鴨掌含(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)膠(jiao)原蛋白,和同等質量的(de)熊掌的(de)營養相當。掌為運(yun)動之基礎器官,筋(jin)多,皮(pi)厚(hou),無肉。筋(jin)多則有(you)(you)嚼(jiao)勁,皮(pi)厚(hou)則含(han)(han)湯汁(zhi),肉少(shao)則易(yi)入(ru)味。從營養學(xue)角度講,鴨掌多含(han)(han)蛋白質,低糖,少(shao)有(you)(you)脂(zhi)肪,所以(yi)可以(yi)稱(cheng)鴨掌為絕(jue)佳減肥(fei)食品。
食療價值
鴨掌具有(you)豐富營養價值,一般(ban)人群均可食用,尤其適(shi)合骨營養不良(liang)者。
均衡營養(yang):有平衡膳食的作用
烤鴨掌是以活(huo)鴨為主材的河(he)北(bei)菜肴名,期發(fa)明(ming)者定州(zhou)義豐(今河(he)北(bei)安國(guo))人(ren),行五人(ren)稱(cheng)五郎,白(bai)皙貌美,兼善音律歌詞。
烤鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang) ,活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)放在微熱的(de)鐵板(ban)之(zhi)上,把涂著調(diao)料的(de)鐵板(ban)加溫。活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)因為熱,會在鐵板(ban)走(zou)來走(zou)去,到后來就開始跳。最(zui)后鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)燒(shao)好了(le),鴨(ya)(ya)(ya)子卻還活(huo)著,切下腳裝盤上桌,鴨(ya)(ya)(ya)子做其它用。煮成后的(de)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)美味無比。
歷(li)史中張(zhang)易之任控(kong)鶴(he)監,他的弟弟昌(chang)宗任秘(mi)書書監、昌(chang)儀任洛陽縣令。他們相互爭比(bi)奢侈(chi)。張(zhang)易之做了一個(ge)大鐵(tie)籠子(zi),把鵝(e)鴨放在里邊,在籠子(zi)當中燒炭(tan)火,又在一個(ge)銅盆(pen)內倒入五(wu)味(wei)(wei)汁(zhi),鵝(e)鴨繞著(zhu)炭(tan)火行走,烤得渴(ke)了就去(qu)喝五(wu)味(wei)(wei)汁(zhi),火烤的痛(tong)了自然(ran)會在里面轉(zhuan)圈地跑,這樣不多久(jiu)表里都烤熟了,毛也會脫落于盡,直(zhi)到肉被烤得赤烘烘的才死(si)去(qu)。
評點:《封神演義(yi)》中(zhong)好像就有“炮烙“兩手,漸聞其手掌焦臭,紂王哈(ha)哈(ha)大笑。