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菜品起源

三叫鼠，又名(ming)三吱兒、蜜唧。是(shi)中國南方(秦嶺淮河(he)以南)某些地區的(de)一(yi)種菜(cai)名(ming)。

此物最早見(jian)于唐代的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南(nan)獠民好為蜜(mi)唧(ji)，即鼠胎未瞬、通(tong)身(shen)赤蠕(ru)者，飼之(zhi)以蜜(mi)，釘之(zhi)筵上(shang)，囁囁而(er)行。以箸挾取(qu)，咬之(zhi)，唧(ji)唧(ji)作聲，故曰蜜(mi)唧(ji)。”

大(da)概的意思是說：嶺南的獠粵人（廣(guang)府人客家人）喜歡吃“蜜(mi)(mi)唧”，就是把(ba)還沒(mei)睜開(kai)眼、全身通紅的幼(you)鼠(shu)，喂以蜂(feng)蜜(mi)(mi)，擺在筵(yan)席上(shang)釘住(zhu)，鼠(shu)崽(zai)蠕動(dong)爬行。用筷子夾起一咬(yao)，鼠(shu)崽(zai)唧唧叫喚，所以叫作蜜(mi)(mi)唧。

明代張岱《陶庵夢(meng)憶(yi)》里有一篇《嚴助廟》，述(shu)及眾多祭祀(si)貢品時，歸(gui)于“非(fei)理”類的有“云南蜜唧、峨眉(mei)雪蛆(qu)”（卷四）。

明代(dai)李時珍《本草綱(gang)目》“鼠”條載(zai)：“惠(hui)州(zhou)獠民取(qu)初生閉(bi)目未有毛者，以蜜(mi)養之(zhi)，用(yong)獻親貴。挾而食之(zhi)，聲猶唧唧，謂之(zhi)蜜(mi)唧。”

清代徐珂(ke)《清稗類(lei)鈔》記載(zai)：“粵肴有所謂蜜唧燒烤者(zhe)，鼠也(ye)。豢鼠生子，白毛(mao)長分許，浸蜜中(zhong)。食時，主人斟酒，侍者(zhe)分送，入(ru)口之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無此盛設也(ye)。其大者(zhe)如貓，則(ze)干之以(yi)為脯。”

謠(yao)傳是(shi)廣(guang)東(dong)(dong)地方(fang)菜(cai)(cai)，但(dan)是(shi)并無(wu)吃小老(lao)鼠的(de)(de)(de)例子，再者三吱(zhi)(zhi)兒（地方(fang)發(fa)(fa)音）的(de)(de)(de)叫法(fa)明顯不(bu)是(shi)出自粵語，廣(guang)東(dong)(dong)沒地方(fang)發(fa)(fa)這個“吱(zhi)(zhi)兒”聲的(de)(de)(de)，此菜(cai)(cai)式出自廣(guang)東(dong)(dong)一(yi)說只是(shi)以訛(e)傳訛(e)。該(gai)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)真實(shi)(shi)出處(chu)其實(shi)(shi)是(shi)源(yuan)自清末的(de)(de)(de)南下逃荒人(ren)當中(zhong)，具體來歷已不(bu)可考，不(bu)過該(gai)菜(cai)(cai)目的(de)(de)(de)二度復興倒是(shi)有史可查(cha)。解放后中(zhong)國在南海(hai)的(de)(de)(de)守島官兵(bing)，因(yin)為(wei)南海(hai)群島距離中(zhong)國實(shi)(shi)在太遠，守島官兵(bing)在海(hai)島上(shang)(shang)開荒屢遭(zao)失(shi)敗，原因(yin)就是(shi)當地海(hai)島上(shang)(shang)老(lao)鼠居多。后來為(wei)了改善伙食，幾(ji)名(ming)鄉村(cun)的(de)(de)(de)士兵(bing)想(xiang)到(dao)了老(lao)家用老(lao)鼠燒菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)辦法(fa)來提(ti)高士兵(bing)們的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)攝入，其中(zhong)就包括(kuo)了著名(ming)的(de)(de)(de)“三吱(zhi)(zhi)兒"。改革開放后，一(yi)些退伍(wu)的(de)(de)(de)老(lao)兵(bing)們重新集(ji)合到(dao)一(yi)起(qi)創業，在廣(guang)東(dong)(dong)的(de)(de)(de)許多老(lao)兵(bing)餐館(guan)中(zhong)“三吱(zhi)(zhi)兒"開始逐漸擴散開來，也(ye)就有了“三吱(zhi)(zhi)兒”源(yuan)于廣(guang)東(dong)(dong)的(de)(de)(de)誤傳。

名字來歷

蜜唧(ji)：以箸挾取，咬之，唧(ji)唧(ji)作聲，故曰(yue)蜜唧(ji)。

三叫(jiao)(jiao)鼠(shu)(shu)：筷子夾起——鼠(shu)(shu)一(yi)(yi)叫(jiao)(jiao)，醬碟里一(yi)(yi)蘸(zhan)——鼠(shu)(shu)再叫(jiao)(jiao)，送入口中一(yi)(yi)咬——鼠(shu)(shu)又一(yi)(yi)叫(jiao)(jiao)，所以(yi)這道菜名為(wei)“三叫(jiao)(jiao)”。

三吱兒(er)：吱兒(er)在北方(fang)話之中是(shi)擬聲(sheng)詞或(huo)動詞，既是(shi)小(xiao)老鼠(shu)叫(jiao)(jiao)的擬聲(sheng)，又有(you)叫(jiao)(jiao)的意思。含義同三叫(jiao)(jiao)鼠(shu)。

剛(gang)出(chu)生的(de)(de)小老鼠(shu)(活的(de)(de))一(yi)盤(pan)，調(diao)料一(yi)盤(pan)。食(shi)用(yong)者用(yong)筷子夾住活老鼠(shu)，老鼠(shu)會“吱(zhi)兒(er)“的(de)(de)叫一(yi)聲(sheng)，(這是第(di)一(yi)吱(zhi)兒(er))，收到(dao)調(diao)料里(li)時，鼠(shu)又會“吱(zhi)兒(er)“一(yi)聲(sheng)，(這是第(di)二吱(zhi)兒(er))，當放入(ru)食(shi)用(yong)者口中時，鼠(shu)發出(chu)最后(hou)一(yi)“吱(zhi)兒(er)“(共三吱(zhi)兒(er))。菜譜簡單，食(shi)用(yong)者需要無窮的(de)(de)饕餮動力(li)和無比的(de)(de)勇氣，才可以品嘗這道(dao)菜。

調料

調(diao)料依個人(ren)口(kou)味調(diao)制(zhi)，（椒(jiao)鹽，海鮮醬，涮(shuan)羊肉調(diao)料，夠創(chuang)意就(jiu)行。）不過(guo)，粉嘟嘟的無毛(mao)鼠(shu)崽要用(yong)蜂蜜(mi)喂。那種長尾巴(ba)的老鼠(shu)有細菌和傳染(ran)病，所以用(yong)的人(ren)工飼養的大白鼠(shu)比較安心(xin)。

殘忍度

★★★★★

評點

三吱兒，把食用剛出生的(de)老(lao)鼠的(de)過程，傳神(shen)的(de)歸納(na)在一起。

正(zheng)：既能除三害，把老鼠扼殺在襁褓里(li)，又能考驗食用者的勇氣。

反(fan)：過(guo)于(yu)殘忍，傷害新生野生動物，無異于(yu)血腥屠(tu)殺。