概述
鵝腸,屬于禽(qin)類產品鵝的(de)腸子,富含蛋(dan)白質(zhi)、B族維生素(su)(su)(su)、維生素(su)(su)(su)C、維生素(su)(su)(su)A和鈣(gai)、鐵等微量(liang)元素(su)(su)(su)。對人體新(xin)陳代謝(xie),神經、心(xin)臟、消化和視覺的(de)維護都有良(liang)好的(de)作用。
產地的分類
1.東北鵝(e)(e)腸(chang):生(sheng)長在(zai)東北寒冷地(di)區鵝(e)(e)的(de)鵝(e)(e)腸(chang),采用(yong)的(de)是(shi)放(fang)養的(de)方式,所以有(you)肉厚,寬(kuan)度寬(kuan),口(kou)感好的(de)優點。
2.南方地區鵝腸(chang)(chang):生長在(zai)南方地區的(de)鵝,多為(wei)飼(si)料喂養,所以鵝腸(chang)(chang)會(hui)偏薄,也不是很(hen)寬(kuan),較東北鵝腸(chang)(chang)有較大(da)差距。
冷凍和鮮貨的分類
1.冷凍鵝(e)腸(chang):是經過(guo)粗加工(gong)冷凍而成(cheng),后期需(xu)要(yao)技(ji)術(shu)處理才能達到鮮鵝(e)腸(chang)的口(kou)感水平。
2.鮮鵝腸(chang):鮮鵝腸(chang)是(shi)指未(wei)經(jing)過冷凍加工的鵝腸(chang),優點是(shi)在(zai)色(se)澤、口感、外(wai)觀(guan)等(deng)方面(mian)比凍鵝腸(chang)要好
經典制作方法
(1)鵝兒腸摘選洗凈,入沸水(shui)迅速燙一下,瀝干水(shui),裝盤。
(2)炒鍋(guo)上(shang)火,放油(you)燒熱(re),投入紅辣椒絲炸一下,趁熱(re)倒在鵝兒腸上(shang),加入精鹽,白糖(tang),醋,花椒粉,味精,拌均勻(yun)即成。
制作過程
1.將(jiang)脆鵝腸斜切成粗(cu)絲段、飛水后(hou),入六成熱(re)的油鍋中拉油后(hou)后(hou)倒出(chu),待用。
2.鍋(guo)(guo)內下少許(xu)余油(you)(you),將(jiang)洋蔥粒,蒜末、生姜末放入鍋(guo)(guo)中(zhong)炒香(xiang),放入鵝腸(chang),加入味粉、色拉油(you)(you)、蒸魚豉油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you),香(xiang)紅油(you)(you)快速翻炒至香(xiang)透出鍋(guo)(guo)即可。
制作關鍵:脆鵝(e)腸過油時間不能過長,保持(chi)脆度。
其他做法
脆鵝腸、蒜(suan)片、生(sheng)姜絲、干辣(la)椒段、醬油(you)、牛(niu)肉醬
制作方法:
1.將脆鵝腸(chang)切段、用(yong)(yong)六(liu)成熱的植(zhi)物油炒至五成熟,出鍋待用(yong)(yong)。
2.將(jiang)生姜絲、干椒、味精、醬(jiang)油、牛肉醬(jiang),放入(ru)鍋(guo)中(zhong)熱(re)炒,放入(ru)鵝腸,加(jia)熱(re),放入(ru)蒜片出鍋(guo)即可(ke)。
制作關鍵:脆鵝腸過油時間不能過長,保持(chi)脆度。