芒果视频下载

菜品起源

改革開放以來(lai)，隨著湖南人(ren)遍布全(quan)國推廣(guang)湘菜(cai)，特別是(shi)湖南衛視《快(kuai)樂大本營》的傳播，口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)一時風靡全(quan)國，眾多演藝(yi)明星(xing)來(lai)長沙做節目(mu)時必然忘不了(le)吃口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)。這種色澤紅亮香辣(la)鮮濃的口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)傳到合(he)肥、上海(hai)、北京等地，讓(rang)那些不太喜(xi)歡(huan)辣(la)椒的人(ren)都變(bian)得(de)異常(chang)瘋狂。

菜品特色

色澤紅亮，口(kou)感香辣(la)鮮濃(nong)。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍蝦(xia)(學名：原螯(ao)蝦(xia)，北(bei)方(fang)稱(cheng)小龍蝦(xia))

干紅辣椒，植(zhi)物(wu)油(you)(you)，精鹽(yan)，味精，醬(jiang)油(you)(you)，白(bai)醋，料(liao)酒，生姜，大(da)蒜(suan)，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將(jiang)(jiang)龍(long)蝦先(xian)放在清水里(li)養至(zhi)少一到兩天，讓蝦把身體里(li)的(de)淤泥吐盡。用廢(fei)棄(qi)的(de)牙刷將(jiang)(jiang)龍(long)蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟(zang)。根據需(xu)要(yao)可以考慮(lv)去(qu)除龍(long)蝦的(de)頭并在蝦尾部背(bei)上劃開一道口(kou)子(zi)扯(che)掉黑線。

2.在鍋(guo)中放油(you)(you)，油(you)(you)燒熱(re)將蝦放入過油(you)(you)，此時不要放鹽，待蝦的表面(mian)呈紅色迅速撈起(qi)備用，起(qi)鍋(guo);

3.在鍋(guo)中放植(zhi)物油(you)(you)適量(liang)，將(jiang)蒜和姜放入油(you)(you)鍋(guo)里用(yong)中火炒出(chu)香味后，把蝦(xia)、八角(jiao)、桂皮放入鍋(guo)中加(jia)適量(liang)水用(yong)大火烹煮(zhu)

4.水(shui)沸騰3分鐘后將(jiang)準備好的紅辣椒、精鹽、醬(jiang)油、醋等作料適當(dang)倒入(ru)，悶一會(hui)兒;

5.轉(zhuan)中火，放適量料酒，加水至主料的一(yi)半，蓋上鍋(guo)蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋(guo)后加蔥花出鍋(guo)盛碗。

喜歡吃(chi)辣口的(de)可適當(dang)添加含(han)有(you)豆豉類的(de)辣醬，味(wei)更為香辣濃郁!

做法二

制作食材

新鮮小(xiao)(xiao)(xiao)龍蝦(xia)500克，香(xiang)蔥3棵(ke)，生姜1塊，大(da)蒜6瓣，花椒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，干辣椒6個;調料：香(xiang)油(you)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，料酒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)，香(xiang)醋1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，精鹽(yan)1小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)(chi);

制作流程

1.將小龍蝦洗凈，皮厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜(jiang)、蒜洗凈切末;

4.將蔥(cong)葉和花椒洗凈，剁成末，加少許開水、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、香油、香醋(cu)調成味(wei)汁;

5.鍋內注入適量開水，放(fang)入蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒(jiu)，燒開后(hou)，放(fang)入小龍蝦，煮熟后(hou)蘸調味汁食(shi)用即(ji)可。

特點：麻辣味(wei)(wei)濃，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)。

也可以先(xian)炒后煨再收汁(zhi)，口味也很棒(bang)。

做法三

制作食材

主料：龍蝦仔(大頭(tou)淡水蝦)500克。

調料：植物油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，精鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)、蒜(suan)(suan)茸醬(jiang)、姜、蒜(suan)(suan)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紫(zi)蘇15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、將龍蝦仔宰殺后(hou)洗凈，用(yong)姜、蔥(cong)、料酒汁腌制(zhi)半小時。2、豆(dou)瓣醬剁細，姜、蒜切(qie)末，紫蘇切(qie)碎，蔥(cong)切(qie)花。

3、鍋置旺火上(shang)，放入(ru)植物油，燒至六(liu)成熱時，放入(ru)龍蝦仔稍炸一下，倒入(ru)漏勺瀝油。

4、鍋內留底(di)油(you)，下入(ru)(ru)(ru)干椒粉、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜末(mo)、蒜末(mo)煸香(xiang)，倒入(ru)(ru)(ru)龍蝦仔，烹(peng)入(ru)(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)、鹽、雞精粉、味(wei)精、紫(zi)蘇，用(yong)中火燒至龍蝦入(ru)(ru)(ru)味(wei)，旺火收濃(nong)湯(tang)汁，出鍋裝入(ru)(ru)(ru)湯(tang)盆內即可。

特點：

色澤紅(hong)亮，質地滑嫩(nen)，滋味香辣。

做法四

材料：

主料(liao)：小龍蝦、黃豆芽

輔料(liao)：自制(zhi)香辣牛肉醬(jiang)、自制(zhi)辣椒(jiao)紅油、自制(zhi)味素、自制(zhi)五香粉(fen)、鹽、辣醬(jiang)、油、紫蘇、高湯

做法：

1. 青(qing)蝦(xia)清水加少許鹽靜養1天，期間數次換(huan)水。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用(yong)刷子(zi)將蝦(xia)身(shen)蝦(xia)腹(fu)刷洗干凈。

3. 蝦去頭除腮抽腸開背，清(qing)水(shui)沖洗干凈。

4. 坐(zuo)鍋起大油，下(xia)龍蝦(xia)過油爆紅。

5. 坐鍋起油，下八角桂皮(pi)香葉(xie)丁香白(bai)胡椒(jiao)干(gan)姜等香料爆香。

6. 下龍蝦翻(fan)炒1分鐘，下辣醬、自制香辣牛(niu)肉醬、自制味(wei)素、自制辣椒紅油，翻(fan)炒均(jun)勻。

7. 加(jia)高湯，大火煮沸，下(xia)紫(zi)蘇、鹽(yan)、五香(xiang)粉，轉小火，燜煮15分鐘(zhong)。

8. 豆(dou)芽打(da)底(di)，蝦和(he)高(gao)湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔(fu)料：大蔥、姜、蒜、干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)

調料：生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蒸魚豉油(you)、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋(cu)、食油(you)

做法

1、鍋內(nei)(nei)入油，蒜片、姜片，蔥、干椒(jiao)切段、花(hua)椒(jiao)一起放入鍋內(nei)(nei)。

2、倒(dao)(dao)入洗(xi)凈去(qu)須的小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。買(mai)回小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)后，放(fang)(fang)入盆(pen)中，用清水沖洗(xi)2次后放(fang)(fang)入2湯匙鹽，再倒(dao)(dao)入清水沒過小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)浸泡2小(xiao)(xiao)時，以(yi)便(bian)更好的清潔(jie)。去(qu)除小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的黑(hei)線(蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)腸)：一(yi)只手(shou)控制住小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)，另(ling)一(yi)只手(shou)捏住小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)尾(wei)巴中間的尾(wei)翅(chi)，輕輕的揪下來就(jiu)可(ke)以(yi)。如(ru)果這樣(yang)處理感到危險的話，可(ke)以(yi)把小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)們放(fang)(fang)到盆(pen)里用冰箱速凍一(yi)下，這樣(yang)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)就(jiu)老實了。

3、調入生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蒸魚(yu)豉(chi)油(you)、醋、料酒(jiu)，加入一小(xiao)碗清水。

4、調入(ru)鹽、糖(tang)，攪勻。

5、蓋上鍋(guo)蓋，按(an)下(xia)【鍋(guo)仔】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪程序。

6、待烹飪結束時(shi)，盛入盤(pan)中即可。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇(su)、八角(jiao)、香葉

做法：

熱(re)鍋(guo)熱(re)油，放入所有的(de)配料炒(chao)香(xiang)

放入龍蝦炒香

放(fang)入少量清水，生抽(chou)料酒老抽(chou)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮10分鐘

放入紫蘇，揭開(kai)鍋蓋收(shou)汁即可出鍋

營養價值

據考證，口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的營養(yang)成(cheng)分和海蝦(xia)(xia)(xia)相(xiang)當，只是(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)(xia)味(wei)(wei)道更鮮(xian)，人們便以(yi)為它的營養(yang)成(cheng)分高(gao)。其(qi)(qi)實各種蝦(xia)(xia)(xia)體內(nei)的營養(yang)成(cheng)分幾乎(hu)是(shi)(shi)一致(zhi)的，都是(shi)(shi)高(gao)蛋(dan)白、低脂(zhi)肪，蛋(dan)白含(han)(han)量(liang)占總體的16%—20%左右(you)，脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)不(bu)到0.2%。而且所含(han)(han)的脂(zhi)肪主要是(shi)(shi)由不(bu)飽合脂(zhi)肪酸組成(cheng)的，宜于人體吸(xi)收。蝦(xia)(xia)(xia)肉內(nei)鋅、碘(dian)、硒等微量(liang)元素的含(han)(han)量(liang)要高(gao)于其(qi)(qi)它食(shi)品，同時，它的肌纖維細嫩，易于消化吸(xi)收。話說回來，盡管有些營養(yang)學家們曾經也(ye)對口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)做過否定，認為污染(ran)嚴重，帶有細菌，但這似乎(hu)不(bu)僅沒嚇住吃口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的人，反(fan)而是(shi)(shi)越吃還越起(qi)勁了。

營養成分

熱量：465大卡(ka)

鉀(jia)：2750毫(hao)克

磷(lin)：1140毫克

鈉：1126毫克

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳：16.25毫克

煙酸：13.5毫(hao)克

鎂：10毫克

鋅：7.25毫克(ke)

銅：5.35毫克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫克

營養功效

壯(zhuang)陽補腎 通乳生乳 化瘀解毒(du) 提高(gao)免疫力

食用指南

適宜人群

蝦為動(dong)風發(fa)物，患有(you)皮膚疥癬(xian)者忌食

吃法集錦

縱觀(guan)口味蝦店那些吃(chi)蝦的食客，各種各樣、千奇百怪(guai)的吃(chi)法(fa)都(dou)有，在這里總(zong)結以下(xia)幾種

戴手套吃法

不(bu)知從(cong)何時起，長沙人吃(chi)口味(wei)蝦開始流行帶(dai)著(zhu)手套抓著(zhu)吃(chi)。這樣吃(chi)的(de)最(zui)大(da)(da)好處就是(shi)幫老板省了買紙(zhi)的(de)錢。不(bu)過看(kan)看(kan)那些準(zhun)備開吃(chi)的(de)食客，個(ge)個(ge)舉起雙手套上塑料手套的(de)架(jia)式(shi)，感(gan)覺就像是(shi)準(zhun)備給(gei)病人動手術的(de)醫生，多少有些恐(kong)怖和不(bu)自在。而且戴著(zhu)手套剝蝦，靈活性和方便(bian)性大(da)(da)大(da)(da)降低，感(gan)覺不(bu)是(shi)很爽。還(huan)要注意的(de)是(shi)，那些手套據(ju)說大(da)(da)多都(dou)是(shi)三無產品，戴著(zhu)吃(chi)蝦也許(xu)更(geng)加不(bu)衛生。

不戴手套吃法

應該是(shi)吃(chi)口味蝦(xia)最標(biao)準、最韻味的(de)(de)一(yi)種方(fang)式。首先把(ba)蝦(xia)子(zi)的(de)(de)身(shen)(shen)子(zi)和(he)鉗子(zi)一(yi)分為二，一(yi)手拿著蝦(xia)身(shen)(shen)，一(yi)手拿著蝦(xia)鉗，先將比較容易(yi)到口的(de)(de)蝦(xia)尾(wei)部分的(de)(de)肉剝(bo)出(chu)來消滅掉，再(zai)把(ba)四個鉗子(zi)由小到大依(yi)次剝(bo)開，把(ba)里面那細嫩(nen)的(de)(de)蝦(xia)肉一(yi)一(yi)取入(ru)口中，剩下的(de)(de)蝦(xia)身(shen)(shen)部分還可吸一(yi)吸滲透在里面的(de)(de)絕味湯汁，最后再(zai)將十個指頭一(yi)一(yi)放(fang)入(ru)口中舔(tian)舔(tian)，一(yi)個蝦(xia)子(zi)才算是(shi)完(wan)整的(de)(de)吃(chi)完(wan)了。只有這種吃(chi)法，才能真正領會到口味蝦(xia)的(de)(de)美味真諦。

吃蝦文化

長沙情結

長沙(sha)(sha)人愛(ai)吃口(kou)(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口(kou)(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)自上世(shi)紀90年在長沙(sha)(sha)出現(xian)后，經過漫長的(de)(de)十幾年時間，能一(yi)(yi)(yi)直(zhi)得到嘴刁的(de)(de)長沙(sha)(sha)人的(de)(de)喜愛(ai)，可以說是創造了一(yi)(yi)(yi)個吃蝦(xia)奇跡。相(xiang)對于(yu)酒(jiu)樓(lou)、食府而言，雖然吃口(kou)(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)的(de)(de)店(dian)面環境(jing)不是很好，有的(de)(de)甚至還是座在馬(ma)路邊上吃，但(dan)從名牌主持到影視名人到普通百姓，都抵擋不了這樣(yang)一(yi)(yi)(yi)只小小口(kou)(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)的(de)(de)誘惑，一(yi)(yi)(yi)定要吃上一(yi)(yi)(yi)回才(cai)過癮。

夏季(ji)正值吃口(kou)味蝦(xia)的(de)(de)最佳(jia)季(ji)節，在(zai)夜幕(mu)降臨的(de)(de)時候，走在(zai)長(chang)沙(sha)的(de)(de)街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的(de)(de)食(shi)客都在(zai)對其桌上的(de)(de)那(nei)(nei)一盆盆口(kou)味蝦(xia)在(zai)“張牙舞(wu)爪”，盡管個(ge)個(ge)被(bei)辣得嘴巴通(tong)紅、眼淚汪汪、滿頭大汗，卻依然都是(shi)那(nei)(nei)么樂(le)此(ci)不疲，滿懷斗志。

口味(wei)蝦(xia)，長(chang)(chang)沙人喜(xi)歡叫(jiao)它(ta)為龍(long)(long)蝦(xia)，其實并不是龍(long)(long)蝦(xia)。蝦(xia)子大的(de)(de)約五寸長(chang)(chang)，有雙鉗(qian)，殼硬(ying);傳(chuan)說是從澳洲引進，后來，沒有天敵，搞的(de)(de)到處都是，甚(shen)至(zhi)還(huan)喜(xi)歡在大堤下面打(da)洞，危害一方，生長(chang)(chang)非(fei)常快，所以長(chang)(chang)沙人一邊吃(chi)它(ta)還(huan)一邊帶著(zhu)一股(gu)為民除害的(de)(de)神情(qing)。

口味蝦節

長沙人對(dui)口味(wei)蝦的熱愛促使口味(wei)蝦美食(shi)的制作與品嘗(chang)在城市(shi)已經成為特色文化。長沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦(ban)了3屆口味(wei)蝦節(jie)。

口味

蝦(xia)節2005年在(zai)世(shi)界(jie)之窗推出，短短二十幾天(tian)的活動時(shi)(shi)間就吸引了4萬余人(ren)的參(can)與。2006年，以世(shi)界(jie)杯為看點的第二屆口(kou)味(wei)蝦(xia)節，更是(shi)在(zai)節會(hui)(hui)現(xian)場設置了一(yi)臺300英寸的超大(da)屏(ping)幕彩電(dian)，紅、藍、白三色綢緞(duan)包裝天(tian)棚頂的獨有看球(qiu)場地，在(zai)四周(zhou)還(huan)懸掛著(zhu)32個(ge)參(can)賽球(qiu)隊的國旗，很有現(xian)場氛圍。觀賽的同(tong)(tong)時(shi)(shi)，四娭毑、楊眼(yan)(yan)鏡、辣(la)不怕等10余種長沙最具代表(biao)性的口(kou)味(wei)蝦(xia)也會(hui)(hui)讓球(qiu)迷(mi)們(men)在(zai)過(guo)足眼(yan)(yan)癮的同(tong)(tong)時(shi)(shi)過(guo)足口(kou)癮。據口(kou)味(wei)蝦(xia)節的組委會(hui)(hui)介紹，在(zai)球(qiu)賽中場休息期會(hui)(hui)推出系列(lie)互動游(you)戲(xi)，球(qiu)迷(mi)通過(guo)參(can)與游(you)戲(xi)可免費贏取40份口(kou)味(wei)蝦(xia)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)每位(wei)球(qiu)迷(mi)還(huan)可免費獲得一(yi)瓶(ping)啤酒(jiu)贈送(song)，每晚11點半還(huan)會(hui)(hui)有班(ban)車送(song)球(qiu)迷(mi)回市區(qu)。

2008年的(de)(de)第三屆口味蝦(xia)(xia)節(jie)為避開奧運會的(de)(de)高峰時期(qi)放在了9月底，而正是(shi)吃(chi)口味蝦(xia)(xia)的(de)(de)好季(ji)節(jie)。在為期(qi)7天(tian)的(de)(de)北京(jing)第三屆口味蝦(xia)(xia)狂歡節(jie)里(li)，8家(jia)湖南出名的(de)(de)“蝦(xia)(xia)店”展臺(tai)前都圍滿(man)了市民和游客(ke)，整個現場香(xiang)氣四(si)逸(yi)，不少食客(ke)都是(shi)在街對(dui)面聞著香(xiang)味找進(jin)來的(de)(de)，他們共“消滅”了3000余公(gong)斤小龍蝦(xia)(xia)。