芒果视频下载

食品歷史

相傳(chuan)明末清初，浦東清溪鎮上每(mei)家每(mei)戶(hu)都會做塌(ta)餅招待親友(you)，在(zai)清溪鎮毀于倭寇焚掠后，制作技藝便傳(chuan)至浦東高橋鎮。

在光緒二十六年（1900年）前后(hou)，鎮(zhen)上趙姓大戶之妻為(wei)做塌餅高手，所(suo)做之餅，小(xiao)(xiao)巧可口(kou)，又松(song)又脆，入口(kou)即(ji)化；后(hou)趙家敗落，為(wei)謀生(sheng)計(ji)，趙妻將(jiang)自制松(song)餅，提籃小(xiao)(xiao)賣于茶坊煙鋪(pu)，被鄰里鄉(xiang)親贊為(wei)“松(song)餅”。

1925年，高橋(qiao)鎮張家(jia)弄一(yi)黃姓婦女，學(xue)習松(song)餅(bing)制(zhi)作技(ji)藝后加以改進(jin)配料(liao)，以家(jia)庭小作坊方(fang)式(shi)生(sheng)產，銷售給鎮上店(dian)鋪，因其所(suo)制(zhi)松(song)餅(bing)皮(pi)薄、層(ceng)多(duo)、餡(xian)足(zu)、酥松(song)、香糯而聲名(ming)鵲起。

1931年，她丈(zhang)夫在北街開店，招牌(pai)為“周正(zheng)記”，并(bing)以(yi)“起首老店、松餅專家(jia)”自詡。從此，群起仿效，全鎮產銷(xiao)松餅店鋪最盛時期達18家(jia)之(zhi)多。

1930年前后，高(gao)橋一張(zhang)姓商(shang)人在西街開(kai)設高(gao)橋食(shi)品(pin)公司(si)，聘(pin)請茶(cha)食(shi)名師改進(jin)松(song)餅技藝，創制(zhi)薄脆、一捏酥、麻酥、五(wu)香片等(deng)食(shi)品(pin)系(xi)列(lie)。另外，鎮上“朱長豐”黃姓女店(dian)(dian)主與(yu)店(dian)(dian)里(li)陸姓師傅合股在高(gao)廟(miao)慶寧(ning)寺分設作坊；該店(dian)(dian)馬姓學徒(tu)于1942年前后，在上海永嘉路開(kai)設高(gao)橋食(shi)品(pin)廠(chang)。高(gao)橋松(song)餅由(you)此(ci)走進(jin)市區。

1952年(nian)(nian)，政府組織9家聯營店，在(zai)市聯社的協助下，由市食(shi)品一店、市中(zhong)百一店、友誼商店和(he)上海農場等經銷(xiao)該(gai)特產。1955年(nian)(nian)10月(yue)，由周正記、王泰(tai)(tai)和(he)新(xin)號、楊祥(xiang)(xiang)興(xing)(xing)、口福、施祥(xiang)(xiang)興(xing)(xing)、劉永興(xing)(xing)、聯社、一品8家糕餅工場和(he)一些夫妻老婆(po)店，合(he)并為上海市高橋(qiao)松餅生(sheng)(sheng)產小(xiao)組。1958年(nian)(nian)10月(yue)，又和(he)王泰(tai)(tai)和(he)、瞿(ju)永泰(tai)(tai)、生(sheng)(sheng)大、德(de)和(he)、林源茂(mao)等公私合(he)營戶合(he)并，成立地方國(guo)營浦東食(shi)品廠。1960年(nian)(nian)該(gai)廠歸川(chuan)沙縣商業局(ju)領導，改名(ming)上海市川(chuan)沙縣高橋(qiao)食(shi)品廠，1993年(nian)(nian)更名(ming)為浦東新(xin)區高橋(qiao)食(shi)品廠。

制作方法

原料配方

水油皮面：特制粉8.5千(qian)克、熟(shu)豬油2.5千(qian)克、溫開水適量；

油酥：特制粉5.5千克(ke)、熟豬油2.5千克(ke)；

餡(xian)料：赤豆5千克(ke)、白砂糖5千克(ke)、桂花(hua)250克(ke)。

制作步驟

1.和皮面：把(ba)豬油和溫開水(shui)倒入和面機(ji)內攪拌均勻(yun)，加入面粉再攪拌，同時(shi)適量加些(xie)精鹽。

2.和(he)油(you)酥(su)：把面(mian)(mian)粉與熟(shu)豬油(you)一起倒入和(he)面(mian)(mian)機內拌(ban)勻，油(you)酥(su)的(de)軟硬和(he)皮面(mian)(mian)要一致。

3.制餡：將(jiang)赤(chi)豆(dou)水洗，去除雜質，入鍋煮爛(lan)。舀入取(qu)(qu)洗機，制取(qu)(qu)細沙，再經過鋼篩(shai)，流(liu)入布袋，擠干(gan)水分成干(gan)沙塊(kuai)。再把干(gan)沙與白(bai)砂糖(tang)一(yi)起放入鍋內用文(wen)火炒，待(dai)白(bai)糖(tang)全部(bu)溶(rong)解及豆(dou)沙內水分大部(bu)分蒸發，且豆(dou)沙自(zi)然變(bian)黑即(ji)可。待(dai)豆(dou)沙有(you)一(yi)定(ding)稠度，有(you)可塑性時(shi)，加入桂花擦透備用。

4.包酥(su)：包酥(su)有(you)大(da)包酥(su)和(he)小包酥(su)兩(liang)種。

5.民餡：取細沙包入皮酥(su)內即(ji)成。封(feng)口(kou)不要(yao)太緊，留(liu)出(chu)一點小孔(kong)隙，以(yi)便烤(kao)制時吸入空氣(qi)，使酥(su)皮起酥(su)。用手(shou)將(jiang)(jiang)包手(shou)的(de)(de)(de)生坯(pi)壓在2至3厘米(mi)厚的(de)(de)(de)圓(yuan)形餅坯(pi)。將(jiang)(jiang)包好的(de)(de)(de)餅坯(pi)放在干凈的(de)(de)(de)鐵盤內，行(xing)間保(bao)持一定(ding)距離(li)，然(ran)后印上“細沙”、“玫瑰”等字樣的(de)(de)(de)紅戳，以(yi)區別品種。

6.烤(kao)制(zhi)：進(jin)爐(lu)(lu)時(shi)爐(lu)(lu)溫應(ying)為(wei)160℃至(zhi)(zhi)200℃，餅坯(pi)進(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)制(zhi)2至(zhi)(zhi)3分鐘(zhong)取(qu)出，把餅坯(pi)翻(fan)過(guo)來，然后(hou)再進(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)制(zhi)10分鐘(zhong)左(zuo)右即(ji)將鐵盤取(qu)出，再一次把餅坯(pi)翻(fan)身后(hou)送進(jin)爐(lu)(lu)烤(kao)制(zhi)即(ji)可(ke)出爐(lu)(lu)。松餅出爐(lu)(lu)后(hou)經冷卻就可(ke)裝箱或裝盒。

食品特色

成品形(xing)如月餅(bing)，餅(bing)面(mian)呈金(jin)黃色，油潤光(guang)潔(jie)，四(si)周乳白色，底部不焦結發硬，酥皮層次分明，餡心無(wu)雜質，皮薄餡足，酥松(song)香(xiang)甜。具有蔥(cong)香(xiang)、麻香(xiang)、脂香(xiang)風味。油而不膩，甜而爽(shuang)口，香(xiang)氣濃郁，皮酥餡糯，細軟可口，余味無(wu)窮。

食用須知

價值功效

面(mian)粉富含蛋白質、碳水化合物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質，有(you)養心(xin)益腎(shen)、健脾厚(hou)腸、除熱止渴的功(gong)效。

白砂(sha)糖味甘、性平，歸脾、肺(fei)經(jing)。有(you)潤肺(fei)生津、止(zhi)咳(ke)、和中(zhong)益肺(fei)、舒緩肝氣、滋陰(yin)、調味的(de)作用。

赤豆(dou)也叫紅(hong)豆(dou)，營養價值高(gao)，且(qie)熱量低，經常食用(yong)可起(qi)到健脾益胃、清熱解(jie)毒、去水(shui)消腫等(deng)作(zuo)用(yong)。紅(hong)豆(dou)還富含(han)鐵質(zhi)，有補血的(de)作(zuo)用(yong)，是女性生理期間(jian)的(de)滋(zi)補佳(jia)品。另外，紅(hong)豆(dou)中含(han)有一種皂甙(dai)類(lei)物質(zhi)，對心臟(zang)病(bing)或腎病(bing)引起(qi)的(de)水(shui)腫有輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。

桂花具有色澤金黃，香氣芬芳的特點，可以消除疲勞、消火解毒。有化痰(tan)止咳、行氣止痛、散(san)血止痢、祛口(kou)臭，并殺滅(mie)口(kou)中細菌的功效。

注意事項

豬(zhu)油中飽和(he)脂肪酸(suan)含量是45%，和(he)棕櫚(lv)油一樣，長(chang)期(qi)食用會造成人體血清飽和(he)脂肪酸(suan)攝入過量，導(dao)致膽(dan)固醇、甘油三酯(zhi)、低密(mi)度脂蛋白升(sheng)高，從而引發心(xin)腦血管疾病。