河南菜(cai)(cai)也叫豫菜(cai)(cai),是在原(yuan)宮(gong)廷(ting)菜(cai)(cai)、官(guan)府菜(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)和民(min)間菜(cai)(cai)的(de)(de)基礎上逐步積(ji)累演變(bian)而發展起來的(de)(de)。豫菜(cai)(cai)分四個口(kou)(kou)味(wei)區(qu),豫東口(kou)(kou)味(wei)居中,以(yi)(yi)開封(feng)為(wei)(wei)(wei)代表(biao),扒制類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)為(wei)(wei)(wei)典型(xing);豫西以(yi)(yi)洛陽(yang)(yang)為(wei)(wei)(wei)代表(biao),水席為(wei)(wei)(wei)典型(xing)風味(wei);豫南以(yi)(yi)信陽(yang)(yang)為(wei)(wei)(wei)代表(biao),燉菜(cai)(cai)較為(wei)(wei)(wei)典型(xing):豫北以(yi)(yi)新鄉(xiang)、安陽(yang)(yang)為(wei)(wei)(wei)代表(biao),善(shan)用土特產。河南的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)重實用、豐富,不(bu)重花樣(yang),素油低(di)鹽,調(diao)味(wei)適中。
河(he)南(nan)小吃(chi)歷史悠久口(kou)味(wei)獨特,種類多樣(yang),不僅美味(wei)而且價(jia)格親民(min),各地均有特色的(de)(de)(de)小吃(chi)。如(ru)省(sheng)會鄭州的(de)(de)(de)燴(hui)面,周口(kou)的(de)(de)(de)胡辣湯;汴京開封(feng)的(de)(de)(de)小籠包(bao);洛陽(yang)的(de)(de)(de)水席(xi);安陽(yang)道口(kou)燒雞(ji);黃河(he)鯉魚;濮陽(yang)的(de)(de)(de)回民(min)鋪牛肉;焦作的(de)(de)(de)柿餅等,數不勝數。
河(he)南省物(wu)(wu)產(chan)豐富,北方的(de)谷物(wu)(wu)、蔬菜(cai)(cai)、干鮮果品、畜(chu)禽魚鮮等(deng)(deng)(deng),河(he)南兼有(you)出產(chan)。在(zai)山區,河(he)南盛產(chan)木耳、銀耳、猴頭、鹿(lu)茸、羊素肚(du)、蘑(mo)菇等(deng)(deng)(deng)菌類植物(wu)(wu)和竹筍(sun)、筌菜(cai)(cai)、板栗、山楂、獼猴桃(tao)以及聞名省內外的(de)信(xin)陽毛尖。在(zai)平原,河(he)南陳州(zhou)黃花(hua)菜(cai)(cai)、商丘胡芹、周口蘆(lu)筍(sun)、懷府山藥、林縣花(hua)椒(jiao)、焦作(zuo)香(xiang)椿(chun)、永城辣椒(jiao)、中牟白(bai)蒜、清化老(lao)姜等(deng)(deng)(deng)也聞名中外。魚類也有(you)聞名的(de)寬淇鯽和淮(huai)(huai)陽佳鯽,黃河(he)鯉魚和洛鯉伊魴,衛(wei)源(yuan)白(bai)鱔(shan),羅河(he)黃鱔(shan)和淮(huai)(huai)南元魚等(deng)(deng)(deng)。
區域 | 必嘗美食 |
鄭州市 | 羊肉燴面、黃河鯉魚、老君燒雞、燜子、燴羊肉 |
開封市 | 開封桶子雞、開封灌湯包、套四寶、紅薯泥、炒涼粉、黃燜魚 |
洛陽市 | 洛陽水席、豬肉夾鍋盔、糊涂面、驢肉湯、洛寧酸牛肉、洛鯉伊魴 |
平頂山市 | 郟縣饸烙面、舞鋼熱豆腐、羊肉燴面、沫糊、魯山攬鍋菜、醬燜雞 |
安陽市 | 道口燒雞、水冶油酥燒餅、臨淇水煎包、安陽三熏、扣碗酥肉、安陽燴菜 |
鶴壁市 | 黏火燒、灌湯生煎包、義興蔣燒雞、浚縣八大碗、淇河纏絲鴨蛋、黎陽貢面、吳莊饸饹面 |
新鄉市 | 司馬懷府雞、延津火燒、獲嘉饸饹條、衛輝杜記牛肉、下街楊記燒雞、新鄉燒雞 |
焦作市 | 孟州炒面、綠豆涼粉、武陟油茶、馬記燒雞、海蟾宮松花蛋、西沃鹵肉、靳賢書燒餅 |
濮陽市 | 濮陽壯饃、濮陽裹涼皮、濮陽糟魚、滑脊湯、李記豬蹄、濮城雜拌 |
許昌市 | 禹州燜子、河街腐竹、長葛石象豆腐、長葛棗花蜜、王洛紅燒豬蹄、襄縣燜面 |
漯河市 | 舞陽胡辣湯、郾城豆腐盒、卷子饃、繁城牛肉、漯河雞蛋灌餅、漯河燒雞 |
三門峽市 | 靈寶羊肉湯、三門峽麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、盧氏十三花、盧氏鹵面 |
南陽市 | 南陽蒸菜、方城燴面、黃河口水煎包、王店火燒、唐河涼粉 |
商丘市 | 蕭記三鮮燴面、水激饃、毛雞蛋、干鍋鴨、梁三卷饃、永城龍崗燒雞、寧陵杠子饃 |
信陽市 | 商城筒鮮魚、石涼粉、信陽糍粑、面炕雞、信陽板鴨 |
周口市 | 逍遙胡辣湯、邱集燒餅、干煸盤龍鱔、孔集燒雞、鄧城豬蹄、醬黃花菜 |
駐馬店市 | 羊肉水餃、烙菜饃、粉漿面條、汝南涮牛肚、野里燒餅、咸豆腐腦、汝南雞肉丸子 |