鴨掌(zhang)(zhang)含有(you)豐富的(de)膠原蛋(dan)白,和同等質量的(de)熊掌(zhang)(zhang)的(de)營養相當。掌(zhang)(zhang)為運(yun)動(dong)之基礎器官,筋多(duo),皮厚,無(wu)肉。筋多(duo)則(ze)有(you)嚼勁,皮厚則(ze)含湯汁,肉少(shao)則(ze)易入味。從(cong)營養學(xue)角度講,鴨掌(zhang)(zhang)多(duo)含蛋(dan)白質,低糖,少(shao)有(you)脂(zhi)肪,所以可以稱鴨掌(zhang)(zhang)為絕佳減肥食品。
食療價值
鴨掌具有豐(feng)富營養價值(zhi),一(yi)般人群(qun)均可食用,尤其適(shi)合(he)骨營養不(bu)良者。
均衡(heng)營(ying)養:有平衡(heng)膳食的作用
烤鴨(ya)掌(zhang)是以活鴨(ya)為(wei)主材的河北(bei)菜肴名(ming),期發明者(zhe)定州義豐(今河北(bei)安國)人(ren)(ren),行五(wu)人(ren)(ren)稱五(wu)郎,白(bai)皙(xi)貌美,兼善音律歌詞。
烤鴨(ya)(ya)掌 ,活(huo)(huo)鴨(ya)(ya)放在微熱(re)的(de)(de)鐵板(ban)(ban)(ban)之上(shang),把涂著調料的(de)(de)鐵板(ban)(ban)(ban)加溫。活(huo)(huo)鴨(ya)(ya)因為熱(re),會在鐵板(ban)(ban)(ban)走來走去,到后來就開始跳(tiao)。最后鴨(ya)(ya)掌燒好了,鴨(ya)(ya)子卻還(huan)活(huo)(huo)著,切下(xia)腳裝(zhuang)盤上(shang)桌,鴨(ya)(ya)子做(zuo)其它用。煮成后的(de)(de)鴨(ya)(ya)掌美味(wei)無比。
歷史中(zhong)張(zhang)易之任控鶴監,他(ta)的弟弟昌宗任秘書書監、昌儀(yi)任洛陽縣令。他(ta)們相互(hu)爭比奢侈。張(zhang)易之做了一個大(da)鐵籠(long)子(zi),把鵝鴨放在里邊(bian),在籠(long)子(zi)當中(zhong)燒炭火,又(you)在一個銅盆內倒入五(wu)味汁,鵝鴨繞著(zhu)炭火行(xing)走,烤(kao)得(de)渴(ke)了就去喝五(wu)味汁,火烤(kao)的痛了自然會在里面轉圈地跑,這樣(yang)不(bu)多久表(biao)里都烤(kao)熟了,毛也(ye)會脫(tuo)落于(yu)盡,直到肉被烤(kao)得(de)赤烘烘的才死(si)去。
評點:《封神(shen)演(yan)義》中好像就有“炮烙“兩手,漸(jian)聞其手掌焦臭(chou),紂王哈(ha)哈(ha)大笑。