芒果视频下载

相關項目

吃(chi)餃(jiao)(jiao)子(zi)流行于北方地區，一(yi)般(ban)(ban)除夕吃(chi)肉(rou)(rou)(rou)餡，大(da)年初一(yi)吃(chi)素(su)(su)餡。新年餃(jiao)(jiao)子(zi)要皮(pi)薄(bo)、餡多，捏(nie)得嚴實，不能煮爛(lan)，葷(hun)餃(jiao)(jiao)子(zi)一(yi)般(ban)(ban)有(you)(you)豬肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)的(de)，也(ye)有(you)(you)兩種肉(rou)(rou)(rou)拌在一(yi)起的(de)鴛鴦(yang)餃(jiao)(jiao)子(zi)，以及(ji)(ji)百味(wei)雜陳(chen)的(de)“餃(jiao)(jiao)子(zi)宴”。素(su)(su)餃(jiao)(jiao)子(zi)多用各(ge)種新鮮蔬菜。餃(jiao)(jiao)子(zi)的(de)形態甚多，有(you)(you)冠(guan)頂餃(jiao)(jiao)、蝴蝶餃(jiao)(jiao)、金魚(yu)餃(jiao)(jiao)、花(hua)邊餃(jiao)(jiao)，也(ye)有(you)(you)推捏(nie)、疊(die)捏(nie)、扭捏(nie)、花(hua)捏(nie)的(de)月牙餃(jiao)(jiao)，以及(ji)(ji)擠捏(nie)的(de)木魚(yu)餃(jiao)(jiao)。

在北方很多地區，大年初(chu)五這一天，離不開一項亙古(gu)不變的(de)民俗，那就(jiu)是吃餃子。

歷史溯源

歷史傳說

據三國魏人張揖著的(de)(de)《廣雅》記載那(nei)時(shi)已(yi)有形(xing)如(ru)月牙稱為“餛飩”的(de)(de)食(shi)品(pin)，和如(ru)今的(de)(de)餃子(zi)形(xing)狀基(ji)本(ben)類(lei)似。到(dao)南北(bei)朝時(shi)，餛飩“形(xing)如(ru)偃月，天下通食(shi)”。據推測，那(nei)時(shi)的(de)(de)餃子(zi)煮熟以后，不是(shi)(shi)撈出來單獨吃，而(er)是(shi)(shi)和湯一(yi)(yi)起盛在(zai)碗(wan)里混著吃，所以當時(shi)的(de)(de)人們把餃子(zi)叫(jiao)“餛飩”。這種吃法在(zai)我國的(de)(de)一(yi)(yi)些地(di)區仍然流行，如(ru)河南、陜西等地(di)的(de)(de)人吃餃子(zi)，要在(zai)湯里放些香(xiang)菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

大約(yue)到了唐代，餃子(zi)已經變得和如(ru)今的(de)餃子(zi)一模一樣，而且是撈(lao)出(chu)來放(fang)在盤子(zi)里(li)單獨吃。

宋(song)代稱(cheng)餃(jiao)子為“餃(jiao)耳”“角兒”，它(ta)是后(hou)世“餃(jiao)子”一(yi)詞(ci)的(de)詞(ci)源。這(zhe)種寫法，在其后(hou)的(de)元、明、清及民國(guo)間仍(reng)可見到。

元(yuan)朝(chao)稱(cheng)餃(jiao)子為“扁(bian)食(shi)”。明朝(chao)萬(wan)歷年間沈榜的《宛署雜(za)記》記載：“元(yuan)旦拜年……作匾食(shi)”。劉(liu)若愚(yu)的《酌(zhuo)中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心(xin)，即(ji)匾食(shi)也。”元(yuan)明朝(chao)“匾食(shi)”的“匾”，如今已通作“扁(bian)”。“扁(bian)食(shi)”一名，可(ke)能出自蒙古語。

清朝時(shi)，出(chu)現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子(zi)的(de)(de)新的(de)(de)稱謂(wei)。餃子(zi)名稱的(de)(de)增多，說明其流傳的(de)(de)地域在不斷擴大。

民間(jian)春節吃餃子的習俗在(zai)明清時(shi)已有相當盛行。餃子一般要在(zai)年三十晚上12點以前包好，待到半(ban)夜子時(shi)吃，這時(shi)正(zheng)是(shi)農歷正(zheng)月初一的伊始，吃餃子取“更(geng)歲交(jiao)子”之意，“子”為“子時(shi)”，“交(jiao)”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥(xiang)如意”的意思。

過年吃(chi)餃(jiao)子(zi)有很多傳說，一(yi)說是為了(le)紀(ji)念(nian)盤古氏開天辟地，結束了(le)混沌(dun)狀(zhuang)態(tai)，二是取(qu)其(qi)與“渾囤”的(de)諧音(yin)，意為“糧食滿囤”。另外，民(min)間還流(liu)傳吃(chi)餃(jiao)子(zi)的(de)民(min)俗語(yu)與女媧(wa)造人(ren)(ren)有關。女媧(wa)摶土(tu)造成(cheng)人(ren)(ren)時，由于天寒地凍，黃(huang)土(tu)人(ren)(ren)的(de)耳(er)(er)(er)朵很容易凍掉(diao)，為了(le)使耳(er)(er)(er)朵能固定不(bu)掉(diao)，女媧(wa)在(zai)(zai)人(ren)(ren)的(de)耳(er)(er)(er)朵上扎一(yi)個小眼，用細線(xian)把耳(er)(er)(er)朵拴住，線(xian)的(de)另一(yi)端放在(zai)(zai)黃(huang)土(tu)人(ren)(ren)的(de)嘴(zui)里(li)咬著，這樣才算把耳(er)(er)(er)朵做好(hao)。老(lao)百姓為了(le)紀(ji)念(nian)女媧(wa)的(de)功績，就包(bao)(bao)起(qi)餃(jiao)子(zi)來(lai)，用面捏成(cheng)人(ren)(ren)耳(er)(er)(er)朵的(de)形狀(zhuang)，內包(bao)(bao)有餡（線(xian)），用嘴(zui)咬吃(chi)。

藝術特色

民風民俗

餃子(zi)(zi)現成為春(chun)節不(bu)可缺少的(de)(de)節日食(shi)品，究其原(yuan)因：一(yi)是餃子(zi)(zi)形如元寶。人們(men)(men)在春(chun)節吃餃子(zi)(zi)取“招財(cai)進寶”之音；二是餃子(zi)(zi)有餡，便(bian)于人們(men)(men)把(ba)各種吉祥的(de)(de)東西(xi)包到餡里，以寄托人們(men)(men)對新的(de)(de)一(yi)年(nian)的(de)(de)祈望。

在包(bao)餃子(zi)時，人(ren)(ren)們常(chang)常(chang)將(jiang)金(jin)如(ru)意(yi)、糖(tang)、花(hua)生、棗(zao)和栗子(zi)等包(bao)進(jin)餡里。吃(chi)(chi)到金(jin)如(ru)意(yi)、吃(chi)(chi)到糖(tang)的人(ren)(ren)，來年(nian)的日子(zi)更甜(tian)美，吃(chi)(chi)到花(hua)生的人(ren)(ren)將(jiang)健康長壽(shou)，吃(chi)(chi)到棗(zao)和栗子(zi)的人(ren)(ren)將(jiang)早生貴子(zi)。

有些(xie)地區的人家在吃餃(jiao)子(zi)的同時，還要配些(xie)副食(shi)以示吉利。如吃豆腐，象(xiang)(xiang)征(zheng)全(quan)家幸福；吃柿餅，象(xiang)(xiang)征(zheng)事(shi)事(shi)如意(yi)；吃三(san)(san)鮮菜。象(xiang)(xiang)征(zheng)三(san)(san)陽開泰。臺灣人吃魚團(tuan)、肉團(tuan)和發(fa)菜，象(xiang)(xiang)征(zheng)團(tuan)圓(yuan)發(fa)財。

餃(jiao)(jiao)子因所(suo)包(bao)的餡和制(zhi)作方法不同(tong)(tong)而種(zhong)類繁多(duo)。即使同(tong)(tong)是一(yi)種(zhong)水餃(jiao)(jiao)，亦有(you)不同(tong)(tong)的吃(chi)法：內蒙(meng)古(gu)和黑(hei)龍江的達(da)斡(wo)爾(er)人要(yao)把(ba)餃(jiao)(jiao)子放在(zai)粉絲肉湯中煮。然(ran)后連湯帶餃(jiao)(jiao)子一(yi)起(qi)吃(chi)；河南的一(yi)些地區將餃(jiao)(jiao)子和面條(tiao)放在(zai)一(yi)起(qi)煮，名日“金(jin)線(xian)穿(chuan)元(yuan)寶”。

餃(jiao)子這一節(jie)日(ri)佳肴在(zai)給人們帶來年節(jie)歡(huan)樂的(de)(de)同時，已成(cheng)為中國飲食文化的(de)(de)一個重要(yao)組成(cheng)部分(fen)。

在北(bei)方很多(duo)地區，大(da)年(nian)初(chu)五這一天(tian)(tian)，離不開(kai)一項(xiang)亙古(gu)不變的(de)(de)(de)民(min)俗，那就是(shi)吃餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。破(po)五這一天(tian)(tian)，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都吃餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，而(er)且剁餡料的(de)(de)(de)時候，菜板(ban)要剁得叮咚響，讓四(si)鄰聽見。如(ru)果說在年(nian)三十除夕(xi)吃餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)更多(duo)是(shi)代表團圓的(de)(de)(de)話(hua)，那么初(chu)五吃餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)可(ke)就別有一番寓意(yi)了，破(po)五吃餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)俗稱為“捏小人(ren)嘴(zui)”，民(min)間傳說這樣(yang)可(ke)免(mian)除小人(ren)讒言之禍。

素食主義

素(su)(su)餃(jiao)(jiao)基(ji)本(ben)上(shang)以(yi)雞(ji)蛋(dan)做(zuo)主料，配以(yi)時蔬或鮮(xian)蝦、木(mu)耳、粉條之類。其中素(su)(su)三(san)鮮(xian)極為美味，各(ge)家(jia)用料稍有不同，百尺桿水餃(jiao)(jiao)的(de)素(su)(su)三(san)鮮(xian)用鮮(xian)蝦、韭菜(cai)、粉條、雞(ji)蛋(dan)調餡(xian)；金山(shan)餃(jiao)(jiao)子王(wang)以(yi)韭菜(cai)、雞(ji)蛋(dan)、木(mu)耳做(zuo)餡(xian)；唐山(shan)老八餃(jiao)(jiao)子城將雞(ji)蛋(dan)、木(mu)耳、蝦仁、少許韭菜(cai)入料。素(su)(su)餃(jiao)(jiao)大軍有胡蘿卜木(mu)耳雞(ji)蛋(dan)、黃瓜雞(ji)蛋(dan)、南瓜雞(ji)蛋(dan)、雞(ji)蛋(dan)韭菜(cai)、西葫(hu)蘆(lu)雞(ji)蛋(dan)、雞(ji)蛋(dan)西紅柿、豆(dou)角(jiao)雞(ji)蛋(dan)、香菇油菜(cai)……

葷葷欲仙

無(wu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)不成席(xi)。餃子(zi)中肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為多，大(da)(da)多配以時蔬。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)三(san)(san)鮮中，大(da)(da)清花(hua)的三(san)(san)鮮餃兒以豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、韭菜(cai)、雞蛋、蝦皮做料(liao)；百尺桿(gan)則(ze)以香(xiang)菇(gu)、蝦仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為餡，北龍餃子(zi)用料(liao)海米、蝦仁、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)。“葷”餃大(da)(da)軍隊伍龐大(da)(da)：豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)(bai)菜(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)酸菜(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)茴香(xiang)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菇(gu)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)小白(bai)(bai)菜(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)大(da)(da)蔥、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)芹菜(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)韭菜(cai)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)豆角、豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菜(cai)、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)胡(hu)蘿卜、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)圓(yuan)蔥、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)菜(cai)、羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)白(bai)(bai)蘿卜……

其他信息

大年初一吃餃子怎樣更吉祥

就像外國(guo)人感恩節(jie)不(bu)能不(bu)烤火雞一(yi)樣。有(you)些食(shi)物被(bei)我們賦予了特殊的(de)意(yi)義，儼(yan)然成了某(mou)個節(jie)日(ri)的(de)載體(ti)，承載起(qi)我們內心深(shen)處溫暖(nuan)的(de)記憶，也承載起(qi)我們許多美好的(de)愿望。

所(suo)以，“交”子之(zhi)時(shi)的餃(jiao)子不能不吃。還(huan)是清水白(bai)餃(jiao)嗎(ma)?來換(huan)換(huan)花樣吧，這樣更吉祥(xiang)吶!

五福臨門

這(zhe)(zhe)道(dao)餃子(zi)最適宜(yi)在大年初一(yi)這(zhe)(zhe)天討個好(hao)彩頭!別看五(wu)顏(yan)六色(se)，其實很簡(jian)單。和面時分別加入榨(zha)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜汁(zhi)、胡蘿(luo)卜汁(zhi)、芋(yu)頭汁(zhi)、草(cao)莓汁(zhi)或可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)，包(bao)出的(de)(de)(de)(de)(de)餃子(zi)就(jiu)成相應的(de)(de)(de)(de)(de)綠色(se)、黃色(se)、淺棕色(se)、紅色(se)、咖啡(fei)色(se)。你(ni)大可(ke)(ke)以(yi)嘗試廚房中(zhong)不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)原料，總能找到(dao)好(hao)看又好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)(de)“色(se)”餃子(zi)。餡料倒(dao)不(bu)苛(ke)求，只(zhi)這(zhe)(zhe)些餃子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)就(jiu)足(zu)以(yi)讓(rang)人眼前一(yi)亮了，而且不(bu)同(tong)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)面皮有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)口味，所(suo)以(yi)，沒(mei)有人會去(qu)苛(ke)責(ze)內里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)餡料的(de)(de)(de)(de)(de)。當(dang)然(ran)你(ni)有足(zu)夠的(de)(de)(de)(de)(de)閑情和興趣的(de)(de)(de)(de)(de)話，也可(ke)(ke)包(bao)上五(wu)種花樣。

好事成雙

合二為一(yi)，成了名副其(qi)實的鴛鴦水餃，既好看又(you)簡單更好吃。顏色不(bu)同，餡(xian)料也不(bu)同，比如一(yi)個羊肉大蔥，一(yi)個牛(niu)肉胡(hu)蘿卜。有時，不(bu)用太多，一(yi)點點新意就能讓我們的餐桌(zhuo)與眾(zhong)不(bu)同。

1.將兩種顏色的餃子分別包好。

2.再將兩個餃子(zi)對齊，兩頭交(jiao)疊捏緊。

3.拇指(zhi)沿餃(jiao)子(zi)邊(bian)緣向內壓邊(bian)呈裙邊(bian)狀，直至包(bao)完整個餃(jiao)子(zi)。

招財進寶

這是廣式水晶餃的代表—帶子餃，水晶餃在家做也并不難，掌握了(le)這個配比：澄面7、生粉(fen)(木(mu)薯(shu)粉(fen))3，開水和成，包上餡蒸熟(shu)，就成透明的水晶狀了(le)。

餡料(liao)：帶子150克，豬肉500克，香菇300克，鹽7克，食粉1克，味精4克，糖(tang)4克，雞(ji)精、雞(ji)粉、蠔油(you)各少許。

調制：

1.帶子用生粉腌15分鐘去腥，干香菇泡發，垛碎。

2.豬肉打碎(sui)，加(jia)食粉手抓(zhua)至(zhi)發黏(nian)，加(jia)入(ru)帶子和香菇，放入(ru)上述調料拌勻至(zhi)發黏(nian)即成。

事事如意

1.面皮上(shang)放餡，用拇指和食指將兩邊對著捏(nie)緊。

2.剩余兩邊也對著捏緊(jin)。

3.往4個眼中填(tian)入熟蛋(dan)黃、黑木(mu)耳、西紅柿、綠櫻(ying)桃，上鍋(guo)蒸(zheng)熟即成。

餡(xian)料：蝦肉(rou)、雞肉(rou)、蘿卜絲、紅椒絲、粉(fen)絲、香菜。

另外，吃餃子的時候(hou)，配上幾樣小菜，小酒(jiu)一喝，那(nei)才愜意吶!

新的一年，不僅吉祥如意，而且豐富多彩喔!