甲魚(yu)（AmydaSincnsis），是(shi)鱉的俗稱，也叫團魚(yu)、水魚(yu)、是(shi)卵生(sheng)兩棲爬行(xing)動物(wu)，是(shi)龜鱉目(mu)鱉科軟殼水生(sheng)龜的統稱。共有(you)20多種(zhong)。中國現存主要有(you)中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿(yuan)，其(qi)中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的(de)美味佳肴(yao)，上等筵(yan)席的(de)優質材(cai)料(liao)，還(huan)可作為中藥材(cai)料(liao)入(ru)藥。其具(ju)有(you)諸(zhu)多滋(zi)補藥用功(gong)效，有(you)清熱養陰，平肝熄風，軟(ruan)堅散結，對肝硬化，肝脾(pi)腫大，小兒(er)驚癇等作用。
而鐵(tie)板甲魚是中國(guo)十大最殘忍菜之一，殘忍在用慢(man)火煨，殺死時絕不(bu)可(ke)以一下就弄(nong)它(ta)死了(le)，而是讓(rang)某些觀者享受到慢(man)慢(man)折磨(mo)的樂趣。
做法
鐵(tie)板(ban)甲(jia)(jia)魚：將鮮活的(de)(de)甲(jia)(jia)魚放在有調(diao)料的(de)(de)涼湯(tang)中用慢火(huo)(huo)煨(wei)。甲(jia)(jia)魚是活的(de)(de)，當(dang)水漸漸升(sheng)溫后(hou)(hou)，甲(jia)(jia)魚就會因(yin)為(wei)熱而喝湯(tang)，調(diao)料自然就進入了甲(jia)(jia)魚的(de)(de)體內。漸漸火(huo)(huo)越來越熱，看著鍋中甲(jia)(jia)魚痛苦的(de)(de)翻滾(gun)，某些舉箸之人(ren)無不(bu)興奮異(yi)常。最后(hou)(hou)甲(jia)(jia)魚熟了時，外面(mian)的(de)(de)湯(tang)和甲(jia)(jia)魚喝下的(de)(de)湯(tang)，使(shi)甲(jia)(jia)魚肉味(wei)中都(dou)有湯(tang)的(de)(de)味(wei)道(dao)，據說(shuo)鮮美無比。
菜品特色
中國(guo)十大(da)最殘(can)忍菜之一。妙就妙在用慢火煨，殺死(si)(si)時絕不(bu)可(ke)以一下就弄(nong)它(ta)死(si)(si)了，而是讓觀者(zhe)享(xiang)受到慢慢折磨的樂趣。
聚焦(jiao)中國
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