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烤全羊（Roast Whole Lamb），是一道地(di)(di)方特(te)色菜肴。是新疆或者內(nei)蒙古地(di)(di)區(qu)少數民族膳食的一種傳統風(feng)(feng)味(wei)肉制(zhi)品 。色、香、味(wei)、形(xing)俱全，別有(you)風(feng)(feng)味(wei)。

由來

據考古(gu)資料證實(shi)：在發現河套人(ren)(ren)（鄂爾多(duo)斯人(ren)(ren)）牙(ya)齒化石的(de)(de)附(fu)近地區，發現了(le)(le)古(gu)代人(ren)(ren)類使(shi)用(yong)火(huo)的(de)(de)灰燼；而且還有(you)（元(yuan)史）記載(zai)，12世紀時(shi)期的(de)(de)蒙(meng)古(gu)人(ren)(ren)“掘地為坎以(yi)燎(liao)肉(rou)”；到了(le)(le)13世紀（即元(yuan)朝(chao)時(shi)期），肉(rou)食方法(fa)和飲(yin)膳都(dou)已(yi)有(you)了(le)(le)極大(da)的(de)(de)改進。《樸通事(shi)。柳羔(gao)羊(yang)》對(dui)烤(kao)羊(yang)肉(rou)做了(le)(le)較(jiao)詳細(xi)的(de)(de)記載(zai)：“元(yuan)代有(you)柳羔(gao)羊(yang)”，于地做爐三尺(chi)，周圍以(yi)火(huo)燒，令全通赤，用(yong)鐵箅(bi)盛羊(yang)，上(shang)(shang)用(yong)柳子蓋覆上(shang)(shang)封(feng)，以(yi)熟為度。”不但制作(zuo)過程復(fu)雜講究(jiu)，而且還用(yong)了(le)(le)專門的(de)(de)烤(kao)爐。至(zhi)清代，各地蒙(meng)古(gu)族王府幾乎都(dou)以(yi)烤(kao)全羊(yang)宴(yan)招待上(shang)(shang)賓(bin)。

菜品特色

烤全(quan)羊(yang)是目前肉制品飲食中最(zui)(zui)健康最(zui)(zui)環保最(zui)(zui)綠色的美食了，烤全(quan)羊(yang)外(wai)(wai)表金(jin)黃油亮(liang)，外(wai)(wai)部肉焦黃發脆，內部肉綿軟(ruan)鮮(xian)嫩，羊(yang)肉味清香(xiang)撲鼻，頗為適口，別具一格。

而炭烤(kao)乳羊(yang)是(shi)一(yi)些為了美味可以不(bu)擇手段的(de)(de)人(ren)想出來(lai)的(de)(de)吧，可以說是(shi)中國十大禁菜(cai)中最為血(xue)腥殘(can)忍的(de)(de)一(yi)道菜(cai)，這(zhe)不(bu)是(shi)舌(she)尖(jian)上的(de)(de)中國，這(zhe)簡直是(shi)人(ren)類(lei)舌(she)尖(jian)上的(de)(de)罪孽 。其制作方式非(fei)常簡單，但是(shi)卻異常殘(can)忍，就是(shi)將(jiang)即將(jiang)臨(lin)盆(pen)的(de)(de)母羊(yang)投(tou)入(ru)炭火中燒烤(kao)，當(dang)炭火將(jiang)母羊(yang)全身烤(kao)熟之后開膛(tang)破腹把(ba)乳羊(yang)取出，據(ju)說是(shi)皮酥肉嫩，味道鮮美。

點評：一(yi)尸兩命，為(wei)了吃炭烤(kao)乳(ru)(ru)羊先(xian)必須(xu)將母羊全身烤(kao)熟，里面的乳(ru)(ru)羊也就熟了。有哪(na)位不(bu)怕下十八層地獄(yu)的可(ke)以去試一(yi)試。