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基本簡介

江(jiang)津米花糖原為太和齋米花糖，創造(zao)于1910年。其米花原為砂炒，后改(gai)為油(you)酥(su)。其產品具有酥(su)脆香甜、形式精巧、物(wu)美價廉(lian)、攜帶方(fang)便(bian)等優點，因而暢銷(xiao)省內外，60年代初曾遠銷(xiao)國外。被四川省商業局(ju)評定為1979年度優質產品。

產品特色

規格：每(mei)塊(kuai)厚薄均勻(yun)，長短一致。

色澤：潔白。

組織：酥脆化渣，不(bu)松散(san)，不(bu)砂不(bu)化。

口(kou)(kou)味：香甜可口(kou)(kou)，具有米花清香，無異(yi)味。

制作方法

原料配方(fang)：油酥(su)米19.5公(gong)斤(jin)，冰糖0.75公(gong)斤(jin)，花生仁1.45公(gong)斤(jin)，川白糖13公(gong)斤(jin)，芝麻4.8公(gong)斤(jin)，桃仁1.1公(gong)斤(jin)，飴糖9.4公(gong)斤(jin)

工藝流程：選糯(nuo)米(mi)(mi)→蒸米(mi)(mi)→陰米(mi)(mi)→油酥米(mi)(mi)→熬糖(tang)→拌糖(tang)→開盆(pen)→包裝(zhuang)→成品

制作步驟：

1.選米、蒸(zheng)米、制陰(yin)(yin)米：選宜(yi)賓(bin)大糯米過篩，去雜質，用(yong)清(qing)水淘洗，并(bing)用(yong)清(qing)水泡(pao)10小時后(hou)裝入甑內(nei)蒸(zheng)熟(shu)，后(hou)倒在竹席上。冷卻后(hou)弄散，再烘干或陰(yin)(yin)干即成陰(yin)(yin)米。

2.油(you)(you)(you)酥米(mi)(mi)：將(jiang)陰米(mi)(mi)倒入(ru)(ru)鍋內，用微火(huo)炒，等米(mi)(mi)微熟后(hou)將(jiang)適量(liang)的溶(rong)化后(hou)的糖開水倒入(ru)(ru)米(mi)(mi)中(zhong)（100公斤(jin)陰米(mi)(mi)用1.88公斤(jin)白糖化開水），把米(mi)(mi)和糖開水攪拌均(jun)勻(yun)后(hou)起鍋，放在簸蓋內捂(wu)10分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，再用炒米(mi)(mi)機烘(hong)干，然后(hou)用花生油(you)(you)(you)（清油(you)(you)(you)、豬油(you)(you)(you)均(jun)可）酥米(mi)(mi)。酥米(mi)(mi)時(shi)，要(yao)待油(you)(you)(you)溫達150℃左(zuo)(zuo)右時(shi)下米(mi)(mi)，每次約1公斤(jin)，酥泡后(hou)將(jiang)油(you)(you)(you)滴干，篩去未泡的飯(fan)干，即(ji)成油(you)(you)(you)酥米(mi)(mi)。

3.拌(ban)糖、開(kai)盆、包裝：先熬(ao)糖，將(jiang)白糖和飴糖放入鍋(guo)內，加適量清水混(hun)合熬(ao)，待(dai)溫度(du)達130℃左(zuo)右起鍋(guo)。然(ran)后把油(you)酥過的(de)花生仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)和油(you)酥皮放在鍋(guo)內攪拌(ban)均勻，起鍋(guo)裝入盆內，撒上(shang)冰(bing)糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開(kai)塊切封。起上(shang)案板后包裝為成品(pin)。詳細(xi)的(de)配方和做法可(ke)咨(zi)詢聯系重(zhong)慶華飛食品(pin)技術推(tui)廣服務(wu)有(you)限公司。