甲(jia)魚(AmydaSincnsis),是鱉(bie)(bie)(bie)的俗稱,也叫團魚、水魚、是卵(luan)生兩棲爬(pa)行動物,是龜鱉(bie)(bie)(bie)目鱉(bie)(bie)(bie)科軟殼(ke)水生龜的統稱。共有20多種(zhong)。中國現存主要有中華鱉(bie)(bie)(bie)、山瑞鱉(bie)(bie)(bie)、斑鱉(bie)(bie)(bie)、黿,其中以中華鱉(bie)(bie)(bie)最為常見。
甲魚不僅是餐桌(zhuo)上(shang)的美(mei)味佳肴,上(shang)等筵席的優質材料,還可(ke)作為中藥(yao)材料入(ru)藥(yao)。其具有(you)諸多滋(zi)補藥(yao)用功效(xiao),有(you)清熱養(yang)陰,平(ping)肝(gan)熄(xi)風,軟堅散(san)結(jie),對(dui)肝(gan)硬化,肝(gan)脾腫大,小(xiao)兒(er)驚癇(xian)等作用。
而(er)鐵板甲(jia)魚是(shi)(shi)中國十大最(zui)殘忍(ren)菜(cai)之一(yi)(yi),殘忍(ren)在用慢(man)(man)火煨,殺死(si)時絕不(bu)可(ke)以一(yi)(yi)下就弄它(ta)死(si)了,而(er)是(shi)(shi)讓某些觀者享(xiang)受到慢(man)(man)慢(man)(man)折(zhe)磨的樂趣。
做法
鐵板甲(jia)(jia)魚(yu):將(jiang)鮮活的(de)甲(jia)(jia)魚(yu)放在(zai)有(you)調料(liao)的(de)涼(liang)湯(tang)(tang)中(zhong)用慢火煨。甲(jia)(jia)魚(yu)是活的(de),當水(shui)漸(jian)漸(jian)升溫(wen)后,甲(jia)(jia)魚(yu)就會因為熱而(er)喝湯(tang)(tang),調料(liao)自然(ran)就進入了甲(jia)(jia)魚(yu)的(de)體內。漸(jian)漸(jian)火越來越熱,看著鍋(guo)中(zhong)甲(jia)(jia)魚(yu)痛苦(ku)的(de)翻滾,某些(xie)舉箸之人(ren)無不興奮異常。最后甲(jia)(jia)魚(yu)熟了時,外面的(de)湯(tang)(tang)和甲(jia)(jia)魚(yu)喝下的(de)湯(tang)(tang),使(shi)甲(jia)(jia)魚(yu)肉味中(zhong)都有(you)湯(tang)(tang)的(de)味道,據說鮮美無比。
菜品特色
中國十(shi)大最殘(can)忍菜之(zhi)一。妙就妙在用慢(man)火煨(wei),殺死時絕不(bu)可以(yi)一下就弄(nong)它死了,而是讓觀者(zhe)享受到慢(man)慢(man)折磨的樂(le)趣。