鯉(li)(li)魚,中文別名鯉(li)(li)拐子(zi)、鯉(li)(li)子(zi)、毛子(zi),紅魚。鯉(li)(li)科(Cyprinidae)中粗強(qiang)的褐色魚,學(xue)名Cyprinus carpio。原產亞洲(zhou),后引進(jin)歐洲(zhou)、北美以及其他地區,雜食性(xing)。
鯉魚(yu)鱗大,上腭兩(liang)側各有(you)二(er)須(xu)(xu),單(dan)獨或成小群地(di)生活于平靜且水(shui)草(cao)叢(cong)生的(de)泥底(di)的(de)池(chi)塘、湖泊、河流中(zhong)。在水(shui)域不大的(de)地(di)方有(you)洄游的(de)習性。中(zhong)國十大禁菜之一(yi)的(de)龍(long)須(xu)(xu)鳳(feng)爪用的(de)就(jiu)是鯉魚(yu)上腭兩(liang)側的(de)兩(liang)根(gen)須(xu)(xu)。
鳳(feng)爪又稱雞掌,雞爪,鳳(feng)足(zu)等。是一道經典的傳統小(xiao)吃,在川菜(cai),粵菜(cai)中均有制作(zuo),多皮、筋(jin),膠質豐(feng)富。
在南方,鳳爪(zhua)可是一道上檔次(ci)的(de)名(ming)菜,其(qi)烹飪(ren)方法也較復(fu)雜。它富含(han)谷氨酸(suan),膠原蛋白和鈣(gai)質,多吃不但能軟化血管,同時具有(you)美容功效。
龍須(xu)鳳(feng)爪(zhua),非常考究的(de)一道菜(cai),龍須(xu)是活鯉魚的(de)魚須(xu),鳳(feng)爪(zhua)是活雞掌下(xia)正中的(de)一塊精肉(rou)。具體烹飪(ren)方法不詳。
評點:吃這道(dao)菜(cai)時,后堂(tang)院(yuan)中(zhong)必然有一(yi)群瘸兩足的雞,池中(zhong)必然有一(yi)群食不知味的鯉魚,可(ke)憐(lian)蕓蕓眾生。