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菜品特色

梨膏糖(tang)(tang)(tang)(tang)是純白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)（不含飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、香精、色素(su)）與杏(xing)仁(ren)、川(chuan)貝(bei)、半夏、茯苓等十四種國產良藥材（碾粉）熬制(zhi)而(er)成。口(kou)(kou)感甜如蜜、松而(er)酥(su)、不膩不粘(zhan)、芳香適(shi)口(kou)(kou)、塊型整齊、包裝美觀，由于品質優(you)良，療效顯著，在國內(nei)外享有盛名，深(shen)受廣大男女老少的喜愛。而(er)一般糖(tang)(tang)(tang)(tang)果：是有白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、香精、色素(su)等熬制(zhi)而(er)成。

做法

配方

雪梨(li)(li)或白鴨梨(li)(li)1000克(ke)(ke)，貝母 30克(ke)(ke)，百部50克(ke)(ke)，前胡30克(ke)(ke)，款冬花20克(ke)(ke)，杏仁(ren)30克(ke)(ke)，生(sheng)甘(gan)草10克(ke)(ke)，制半夏30 克(ke)(ke)，冰糖500克(ke)(ke)，橘(ju)紅粉30克(ke)(ke)，香檬粉30克(ke)(ke)。

制作流程

1、煎(jian)液：將(jiang)雪(xue)梨或白鴨梨洗凈(jing)切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內，加(jia)入適量的水，用火煎(jian)煮(zhu)，每隔(ge)20分(fen)鐘將(jiang)汁液取出一部分(fen)，再加(jia)水繼續(xu)煎(jian)煮(zhu)。這(zhe)樣，連(lian)續(xu)取汁液4次。

2、濃縮：將4次取出的液汁倒入(ru)搪瓷鍋內(nei)（不能與金屬器皿接觸），用旺火(huo)(huo)燒開，然后再改用文火(huo)(huo)熬煎。當鍋內(nei)液汁濃縮至稠(chou)時，加(jia)入(ru)冰(bing)糖粉，并不斷攪拌至黏稠(chou)狀(zhuang)，再加(jia)入(ru)橘(ju)紅粉和(he)香檬粉，繼續進行攪拌；當用筷子可以(yi)挑起(qi)并能拉(la)成絲，即可停(ting)火(huo)(huo)，在整(zheng)個熬煎過程中(zhong)，火(huo)(huo)力應逐漸減小。

3、劃切(qie)：將經濃縮的黏稠液(ye)倒入涂過熟菜(cai)油的搪瓷盤內，稍涼(liang)(liang)后壓(ya)平，厚度為5-6毫米(mi)，然(ran)后，用薄刀片(pian)劃切(qie)成長寬均為5-6厘(li)米(mi)見方的小塊（一般不(bu)切(qie)透(tou)），待(dai)涼(liang)(liang)透(tou)時，即為梨膏糖。

4、包裝(zhuang)：出(chu)售(shou)的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小(xiao)塊，兩(liang)片24小(xiao)塊為一小(xiao)包裝(zhuang)。除外面(mian)包裹包裝(zhuang)紙外，還需用無(wu)毒塑料薄膜(mo)封嚴。

如果在(zai)梨膏糖中加入蟲草(cao)、哈喇、苦參(can)、白蘿卜等中草(cao)藥，保健效果更(geng)佳。

營養價值

梨膏糖(tang)(tang)(tang)，以(yi)(yi)雪(xue)梨或白鴨(ya)梨和(he)中草藥(yao)(yao)為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)，添加冰糖(tang)(tang)(tang)、橘紅粉、香檬粉等(deng)熬(ao)制而成(cheng)。主治咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)多(duo)痰(tan)和(he)氣管炎(yan)、哮喘等(deng)癥，味甘易服，療效顯著(zhu)。其配(pei)(pei)方特色在于對造(zao)成(cheng)感冒咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)，抵(di)抗力差的(de)各(ge)種咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)成(cheng)因以(yi)(yi)及(ji)(ji)病人(ren)吃藥(yao)(yao)怕苦的(de)特點，以(yi)(yi)適量的(de)滋(zi)補幫(bang)助(zhu)人(ren)體增強抵(di)抗力，針對造(zao)成(cheng)咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)的(de)受(shou)熱、受(shou)寒勞累(lei)、機體失(shi)衡(heng)，干咳(ke)(ke)(ke)、濕咳(ke)(ke)(ke)等(deng)情況，將各(ge)種草藥(yao)(yao)合理配(pei)(pei)伍(wu)，并(bing)加上蜂蜜(mi)、飴(yi)糖(tang)(tang)(tang)、砂糖(tang)(tang)(tang)以(yi)(yi)及(ji)(ji)梨汁熬(ao)制而成(cheng)。由于選(xuan)用中草藥(yao)(yao)藥(yao)(yao)性溫和(he)無副作用，因而適應了各(ge)種咳(ke)(ke)(ke)嗽(sou)人(ren)群。

舊(jiu)社會賣梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)叫做(zuo)“三(san)分(fen)賣糖(tang)(tang)，七(qi)分(fen)賣唱”，為了(le)讓(rang)人(ren)們知道梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)所用草藥的功效，賣梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)的人(ren)還編了(le)一首歌，“一包(bao)冰屑吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)，二(er)用藥味重香料，三(san)（山）楂(zha)麥芽(ya)能消食(shi)，四君(jun)子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人(ren)參三(san)七(qi)草，七(qi)星爐(lu)內生炭火，八卦爐(lu)中(zhong)吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)，九制玫瑰均(jun)成品，十(shi)全大補(bu)共(gong)煎(jian)熬”，也可(ke)體(ti)現(xian)梨(li)(li)膏(gao)(gao)糖(tang)(tang)的藥用價值。

產品種類

梨(li)(li)(li)膏(gao)糖還分本(ben)幫(bang)（上海(hai)）、蘇幫(bang)、杭幫(bang)、揚幫(bang)之分，而老城(cheng)隍廟的(de)(de)梨(li)(li)(li)膏(gao)糖均(jun)為(wei)(wei)本(ben)幫(bang)。清咸(xian)豐五年（1855年），在老城(cheng)隍廟西首晴雪坊旁(pang)邊開設了(le)一(yi)家(jia)以“永生堂”為(wei)(wei)店號的(de)(de)梨(li)(li)(li)膏(gao)糖商(shang)店。清光緒三十年（1904年），在老城(cheng)隍廟北面(mian)又開設了(le)一(yi)家(jia)“德(de)甡堂”，專制專售梨(li)(li)(li)膏(gao)糖。由于(yu)各家(jia)自(zi)產自(zi)銷的(de)(de)梨(li)(li)(li)膏(gao)糖能止(zhi)(zhi)咳化(hua)痰(tan)，價廉物美，逐漸成(cheng)為(wei)(wei)大眾歡迎(ying)的(de)(de)老城(cheng)隍廟土特產品(pin)(pin)。之后，為(wei)(wei)迎(ying)合上流社會的(de)(de)需求，“朱品(pin)(pin)齋(zhai)”嫡(di)傳(chuan)朱茲興(xing)先生推(tui)出(chu)了(le)高級梨(li)(li)(li)膏(gao)糖食(shi)品(pin)(pin)，除投入含有止(zhi)(zhi)咳化(hua)痰(tan)藥料外，再添入人參、鹿(lu)茸、刺五茄、玉(yu)桂(gui)、五味子等(deng)貴重補品(pin)(pin)，使梨(li)(li)(li)膏(gao)糖成(cheng)為(wei)(wei)集禮品(pin)(pin)、閑(xian)食(shi)、治病為(wei)(wei)一(yi)體的(de)(de)高檔食(shi)品(pin)(pin)系列。

品嘗型梨(li)膏(gao)糖，又稱(cheng)花(hua)色梨(li)膏(gao)糖。有薄(bo)荷、香(xiang)蘭、蝦米、胡(hu)桃、金桔(jie)、肉松、杏仁(ren)、百果、火(huo)腿、花(hua)生、松仁(ren)、玫(mei)瑰、桂花(hua)、豆沙(sha)等數十個品種，采用中草(cao)藥與純(chun)天然原料(liao)，精心(xin)加工而成。產品甘而不膩(ni)，甜中帶(dai)香(xiang)，香(xiang)中帶(dai)鮮(xian)，含在口中，回味無窮(qiong)。

藥(yao)(yao)物型(xing)(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，又稱療(liao)效型(xing)(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。有瓊漿狀(zhuang)(zhuang)似(si)的(de)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，有經過特殊加工(gong)工(gong)藝生產的(de)顆粒狀(zhuang)(zhuang)沖劑梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，還有便于攜帶的(de)各種(zhong)口味(wei)的(de)止(zhi)咳(ke)型(xing)(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、川(chuan)貝(bei)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、百草梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、開胃梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)(deng)。藥(yao)(yao)用(yong)(yong)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)精(jing)選梨(li)(li)汁、川(chuan)貝(bei)、杏仁、半夏(xia)、茯(fu)苓等(deng)(deng)十幾種(zhong)優質藥(yao)(yao)材，采用(yong)(yong)祖(zu)傳秘方，精(jing)心(xin)加工(gong)而(er)成(cheng)。經專家定量分析，確認有止(zhi)咳(ke)化痰、潤喉清肺(fei)之功效，對治療(liao)咳(ke)嗽、氣管炎、哮喘等(deng)(deng)疾(ji)病有獨(du)到之處。

制作技巧

上(shang)(shang)海(hai)灘熬制(zhi)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)始于清朝咸豐五(wu)(wu)年(nian)(nian)（公元一(yi)(yi)(yi)(yi)八(ba)五(wu)(wu)五(wu)(wu)年(nian)(nian)），當時有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)對姓朱(zhu)的(de)夫妻在(zai)上(shang)(shang)海(hai)老(lao)城(cheng)(cheng)隍(huang)廟(miao)前大殿旁開(kai)(kai)起了(le)(le)(le)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)，取(qu)名(ming)(ming)“朱(zhu)品齋(zhai)”。到(dao)清光緒八(ba)年(nian)(nian)（公元一(yi)(yi)(yi)(yi)八(ba)八(ba)二年(nian)(nian)），有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)商(shang)人(ren)(ren)在(zai)上(shang)(shang)海(hai)老(lao)城(cheng)(cheng)隍(huang)廟(miao)西(xi)首(shou)晴(qing)雪坊開(kai)(kai)設(she)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)家梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)，店(dian)(dian)名(ming)(ming)為(wei)“永生堂”。清光緒三十(shi)(shi)年(nian)(nian)（公元一(yi)(yi)(yi)(yi)九零四年(nian)(nian)），又有(you)(you)人(ren)(ren)在(zai)上(shang)(shang)海(hai)城(cheng)(cheng)隍(huang)廟(miao)北豫園門口開(kai)(kai)設(she)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)家叫(jiao)“德(de)甡堂”的(de)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)。它們都使用自己(ji)的(de)牌子和商(shang)標(biao)，彼此競(jing)爭十(shi)(shi)分激烈。有(you)(you)的(de)為(wei)了(le)(le)(le)提高梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)止(zhi)咳功(gong)效(xiao)，把川貝(bei)、桔梗、半夏(xia)等中(zhong)草藥磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬進梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)止(zhi)咳梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)；有(you)(you)的(de)把砂仁、丁香、佛手等中(zhong)草藥磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)粉(fen)熬進梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)開(kai)(kai)胃梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。由于藥材上(shang)(shang)等，加工精細(xi)，價廉物美，生意興隆。二十(shi)(shi)世紀三十(shi)(shi)年(nian)(nian)代，上(shang)(shang)海(hai)民間藝人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)曲“上(shang)(shang)海(hai)小熱昏(hun)”把梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)唱(chang)紅(hong)整個(ge)上(shang)(shang)海(hai)攤(tan)，上(shang)(shang)海(hai)城(cheng)(cheng)隍(huang)廟(miao)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)名(ming)(ming)氣也越來越響，成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)人(ren)(ren)們喜愛(ai)的(de)食療俱佳的(de)休(xiu)閑食品。新中(zhong)國成(cheng)(cheng)(cheng)立(li)后(hou)，國家對這一(yi)(yi)(yi)(yi)傳統名(ming)(ming)特產的(de)生產大力扶持。一(yi)(yi)(yi)(yi)九五(wu)(wu)六年(nian)(nian)，三家小鋪(pu)子合并成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)家，正式定名(ming)(ming)為(wei)“上(shang)(shang)海(hai)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)食品廠”。

如今，上(shang)(shang)(shang)海老城隍廟梨(li)膏(gao)糖(tang)在上(shang)(shang)(shang)海家喻戶曉，是(shi)上(shang)(shang)(shang)海著名(ming)的(de)(de)(de)傳統土特產，其(qi)歷史悠久、經久不衰，深受全國(guo)消費者的(de)(de)(de)喜愛，特別受到那些懷(huai)有(you)深厚老上(shang)(shang)(shang)海情(qing)結的(de)(de)(de)海內外(wai)華人的(de)(de)(de)喜愛，他們總(zong)要帶些產品(pin)與他們的(de)(de)(de)親人共同享受這一份(fen)快樂(le)的(de)(de)(de)情(qing)趣。