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做法

做法一

食材準備

鮮活蝦500克(ke)（每只長3一5厘米(mi)為佳）。 蔥白(bai)100克(ke)。豆腐乳汁50克(ke)、醬(jiang)油10克(ke)、味精(jing)0.5克(ke)、香油1克(ke)、冰塊（一定得有冰，沒(mei)冰不好(hao)吃）。

制作步驟

1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪(jian)去蝦槍、須、腳，放于盤(pan)內，淋上曲(qu)酒。

2、蔥(cong)白切成約3.5厘米的段，均勻(yun)地擺在蝦的上(shang)面，扣上(shang)碗即是醉蝦。

3、豆腐乳汁、齒油、味(wei)精、香油調勻，即成南(nan)鹵(lu)，隨醉蝦同上(shang)桌小食(shi)時(shi)揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵(lu)汁就(jiu)蔥白同食(shi)。

做法二

原材料準備

枸杞(qi)，黃酒(jiu)適量，糖3克(ke)，蒸魚豉油8勺，調味汁1勺，青椒1/3個(ge)，紅椒1/3個(ge)，姜(jiang)10克(ke)，陳(chen)醋1勺，蒜(suan)10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦(xia)買回來之后，將蝦(xia)放在清水中過(guo)濾掉(diao)肚子(zi)里的(de)泥(ni)沙，稍微剪(jian)去蝦(xia)槍、須(xu)、腳。

2、 姜、蒜切(qie)成細末，青紅椒也切(qie)成細末，倒進碗內，然后(hou)把所(suo)有調味料（除酒(jiu)外）拌(ban)勻成湯汁(zhi)。靜置(zhi)10分鐘，使湯汁(zhi)入味。

3、把枸杞黃酒倒(dao)入(ru)有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再(zai)在水龍頭下(xia)迅速(su)沖洗一遍，迅即倒(dao)入(ru)黃酒碗中，蓋上蓋。

4、鮮蝦開始會(hui)在碗(wan)里跳動，待跳動能力慢慢減弱時，就把調好的湯(tang)汁放在裝蝦的碗(wan)中，再(zai)蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子，直到碗(wan)里面(mian)完全安(an)靜，開蓋(gai)(gai)即吃(chi)。

注意事項

1、一定(ding)要用活蝦。

2、吃醉(zui)蝦一定要吃新鮮，盡(jin)量在半小時(shi)以內消(xiao)滅掉。

營養價值

1. 蝦營養(yang)(yang)豐富，且其(qi)肉質(zhi)松軟，易消(xiao)化(hua)，對(dui)身體虛(xu)弱以及(ji)病(bing)后(hou)需要調養(yang)(yang)的人(ren)是極好的食物；

2. 蝦中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)鎂(mei)，鎂(mei)對(dui)心臟活動(dong)具有重(zhong)要的(de)調節作用(yong)，能很好的(de)保護心血(xue)管系統(tong)，它可減少(shao)血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化(hua)，同時(shi)還(huan)能擴張冠(guan)狀動(dong)脈，有利于(yu)預防高血(xue)壓(ya)及心肌梗(geng)死；

3. 蝦(xia)的通乳作(zuo)用較(jiao)強，并且富(fu)含磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學的(de)(de)科學家(jia)當今發現，蝦體(ti)內的(de)(de)蝦青(qing)素有助于消除因時(shi)差反應而(er)產生的(de)(de)“時(shi)差癥”。

5. 食海蝦(xia)有(you)過敏(min)者，可用(yong)蝦(xia)殼煮(zhu)水口(kou)服和洗(xi)擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)固然(ran)美味，但(dan)其(qi)在(zai)做法上接近于生(sheng)(sheng)吃(chi)，因此很容易因海鮮品本身的(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)而(er)使人(ren)感染疾病(bing)。當(dang)然(ran)，海蝦(xia)比(bi)淡水蝦(xia)要(yao)相對安全，攜帶(dai)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)幾率較小。但(dan)事實(shi)上，不管(guan)哪(na)種海蝦(xia)，生(sheng)(sheng)吃(chi)都有可能致病(bing)。以肝(gan)吸蟲(chong)為例(li)，一(yi)般(ban)為淡水寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，但(dan)也有在(zai)海蝦(xia)中(zhong)發(fa)現肝(gan)吸蟲(chong)等寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)實(shi)例(li)。

如果人吃了含有(you)肝吸蟲囊蚴的海鮮，其(qi)囊蚴在人肝膽管內約1個月(yue)即可(ke)(ke)(ke)(ke)發(fa)育(yu)為成(cheng)蟲。輕(qing)度感染者可(ke)(ke)(ke)(ke)無明(ming)顯癥(zheng)(zheng)狀，或僅(jin)有(you)食欲不振(zhen)，進食后上腹(fu)脹和腹(fu)痛等消化道(dao)癥(zheng)(zheng)狀。慢性重(zhong)復感染的重(zhong)癥(zheng)(zheng)病人上消化道(dao)癥(zheng)(zheng)狀明(ming)顯加重(zhong)，而(er)且可(ke)(ke)(ke)(ke)出現(xian)肝硬(ying)化和門脈高壓，表現(xian)為肝脾腫大、腹(fu)水、黃疸、貧血、消瘦和浮腫。兒童(tong)患者可(ke)(ke)(ke)(ke)伴(ban)有(you)明(ming)顯的生(sheng)長發(fa)育(yu)障(zhang)礙，甚至引起(qi)侏儒癥(zheng)(zheng)。肝吸蟲的寄生(sheng)還可(ke)(ke)(ke)(ke)誘發(fa)膽管癌。

美味雖(sui)好，但健康更重(zhong)要！食用海鮮請盡量(liang)煮熟(shu)煮透，避免病從口入。