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鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)含有豐(feng)富的(de)膠原蛋白，和(he)同等質(zhi)量(liang)的(de)熊掌(zhang)(zhang)(zhang)的(de)營(ying)養(yang)相當。掌(zhang)(zhang)(zhang)為(wei)運動(dong)之(zhi)基礎(chu)器官，筋(jin)(jin)多(duo)，皮(pi)厚，無(wu)肉(rou)。筋(jin)(jin)多(duo)則有嚼勁，皮(pi)厚則含湯汁，肉(rou)少則易入味(wei)。從營(ying)養(yang)學(xue)角(jiao)度講，鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)多(duo)含蛋白質(zhi)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(cheng)鴨(ya)掌(zhang)(zhang)(zhang)為(wei)絕(jue)佳減(jian)肥食品。

食療價值

鴨掌具(ju)有(you)豐富營(ying)養價值，一般人群均可食用，尤(you)其適合骨營(ying)養不良(liang)者。

均(jun)衡(heng)營養：有平衡(heng)膳(shan)食(shi)的作用(yong)

烤鴨(ya)(ya)掌是以活鴨(ya)(ya)為主材的(de)河(he)北菜肴名，期發明(ming)者定州義豐（今(jin)河(he)北安國(guo)）人，行五(wu)人稱(cheng)五(wu)郎，白皙(xi)貌美(mei)，兼善音律歌詞。

烤鴨(ya)掌 ，活鴨(ya)放在微熱的鐵板之(zhi)上，把涂著(zhu)調料的鐵板加溫。活鴨(ya)因為熱，會在鐵板走來(lai)走去(qu)，到后(hou)(hou)來(lai)就開(kai)始跳。最(zui)后(hou)(hou)鴨(ya)掌燒好了，鴨(ya)子卻還活著(zhu)，切下腳(jiao)裝盤上桌(zhuo)，鴨(ya)子做(zuo)其它用。煮成后(hou)(hou)的鴨(ya)掌美味無比。

歷史中(zhong)張易(yi)之任控(kong)鶴監(jian)，他的(de)弟弟昌(chang)宗任秘書(shu)書(shu)監(jian)、昌(chang)儀任洛陽(yang)縣(xian)令。他們相互爭(zheng)比奢侈。張易(yi)之做了一(yi)個(ge)大鐵籠子，把鵝(e)鴨(ya)(ya)放在(zai)里(li)邊，在(zai)籠子當中(zhong)燒(shao)炭火(huo)(huo)，又在(zai)一(yi)個(ge)銅(tong)盆內(nei)倒入五(wu)味(wei)汁(zhi)(zhi)，鵝(e)鴨(ya)(ya)繞著炭火(huo)(huo)行走，烤得渴了就去喝五(wu)味(wei)汁(zhi)(zhi)，火(huo)(huo)烤的(de)痛了自然會在(zai)里(li)面轉(zhuan)圈地跑，這樣不多久表(biao)里(li)都烤熟了，毛也(ye)會脫落于(yu)盡，直到(dao)肉被烤得赤烘(hong)烘(hong)的(de)才死去。

評點：《封神演義》中(zhong)好像就有“炮烙“兩手(shou)，漸聞(wen)其手(shou)掌焦臭，紂王哈哈大(da)笑。