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菜品特色

梨膏糖(tang)(tang)(tang)是(shi)純白砂糖(tang)(tang)(tang)（不含(han)飴糖(tang)(tang)(tang)、香精、色素）與杏仁、川貝(bei)、半夏(xia)、茯(fu)苓等十(shi)四種(zhong)國產良藥材（碾粉）熬制而成。口(kou)感甜如蜜、松而酥、不膩不粘(zhan)、芳香適口(kou)、塊型(xing)整(zheng)齊、包裝美觀(guan)，由(you)于品質(zhi)優良，療效顯著，在國內外享有盛名(ming)，深受廣大男女老少的喜愛。而一(yi)般糖(tang)(tang)(tang)果：是(shi)有白砂糖(tang)(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)(tang)、香精、色素等熬制而成。

做法

配方

雪梨或(huo)白(bai)鴨(ya)梨1000克，貝(bei)母(mu) 30克，百部50克，前胡(hu)30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制(zhi)半(ban)夏30 克，冰(bing)糖(tang)500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。

制作流程

1、煎(jian)(jian)液(ye)(ye)：將雪梨(li)或白鴨梨(li)洗(xi)凈切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內，加(jia)入適量(liang)的水(shui)，用火煎(jian)(jian)煮，每隔20分鐘將汁液(ye)(ye)取(qu)出一部分，再加(jia)水(shui)繼續煎(jian)(jian)煮。這樣，連續取(qu)汁液(ye)(ye)4次(ci)。

2、濃縮(suo)：將4次(ci)取(qu)出的液(ye)汁(zhi)倒入(ru)搪瓷鍋內（不(bu)能與(yu)金屬(shu)器皿接觸），用(yong)旺火(huo)(huo)(huo)燒開，然(ran)后再改(gai)用(yong)文火(huo)(huo)(huo)熬(ao)煎(jian)。當鍋內液(ye)汁(zhi)濃縮(suo)至(zhi)稠(chou)時(shi)，加(jia)入(ru)冰糖粉(fen)(fen)，并不(bu)斷(duan)攪拌(ban)至(zhi)黏稠(chou)狀，再加(jia)入(ru)橘(ju)紅粉(fen)(fen)和香檬粉(fen)(fen)，繼續進行(xing)攪拌(ban)；當用(yong)筷子(zi)可以挑起并能拉成絲，即可停火(huo)(huo)(huo)，在整個熬(ao)煎(jian)過(guo)程中，火(huo)(huo)(huo)力應(ying)逐漸減(jian)小(xiao)。

3、劃切(qie)：將經濃(nong)縮(suo)的(de)(de)黏稠液(ye)倒入涂過(guo)熟菜油的(de)(de)搪瓷(ci)盤內，稍(shao)涼后壓平，厚度為(wei)(wei)5-6毫米(mi)，然(ran)后，用(yong)薄刀片(pian)劃切(qie)成長寬(kuan)均(jun)為(wei)(wei)5-6厘米(mi)見方的(de)(de)小塊（一般(ban)不切(qie)透），待(dai)涼透時，即為(wei)(wei)梨(li)膏糖(tang)。

4、包(bao)(bao)裝(zhuang)：出(chu)售的(de)梨膏糖(tang)，一般按每片2排，每排6小塊(kuai)，兩片24小塊(kuai)為一小包(bao)(bao)裝(zhuang)。除外面包(bao)(bao)裹(guo)包(bao)(bao)裝(zhuang)紙外，還需用無毒(du)塑料薄膜封嚴。

如果在梨膏糖中加入蟲草、哈(ha)喇(la)、苦參、白蘿(luo)卜等中草藥，保(bao)健效(xiao)果更佳。

營養價值

梨(li)膏糖，以雪(xue)梨(li)或白鴨梨(li)和(he)中草藥(yao)為主(zhu)要原料，添加冰糖、橘紅粉(fen)、香檬(meng)粉(fen)等熬制而成(cheng)(cheng)。主(zhu)治咳嗽(sou)多(duo)痰和(he)氣管炎、哮(xiao)喘等癥(zheng)，味甘(gan)易服，療效顯著。其配方特色(se)在于對(dui)造(zao)成(cheng)(cheng)感(gan)冒咳嗽(sou)，抵抗(kang)力差的(de)各(ge)種(zhong)咳嗽(sou)成(cheng)(cheng)因以及病(bing)人吃(chi)藥(yao)怕(pa)苦的(de)特點，以適量的(de)滋補幫助人體(ti)增強抵抗(kang)力，針對(dui)造(zao)成(cheng)(cheng)咳嗽(sou)的(de)受(shou)熱、受(shou)寒勞(lao)累、機體(ti)失(shi)衡，干咳、濕咳等情況，將(jiang)各(ge)種(zhong)草藥(yao)合理(li)配伍(wu)，并加上蜂(feng)蜜、飴(yi)糖、砂糖以及梨(li)汁熬制而成(cheng)(cheng)。由于選用中草藥(yao)藥(yao)性溫和(he)無副作用，因而適應了(le)各(ge)種(zhong)咳嗽(sou)人群。

舊(jiu)社會賣梨(li)(li)膏(gao)糖叫(jiao)做“三分賣糖，七(qi)(qi)(qi)分賣唱”，為了讓(rang)人(ren)們知道梨(li)(li)膏(gao)糖所用(yong)草藥的功效(xiao)，賣梨(li)(li)膏(gao)糖的人(ren)還編了一(yi)首(shou)歌，“一(yi)包冰屑吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)，二用(yong)藥味重香料，三（山）楂(zha)麥(mai)芽能(neng)消食，四君子打小囡癆，五(wu)和(he)肉(rou)桂都用(yong)到，六用(yong)人(ren)參三七(qi)(qi)(qi)草，七(qi)(qi)(qi)星爐內(nei)生(sheng)炭火(huo)，八卦爐中(zhong)吊(diao)梨(li)(li)膏(gao)，九制玫(mei)瑰均成品(pin)，十全大(da)補共煎熬”，也可體現梨(li)(li)膏(gao)糖的藥用(yong)價值。

產品種類

梨(li)膏糖(tang)還分本幫(bang)（上海）、蘇幫(bang)、杭幫(bang)、揚幫(bang)之分，而(er)老城隍(huang)廟(miao)的梨(li)膏糖(tang)均為本幫(bang)。清咸豐五(wu)(wu)年(nian)(nian)（1855年(nian)(nian)），在(zai)老城隍(huang)廟(miao)西(xi)首(shou)晴雪坊旁(pang)邊開(kai)設了一(yi)家(jia)(jia)以“永生(sheng)堂”為店號的梨(li)膏糖(tang)商店。清光緒三(san)十年(nian)(nian)（1904年(nian)(nian)），在(zai)老城隍(huang)廟(miao)北(bei)面又開(kai)設了一(yi)家(jia)(jia)“德甡堂”，專(zhuan)制專(zhuan)售梨(li)膏糖(tang)。由(you)于各家(jia)(jia)自產(chan)自銷的梨(li)膏糖(tang)能止咳(ke)化(hua)痰(tan)，價(jia)廉物(wu)美，逐(zhu)漸成為大眾歡迎的老城隍(huang)廟(miao)土特產(chan)品。之后，為迎合(he)上流社會的需求，“朱(zhu)品齋”嫡傳朱(zhu)茲(zi)興先生(sheng)推出了高級梨(li)膏糖(tang)食品，除(chu)投入含有止咳(ke)化(hua)痰(tan)藥料外(wai)，再添入人參(can)、鹿茸(rong)、刺五(wu)(wu)茄、玉桂、五(wu)(wu)味子等貴重補品，使梨(li)膏糖(tang)成為集禮品、閑食、治病為一(yi)體(ti)的高檔食品系列。

品嘗(chang)型梨(li)(li)膏糖，又稱(cheng)花色梨(li)(li)膏糖。有薄荷、香(xiang)蘭、蝦米、胡桃(tao)、金(jin)桔、肉松、杏仁(ren)、百果、火腿、花生、松仁(ren)、玫瑰、桂花、豆沙(sha)等數十個品種，采用中(zhong)草藥與純天然(ran)原料，精心加工而(er)成(cheng)。產品甘(gan)而(er)不(bu)膩，甜中(zhong)帶(dai)香(xiang)，香(xiang)中(zhong)帶(dai)鮮，含在(zai)口(kou)中(zhong)，回味無窮。

藥(yao)物(wu)型梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，又稱療(liao)(liao)效型梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。有(you)(you)瓊(qiong)漿狀(zhuang)似的(de)梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，有(you)(you)經過(guo)特殊加工(gong)工(gong)藝生產的(de)顆(ke)粒狀(zhuang)沖劑梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，還(huan)有(you)(you)便于攜帶的(de)各種(zhong)口味的(de)止咳型梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、川(chuan)貝梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、百草(cao)梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)、開(kai)胃梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)等(deng)。藥(yao)用梨(li)(li)(li)膏(gao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)精選(xuan)梨(li)(li)(li)汁、川(chuan)貝、杏仁、半夏(xia)、茯苓(ling)等(deng)十幾種(zhong)優(you)質(zhi)藥(yao)材，采(cai)用祖傳(chuan)秘方(fang)，精心加工(gong)而(er)成。經專家定量分析，確認有(you)(you)止咳化(hua)痰、潤(run)喉清肺之功效，對(dui)治療(liao)(liao)咳嗽、氣管炎、哮喘等(deng)疾病有(you)(you)獨到(dao)之處。

制作技巧

上(shang)(shang)海(hai)(hai)灘熬(ao)(ao)制(zhi)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)始于清朝(chao)咸豐五年(nian)(nian)（公(gong)元一(yi)(yi)(yi)八五五年(nian)(nian)），當時有(you)一(yi)(yi)(yi)對姓朱(zhu)的(de)夫妻在上(shang)(shang)海(hai)(hai)老城(cheng)(cheng)隍廟前大殿旁(pang)開起了(le)(le)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店，取名“朱(zhu)品齋”。到清光(guang)緒八年(nian)(nian)（公(gong)元一(yi)(yi)(yi)八八二年(nian)(nian)），有(you)一(yi)(yi)(yi)個商人(ren)在上(shang)(shang)海(hai)(hai)老城(cheng)(cheng)隍廟西首晴(qing)雪(xue)坊開設(she)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店，店名為“永生堂(tang)”。清光(guang)緒三(san)十(shi)(shi)年(nian)(nian)（公(gong)元一(yi)(yi)(yi)九(jiu)零四年(nian)(nian)），又有(you)人(ren)在上(shang)(shang)海(hai)(hai)城(cheng)(cheng)隍廟北(bei)豫園門口開設(she)了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)叫(jiao)“德甡堂(tang)”的(de)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)店。它(ta)們(men)(men)都使用(yong)自(zi)己的(de)牌子(zi)和商標(biao)，彼(bi)此競爭十(shi)(shi)分激烈。有(you)的(de)為了(le)(le)提高梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)止咳功效，把川貝、桔(jie)梗、半夏(xia)等中草藥磨(mo)成粉(fen)(fen)熬(ao)(ao)進梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)里，制(zhi)成了(le)(le)止咳梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)；有(you)的(de)把砂仁、丁香、佛手(shou)等中草藥磨(mo)成粉(fen)(fen)熬(ao)(ao)進梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)里，制(zhi)成了(le)(le)開胃梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)。由(you)于藥材上(shang)(shang)等，加工精細(xi)，價廉(lian)物美，生意興隆。二十(shi)(shi)世紀(ji)三(san)十(shi)(shi)年(nian)(nian)代，上(shang)(shang)海(hai)(hai)民(min)間(jian)藝人(ren)一(yi)(yi)(yi)曲(qu)“上(shang)(shang)海(hai)(hai)小熱(re)昏”把梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)唱紅整個上(shang)(shang)海(hai)(hai)攤，上(shang)(shang)海(hai)(hai)城(cheng)(cheng)隍廟梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)名氣也(ye)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)響，成了(le)(le)人(ren)們(men)(men)喜愛的(de)食療俱佳的(de)休閑食品。新中國成立(li)后(hou)，國家(jia)(jia)對這一(yi)(yi)(yi)傳統名特產的(de)生產大力扶持。一(yi)(yi)(yi)九(jiu)五六年(nian)(nian)，三(san)家(jia)(jia)小鋪子(zi)合(he)并成一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)，正式定名為“上(shang)(shang)海(hai)(hai)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)食品廠(chang)”。

如(ru)今，上(shang)(shang)海(hai)老(lao)城(cheng)隍廟梨膏糖在(zai)上(shang)(shang)海(hai)家喻(yu)戶曉，是(shi)上(shang)(shang)海(hai)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)傳統土特(te)產，其(qi)歷史悠久、經久不衰，深受(shou)全國消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)喜愛，特(te)別受(shou)到(dao)那些懷(huai)有深厚老(lao)上(shang)(shang)海(hai)情(qing)結的(de)(de)(de)(de)海(hai)內(nei)外華人的(de)(de)(de)(de)喜愛，他(ta)們(men)總要帶些產品與他(ta)們(men)的(de)(de)(de)(de)親(qin)人共同(tong)享(xiang)受(shou)這一份快樂的(de)(de)(de)(de)情(qing)趣(qu)。