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吃餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)流行于北(bei)方地區，一般除夕(xi)吃肉(rou)餡，大年初一吃素餡。新年餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)要皮薄、餡多，捏(nie)得(de)嚴實，不能煮爛，葷餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)一般有(you)(you)豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)、雞肉(rou)的，也有(you)(you)兩種(zhong)肉(rou)拌在一起(qi)的鴛鴦餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，以(yi)及(ji)百味(wei)雜(za)陳的“餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)宴”。素餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)多用各種(zhong)新鮮蔬菜。餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)的形態甚多，有(you)(you)冠頂(ding)餃(jiao)(jiao)(jiao)、蝴蝶(die)餃(jiao)(jiao)(jiao)、金(jin)魚餃(jiao)(jiao)(jiao)、花邊(bian)餃(jiao)(jiao)(jiao)，也有(you)(you)推(tui)捏(nie)、疊捏(nie)、扭捏(nie)、花捏(nie)的月(yue)牙(ya)餃(jiao)(jiao)(jiao)，以(yi)及(ji)擠捏(nie)的木(mu)魚餃(jiao)(jiao)(jiao)。

在北(bei)方很多(duo)地(di)區，大年(nian)初(chu)五這一天，離不(bu)開一項亙古(gu)不(bu)變的民俗，那就(jiu)是吃餃子(zi)。

歷史溯源

歷史傳說

據(ju)三國魏(wei)人張揖著的(de)《廣(guang)雅》記載那時已有形(xing)如月牙稱為(wei)“餛(hun)(hun)飩(tun)”的(de)食(shi)品(pin)，和(he)如今的(de)餃(jiao)子(zi)形(xing)狀(zhuang)基(ji)本類似。到南北(bei)朝(chao)時，餛(hun)(hun)飩(tun)“形(xing)如偃(yan)月，天(tian)下通食(shi)”。據(ju)推測，那時的(de)餃(jiao)子(zi)煮熟以后(hou)，不是(shi)撈出(chu)來單獨吃，而是(shi)和(he)湯一(yi)起盛在碗里混著吃，所以當時的(de)人們(men)把(ba)餃(jiao)子(zi)叫“餛(hun)(hun)飩(tun)”。這種吃法在我(wo)國的(de)一(yi)些地區仍然流行，如河(he)南、陜西等地的(de)人吃餃(jiao)子(zi)，要在湯里放些香菜、蔥花、蝦(xia)皮、韭菜等小料(liao)。

大約到(dao)了唐(tang)代(dai)，餃子(zi)已(yi)經變得和(he)如今的餃子(zi)一(yi)(yi)模(mo)一(yi)(yi)樣，而(er)且(qie)是撈出來放在盤子(zi)里單獨吃(chi)。

宋代稱餃(jiao)子(zi)為(wei)“餃(jiao)耳”“角兒”，它是后世“餃(jiao)子(zi)”一詞的(de)詞源。這種寫法，在其后的(de)元、明、清及民國(guo)間仍可見(jian)到(dao)。

元(yuan)朝稱餃子為“扁(bian)食”。明(ming)朝萬歷年間沈榜(bang)的《宛署雜記》記載：“元(yuan)旦拜年……作(zuo)匾食”。劉若(ruo)愚的《酌中志》載：“初(chu)一日(ri)正(zheng)旦節……吃水果點心，即(ji)匾食也。”元(yuan)明(ming)朝“匾食”的“匾”，如今已通作(zuo)“扁(bian)”。“扁(bian)食”一名，可能(neng)出自蒙古語。

清朝時，出(chu)現了諸如“餃(jiao)兒”、“水點心”、“煮(zhu)餑餑”等有(you)關(guan)餃(jiao)子的(de)新(xin)的(de)稱謂。餃(jiao)子名稱的(de)增多，說明其流傳的(de)地域(yu)在(zai)不(bu)斷擴大。

民(min)間春節吃(chi)餃子的習俗在明清時(shi)已有(you)相當盛行。餃子一(yi)般要在年三十晚上12點(dian)以前包好，待到半夜子時(shi)吃(chi)，這時(shi)正是農(nong)歷正月初一(yi)的伊始(shi)，吃(chi)餃子取“更歲交子”之意(yi)，“子”為“子時(shi)”，“交”與(yu)“餃”諧音，有(you)“喜慶團圓”和“吉祥如意(yi)”的意(yi)思。

過(guo)年(nian)吃(chi)餃子(zi)有很多傳說，一說是為(wei)了紀念盤(pan)古(gu)氏開天辟地，結束了混(hun)沌狀態，二(er)是取其與“渾(hun)囤(dun)”的(de)(de)諧音，意(yi)為(wei)“糧(liang)食滿囤(dun)”。另外，民(min)間還流傳吃(chi)餃子(zi)的(de)(de)民(min)俗語與女(nv)媧造(zao)(zao)人有關。女(nv)媧摶土(tu)(tu)造(zao)(zao)成(cheng)人時，由(you)于天寒地凍(dong)，黃土(tu)(tu)人的(de)(de)耳朵很容易(yi)凍(dong)掉，為(wei)了使耳朵能(neng)固定不掉，女(nv)媧在(zai)人的(de)(de)耳朵上扎一個小眼，用(yong)(yong)細線(xian)把耳朵拴住，線(xian)的(de)(de)另一端放(fang)在(zai)黃土(tu)(tu)人的(de)(de)嘴(zui)里咬著(zhu)，這樣才算把耳朵做好(hao)。老百姓(xing)為(wei)了紀念女(nv)媧的(de)(de)功績，就(jiu)包起餃子(zi)來，用(yong)(yong)面捏成(cheng)人耳朵的(de)(de)形狀，內包有餡（線(xian)），用(yong)(yong)嘴(zui)咬吃(chi)。

藝術特色

民風民俗

餃(jiao)(jiao)子現成(cheng)為春節不可(ke)缺(que)少的(de)節日(ri)食品，究其原因：一(yi)是餃(jiao)(jiao)子形如元(yuan)寶(bao)(bao)。人們(men)(men)在春節吃餃(jiao)(jiao)子取“招財(cai)進寶(bao)(bao)”之音；二是餃(jiao)(jiao)子有餡(xian)，便(bian)于人們(men)(men)把各(ge)種吉(ji)祥的(de)東(dong)西包到餡(xian)里，以寄托人們(men)(men)對新(xin)的(de)一(yi)年的(de)祈望。

在包(bao)餃(jiao)子(zi)時(shi)，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)將(jiang)金如(ru)意(yi)、糖、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、棗和栗(li)子(zi)等包(bao)進餡里(li)。吃(chi)到(dao)(dao)金如(ru)意(yi)、吃(chi)到(dao)(dao)糖的人(ren)，來年的日子(zi)更(geng)甜美，吃(chi)到(dao)(dao)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)的人(ren)將(jiang)健康長壽，吃(chi)到(dao)(dao)棗和栗(li)子(zi)的人(ren)將(jiang)早生(sheng)(sheng)貴子(zi)。

有些(xie)地區的(de)人家在吃(chi)餃子的(de)同時，還要(yao)配些(xie)副食以示吉利。如(ru)吃(chi)豆腐(fu)，象(xiang)征(zheng)全家幸福；吃(chi)柿(shi)餅，象(xiang)征(zheng)事事如(ru)意；吃(chi)三(san)鮮菜(cai)。象(xiang)征(zheng)三(san)陽(yang)開泰。臺(tai)灣(wan)人吃(chi)魚團、肉團和發菜(cai)，象(xiang)征(zheng)團圓發財。

餃(jiao)子(zi)因所包(bao)的餡和制作方法(fa)不同(tong)而種類繁多。即(ji)使同(tong)是一(yi)種水(shui)餃(jiao)，亦有不同(tong)的吃法(fa)：內蒙(meng)古(gu)和黑龍江的達斡爾人要把餃(jiao)子(zi)放(fang)在(zai)粉絲肉(rou)湯(tang)中煮(zhu)。然后連湯(tang)帶餃(jiao)子(zi)一(yi)起吃；河南的一(yi)些地區將餃(jiao)子(zi)和面條放(fang)在(zai)一(yi)起煮(zhu)，名日“金(jin)線穿元(yuan)寶”。

餃(jiao)子這一節(jie)(jie)日佳肴在給人們帶來年(nian)節(jie)(jie)歡(huan)樂的(de)同時(shi)，已成(cheng)為中國飲食文化的(de)一個(ge)重(zhong)要組成(cheng)部(bu)分。

在(zai)北方很多地(di)區，大(da)年(nian)初(chu)五這(zhe)(zhe)一天，離不開一項亙(gen)古不變的民俗，那就是(shi)(shi)吃(chi)餃(jiao)子。破五這(zhe)(zhe)一天，家家戶戶都吃(chi)餃(jiao)子，而(er)且剁(duo)餡料的時候，菜(cai)板要剁(duo)得叮咚響，讓四鄰聽見。如(ru)果說在(zai)年(nian)三十除(chu)夕吃(chi)餃(jiao)子更多是(shi)(shi)代表團圓(yuan)的話，那么(me)初(chu)五吃(chi)餃(jiao)子可就別有一番寓(yu)意了(le)，破五吃(chi)餃(jiao)子俗稱(cheng)為“捏小人嘴”，民間傳(chuan)說這(zhe)(zhe)樣可免除(chu)小人讒言之禍。

素食主義

素(su)餃(jiao)基本上以(yi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)做(zuo)主料，配以(yi)時蔬或鮮蝦(xia)(xia)、木(mu)耳、粉條之類。其中素(su)三鮮極為(wei)美味(wei)，各家(jia)用料稍有(you)不同，百尺桿水餃(jiao)的(de)素(su)三鮮用鮮蝦(xia)(xia)、韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、粉條、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)調餡(xian)；金山餃(jiao)子王以(yi)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、木(mu)耳做(zuo)餡(xian)；唐山老八(ba)餃(jiao)子城將雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、木(mu)耳、蝦(xia)(xia)仁、少許韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)入料。素(su)餃(jiao)大軍有(you)胡蘿卜木(mu)耳雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、黃瓜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、南(nan)瓜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)韭(jiu)(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、西(xi)葫蘆雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)西(xi)紅柿、豆角雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、香(xiang)菇油菜(cai)(cai)(cai)……

葷葷欲仙

無肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不成(cheng)席(xi)。餃(jiao)子中肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡以(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)多，大(da)(da)多配以(yi)(yi)時蔬(shu)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)三鮮中，大(da)(da)清花的三鮮餃(jiao)兒以(yi)(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、韭(jiu)菜、雞蛋、蝦(xia)皮做料(liao)；百尺桿則以(yi)(yi)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、蝦(xia)仁、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)餡，北(bei)龍餃(jiao)子用料(liao)海米、蝦(xia)仁、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃(jiao)大(da)(da)軍(jun)隊伍龐大(da)(da)：豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白菜、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸(suan)菜、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)茴香(xiang)(xiang)(xiang)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菇、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)小白菜、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)韭(jiu)菜、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)豆(dou)角(jiao)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菜、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)胡蘿(luo)卜、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓蔥、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)菜、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白蘿(luo)卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像(xiang)外國人感恩節(jie)不能(neng)不烤(kao)火雞一樣。有(you)些食物被我們(men)(men)賦予了特殊的(de)(de)意義，儼然成(cheng)了某個節(jie)日的(de)(de)載體(ti)，承載起我們(men)(men)內心深(shen)處(chu)溫暖(nuan)的(de)(de)記憶，也承載起我們(men)(men)許多美好(hao)的(de)(de)愿望(wang)。

所以，“交”子之(zhi)時的餃(jiao)子不能不吃。還是(shi)清(qing)水(shui)白餃(jiao)嗎?來(lai)換(huan)換(huan)花樣(yang)吧，這樣(yang)更吉祥吶!

五福臨門

這道(dao)餃(jiao)子最(zui)適宜在(zai)大年初一這天(tian)討個好彩頭(tou)!別看(kan)五顏六色(se)(se)，其實很簡單。和面時分(fen)別加入榨好的(de)(de)(de)蔬菜汁(zhi)、胡蘿卜汁(zhi)、芋(yu)頭(tou)汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)或可可粉，包(bao)出(chu)的(de)(de)(de)餃(jiao)子就成相應的(de)(de)(de)綠色(se)(se)、黃(huang)色(se)(se)、淺(qian)棕色(se)(se)、紅色(se)(se)、咖啡色(se)(se)。你大可以嘗(chang)試廚房中不同(tong)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)，總能找(zhao)到好看(kan)又好吃(chi)的(de)(de)(de)“色(se)(se)”餃(jiao)子。餡(xian)料(liao)倒不苛求(qiu)，只這些餃(jiao)子的(de)(de)(de)顏色(se)(se)就足(zu)以讓人眼前一亮了，而且(qie)不同(tong)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)面皮有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)口味，所(suo)以，沒有(you)人會(hui)去苛責(ze)內里(li)的(de)(de)(de)餡(xian)料(liao)的(de)(de)(de)。當然你有(you)足(zu)夠的(de)(de)(de)閑情和興趣的(de)(de)(de)話，也可包(bao)上(shang)五種花樣(yang)。

好事成雙

合二為一(yi)，成了(le)名副其實(shi)的鴛(yuan)鴦水餃，既好(hao)看又簡單(dan)更(geng)好(hao)吃。顏色不(bu)同(tong)(tong)，餡料也不(bu)同(tong)(tong)，比如一(yi)個羊肉(rou)大蔥，一(yi)個牛肉(rou)胡蘿(luo)卜。有時，不(bu)用太多，一(yi)點點新意就(jiu)能(neng)讓我們的餐桌(zhuo)與(yu)眾不(bu)同(tong)(tong)。

1.將兩種顏色(se)的餃(jiao)子分別包好。

2.再將(jiang)兩(liang)個餃(jiao)子對齊，兩(liang)頭交(jiao)疊捏(nie)緊。

3.拇指沿餃子(zi)邊(bian)(bian)緣向內壓邊(bian)(bian)呈(cheng)裙邊(bian)(bian)狀，直至包完整(zheng)個餃子(zi)。

招財進寶

這是廣式水晶餃的代表—帶子餃，水晶餃在家做也并不難，掌握了(le)這個配比：澄(cheng)面7、生粉(木薯粉)3，開水和成(cheng)，包上餡蒸熟，就(jiu)成(cheng)透明的水晶狀(zhuang)了(le)。

餡(xian)料：帶子(zi)150克(ke)(ke)(ke)，豬肉500克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)菇300克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)7克(ke)(ke)(ke)，食(shi)粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)，糖4克(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)、雞粉(fen)、蠔油各少許。

調制：

1.帶子用生粉腌15分鐘去腥(xing)，干香菇泡發，垛碎(sui)。

2.豬肉打(da)碎，加食粉手抓至發(fa)黏(nian)，加入帶子(zi)和香菇，放入上述調(diao)料(liao)拌(ban)勻至發(fa)黏(nian)即成。

事事如意

1.面皮上(shang)放餡，用拇指和食(shi)指將兩(liang)邊(bian)對著捏緊。

2.剩余兩邊也對著(zhu)捏(nie)緊。

3.往(wang)4個眼中填入熟蛋黃(huang)、黑木耳、西紅柿、綠(lv)櫻桃(tao)，上鍋蒸熟即成。

餡料：蝦(xia)肉、雞(ji)肉、蘿卜絲(si)、紅椒絲(si)、粉絲(si)、香菜。

另外，吃餃子的時(shi)候，配上幾樣小菜(cai)，小酒一喝，那才愜意吶!

新的(de)一年，不僅吉(ji)祥如(ru)意，而且豐(feng)富多彩喔!