相(xiang)傳南宋建炎二年(1128年),樂安城(cheng)(今惠民(min)縣城(cheng))關帝(di)廟大殿落(luo)成,百官聚(ju)集朝賀(he)。盛筵(yan)之上(shang),佳肴繁多。唯肴驢肉(rou)受人(ren)青睞,被(bei)推為百味之冠(guan)。清同治十二年(1873年),魏氏(shi)驢肉(rou)作為貢品被(bei)舉薦至京城(cheng),同治皇(huang)帝(di)食之龍顏大悅,被(bei)欽點為御廚(chu)專用膳食。自(zi)此,魏氏(shi)驢肉(rou)進入(ru)京城(cheng)宮御膳房,魏氏(shi)驢肉(rou)的名聲在(zai)全國張揚開去。
魏(wei)氏驢肉(rou)選用蒙古(gu)大(da)草原的(de)(de)(de)二歲毛驢,配以百年(nian)老(lao)湯(tang),添(tian)(tian)加各種(zhong)名貴(gui)中藥,精心煮(zhu)制而(er)成。制作的(de)(de)(de)驢肉(rou)色(se)澤(ze)醬(jiang)紅,肉(rou)質(zhi)酥爛醇香(xiang)(xiang),味(wei)道鮮美可口(kou)。先將(jiang)洗凈的(de)(de)(de)驢肉(rou)斷成大(da)塊(kuai),放入(ru)鍋內加適量(liang)的(de)(de)(de)水和一定比(bi)例的(de)(de)(de)老(lao)湯(tang)(以往煮(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)湯(tang)汁(zhi)),鍋內置一布袋,內裝(zhuang)芳(fang)香(xiang)(xiang)肴(yao)藥一劑(ji)。有(you)白芷、八角、肉(rou)蔻、丁香(xiang)(xiang)等十(shi)幾味(wei)。藥方劑(ji)量(liang)適度,配搭講究(jiu),有(you)的(de)(de)(de)添(tian)(tian)香(xiang)(xiang)味(wei),有(you)的(de)(de)(de)去腥膻。爾(er)后,急(ji)火攻三小時許(xu),開(kai)始視(shi)肉(rou)肥(fei)(fei)瘦采取(qu)除油或添(tian)(tian)油的(de)(de)(de)措施。肉(rou)肥(fei)(fei)則從湯(tang)中除油,肉(rou)瘦則添(tian)(tian)加老(lao)湯(tang)或油料,始終將(jiang)肉(rou)與油的(de)(de)(de)比(bi)例控制在一定限度內。這時,湯(tang)中僅剩一層薄油罩住熱(re)氣不(bu)易(yi)蒸騰,再將(jiang)肉(rou)壓入(ru)湯(tang)內,改用文火燜蒸四五小時即可。
驢肉味甘、性涼、無(wu)毒(du)。解(jie)心(xin)煩,止風狂、補血(xue)益氣,治(zhi)遠年勞損。中(zhong)醫學認(ren)為驢渾身是寶,尤以驢肉、驢皮、驢鞭為最。驢肉的(de)(de)營養極為豐富。每100克驢肉含蛋(dan)白質18.6克,還(huan)含有碳水化(hua)合物、鈣、磷(lin)、鐵及人體所需的(de)(de)多種(zhong)氨基酸。中(zhong)醫則(ze)認(ren)為驢肉的(de)(de)功效(xiao)一(yi)是補氣養血(xue),用(yong)于氣血(xue)不(bu)足者的(de)(de)補益;二(er)是養心(xin)安神(shen),用(yong)于心(xin)虛腎虧者補食。2011年,魏集全驢宴被山(shan)東(dong)省評為“到(dao)山(shan)東(dong)不(bu)可不(bu)品嘗的(de)(de)100種(zhong)美食”之一(yi)。