簡介
北(bei)京酥糖(tang)是中國(guo)三大名糖(tang)(上海奶糖(tang)、廣州水果糖(tang)和北(bei)京酥糖(tang))之一,其中尤(you)以(yi)紅蝦酥糖(tang)為上乘佳品。酥糖(tang),在我(wo)國(guo)有(you)著悠(you)久的(de)歷(li)史,北(bei)京的(de)酥糖(tang)一向(xiang)享有(you)盛名。
解放前,北京(jing)的一(yi)些(xie)店鋪(pu)和(he)作坊用(yong)刻有小孩(hai)形(xing)狀(zhuang)的銅模加工(gong)出酥糖(tang),因此,北京(jing)人(ren)常叫它為(wei)“小孩(hai)酥”。解放后,幾十家私人(ren)作坊合并加入北京(jing)第(di)一(yi)食品廠,“小孩(hai)酥”成了這個廠的名品。1963年,他們(men)再度(du)研制成功(gong)“紅蝦酥糖(tang)”,很快成為(wei)出口產(chan)品,并且暢銷國際(ji)市場(chang)。
幾十年(nian)來(lai),產(chan)量不(bu)(bu)(bu)斷增加,仍滿(man)足不(bu)(bu)(bu)了(le)客(ke)商需要(yao)。紅(hong)蝦酥(su)糖(tang)(tang)曾榮獲(huo)國務(wu)院頒發的(de)銀質(zhi)獎章。外(wai)商稱贊說(shuo):“紅(hong)蝦酥(su),不(bu)(bu)(bu)僅美國的(de)王牌(pai)——金絲酥(su)比(bi)不(bu)(bu)(bu)了(le),其他國家(jia)的(de)酥(su)糖(tang)(tang)也比(bi)不(bu)(bu)(bu)了(le)。”紅(hong)蝦酥(su)的(de)特點可以概括為“酥(su)、脆、 香(xiang)、甜(tian)”四(si)個字。在制(zhi)作上集中了(le)傳統工藝(yi)的(de)精華,用(yong)(yong)料考究。一律(lv)選用(yong)(yong)優質(zhi)榴花砂糖(tang)(tang),高(gao)濃(nong)度葡萄糖(tang)(tang)漿和“二八麻醬”,經多(duo)次熬煉拔拉(la)折包而成。這(zhe)種糖(tang)(tang)皮薄酥(su)脆、糖(tang)(tang)餡層次清晰,吃起來(lai)香(xiang)甜(tian)可口,不(bu)(bu)(bu)粘牙(ya)不(bu)(bu)(bu)膩口,吃后不(bu)(bu)(bu)留殘渣。
特點
有一種獨(du)特的(de)香味,吃起來,不粘牙,不留渣。糖(tang)塊是蝦(xia)段形狀,表面光(guang)亮(liang)、形態飽滿(man),白(bai)、褐色(se)相(xiang)間(jian),層次分明,像(xiang)一只(zhi)蝦(xia)的(de)中(zhong)段。 因(yin)酥糖(tang)表面光(guang)亮(liang),外形飽滿(man),還鑲有白(bai)褐相(xiang)間(jian)的(de)條(tiao)紋,宛若一只(zhi)蝦(xia)的(de)中(zhong)斷(duan),故名“紅(hong)蝦(xia)”。