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菜品特色

梨膏糖(tang)是純白砂(sha)糖(tang)（不含飴糖(tang)、香(xiang)(xiang)精(jing)、色(se)素）與杏(xing)仁、川貝(bei)、半夏(xia)、茯(fu)苓等十四種國產良藥(yao)材（碾粉）熬制而成。口感甜如蜜、松而酥、不膩(ni)不粘、芳(fang)香(xiang)(xiang)適口、塊型整齊、包裝(zhuang)美觀(guan)，由于品質優良，療效(xiao)顯(xian)著，在(zai)國內外享(xiang)有盛(sheng)名，深受廣大(da)男女老少的喜愛。而一般糖(tang)果：是有白砂(sha)糖(tang)、飴糖(tang)、香(xiang)(xiang)精(jing)、色(se)素等熬制而成。

做法

配方

雪梨或白(bai)鴨梨1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，貝(bei)母 30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，百部(bu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，前胡30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，款(kuan)冬花20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，杏仁(ren)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生(sheng)甘草10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，制(zhi)半夏(xia)30 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰(bing)糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，橘紅粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)檬粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、煎(jian)液(ye)：將雪梨或(huo)白鴨梨洗凈切碎，與7種中草藥一起，投入(ru)搪瓷(ci)大藥罐內，加入(ru)適(shi)量(liang)的水，用火煎(jian)煮，每隔20分(fen)(fen)鐘(zhong)將汁(zhi)液(ye)取(qu)出一部分(fen)(fen)，再加水繼續煎(jian)煮。這(zhe)樣，連(lian)續取(qu)汁(zhi)液(ye)4次。

2、濃(nong)(nong)縮(suo)：將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋(guo)內（不能與金(jin)屬(shu)器皿接(jie)觸），用旺火(huo)燒開，然后再(zai)改用文火(huo)熬煎。當鍋(guo)內液汁濃(nong)(nong)縮(suo)至稠時，加入冰糖粉，并不斷攪(jiao)拌至黏稠狀，再(zai)加入橘紅粉和香檬粉，繼續進行攪(jiao)拌；當用筷子可以挑起(qi)并能拉成絲，即可停火(huo)，在整個熬煎過(guo)程中，火(huo)力應逐漸減小。

3、劃(hua)切(qie)：將(jiang)經濃縮的黏(nian)稠液倒入涂(tu)過熟菜油的搪瓷(ci)盤內(nei)，稍涼(liang)后壓平(ping)，厚度為5-6毫(hao)米，然后，用薄(bo)刀片劃(hua)切(qie)成長寬均為5-6厘米見方的小塊（一般(ban)不切(qie)透(tou)），待涼(liang)透(tou)時(shi)，即為梨膏糖(tang)。

4、包(bao)裝：出售的梨膏糖，一(yi)般按每片(pian)2排，每排6小塊(kuai)，兩片(pian)24小塊(kuai)為一(yi)小包(bao)裝。除外面(mian)包(bao)裹包(bao)裝紙外，還需(xu)用(yong)無毒塑料薄膜封嚴。

如果(guo)在梨膏(gao)糖中(zhong)加入蟲草、哈喇、苦參、白蘿卜(bu)等中(zhong)草藥(yao)，保健(jian)效果(guo)更佳。

營養價值

梨(li)膏糖(tang)(tang)，以(yi)雪梨(li)或白鴨梨(li)和中(zhong)草(cao)藥為主要原料，添加冰糖(tang)(tang)、橘紅粉(fen)、香檬粉(fen)等(deng)熬制而成(cheng)。主治咳(ke)嗽(sou)多痰(tan)和氣管炎、哮喘等(deng)癥，味甘易服(fu)，療效顯著(zhu)。其配(pei)方特(te)色(se)在于對造成(cheng)感冒咳(ke)嗽(sou)，抵抗力差的(de)各種咳(ke)嗽(sou)成(cheng)因以(yi)及病人吃藥怕苦(ku)的(de)特(te)點(dian)，以(yi)適(shi)量的(de)滋補(bu)幫助人體(ti)增強抵抗力，針對造成(cheng)咳(ke)嗽(sou)的(de)受(shou)熱、受(shou)寒勞累、機體(ti)失衡，干(gan)咳(ke)、濕咳(ke)等(deng)情況，將各種草(cao)藥合(he)理配(pei)伍，并加上蜂蜜、飴糖(tang)(tang)、砂糖(tang)(tang)以(yi)及梨(li)汁熬制而成(cheng)。由于選(xuan)用中(zhong)草(cao)藥藥性溫和無副作(zuo)用，因而適(shi)應了各種咳(ke)嗽(sou)人群。

舊(jiu)社會(hui)賣(mai)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)叫做“三分賣(mai)糖(tang)(tang)，七(qi)分賣(mai)唱”，為了(le)讓人們知道(dao)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)所用(yong)(yong)草藥的功效，賣(mai)梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的人還編了(le)一首歌，“一包冰屑吊梨(li)膏(gao)，二用(yong)(yong)藥味重香料(liao)，三（山(shan)）楂麥芽能消食，四君子打小囡(nan)癆，五(wu)和肉桂都用(yong)(yong)到，六用(yong)(yong)人參三七(qi)草，七(qi)星爐內生炭火，八卦爐中吊梨(li)膏(gao)，九制玫(mei)瑰均成品，十全大補(bu)共煎熬”，也(ye)可體現梨(li)膏(gao)糖(tang)(tang)的藥用(yong)(yong)價值。

產品種類

梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)還分(fen)(fen)本(ben)幫(bang)(bang)（上海）、蘇幫(bang)(bang)、杭幫(bang)(bang)、揚幫(bang)(bang)之分(fen)(fen)，而老(lao)(lao)城(cheng)隍廟的梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)均為(wei)本(ben)幫(bang)(bang)。清咸豐(feng)五(wu)(wu)(wu)年（1855年），在老(lao)(lao)城(cheng)隍廟西首晴雪坊(fang)旁邊(bian)開設(she)了(le)一家(jia)以“永生(sheng)堂(tang)”為(wei)店號的梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)商店。清光緒三(san)十年（1904年），在老(lao)(lao)城(cheng)隍廟北面又開設(she)了(le)一家(jia)“德甡堂(tang)”，專(zhuan)制專(zhuan)售梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)。由于(yu)各家(jia)自產自銷的梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)能止(zhi)咳(ke)化痰，價廉物美，逐漸成為(wei)大眾歡迎的老(lao)(lao)城(cheng)隍廟土特產品(pin)。之后，為(wei)迎合上流社會的需(xu)求，“朱品(pin)齋(zhai)”嫡傳(chuan)朱茲興先生(sheng)推出了(le)高級梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)食(shi)品(pin)，除投入含有止(zhi)咳(ke)化痰藥料(liao)外，再添入人參、鹿茸、刺五(wu)(wu)(wu)茄、玉桂(gui)、五(wu)(wu)(wu)味子等貴重補品(pin)，使梨膏(gao)(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)成為(wei)集禮(li)品(pin)、閑食(shi)、治病為(wei)一體的高檔(dang)食(shi)品(pin)系列。

品(pin)嘗(chang)型梨膏糖(tang)，又稱花(hua)色(se)梨膏糖(tang)。有薄(bo)荷、香蘭、蝦米、胡桃、金(jin)桔、肉松、杏仁(ren)、百果、火(huo)腿、花(hua)生(sheng)、松仁(ren)、玫瑰、桂花(hua)、豆沙等數(shu)十個品(pin)種，采用中草(cao)藥與純天然(ran)原(yuan)料(liao)，精心(xin)加(jia)工而成(cheng)。產(chan)品(pin)甘而不膩，甜(tian)中帶(dai)香，香中帶(dai)鮮，含在口中，回味(wei)無(wu)窮。

藥物型(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)，又(you)稱療(liao)效型(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)。有(you)瓊漿狀似的(de)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)，有(you)經(jing)(jing)過特(te)殊加(jia)工工藝生(sheng)產的(de)顆粒狀沖(chong)劑梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)，還有(you)便(bian)于攜帶的(de)各種(zhong)口味的(de)止咳(ke)(ke)型(xing)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)、川(chuan)(chuan)貝(bei)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)、百草梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)、開胃梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)等。藥用(yong)梨(li)(li)膏(gao)糖(tang)精選梨(li)(li)汁、川(chuan)(chuan)貝(bei)、杏仁(ren)、半(ban)夏、茯苓(ling)等十幾種(zhong)優質(zhi)藥材，采(cai)用(yong)祖傳秘(mi)方，精心加(jia)工而成(cheng)。經(jing)(jing)專家定(ding)量分析，確認有(you)止咳(ke)(ke)化痰(tan)、潤喉清肺之功效，對治療(liao)咳(ke)(ke)嗽(sou)、氣管炎、哮喘等疾病有(you)獨到(dao)之處。

制作技巧

上(shang)海灘熬制梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)始于(yu)清朝咸豐(feng)五(wu)(wu)年（公(gong)(gong)元一(yi)(yi)八(ba)五(wu)(wu)五(wu)(wu)年），當時有(you)(you)一(yi)(yi)對(dui)姓朱(zhu)的夫妻在(zai)上(shang)海老城隍廟前大殿旁(pang)開起了梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)，取名“朱(zhu)品齋”。到(dao)清光(guang)緒八(ba)年（公(gong)(gong)元一(yi)(yi)八(ba)八(ba)二(er)年），有(you)(you)一(yi)(yi)個商(shang)人(ren)在(zai)上(shang)海老城隍廟西首晴雪(xue)坊開設了一(yi)(yi)家(jia)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)，店(dian)(dian)名為“永生(sheng)(sheng)堂”。清光(guang)緒三(san)十(shi)年（公(gong)(gong)元一(yi)(yi)九零(ling)四年），又有(you)(you)人(ren)在(zai)上(shang)海城隍廟北豫園門口開設了一(yi)(yi)家(jia)叫(jiao)“德甡堂”的梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)店(dian)(dian)。它(ta)們都使(shi)用自己(ji)的牌子(zi)和商(shang)標(biao)，彼(bi)此競爭十(shi)分激(ji)烈。有(you)(you)的為了提高(gao)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)止(zhi)咳功效，把川貝、桔梗(geng)、半夏(xia)等中草(cao)藥(yao)磨成(cheng)粉熬進(jin)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)里，制成(cheng)了止(zhi)咳梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)；有(you)(you)的把砂仁、丁香、佛(fo)手等中草(cao)藥(yao)磨成(cheng)粉熬進(jin)梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)里，制成(cheng)了開胃梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)。由于(yu)藥(yao)材上(shang)等，加工精細，價廉物美，生(sheng)(sheng)意興隆。二(er)十(shi)世紀(ji)三(san)十(shi)年代，上(shang)海民間藝人(ren)一(yi)(yi)曲“上(shang)海小熱昏(hun)”把梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)唱紅整個上(shang)海攤(tan)，上(shang)海城隍廟梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)名氣也越來越響，成(cheng)了人(ren)們喜愛的食(shi)療俱佳的休閑食(shi)品。新中國成(cheng)立后，國家(jia)對(dui)這一(yi)(yi)傳統名特產的生(sheng)(sheng)產大力扶持。一(yi)(yi)九五(wu)(wu)六年，三(san)家(jia)小鋪子(zi)合并成(cheng)一(yi)(yi)家(jia)，正式定名為“上(shang)海梨(li)(li)膏(gao)(gao)(gao)糖(tang)(tang)(tang)食(shi)品廠”。

如(ru)今，上海(hai)(hai)(hai)老城隍廟梨膏糖在(zai)上海(hai)(hai)(hai)家喻戶曉，是上海(hai)(hai)(hai)著名(ming)的(de)傳(chuan)統(tong)土特(te)產，其(qi)歷史悠久(jiu)、經久(jiu)不衰，深受全國消費者的(de)喜愛，特(te)別受到那些懷有深厚(hou)老上海(hai)(hai)(hai)情結的(de)海(hai)(hai)(hai)內外華人(ren)的(de)喜愛，他們(men)(men)總要(yao)帶些產品與他們(men)(men)的(de)親人(ren)共同(tong)享受這一份快(kuai)樂的(de)情趣。