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鹽(yan)(yan)辛(xin)，是日本(ben)最常(chang)見的(de)漬(zi)物(wu)(wu)之一，所謂漬(zi)物(wu)(wu)，是指(zhi)用鹽(yan)(yan)或醬油腌(a)制(zhi)的(de)醬菜或海鮮(xian)等。鹽(yan)(yan)辛(xin)與醬油、味噌一起被稱為日本(ben)料(liao)理(li)三大材(cai)料(liao)，鹽(yan)(yan)辛(xin)通常(chang)用以腌(a)制(zhi)海鮮(xian)，有鹽(yan)(yan)辛(xin)魷(you)魚(yu)。鹽(yan)(yan)辛(xin)魷(you)魚(yu)，是用新鮮(xian)的(de)螢(ying)光魷(you)魚(yu)，放入(ru)將醬油中(zhong)腌(a)制(zhi)而成，這種小魷(you)魚(yu)非常(chang)新鮮(xian)，送(song)入(ru)口(kou)咀嚼(jiao)時，鮮(xian)美(mei)的(de)汁液(ye)一涌而出，絕對甘香(xiang)鮮(xian)美(mei)，是繼“酒盜”后，不(bu)可(ke)多得的(de)下酒小菜。

鹽(yan)辛魷(you)魚。這其實是魷(you)魚的內臟，吃起來有(you)(you)點爽、有(you)(you)點咸、有(you)(you)點腥，還帶有(you)(you)微微的苦，若是能(neng)熬過去仔細咀嚼，便有(you)(you)細細的鮮甜味(wei)滲出。這是用日本傳統的沖漬法制作，用日本豉油等(deng)配料腌制，時間(jian)從數(shu)月到一(yi)年，是很(hen)多傳統居酒屋(wu)留住客(ke)人(ren)的拿手菜(cai)之一(yi)，入(ru)口(kou)刺激(ji)而后味(wei)鮮甜，呷(xia)一(yi)口(kou)清酒，再小咬一(yi)口(kou)鹽(yan)辛魷(you)魚，余韻(yun)悠長。

鹽辛魷魚醬

散發可怕腐敗氣(qi)味的(de)日(ri)本版老干媽(ma)，不只外觀惡心，更(geng)恐怖的(de)沾到(dao)衣服上一星期都不掉的(de)濃烈翔氣(qi)味。