河(he)南(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也叫豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai),是在原宮廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)、官府菜(cai)(cai)(cai)(cai)、市(shi)肆菜(cai)(cai)(cai)(cai)和民間菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)基礎上逐步積累演變而發(fa)展起來的(de)。豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)分(fen)四個(ge)口味(wei)區,豫(yu)(yu)東口味(wei)居中,以(yi)開(kai)封為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao),扒制類菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴為(wei)(wei)(wei)(wei)典型;豫(yu)(yu)西以(yi)洛陽(yang)為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao),水席為(wei)(wei)(wei)(wei)典型風味(wei);豫(yu)(yu)南(nan)以(yi)信(xin)陽(yang)為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao),燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)較(jiao)為(wei)(wei)(wei)(wei)典型:豫(yu)(yu)北以(yi)新鄉、安陽(yang)為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao),善用土特產(chan)。河(he)南(nan)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴重實用、豐富,不重花樣,素油低鹽,調味(wei)適中。
河南小(xiao)吃歷史悠久口味(wei)獨特,種類(lei)多樣,不僅美味(wei)而且(qie)價格親民,各地(di)均有特色的(de)(de)小(xiao)吃。如省會鄭州的(de)(de)燴面,周口的(de)(de)胡(hu)辣(la)湯;汴(bian)京開封(feng)的(de)(de)小(xiao)籠包;洛(luo)陽的(de)(de)水席;安陽道口燒雞;黃河鯉魚;濮陽的(de)(de)回民鋪(pu)牛肉;焦作的(de)(de)柿(shi)餅等,數(shu)(shu)不勝數(shu)(shu)。
河(he)南省物(wu)產(chan)豐(feng)富,北方的(de)谷物(wu)、蔬菜(cai)、干鮮果品、畜(chu)禽魚(yu)鮮等(deng),河(he)南兼有出產(chan)。在(zai)山區,河(he)南盛(sheng)產(chan)木(mu)耳(er)、銀耳(er)、猴(hou)頭、鹿茸(rong)、羊素(su)肚、蘑菇等(deng)菌類植物(wu)和(he)竹筍、筌菜(cai)、板栗、山楂、獼猴(hou)桃以及(ji)聞(wen)名省內外的(de)信陽(yang)毛(mao)尖(jian)。在(zai)平原,河(he)南陳州黃(huang)花菜(cai)、商(shang)丘胡芹、周口蘆筍、懷(huai)府山藥(yao)、林縣花椒、焦作(zuo)香椿、永城(cheng)辣椒、中(zhong)(zhong)牟白(bai)(bai)蒜、清化老姜等(deng)也聞(wen)名中(zhong)(zhong)外。魚(yu)類也有聞(wen)名的(de)寬(kuan)淇鯽和(he)淮(huai)陽(yang)佳鯽,黃(huang)河(he)鯉(li)魚(yu)和(he)洛鯉(li)伊魴,衛源(yuan)白(bai)(bai)鱔(shan),羅河(he)黃(huang)鱔(shan)和(he)淮(huai)南元魚(yu)等(deng)。
區域 | 必嘗美食 |
鄭州市 | 羊肉燴面、黃河鯉魚、老君燒雞、燜子、燴羊肉 |
開封市 | 開封桶子雞、開封灌湯包、套四寶、紅薯泥、炒涼粉、黃燜魚 |
洛陽市 | 洛陽水席、豬肉夾鍋盔、糊涂面、驢肉湯、洛寧酸牛肉、洛鯉伊魴 |
平頂山市 | 郟縣饸烙面、舞鋼熱豆腐、羊肉燴面、沫糊、魯山攬鍋菜、醬燜雞 |
安陽市 | 道口燒雞、水冶油酥燒餅、臨淇水煎包、安陽三熏、扣碗酥肉、安陽燴菜 |
鶴壁市 | 黏火燒、灌湯生煎包、義興蔣燒雞、浚縣八大碗、淇河纏絲鴨蛋、黎陽貢面、吳莊饸饹面 |
新鄉市 | 司馬懷府雞、延津火燒、獲嘉饸饹條、衛輝杜記牛肉、下街楊記燒雞、新鄉燒雞 |
焦作市 | 孟州炒面、綠豆涼粉、武陟油茶、馬記燒雞、海蟾宮松花蛋、西沃鹵肉、靳賢書燒餅 |
濮陽市 | 濮陽壯饃、濮陽裹涼皮、濮陽糟魚、滑脊湯、李記豬蹄、濮城雜拌 |
許昌市 | 禹州燜子、河街腐竹、長葛石象豆腐、長葛棗花蜜、王洛紅燒豬蹄、襄縣燜面 |
漯河市 | 舞陽胡辣湯、郾城豆腐盒、卷子饃、繁城牛肉、漯河雞蛋灌餅、漯河燒雞 |
三門峽市 | 靈寶羊肉湯、三門峽麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、盧氏十三花、盧氏鹵面 |
南陽市 | 南陽蒸菜、方城燴面、黃河口水煎包、王店火燒、唐河涼粉 |
商丘市 | 蕭記三鮮燴面、水激饃、毛雞蛋、干鍋鴨、梁三卷饃、永城龍崗燒雞、寧陵杠子饃 |
信陽市 | 商城筒鮮魚、石涼粉、信陽糍粑、面炕雞、信陽板鴨 |
周口市 | 逍遙胡辣湯、邱集燒餅、干煸盤龍鱔、孔集燒雞、鄧城豬蹄、醬黃花菜 |
駐馬店市 | 羊肉水餃、烙菜饃、粉漿面條、汝南涮牛肚、野里燒餅、咸豆腐腦、汝南雞肉丸子 |