這里(li)說的猴(hou)(hou)頭可不是(shi)食用菌猴(hou)(hou)頭，而是(shi)真正的猴(hou)(hou)腦。據說吃猴(hou)(hou)腦起源明末(mo)清初，吳三桂引(yin)清兵入(ru)關(guan)，為了取得作戰勝利(li)武將們把活猴(hou)(hou)關(guan)在籠中，當場用小榔頭擊破猴(hou)(hou)頭，取其腦漿(jiang)食用。
一個中間挖洞(dong)的(de)桌子(zi)，幾個人圍桌而坐，中間洞(dong)的(de)大小正(zheng)好(hao)夠(gou)一只青年猴(hou)(hou)子(zi)的(de)頭伸(shen)出(chu)。把猴(hou)(hou)子(zi)牽出(chu)來后，讓(rang)猴(hou)(hou)子(zi)的(de)頭頂從小洞(dong)中伸(shen)出(chu)，據(ju)說(shuo)那是專門食(shi)用的(de)猴(hou)(hou)兒，頭比較大。
選好位(wei)置，用(yong)(yong)桌上的(de)金屬箍緊(jin)猴腦，用(yong)(yong)快刀貼桌面劃(hua)去，非常(chang)考驗刀工，迅(xun)速撇去其頭蓋骨。這時，猴的(de)腦部就完全裸露在食客們的(de)面前，有較饞一(yi)些(xie)的(de)人，已經用(yong)(yong)湯匙(chi)伸向紅白(bai)相間的(de)猴腦。
接著倒入(ru)已經熱好(hao)的滾(gun)油，撒上(shang)蔥花。食客用湯(tang)匙在猴腦袋(dai)里直(zhi)接攪拌，繼(ji)續倒入(ru)滾(gun)油，此時猴子尚未死去，哀(ai)嚎(hao)之聲，撕(si)心裂肺。
評(ping)點：看到一些人為了吃(chi)到所謂的“美味”，做(zuo)出如此殘(can)忍(ren)的菜，手都在(zai)發(fa)軟，真不知道這些人是如何吃(chi)的下去(qu)的，不說那只猴(hou)子(zi)的殘(can)忍(ren)狀態，就聽一聽猴(hou)子(zi)的慘烈的叫聲(sheng)，是多嗎(ma)可怕的事啊！油潑猴(hou)頭以最殘(can)忍(ren)的做(zuo)法(fa)，位居(ju)中國十大殘(can)忍(ren)菜之首。
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