、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)花生仁等三十(shi)個品(pin)(pin)種。其形(xing)狀(zhuang)有條、絲、丁、角、塊(kuai)、片，顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)(jiang)黃色(se)或金黃色(se)。

上述各(ge)種醬(jiang)(jiang)菜(cai)可以(yi)簍裝、瓶裝、袋裝或再配(pei)以(yi)醬(jiang)(jiang)杏仁(ren)、醬(jiang)(jiang)核桃仁(ren)等輔菜(cai)制成(cheng)什錦醬(jiang)(jiang)菜(cai)，其(qi)風味古(gu)樸，色(se)、香、味、形(xing)具佳。

數百年來大慈閣醬(jiang)菜既(ji)保留(liu)了(le)自己(ji)北方風味的(de)優良傳統，又逐步吸收南方醬(jiang)菜特長，形(xing)成自己(ji)獨有的(de)生產(chan)工藝，始終保持著(zhu)甜、咸、嫩(nen)、脆(cui)，醬(jiang)香濃郁(yu)的(de)老輩子(zi)口味。

大慈閣醬菜歷史

大慈閣醬園的創始人是元朝(chao)蔡國(guo)公張柔部將、元朝(chao)易國(guo)公何伯(bo)祥(xiang)之弟何伯(bo)策。

南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），時(shi)任(ren)元朝保州都(dou)元帥的張柔移(yi)鎮保州（保定），開始對(dui)保州城的重(zhong)建(jian)。當時(shi)，何伯(bo)(bo)祥(xiang)帶領部隊(dui)南(nan)征平定南(nan)宋，其弟(di)何伯(bo)(bo)策曾經參與了大慈閣等寺(si)廟的建(jian)筑工作(zuo)，并出任(ren)管(guan)理(li)大慈閣等寺(si)廟的官吏。

在(zai)(zai)元蒙時代，僧(seng)侶、道徒皆享(xiang)有政(zheng)治與經(jing)濟上的特殊(shu)優遇，寺(si)廟可以(yi)獲取土(tu)地(di)及經(jing)營射利。故此，大(da)慈閣所有不僅限(xian)于土(tu)地(di)、山林(lin)川澤(ze)，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴(yu)堂(tang)、店舍、棧場(chang)等商業(ye)與手工業(ye)。在(zai)(zai)眾(zhong)多行(xing)業(ye)中，何(he)伯策及其家族在(zai)(zai)大(da)慈閣名(ming)下經(jing)營的醬(jiang)園(yuan)尤為出名(ming)。其醬(jiang)小菜(cai)甜、咸、嫩、脆(cui)，醬(jiang)香濃郁，久而久之，民間便呼其醬(jiang)園(yuan)為大(da)慈閣醬(jiang)園(yuan)，呼其醬(jiang)小菜(cai)為大(da)慈閣醬(jiang)菜(cai)。

元朝滅(mie)亡后，明朝建立，鑒于何(he)姓家(jia)族(zu)在元朝為(wei)官的(de)經(jing)歷，為(wei)逃(tao)避打擊(ji)，他們在無(wu)奈之下流落到易州、完州等農村(cun)。家(jia)道中落后的(de)何(he)姓家(jia)族(zu)，抱著“一招鮮(xian)吃遍(bian)天”的(de)樸實觀念，一直(zhi)傳承(cheng)著大慈閣(ge)醬菜的(de)技藝，在鄉(xiang)間過(guo)著普通百姓的(de)生活。但是(shi)，由于連年戰(zhan)亂，何(he)姓家(jia)族(zu)也(ye)是(shi)顛沛流離，居無(wu)定所。

清順(shun)治四(si)年，正黃(huang)旗武官王錫(xi)袞(gun)受封于保(bao)定腰(yao)山(shan)定居，并開始(shi)興建(jian)腰(yao)山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園，此時，何伯策的(de)(de)后(hou)裔憑著(zhu)高超(chao)的(de)(de)廚藝也已成為王氏(shi)莊(zhuang)園伙房的(de)(de)大師傅。隨著(zhu)腰(yao)山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園的(de)(de)興建(jian)，王錫(xi)袞(gun)帶領族人(ren)開始(shi)經商，同時，并特意設醬(jiang)園腌制醬(jiang)菜(cai)售賣。王氏(shi)族人(ren)創辦的(de)(de)“和”字商號(hao)遍布(bu)全國，他(ta)們(men)把自己腌制的(de)(de)醬(jiang)菜(cai)同其他(ta)貨(huo)物一并通過“和”字號(hao)行銷各(ge)地。由于王錫(xi)袞(gun)為人(ren)寬厚(hou)又深諳商道，“和”字號(hao)的(de)(de)生意如日中天。

清乾(qian)隆三十年，乾(qian)隆皇(huang)帝(di)出巡至保(bao)定，特(te)(te)到當時(shi)(shi)在棉(mian)花(hua)種植(zhi)、生產、紡(fang)織和加工市場(chang)占有重(zhong)要地位的腰山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)的棉(mian)行觀視。時(shi)(shi)值天氣燥熱，在用膳時(shi)(shi)乾(qian)隆皇(huang)帝(di)食欲不(bu)振(zhen)，這時(shi)(shi)王(wang)氏(shi)族人將自己腌制的醬(jiang)菜呈上，乾(qian)隆皇(huang)帝(di)食后甚喜，并對(dui)該(gai)醬(jiang)菜獨有的鮮、甜、脆、嫩(nen)的口味(wei)大加贊賞，遂欽點王(wang)氏(shi)莊園(yuan)的醬(jiang)菜作為(wei)宮廷御膳。乾(qian)隆皇(huang)帝(di)到大慈(ci)閣(ge)上香時(shi)(shi)，特(te)(te)將該(gai)醬(jiang)菜作為(wei)素齋贈與僧眾。

歷史上記載的(de)乾隆(long)御題(ti)棉花圖，該棉花圖便(bian)是(shi)由當時的(de)直(zhi)隸總督方觀(guan)承(cheng)以乾隆(long)此次觀(guan)視(shi)王氏莊園棉行的(de)種植、生產、紡織加工(gong)為背景組(zu)創(chuang)而出的(de)。

新中(zhong)國成立后，為能(neng)讓更多的人品嘗(chang)到(dao)有(you)著(zhu)(zhu)老輩(bei)子(zi)口味的大慈閣醬(jiang)菜，大慈閣醬(jiang)園的傳人本著(zhu)(zhu)尊(zun)重歷(li)史才會對未來負責的態度親自主理秘(mi)方，并在太(tai)行山下種植了(le)(le)數百畝綠色(se)良田，不(bu)僅在源頭上(shang)控制了(le)(le)醬(jiang)菜選料的原始品質，而且還在腌制過程中(zhong)一(yi)直(zhi)采用傳統工藝保持了(le)(le)大慈閣醬(jiang)菜既有(you)的老輩(bei)子(zi)口味。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條充滿(man)老(lao)輩(bei)子(zi)味(wei)的(de)諺語(yu)：“開(kai)門(men)起(qi)來(lai)七件事，柴、米、油(you)、鹽、醬(jiang)、醋、茶。”就想起(qi)了充滿(man)醬(jiang)味(wei)的(de)老(lao)城(cheng)生(sheng)活和醬(jiang)園作坊。

醬園(yuan)(yuan)(yuan)業所(suo)經(jing)營的物資“醬、醋(cu)、鹽(yan)、油、米(mi)、面(mian)”樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)都是(shi)人民日常(chang)所(suo)需。醬園(yuan)(yuan)(yuan)前店后坊，外(wai)面(mian)銷售成(cheng)品，內園(yuan)(yuan)(yuan)手工(gong)制作(zuo)，右(you)面(mian)出(chu)售、面(mian)醬、醬菜、醬油、醋(cu)、腐乳(ru)、鹽(yan)等，左邊賣米(mi)、面(mian)。老百姓(xing)去一趟醬園(yuan)(yuan)(yuan)店，可(ke)以買(mai)回大(da)(da)部分的日常(chang)飲(yin)食(shi)所(suo)需。“民以食(shi)為天”，吃是(shi)第一件大(da)(da)事，醬園(yuan)(yuan)(yuan)業順應了百姓(xing)的需求，自然興(xing)旺。當然，也因經(jing)營優劣，經(jing)歷興(xing)衰成(cheng)敗(bai)。

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)為坐北(bei)朝南的(de)三開(kai)間青磚瓦房(fang)，并砌有高大(da)的(de)女(nv)兒墻，正面門(men)楣有刻石“大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)”五(wu)字，每當人(ren)們走到醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)門(men)口，就能(neng)聞(wen)到醬(jiang)(jiang)(jiang)菜飄出的(de)特殊香味，店堂右醬(jiang)(jiang)(jiang)左米，右稱濕柜(ju)，左稱干柜(ju)，濕柜(ju)三眼(yan)大(da)油缸在前，柜(ju)臺(tai)上擺滿各(ge)式醬(jiang)(jiang)(jiang)菜，店堂北(bei)墻上方掛著(zhu)黑(hei)底金字“大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)”的(de)招牌。醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)的(de)后園(yuan)(yuan)(yuan)排滿幾百(bai)只大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)缸，做好的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜、面醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油上覆青石板蓋(gai)(gai)，晴則去(qu)蓋(gai)(gai)曝曬，雨(yu)則遮蓋(gai)(gai)防雨(yu)。

大慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園(yuan)起源于(yu)南(nan)宋寶慶(qing)三年（公元(yuan)1227年），乾(qian)隆(long)年間(jian)曾被欽點為宮廷(ting)御膳，是我國最古老的醬(jiang)園(yuan)之一。這(zhe)家(jia)醬(jiang)園(yuan)的創辦人是元(yuan)朝(chao)蔡國公張柔部將、元(yuan)朝(chao)易國公何伯(bo)(bo)祥之弟何伯(bo)(bo)策。

保定許(xu)多(duo)醬園(yuan)也(ye)大同小異，幾乎(hu)一個模式。醬園(yuan)業占了(le)百姓日常生活(huo)所(suo)需(xu)眾多(duo)內容，成(cheng)了(le)人們生活(huo)中重(zhong)要的組成(cheng)部分。

醬(jiang)油又稱清醬(jiang)，做(zuo)醬(jiang)油要(yao)頭(tou)年臘(la)月(yue)貯存河水，保定的醬(jiang)園多用一畝泉(quan)水，候伏(fu)(fu)日用。上好的黃(huang)豆在(zai)大(da)鍋里(li)蒸(zheng)煮后，攪入面粉，然后攤在(zai)席上曬到(dao)(dao)出(chu)醭(bu)，再放到(dao)(dao)鹽水缸里(li)，在(zai)太陽下暴曬。生抽醬(jiang)油要(yao)變成(cheng)老抽，還要(yao)再曬兩三個月(yue)。制作(zuo)醬(jiang)油，主要(yao)就是伏(fu)(fu)曬。

醬園的創(chuang)辦(ban)與經營都有它(ta)的巧妙構思，據說：經售鹽為制醬必需(xu)，醬可制成醬油，又可制醬菜；用(yong)米(mi)釀(niang)酒(jiu)，用(yong)酒(jiu)制作乳(ru)腐，乳(ru)腐又作豆(dou)腐干；銷(xiao)售面米(mi)、米(mi)釀(niang)酒(jiu)、面制醬，樣樣連環搭配，原料統一采購，自制自銷(xiao)，省去不少中介盤剝。

大多數(shu)醬園(yuan)兼營糧(liang)食(shi)，其(qi)中(zhong)還有個(ge)道理(li)，那就是(shi)充分利用延擱資金(jin)，掌握(wo)價(jia)格規律(lv)，醬園(yuan)業(ye)造貨期自每(mei)年(nian)四月起(qi)，此時(shi)購進大量豆麥等到八月份(fen)出貨銷售，所得(de)現(xian)金(jin)不(bu)能(neng)擱起(qi)來，就趁(chen)(chen)農民糧(liang)食(shi)收割(ge)后必須如期用現(xian)金(jin)繳租完稅之機(ji)降(jiang)價(jia)用剩余資金(jin)收購糧(liang)食(shi)，翌年(nian)三(san)四月青黃不(bu)接，糧(liang)價(jia)回升，又可(ke)(ke)出清存貨，趁(chen)(chen)新麥上(shang)(shang)市(shi)低價(jia)收進制(zhi)醬原料。他們(men)看清貨源行情，把握(wo)時(shi)機(ji)一(yi)(yi)(yi)進一(yi)(yi)(yi)出，利潤可(ke)(ke)觀。當然(ran)也(ye)非一(yi)(yi)(yi)順不(bu)變，經商(shang)風險時(shi)伏，一(yi)(yi)(yi)旦失(shi)策必然(ran)優勝劣汰(tai)，或經營者(zhe)不(bu)能(neng)自律(lv)，一(yi)(yi)(yi)旦富(fu)裕起(qi)來，忘乎(hu)所以，奢侈揮霍虧空資金(jin)，自然(ran)會從商(shang)場上(shang)(shang)敗(bai)下(xia)陣來。俗話說“商(shang)場如戰場”，的確有其(qi)道理(li)。為將帥者(zhe)，乃三(san)軍之魂(hun)也(ye)！商(shang)戶們(men)無論在(zai)什么情況下(xia)都是(shi)不(bu)能(neng)丟了(le)“魂(hun)”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)以“市閣(ge)(ge)凌霄”之美譽位居(ju)“上谷八景”之首，成(cheng)為古城保(bao)定(ding)的象征(zheng)，故(gu)有“不(bu)到大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)，何曾(ceng)到保(bao)定(ding)”之說。大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)自古為佛教(jiao)圣地，現為全國重點文物保(bao)護單位。

大慈(ci)閣糕點始(shi)于南(nan)宋寶慶三(san)年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創(chuang)始(shi)人(ren)是(shi)元朝蔡國公(gong)張(zhang)柔麾(hui)下的(de)部(bu)將何(he)伯策。大慈(ci)閣糕點雖歷(li)史久遠、世代(dai)相傳、味美色(se)佳、獨具(ju)風味，但在歷(li)史上(shang)最初只有皇(huang)帝(di)、大臣、大慈(ci)閣僧眾等(deng)少數人(ren)才能(neng)享用。

大慈閣(ge)糕點(dian)有外用糕點(dian)、內用糕點(dian)兩(liang)大類，講究現(xian)(xian)吃現(xian)(xian)烤，味(wei)美(mei)色(se)佳、獨具(ju)風味(wei)。

外用糕點主要用于進貢、饋贈(zeng)、恩賞等。

內用(yong)糕(gao)點分(fen)為應(ying)時糕(gao)點、常年糕(gao)點、到門糕(gao)點、宴席糕(gao)點、節用(yong)糕(gao)點五(wu)類(lei)，各類(lei)皆(jie)獨具特色。

應時糕(gao)點是根據花卉開放季節(jie)(jie)而(er)制作，有(you)春季的(de)(de)藤花餅(bing)(bing)、百(bai)合餅(bing)(bing)；夏季的(de)(de)薄荷(he)餅(bing)(bing)、綠豆(dou)餅(bing)(bing)；秋季的(de)(de)菊花餅(bing)(bing)、桂花餅(bing)(bing)；冬季的(de)(de)蘿(luo)卜餅(bing)(bing)、豆(dou)沙餅(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。常年糕(gao)點有(you)大酥合、菊花酥、百(bai)合酥等(deng)(deng)(deng)。到門糕(gao)點是專作賓客上門款待用(yong)，如一(yi)口盅、棉(mian)花糖(tang)。宴(yan)席糕(gao)點是根據宴(yan)席的(de)(de)性質(zhi)而(er)做(zuo)，如壽宴(yan)用(yong)“壽”字餅(bing)(bing)、“如意”餅(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。節(jie)(jie)日糕(gao)點有(you)元宵、月餅(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。

大慈閣糕點是歷代勞動人民(min)智慧的結(jie)晶，是古(gu)城(cheng)保定(ding)傳統(tong)飲食(shi)文化(hua)中的瑰(gui)寶！

大慈閣糕點歷史

大慈(ci)閣(ge)糕點始(shi)于南宋寶(bao)慶(qing)三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創(chuang)始(shi)人是元朝(chao)蔡國公(gong)張柔(rou)麾下(xia)的部將何伯(bo)策。大慈(ci)閣(ge)糕點雖歷史久遠(yuan)、世代相傳、味美色佳(jia)、獨具風味，但在歷史上最(zui)初(chu)只有皇帝、大臣、大慈(ci)閣(ge)僧眾等少數(shu)人才能享用(yong)。

南宋寶(bao)慶三年，已(yi)被(bei)元蒙提拔為保州都元帥(shuai)的張柔移鎮保州（保定），開(kai)始了(le)對(dui)保州城的重建和復興(xing)。由于工程浩大，參加施工的勞力，除了(le)軍隊、當地民夫之外(wai)，還有大批(pi)從南方來的工匠(jiang)藝人(ren)。許多文人(ren)才(cai)俊因戰亂(luan)外(wai)逃，張柔就招賢(xian)納士，用為府中幕僚，幫助他運籌(chou)謀劃。

著(zhu)名(ming)文學家、史學家元好問撰寫的(de)(de)《順(shun)天(tian)府營(ying)(ying)建(jian)(jian)記(ji)(ji)(ji)》和文學家郝(hao)經寫的(de)(de)《臨猗(yi)亭記(ji)(ji)(ji)略》中都記(ji)(ji)(ji)載(zai)了重建(jian)(jian)后的(de)(de)保(bao)州(zhou)城，規模空前，氣勢(shi)宏大(da)(da)，幽美宜人。在(zai)保(bao)州(zhou)營(ying)(ying)建(jian)(jian)的(de)(de)過程中，恢復和新(xin)建(jian)(jian)15座(zuo)(zuo)佛寺(si)(si)，11座(zuo)(zuo)道院(yuan)，4座(zuo)(zuo)神祠。重點創建(jian)(jian)了大(da)(da)慈閣，元好問《順(shun)天(tian)府營(ying)(ying)建(jian)(jian)記(ji)(ji)(ji)》說：“獨大(da)(da)慈閣出侯(hou)新(xin)意(yi)，尤(you)為(wei)殊勝，金碧燦然，高出空際，唯燕中仁王佛壇(tan)成(cheng)于國力(li)，可等而上之耳。”大(da)(da)慈閣為(wei)官方寺(si)(si)廟，不同于普通寺(si)(si)廟。當(dang)時(shi)，何(he)伯(bo)祥帶領部隊南征(zheng)平定南宋，其弟何(he)伯(bo)策曾經參與了大(da)(da)慈閣等寺(si)(si)廟的(de)(de)建(jian)(jian)筑(zhu)工作，并(bing)出任管理(li)大(da)(da)慈閣等寺(si)(si)廟的(de)(de)官吏(li)。

在元蒙(meng)時代(dai)，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上(shang)的(de)特殊優(you)遇，寺廟可以獲取土(tu)地及(ji)經營(ying)射利(li)。故此，大(da)慈(ci)閣(ge)所有不僅限于土(tu)地、山林川澤，還兼營(ying)窖冶(ye)、作坊、典庫、浴堂、店(dian)舍、棧場等商業(ye)與手(shou)工業(ye)。在眾多行(xing)業(ye)中，何伯策及(ji)其(qi)家族在大(da)慈(ci)閣(ge)名下經營(ying)的(de)糕(gao)點鋪尤為(wei)出名，該糕(gao)點現吃現烤，其(qi)味(wei)美色(se)佳、獨具(ju)風味(wei)。久而久之，民間(jian)便呼其(qi)為(wei)大(da)慈(ci)閣(ge)糕(gao)點。

元(yuan)朝滅亡后，明朝建立，鑒(jian)于何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)在元(yuan)朝為(wei)官的(de)(de)經歷，為(wei)逃避打擊，他(ta)們在無(wu)奈之下流(liu)落(luo)到易(yi)州、完(wan)州等農村(cun)躲避災(zai)難。家(jia)道中落(luo)后的(de)(de)何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)，抱著“一(yi)招鮮吃遍天”的(de)(de)樸(pu)實觀念，一(yi)直傳承著大(da)慈閣(ge)糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)技(ji)藝(yi)，在鄉(xiang)間過(guo)著普通百姓(xing)(xing)的(de)(de)生(sheng)活。但是，由于連年戰(zhan)亂，何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)也是顛沛流(liu)離，居無(wu)定所，何(he)姓(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子為(wei)生(sheng)活所迫只好投奔保定腰山王氏莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園成為(wei)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園后廚(chu)傭工。何(he)姓(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子靠其出類拔萃的(de)(de)后廚(chu)技(ji)藝(yi)，甚得莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園主人王錫袞的(de)(de)喜歡。保定腰山王氏莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園發展很快，在開辦(ban)糕(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)(pu)時(shi)，大(da)慈閣(ge)糕(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)(pu)的(de)(de)傳人何(he)氏小(xiao)伙(huo)自然(ran)而然(ran)成為(wei)糕(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)(pu)大(da)掌柜。

現(xian)今隨著世人(ren)物質生活的日(ri)益提高，為使更(geng)多的人(ren)們能品嘗到大慈(ci)閣糕(gao)(gao)點(dian)，大慈(ci)閣糕(gao)(gao)點(dian)的傳(chuan)人(ren)親自主理(li)秘方、傳(chuan)授技(ji)藝、培養人(ren)才(cai)，使這一歷(li)史久遠的傳(chuan)統風味糕(gao)(gao)點(dian)得以更(geng)好(hao)的傳(chuan)承和發展。大慈(ci)閣糕(gao)(gao)點(dian)是歷(li)代勞動人(ren)民的智慧結晶，是古(gu)城保定飲食文化中的瑰寶(bao)！