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食物簡介

胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)由多種天然中(zhong)草藥按比例配(pei)制的(de)湯(tang)(tang)料(liao)再(zai)加(jia)入胡椒和辣(la)(la)(la)椒又用骨頭湯(tang)(tang)做底料(liao)的(de)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是(shi)湯(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)色(se)靚麗、湯(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)可口，十分適合(he)配(pei)合(he)其(qi)它(ta)早(zao)點(dian)(dian)進餐(can)。目前(qian)，已經發展成為河南及陜西(xi)等(deng)周邊省份都喜愛(ai)(ai)和知曉(xiao)的(de)小吃之一。是(shi)中(zhong)國河南的(de)特(te)色(se)湯(tang)(tang)類食(shi)品(pin)，后(hou)傳入陜西(xi)，被大(da)家所喜愛(ai)(ai)，常作(zuo)為早(zao)餐(can)，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是(shi)麻辣(la)(la)(la)鮮(xian)香，營(ying)養開(kai)胃(wei)，適合(he)搭配(pei)油條、包(bao)子(zi)、蔥(cong)油餅、鍋盔，千層餅等(deng)面點(dian)(dian)。可與(yu)豆腐腦約1:1混合(he)，稱為“兩摻”，降低了麻辣(la)(la)(la)程(cheng)度，不(bu)過賣相不(bu)太好看，但也很受歡迎。

歷史起源

對于胡(hu)(hu)辣湯的(de)歷史，說法較多(duo)。由于其主料胡(hu)(hu)椒(jiao)自(zi)唐(tang)代才(cai)傳(chuan)入中國，故(gu)盡管民間有(you)胡(hu)(hu)辣湯創于周代和曹魏的(de)傳(chuan)說，其產生的(de)上限不應早于唐(tang)。

胡(hu)(hu)椒是(shi)唐代(dai)才傳(chuan)入(ru)中國(guo)的(de)。宋代(dai)一說就頗為(wei)可信(xin)，糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)因(yin)是(shi)民間小食，典(dian)籍(ji)很少(shao)有(you)涉及(ji)的(de)。據專(zhuan)家考證，糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)的(de)祖宗(zong)應該是(shi)酸辣(la)(la)(la)湯(tang)和肉(rou)(rou)粥(zhou)，按《太平(ping)惠(hui)民和劑局(ju)方》在宋代(dai)流傳(chuan)甚(shen)廣(guang)來看，在食物里加入(ru)辛(xin)溫(wen)(wen)香燥(zao)(zao)藥物，估計是(shi)當時的(de)社會潮流，因(yin)此糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)在這兩種食物的(de)基(ji)礎上進行(xing)改進而(er)成的(de)。取酸辣(la)(la)(la)湯(tang)的(de)醒酒、消食的(de)功用(yong)，加入(ru)肉(rou)(rou)類恐怕是(shi)為(wei)了(le)適應更多層次人(ren)眾的(de)口味(wei)和補氣(qi)補虛，再輔(fu)以(yi)生(sheng)姜、胡(hu)(hu)椒、八(ba)角(jiao)、肉(rou)(rou)桂等調(diao)料辛(xin)香行(xing)氣(qi)，舒肝(gan)醒脾(pi)。故(gu)此河南糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)的(de)主要(yao)口味(wei)是(shi)酸和辣(la)(la)(la)。待到(dao)金元時期，中原動蕩，長江以(yi)北的(de)河山多淪(lun)于(yu)狄夷之(zhi)手(shou)。北宋定都(dou)開封，商品(pin)經濟(ji)有(you)了(le)長足(zu)發展，而(er)民間小吃(chi)也隨之(zhi)興盛，花樣百(bai)出。《太平(ping)和惠(hui)民劑局(ju)方》等當時流行(xing)的(de)醫藥著作(zuo)都(dou)認為(wei)，在食物里加入(ru)辛(xin)溫(wen)(wen)香燥(zao)(zao)藥物有(you)益行(xing)氣(qi)，故(gu)辛(xin)辣(la)(la)(la)味(wei)食品(pin)頗為(wei)流行(xing)。一種結合了(le)具(ju)有(you)醒酒消食功效的(de)酸辣(la)(la)(la)湯(tang)的(de)肉(rou)(rou)粥(zhou)，成為(wei)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)的(de)雛形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛(niu)）肉(rou)400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉(fen)300克(ke)粉(fen)條100克(ke)

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適(shi)量。

制作過程

1、在(zai)鍋中放(fang)入(ru)適量水加入(ru)高湯放(fang)入(ru)胡辣湯料、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)等，大火讓其(qi)燒開(kai)。

2、待鍋中(zhong)水燒開后(hou)，放(fang)入羊(yang)肉(rou)、面筋。待羊(yang)肉(rou)、面筋熟后(hou)將(jiang)適量面筋水倒入鍋中(zhong)，燒至湯汁變稠時，放(fang)入粉條、蔥(cong)、精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)油，文火(huo)熬制(zhi)5分(fen)鐘(zhong)即(ji)成。

3、起鍋盛(sheng)湯，依據個(ge)人口味放入適量香油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬(zhu)里脊(ji)肉50g，木(mu)耳50g，酥肉50g

輔料

雞油適(shi)(shi)(shi)(shi)量，胡辣湯(tang)粉包料適(shi)(shi)(shi)(shi)量，米醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量，香蔥適(shi)(shi)(shi)(shi)量，香油適(shi)(shi)(shi)(shi)量，海帶20g

做法步驟

1.木(mu)耳泡發切細絲，豬瘦肉切絲，海帶切絲。

2.酥(su)肉切小塊待(dai)用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一(yi)勺雞油。

5.鍋里加(jia)入蔥姜(jiang)絲(si)燒開。

6.加入瘦(shou)肉(rou)絲，木耳絲，酥(su)肉(rou)，海帶絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一個(ge)碗(wan)用少許清水(shui)將胡(hu)椒粉調勻。

9.將(jiang)調好的胡椒(jiao)糊(hu)倒入(ru)鍋內(nei)，燒開。

10.加入醬油一勺(shao)(shao)、香(xiang)油一勺(shao)(shao)、米醋一勺(shao)(shao)調味即可開吃。

營養價值

一般常見的制(zhi)作流程下(xia)，胡(hu)辣湯(tang)都富含碳(tan)水化合物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物質。

胡辣湯不(bu)管是現做的(de)(de)，還是超(chao)市出售的(de)(de)胡辣湯料沖制(zhi)的(de)(de)，因(yin)主(zhu)要口感(gan)是“胡辣”，雖然美味，不(bu)易(yi)多(duo)吃，易(yi)上火。

不過個人制作(zuo)胡(hu)辣(la)湯，或是超(chao)市的(de)胡(hu)辣(la)湯料沖(chong)制的(de)胡(hu)辣(la)湯，個人可以(yi)根據喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮(pi)等(deng)不同成分(fen)，以(yi)增加各(ge)種(zhong)類型的(de)營養攝入，既美味又營養。