甲魚(AmydaSincnsis),是(shi)鱉(bie)的俗稱,也叫(jiao)團魚、水魚、是(shi)卵生(sheng)兩棲爬行動物,是(shi)龜(gui)鱉(bie)目鱉(bie)科軟殼水生(sheng)龜(gui)的統稱。共(gong)有(you)20多種(zhong)。中(zhong)國現存主要有(you)中(zhong)華鱉(bie)、山瑞鱉(bie)、斑鱉(bie)、黿,其中(zhong)以(yi)中(zhong)華鱉(bie)最為常見。
甲(jia)魚不(bu)僅是餐(can)桌上的(de)美味佳肴,上等筵席的(de)優質材料,還可作為中(zhong)藥材料入(ru)藥。其具(ju)有諸多滋(zi)補藥用(yong)(yong)功效(xiao),有清熱養陰,平肝(gan)(gan)熄風,軟(ruan)堅散結,對肝(gan)(gan)硬化,肝(gan)(gan)脾(pi)腫大,小兒驚癇(xian)等作用(yong)(yong)。
而鐵板甲魚是(shi)中(zhong)國十大最殘(can)忍菜之(zhi)一(yi),殘(can)忍在(zai)用慢(man)火煨,殺死時絕不可以一(yi)下就弄(nong)它死了,而是(shi)讓某些觀者享受(shou)到慢(man)慢(man)折磨的樂趣。
做法
鐵板(ban)甲魚(yu):將鮮(xian)活(huo)的(de)(de)(de)甲魚(yu)放在有(you)調(diao)料(liao)的(de)(de)(de)涼湯(tang)中用慢火煨。甲魚(yu)是活(huo)的(de)(de)(de),當(dang)水漸漸升(sheng)溫(wen)后,甲魚(yu)就會因(yin)為熱而喝湯(tang),調(diao)料(liao)自然就進入了(le)甲魚(yu)的(de)(de)(de)體內。漸漸火越來越熱,看著鍋(guo)中甲魚(yu)痛(tong)苦的(de)(de)(de)翻滾,某些舉(ju)箸之(zhi)人無(wu)不興(xing)奮異常。最后甲魚(yu)熟了(le)時,外面的(de)(de)(de)湯(tang)和甲魚(yu)喝下的(de)(de)(de)湯(tang),使(shi)甲魚(yu)肉味(wei)中都有(you)湯(tang)的(de)(de)(de)味(wei)道,據說鮮(xian)美無(wu)比。
菜品特色
中國十大最殘(can)忍菜之(zhi)一。妙就妙在用慢火煨,殺死時絕(jue)不(bu)可以一下就弄它死了,而是(shi)讓觀(guan)者享(xiang)受到慢慢折磨(mo)的樂趣。