桂(gui)花(hua)陳(chen)也是具有悠久(jiu)歷史的名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)。但在(zai)封建(jian)社會(hui)(hui),都是由御膳房釀(niang)造,專(zhuan)供王公貴族飲用。因(yin)此,北(bei)京葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)廠(chang)在(zai)挖(wa)掘其釀(niang)造秘方時,頗費了一番周折。經過(guo)現(xian)代技術(shu)的改進,桂(gui)花(hua)陳(chen)酒(jiu)(jiu)投入的大批(pi)量(liang)生產,不久(jiu)便在(zai)全(quan)國范圍的評酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)上被評為九種名(ming)(ming)果酒(jiu)(jiu)之一,并入選全(quan)國優質(zhi)酒(jiu)(jiu)之列。
制作方法
桂(gui)花(hua)陳(chen)酒(jiu)(jiu)用(yong)多年陳(chen)釀的(de)精(jing)選優質白葡萄酒(jiu)(jiu)做酒(jiu)(jiu)基,桂(gui)花(hua)做香(xiang)料。桂(gui)花(hua)要(yao)用(yong)蘇州、杭州的(de)金桂(gui),在(zai)含(han)苞初放時采(cai)集(ji),經過加工后,和酒(jiu)(jiu)液精(jing)心調配,使其氣質和品味都(dou)達(da)到充分的(de)諧(xie)調,才可成為優質的(de)成品酒(jiu)(jiu)。
先制(zhi)成白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),裝甏伏(fu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),伏(fu)1—3年時間,一般隔年上市。上市前,用鮮(xian)桂(gui)花(hua)(hua)浸成桂(gui)花(hua)(hua)露,滲入白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),釀成桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。常熟(shu)桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)留(liu)下了(le)的(de)“帶(dai)徑鋤綠野(ye),留(liu)露釀黃花(hua)(hua)”的(de)佳(jia)句。隨著釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝(yi)的(de)改進,桂(gui)花(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具備了(le)“品(pin)質優,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度低,色澤美而透明(ming),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味香而甜(tian)醇(chun),一年四季可飲(yin),男女老少皆宜”特點,成為(wei)品(pin)飲(yin)、饋贈的(de)佳(jia)品(pin)。
1、泡米:清水(shui)入(ru)缸,淹沒江(jiang)米,木瓢攪拌使臟物上浮(fu)撇而棄(qi)之。四時為宜。
2、蒸米:上籠(long),燒大(da)火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中(zhong)間后籠(long)周圍(wei),溫度降至三度以下即可。
3、拌曲(qu)(qu):平散攤開(kai)在案(an),撒曲(qu)(qu)面,拌,需均勻。
4、裝缸:先置木(mu)棒(bang)一個(ge),于缸中心,將(jiang)米從四周裝入(ru)輕(qing)輕(qing)拍壓,后木(mu)心轉動抽出,口成(cheng)喇叭狀。白(bai)布蓋之,再加軟(ruan)圓草墊,保(bao)持三十度溫,三天后酒(jiu)醅即熟。
5、過酒:將缸口橫置兩個(ge)木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少(shao)酒醅,用多少(shao)生(sheng)水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪(jiao)、搓(cuo)、壓,反(fan)復(fu)不已(yi),酒盡(jin)醅干。
飲用方法
天上人間
配料:桂花糖漿1茶匙,桂花陳酒30毫升(3度),冰鎮蘇打水80毫升
器皿:海波酒杯
裝飾:一片檸檬、傘簽、吸(xi)管
調制方法:
在杯(bei)中制作(zuo)。海波(bo)酒(jiu)杯(bei)中加(jia)入4塊冰塊,將(jiang)桂花漿,桂花陳酒(jiu)和(he)冰鎮(zhen)蘇打水依(yi)次倒(dao)入,用調酒(jiu)棒輕輕攪拌均勻,杯(bei)內放入1片(pian)甜(tian)橙片(pian),插1支吸(xi)管飲用。
初戀
材(cai)料:1個(ge)(ge)雞蛋的蛋白,干(gan)紅葡萄酒(jiu)1茶匙,桂花(hua)陳(chen)酒(jiu)30毫升,將1個(ge)(ge)橙子(zi)的皮切小丁(ding)備用、碎(sui)冰塊
器皿:古典酒杯
裝飾:檸檬、紅櫻(ying)桃
調制方法:
搖(yao)動(dong)法。在搖(yao)酒器中(zhong)(zhong)加入(ru)3-4塊冰塊,然后(hou)將雞蛋白、干紅葡萄酒、桂花(hua)陳酒及橙皮丁一(yi)并倒(dao)入(ru),搖(yao)動(dong)10秒鐘,將酒液和冰塊一(yi)起倒(dao)入(ru)古典酒杯中(zhong)(zhong)。
水中花
材料:桂花酒30毫(hao)升(sheng)(4度)、蘇打水(shui)80毫(hao)升(sheng)
器皿:海波杯
裝飾:檸檬片(pian)或橙(cheng)片(pian)、冰塊、桂花瓣
調制方法:
在杯中(zhong)(zhong)制作,在海波杯中(zhong)(zhong)加入(ru)3塊冰塊,將桂(gui)花(hua)陳酒倒入(ru),沖入(ru)冰鎮蘇打水,用(yong)調(diao)酒棒攪拌(ban)均勻,杯口裝(zhuang)飾1片(pian)檸檬片(pian)或橙片(pian),酒中(zhong)(zhong)放入(ru)一些桂(gui)花(hua)花(hua)瓣(ban)。
女性喜愛的陳酒
桂(gui)花(hua)酒(jiu)是選用秋(qiu)季盛開之金桂(gui)為(wei)原料,配以優質米酒(jiu)陳釀而成。具有色澤(ze)金黃、芬芳(fang)馥郁、甜酸適口的(de)特點,它是宴會(hui)及制(zhi)作雞尾酒(jiu)的(de)上乘美酒(jiu),也是您自享(xiang)或饋贈親(qin)友(you)的(de)佳品。
中醫認為,桂(gui)(gui)花性溫味辛,煎湯、泡(pao)茶或浸酒內服(fu),可(ke)以化痰(tan)散瘀,對食欲不振、痰(tan)飲咳喘、腸(chang)風血痢(li)、經閉(bi)腹痛有一定療效(xiao)。桂(gui)(gui)枝(zhi)、桂(gui)(gui)籽、桂(gui)(gui)根皆可(ke)人藥。由桂(gui)(gui)枝(zhi)、芍藥生姜、大棗、甘草配制的桂(gui)(gui)枝(zhi)湯,專(zhuan)治外感風邪、發熱頭(tou)痛等癥。桂(gui)(gui)根味甘微澀。
桂(gui)花為木(mu)犀科植(zhi)物的(de)花、其味辛(xin)、溫歸經入肺、大腸(chang)經,對(dui)“瘕疝”(腹(fu)部常熱(re)痛)、“奔豚(tun)”(腎臟寒氣上(shang)沖或(huo)肝臟氣火上(shang)逆(ni)沖胸直(zhi)達咽喉)、腹(fu)部絞痛、胸悶氣急(ji)、頭暈目(mu)眩(xuan)、心悸煩躁不(bu)安、腸(chang)道積(ji)氣和蠕動(dong)亢進(jin)或(huo)痙攣、痰涎咳喀不(bu)出等有良(liang)好療效。常食用對(dui)養(yang)顏(yan)美容(rong)、護膚有明(ming)顯的(de)幫(bang)助。
古人認為桂(gui)(gui)(gui)為百藥之長(chang)(chang),所以(yi)用桂(gui)(gui)(gui)花釀制的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。像是(shi)(shi)漢代(dai)時(shi),桂(gui)(gui)(gui)花酒就(jiu)是(shi)(shi)人們(men)用來敬神祭祖的佳(jia)品,祭祀完畢,晚輩向長(chang)(chang)輩敬桂(gui)(gui)(gui)花酒,長(chang)(chang)輩們(men)喝下之后則象征了(le)會延年益壽。桂(gui)(gui)(gui)花茶可養顏美容,舒緩喉嚨(long),改善多痰、咳嗽癥狀,治十二指腸潰(kui)瘍(yang),葦(wei)麻疹、胃寒胃疼、口(kou)臭、視覺(jue)不明。
幾(ji)個(ge)國家和港(gang)澳(ao)地區,1983年(nian)出口(kou)3.3萬(wan)余箱(xiang),僅美商(shang)就要求(qiu)我方(fang)年(nian)供(gong)貨2400箱(xiang)。
桂(gui)花(hua)陳(chen)酒,還是一種高級無藥料的滋補(bu)飲料酒。它用多年陳(chen)釀的精選優質(zhi)白葡萄酒做(zuo)酒基,桂(gui)花(hua)做(zuo)香料。每年十一月(yue)桂(gui)花(hua)盛開季節,摘取(qu)含苞欲放的鮮桂(gui)花(hua),經過加工(gong)后,酒液浸制,精心調配,使(shi)其(qi)氣質(zhi)和品味(wei)都達到充分(fen)的諧調,才可成為(wei)優質(zhi)的成品酒。此酒酒度(du)(du)15度(du)(du),糖(tang)度(du)(du)14度(du)(du),總(zong)酸為(wei)0.65克/100毫升。
此酒從1962年打入國(guo)際市場后(hou),在港澳地區(qu),日(ri)本、法(fa)國(guo)、德國(guo)等國(guo)家深受歡(huan)迎(ying),特(te)別贏得了婦女的(de)喜愛。因此,又有“婦女幸福酒”的(de)美(mei)名。