菜品起源
三叫鼠,又名三吱兒、蜜唧。是中國(guo)南方(秦(qin)嶺淮(huai)河以南)某些地區的一種(zhong)菜名。
此物最早見(jian)于唐代的記載(zai),據張鷟(zhuo)《朝野僉載(zai)》卷二記載(zai):“嶺南獠(liao)民好為蜜(mi)唧(ji),即鼠胎(tai)未瞬、通身(shen)赤蠕者,飼之(zhi)以(yi)蜜(mi),釘(ding)之(zhi)筵上,囁囁而行。以(yi)箸挾取,咬之(zhi),唧(ji)唧(ji)作聲(sheng),故曰蜜(mi)唧(ji)。”
大概的意思是(shi)說:嶺南(nan)的獠粵人(廣府人客家人)喜歡吃“蜜(mi)唧”,就是(shi)把(ba)還(huan)沒睜開眼、全身通紅的幼鼠,喂以蜂(feng)蜜(mi),擺在筵席上釘住,鼠崽(zai)蠕(ru)動爬行。用(yong)筷子(zi)夾起一咬,鼠崽(zai)唧唧叫(jiao)喚,所以叫(jiao)作蜜(mi)唧。
明代張(zhang)岱《陶庵夢憶》里有一篇《嚴助廟》,述及眾多祭(ji)祀貢品時,歸(gui)于“非理”類的有“云(yun)南(nan)蜜唧、峨眉雪蛆”(卷(juan)四(si))。
明代李時珍《本草綱(gang)目》“鼠”條載(zai):“惠州獠民(min)取初生(sheng)閉目未有毛(mao)者,以蜜(mi)養之,用獻親貴。挾(xie)而食(shi)之,聲猶唧(ji)唧(ji),謂之蜜(mi)唧(ji)。”
清代(dai)徐珂《清稗類鈔》記(ji)載:“粵肴(yao)有所謂蜜唧(ji)燒烤者(zhe),鼠(shu)也。豢鼠(shu)生子,白毛長分(fen)許,浸蜜中。食時,主人(ren)斟酒(jiu),侍者(zhe)分(fen)送,入口之際,尚唧(ji)唧(ji)作(zuo)聲。然非上賓,無此盛設(she)也。其大者(zhe)如(ru)貓,則(ze)干(gan)之以為脯。”
謠傳是(shi)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)地(di)方(fang)菜(cai),但是(shi)并(bing)無吃小老(lao)鼠(shu)的例(li)子,再者三(san)吱(zhi)兒(er)(地(di)方(fang)發音)的叫法(fa)明顯不是(shi)出(chu)自粵語,廣(guang)(guang)(guang)東(dong)沒地(di)方(fang)發這(zhe)個“吱(zhi)兒(er)”聲的,此(ci)菜(cai)式(shi)出(chu)自廣(guang)(guang)(guang)東(dong)一說只是(shi)以訛傳訛。該菜(cai)的真實出(chu)處其實是(shi)源自清末的南(nan)(nan)下(xia)逃荒(huang)人當(dang)中,具體來(lai)歷已不可考,不過該菜(cai)目(mu)的二度復興倒是(shi)有史可查。解放后中國(guo)在(zai)南(nan)(nan)海的守(shou)島官兵(bing)(bing),因為南(nan)(nan)海群島距(ju)離中國(guo)實在(zai)太遠,守(shou)島官兵(bing)(bing)在(zai)海島上(shang)開荒(huang)屢(lv)遭失敗,原因就是(shi)當(dang)地(di)海島上(shang)老(lao)鼠(shu)居多。后來(lai)為了(le)改(gai)善伙食(shi),幾名鄉村的士兵(bing)(bing)想到了(le)老(lao)家(jia)用老(lao)鼠(shu)燒菜(cai)的辦法(fa)來(lai)提(ti)高士兵(bing)(bing)們的蛋白質攝入(ru),其中就包括了(le)著名的“三(san)吱(zhi)兒(er)"。改(gai)革開放后,一些(xie)退(tui)伍(wu)的老(lao)兵(bing)(bing)們重新集合(he)到一起創(chuang)業,在(zai)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的許多老(lao)兵(bing)(bing)餐館中“三(san)吱(zhi)兒(er)"開始(shi)逐(zhu)漸擴(kuo)散(san)開來(lai),也(ye)就有了(le)“三(san)吱(zhi)兒(er)”源于廣(guang)(guang)(guang)東(dong)的誤傳。
名字來歷
蜜(mi)(mi)唧(ji)(ji):以箸挾取,咬(yao)之,唧(ji)(ji)唧(ji)(ji)作(zuo)聲,故(gu)曰(yue)蜜(mi)(mi)唧(ji)(ji)。
三叫鼠:筷子夾起——鼠一叫,醬碟(die)里一蘸——鼠再(zai)叫,送(song)入口(kou)中一咬(yao)——鼠又一叫,所以這道菜(cai)名為“三叫”。
三吱(zhi)兒:吱(zhi)兒在北(bei)方(fang)話之中(zhong)是擬聲詞或動(dong)詞,既是小老鼠叫(jiao)的擬聲,又(you)有叫(jiao)的意思。含義同三叫(jiao)鼠。
剛出生(sheng)的(de)小老(lao)鼠(活(huo)的(de))一盤,調(diao)料(liao)一盤。食(shi)用(yong)者(zhe)用(yong)筷(kuai)子夾住活(huo)老(lao)鼠,老(lao)鼠會(hui)“吱(zhi)兒(er)“的(de)叫一聲,(這(zhe)是第一吱(zhi)兒(er)),收到調(diao)料(liao)里時,鼠又會(hui)“吱(zhi)兒(er)“一聲,(這(zhe)是第二吱(zhi)兒(er)),當放(fang)入食(shi)用(yong)者(zhe)口中時,鼠發出最后一“吱(zhi)兒(er)“(共三吱(zhi)兒(er))。菜譜簡單,食(shi)用(yong)者(zhe)需要無(wu)窮的(de)饕餮動(dong)力和無(wu)比(bi)的(de)勇氣,才可以品嘗這(zhe)道菜。
調料
調料(liao)依個(ge)人口味調制,(椒(jiao)鹽,海鮮醬,涮(shuan)羊肉調料(liao),夠創(chuang)意就(jiu)行。)不過(guo),粉嘟嘟的無毛鼠(shu)(shu)崽要(yao)用(yong)蜂蜜喂。那種長尾巴(ba)的老鼠(shu)(shu)有細菌和傳(chuan)染病,所以(yi)用(yong)的人工飼養的大(da)白鼠(shu)(shu)比較安心。
殘忍度
★★★★★
評點
三吱兒,把食用剛(gang)出生的(de)老(lao)鼠(shu)的(de)過程(cheng),傳神的(de)歸(gui)納在一起。
正:既能(neng)除三害,把老鼠扼殺(sha)在襁褓里,又能(neng)考(kao)驗(yan)食用者(zhe)的勇氣。
反:過于(yu)殘忍,傷害(hai)新生野生動(dong)物(wu),無異于(yu)血(xue)腥屠殺。