河南菜(cai)也叫豫菜(cai)，是在原宮廷菜(cai)、官(guan)府菜(cai)、市肆菜(cai)和(he)民間菜(cai)的基礎上(shang)逐(zhu)步積(ji)累演變而發展起來的。豫菜(cai)分四個口味區，豫東口味居中(zhong)，以(yi)開封為(wei)代(dai)表(biao)，扒制類(lei)菜(cai)肴為(wei)典(dian)型；豫西以(yi)洛(luo)陽(yang)為(wei)代(dai)表(biao)，水(shui)席為(wei)典(dian)型風(feng)味；豫南以(yi)信陽(yang)為(wei)代(dai)表(biao)，燉菜(cai)較為(wei)典(dian)型：豫北(bei)以(yi)新鄉、安陽(yang)為(wei)代(dai)表(biao)，善用(yong)土特產(chan)。河南的菜(cai)肴重(zhong)實用(yong)、豐富，不重(zhong)花樣，素油低鹽，調味適(shi)中(zhong)。

河南(nan)小吃歷史悠久(jiu)口(kou)味(wei)獨特，種(zhong)類多樣，不僅美味(wei)而且價格親民，各地均有特色的(de)(de)小吃。如(ru)省會鄭州(zhou)的(de)(de)燴(hui)面，周口(kou)的(de)(de)胡辣湯；汴京開封的(de)(de)小籠(long)包；洛陽(yang)的(de)(de)水(shui)席(xi)；安陽(yang)道口(kou)燒雞；黃河鯉魚(yu)；濮陽(yang)的(de)(de)回民鋪牛肉；焦作的(de)(de)柿餅(bing)等，數(shu)不勝數(shu)。

河(he)(he)南省物產(chan)豐富，北(bei)方的(de)谷物、蔬(shu)菜、干鮮果(guo)品、畜禽魚鮮等，河(he)(he)南兼有(you)出產(chan)。在山區，河(he)(he)南盛(sheng)產(chan)木耳、銀耳、猴頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇(gu)等菌類植(zhi)物和(he)竹筍(sun)、筌菜、板栗、山楂、獼猴桃以及聞(wen)名(ming)省內外的(de)信陽(yang)毛尖。在平原，河(he)(he)南陳州黃花菜、商(shang)丘胡芹、周口蘆筍(sun)、懷府山藥(yao)、林縣花椒、焦作香椿、永城辣(la)椒、中(zhong)牟(mou)白蒜、清(qing)化老姜等也(ye)聞(wen)名(ming)中(zhong)外。魚類也(ye)有(you)聞(wen)名(ming)的(de)寬淇鯽(ji)和(he)淮陽(yang)佳(jia)鯽(ji)，黃河(he)(he)鯉魚和(he)洛鯉伊魴，衛源白鱔(shan)，羅河(he)(he)黃鱔(shan)和(he)淮南元魚等。