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菜品介紹

基本介紹

道(dao)口燒雞(ji)(ji)(ji)是(shi)河南滑縣道(dao)口鎮"義興張"燒雞(ji)(ji)(ji)店(dian)所制(zhi)(zhi)，是(shi)華北(bei)(bei)地(di)區著名(ming)的(de)(de)(de)特產。用多(duo)種名(ming)貴中(zhong)藥(yao)，輔(fu)之陳年(nian)老湯，其成品(pin)燒雞(ji)(ji)(ji)色(se)澤鮮艷，形(xing)如元寶，口銜瑞蚨。極(ji)具食(shi)療(liao)和保健(jian)功能(neng)。創業于清朝順治十八年(nian)(1661年(nian))，至今已有三百多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史，開始制(zhi)(zhi)作(zuo)不(bu)得(de)法，生(sheng)意并(bing)不(bu)興隆，后(hou)從清宮御膳房的(de)(de)(de)御廚那里求得(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)燒雞(ji)(ji)(ji)秘(mi)方(fang)，做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)十分香美。道(dao)口燒雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)技藝歷(li)代(dai)相傳，形(xing)成自己的(de)(de)(de)獨特風格(ge)。1981年(nian)被商業部評(ping)為全(quan)國(guo)名(ming)特優產品(pin)。豫(yu)北(bei)(bei)滑縣道(dao)口鎮，素有"燒雞(ji)(ji)(ji)之鄉"的(de)(de)(de)稱號。"義興張"的(de)(de)(de)道(dao)口燒雞(ji)(ji)(ji)，像金華火腿、高郵鴨(ya)蛋、北(bei)(bei)京烤鴨(ya)一樣，在全(quan)國(guo)食(shi)品(pin)中(zhong)獨占鰲頭，并(bing)且譽滿(man)神州(zhou)，名(ming)揚海外。

菜品由來

道(dao)口燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)創(chuang)始于(yu)清順治十八(ba)(ba)(ba)年(nian)(公(gong)(gong)元(yuan)1661年(nian))距今(jin)已(yi)有(you)三百(bai)多年(nian)的(de)(de)歷史(shi)，據《浚縣(xian)志》及《滑縣(xian)志》記(ji)載，在(zai)開(kai)始的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)百(bai)多年(nian)時間里(li)，由于(yu)技術條件差(cha)，尚未具特(te)色(se)，生(sheng)意(yi)并不興隆。到乾隆五十二年(nian)(公(gong)(gong)元(yuan)1787年(nian))現(xian)在(zai)的(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)師(shi)、非(fei)物(wu)質(zhi)文化(hua)遺產代(dai)表(biao)性傳承人張(zhang)(zhang)中(zhong)海的(de)(de)先祖張(zhang)(zhang)炳(bing)(bing)，偶遇清宮(gong)御膳房御廚老友(you)劉(liu)義，他在(zai)道(dao)口鎮大(da)(da)集街(jie)開(kai)了個小(xiao)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)，因制作不得法，生(sheng)意(yi)蕭條。有(you)一(yi)(yi)(yi)天一(yi)(yi)(yi)位曾(ceng)在(zai)清宮(gong)御膳房當過御廚的(de)(de)老朋(peng)友(you)來訪(fang)，他身懷(huai)絕技。兩人久別重逢，對飲暢(chang)談(tan)。張(zhang)(zhang)炳(bing)(bing)向(xiang)他求教(jiao)，那朋(peng)友(you)便告訴(su)他一(yi)(yi)(yi)個秘方(fang):"要(yao)想燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)香，八(ba)(ba)(ba)料加老湯。"八(ba)(ba)(ba)料就是陳(chen)皮、肉桂、豆(dou)蔻(kou)、良姜、丁(ding)香、砂仁、草果(guo)和白芷八(ba)(ba)(ba)種(zhong)佐料;老湯就是煮雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)陳(chen)湯。每煮一(yi)(yi)(yi)鍋雞(ji)(ji)(ji)(ji)，必須加上頭鍋的(de)(de)老湯，如此(ci)沿襲(xi)，越老越好(hao)。張(zhang)(zhang)炳(bing)(bing)如法炮制，做出的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)果(guo)然香。從此(ci)，營業興旺，張(zhang)(zhang)炳(bing)(bing)把他的(de)(de)燒(shao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)店(dian)定(ding)名為(wei)"義興張(zhang)(zhang)"，寓意(yi)"友(you)義興張(zhang)(zhang)"。

"義興張"的(de)(de)牌子打出(chu)以后，張炳(bing)反復(fu)實踐，在選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、宰殺、撐(cheng)型(xing)、烹煮、用湯、火候等方面(mian)，摸索(suo)出(chu)一(yi)套經驗。他(ta)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)嚴格，要選(xuan)兩(liang)年以內的(de)(de)嫩雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，以保(bao)證雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉質(zhi)量(liang)。挑來的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，要先留一(yi)段時(shi)(shi)間，讓雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)消除緊張狀態，恢復(fu)正常的(de)(de)生理機能，有利于殺雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)時(shi)(shi)充分放(fang)血，也(ye)不(bu)影響雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)顏(yan)色。配(pei)料(liao)、烹煮是(shi)(shi)最關(guan)鍵的(de)(de)工序。將炸好的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)放(fang)在鍋里，對上(shang)老湯，配(pei)好佐料(liao)，用武(wu)火煮沸，再(zai)用文(wen)火慢煮。燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)造型(xing)更是(shi)(shi)獨具匠心，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)體開剖(pou)后，用一(yi)段高(gao)粱稈把雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)撐(cheng)開，形成兩(liang)頭尖尖的(de)(de)半圓形，別致美觀。"義興張"開業(ye)已(yi)近三(san)百年了，張炳(bing)的(de)(de)燒雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)技術歷代(dai)相傳，始終保(bao)持獨特(te)的(de)(de)風味(wei)，其(qi)色、香、味(wei)、爛被稱為"四絕"。

自此(ci)以后，道口(kou)燒雞便一(yi)代一(yi)代地傳(chuan)下來，既傳(chuan)家(jia)珍(zhen)絕技，又傳(chuan)百(bai)年老湯。但(dan)在舊社(she)會，由(you)于官府繁重(zhong)的(de)(de)苛稅，地方豪強的(de)(de)盤剝，流氓無賴的(de)(de)敲詐，使(shi)道口(kou)燒雞慘(can)遭(zao)厄運。解放(fang)后，道口(kou)燒雞才(cai)又重(zhong)獲新生，得到了發展。

聞名于世

清(qing)嘉慶(qing)年間，一次嘉慶(qing)皇帝巡路過道(dao)(dao)口(kou)(kou)，忽聞奇香而振奮，問左右人道(dao)(dao):"何物發出此香?"左右答(da)道(dao)(dao):"燒(shao)雞(ji)"。隨從(cong)(cong)將燒(shao)雞(ji)獻(xian)上，嘉慶(qing)嘗后(hou)大喜說道(dao)(dao):"色、香、味(wei)三絕(jue)"。從(cong)(cong)此以后(hou)，道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)成了清(qing)廷的貢品(pin)。張炳的世(shi)代子孫，繼承和(he)發展了祖先的精湛技藝，使"義興店"燒(shao)雞(ji)一直保持著(zhu)他的獨特風味(wei)。從(cong)(cong)七(qi)十年代以來，各國駐華使節和(he)國外來賓吃了"道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)"，無不(bu)交(jiao)口(kou)(kou)稱(cheng)贊。加拿大總(zong)理特魯多、贊比亞(ya)總(zong)統(tong)卡翁達、丹麥首相等貴賓，品(pin)嘗道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒(shao)雞(ji)后(hou)都贊嘆不(bu)已。

張(zhang)中海的(de)(de)祖父張(zhang)長貴(gui)(字和禮)先生，解放后，是省(sheng)、縣政協委員，我國著名燒雞專家。黨和政府對他(ta)(ta)的(de)(de)親切(qie)關懷，人(ren)(ren)民(min)給他(ta)(ta)的(de)(de)崇(chong)高(gao)榮譽，使這位飽經滄(cang)桑的(de)(de)老人(ren)(ren)感激涕(ti)零(ling)。1955年河南省(sheng)政協會議(yi)上，他(ta)(ta)慷慨(kai)無私(si)、毫不保留地公開了他(ta)(ta)家祖傳三百余年的(de)(de)絕技秘方(fang)，受到了人(ren)(ren)民(min)的(de)(de)熱烈歡迎。此后，道口燒雞不僅遠銷(xiao)京、津(jin)、滬、寧，而且大批(pi)銷(xiao)往香港。

菜品評價

滑縣道口(kou)鎮，素稱燒(shao)雞之鄉。美(mei)國一(yi)家餐(can)廳的(de)華人經理陸德，曾品(pin)嘗(chang)過道口(kou)燒(shao)雞，他贊美(mei)道:"道口(kou)燒(shao)雞肥(fei)而不膩，色鮮味美(mei)，食用勿需刀，用手(shou)一(yi)抖，骨(gu)肉自行分離。無論(lun)冷(leng)熱，均余(yu)香(xiang)滿口(kou)。至今(jin)回味起(qi)來，猶垂涎(xian)三尺"。

菜品特色

人們(men)喜愛(ai)道口燒雞(ji)(ji)，是因為它(ta)香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥(fei)而不膩。且新(xin)鮮出鍋的(de)燒雞(ji)(ji)形(xing)如(ru)元(yuan)寶(bao)，色澤(ze)金黃(huang)尤為喜人。這些(xie)特點說起(qi)來容易(yi)，但(dan)做起(qi)來就比較困難了。

就(jiu)拿香味(wei)濃郁這一(yi)點來說(shuo)，道口燒雞需要(yao)用陳皮、肉(rou)桂、豆(dou)營、白(bai)芷(zhi)、丁香、草果、砂仁和良(liang)姜(jiang)八味(wei)佐料，缺一(yi)不可。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的(de)原因之(zhi)一(yi)，光是煮雞這一(yi)道程序，就(jiu)需要(yao)花上3至5個小(xiao)時，再加上火候的(de)調(diao)整(zheng)，制(zhi)作技術要(yao)求很高。

做好的燒雞不需刀(dao)切，用手輕輕一抖，骨(gu)和(he)雞肉自動分離(li)。不用說是饑腸(chang)轆轆之(zhi)時，就是酒足飯飽之(zhi)后(hou)，它也(ye)會令人饞涎欲滴。

道口(kou)燒雞具有(you)五(wu)味(wei)佳、酥香軟爛(lan)、咸淡適口(kou)、肥(fei)而不膩的特點。食用不需要刀切(qie)，用手一抖，骨(gu)肉即自行(xing)分(fen)離，無(wu)論涼(liang)熱、食之均余香滿口(kou)。

風味特點

1.滑(hua)縣道(dao)口(kou)(kou)鎮"義(yi)興張(zhang)(zhang)"燒(shao)(shao)雞(ji)俗稱(cheng)"道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)"，久負盛名(ming)，已有(you)300多(duo)年(nian)的歷(li)史。其造型美觀，香爛(lan)可口(kou)(kou)，一抖即散，芳香，久放不腐。在(zai)1956年(nian)全(quan)國食品(pin)展覽(lan)大(da)會上(shang)被評為名(ming)產佳肴， 1981年(nian)又(you)被評為商業部優質產品(pin)。遠(yuan)銷北京(jing)、新疆、武漢(han)、貴陽(yang)等(deng)地，并在(zai)許多(duo)城(cheng)市(shi)設有(you)分(fen)店(dian)，同(tong)時又(you)制(zhi)成(cheng)罐頭(tou)銷往國外。據《滑(hua)縣志》記(ji)載:"義(yi)興張(zhang)(zhang)"燒(shao)(shao)雞(ji)始(shi)創(chuang)于清順治十八(ba)(ba)年(nian)(公(gong)元1661年(nian))。乾隆(long)五十二年(nian)(公(gong)元1787年(nian))，御廚姚壽(shou)山向張(zhang)(zhang)炳(bing)(義(yi)興張(zhang)(zhang)傳(chuan)人(ren))傳(chuan)授了(le)"要想(xiang)燒(shao)(shao)雞(ji)香，八(ba)(ba)料加老湯"的訣竅(qiao)，并詳細地介紹了(le)陳皮、肉(rou)桂(gui)、豆寇，丁(ding)香，白芷(zhi)、砂仁、草果(guo)，良姜八(ba)(ba)味(wei)佐料及其用(yong)法(fa)。張(zhang)(zhang)炳(bing)聽后如法(fa)炮制(zhi)，果(guo)然制(zhi)出(chu)。燒(shao)(shao)雞(ji)鮮爛(lan)味(wei)美，與眾不同(tong)。后來張(zhang)(zhang)炳(bing)從選(xuan)雞(ji)，宰(zai)殺炬毛、開剖、撐雞(ji)造型，到(dao)細炸、烹煮(zhu)和火候掌握(wo)、用(yong)料、用(yong)湯等(deng)方面，都摸索出(chu)了(le)一整套經驗，其色、香、味(wei)、爛(lan)被世人(ren)稱(cheng)為"四絕"。食客吃燒(shao)(shao)雞(ji)時，只需(xu)將雞(ji)腿(tui)捉(zhuo)起一抖，骨與肉(rou)自行分(fen)離(li)。從此"道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)"聲名(ming)大(da)振，世代相(xiang)傳(chuan)，廣為傳(chuan)頌，歷(li)久不衰。

2.此(ci)雞(ji)淺紅帶(dai)微(wei)黃色，皮肉完整無損，咸中帶(dai)甜(tian)，香嫩鮮(xian)美，雞(ji)骨一觸即脫。

做法

制作食材

主(zhu)料(liao):童(tong)子雞900克

輔(fu)料(liao):砂仁(ren)15克

草果10克

肉桂10克

陳皮15克

丁香4克

白芷10克

豆蔻15克

調料食鹽20克

蜂蜜20克

高良姜90克

水適量

制作方法

1.將雞宰殺好，血放凈，趁(chen)雞身(shen)尚溫時，放入60~70℃的熱水內燙5 分鐘

左右，再(zai)將(jiang)毛(mao)煺(tui)盡，這可(ke)使光雞(ji)潔凈白亮，色形美觀;

2.然后(hou)斬去雞(ji)爪，并(bing)在雞(ji)頸上方用(yong)刀開(kai)(kai)一個小口，使食(shi)管氣(qi)管露出，又在臀部和(he)兩腿之間各切開(kai)(kai)7~8 厘(li)米的長口，割斷食(shi)管、氣(qi)管、掏(tao)出內臟，切下肛門(men)，再(zai)用(yong)清水洗凈余血和(he)污物;

3.將(jiang)洗好的雞放(fang)在案板上，腹(fu)部向上，用(yong)刀將(jiang)肋骨和脊椎中(zhong)間處切斷，并用(yong)手按折;

4.然后用小木棒一根放入肚腹內(nei)撐起，再在雞(ji)下腹脯尖處開一小口(kou)，將(jiang)兩(liang)腿交(jiao)叉插(cha)入口(kou)內(nei)，兩(liang)翅交(jiao)叉插(cha)入口(kou)腔內(nei)，使成(cheng)為兩(liang)頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;

5.將(jiang)晾(liang)好的雞身抹遍蜂蜜(mi)水(shui)放入(ru)(ru)150℃~160℃的熱鍋內炸(zha)成粉(fen)紅色撈(lao)出，放入(ru)(ru)另一鍋內，加(jia)上老鹵(lu)(lu)和全部(bu)香料，同(tong)時(shi)將(jiang)鹽水(shui)溶化(hua)(hua)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)，雞上壓竹箅子，使(shi)雞全部(bu)浸沒在鹵(lu)(lu)水(shui)內，隨后(hou)將(jiang)硝溶化(hua)(hua)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)，用旺火燒開;

6.再改用(yong)文火繼(ji)續燜到(dao)雞熟爛(lan)為止，撈取出鍋(guo);

7.撈雞前要(yao)準備好工(gong)具，撈時(shi)要(yao)手眼配合，使雞的造型達到完(wan)整(zheng)美觀的要(yao)求。

烹飪技巧

1、宰殺煺(tui)毛，手(shou)法快(kuai)捷，確保其潔(jie)凈(jing)光亮;

2、鹵制時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而鹵制時所用的湯以后可繼續使用，稱做老鹵;

3、蜂(feng)蜜(mi)水(shui)的比例為水(shui)60%，蜂(feng)蜜(mi)40%。

菜品特色

1、此雞(ji)淺紅(hong)帶微黃色，皮肉完(wan)整無損(sun)，咸中帶甜(tian)，香嫩鮮美(mei)，雞(ji)骨一觸即脫。

2、補虛養身食(shi)譜(pu)(pu)，健脾(pi)開胃食(shi)譜(pu)(pu)，營養不良食(shi)譜(pu)(pu)。

制作關鍵

1、凍豆腐解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切碎;辣(la)椒切成圈。

2、碗中(zhong)加鹽、料酒、生(sheng)粉拌勻腌15分鐘,取(qu)一(yi)小碗,放(fang)入(ru)生(sheng)抽、豆瓣醬、番茄醬、胡椒(jiao)粉、水適量調成汁。

3、放入(ru)凍豆(dou)腐,翻勻,再(zai)倒(dao)入(ru)調好的汁至(zhi)湯(tang)汁稍微收干(gan)時，淋上(shang)少(shao)許油。

食用指南

食材選擇

赤小豆(dou)500克(ke)(ke)、白砂糖200克(ke)(ke)、油菜葉末10克(ke)(ke)、水(shui)發冬菇1個、料酒(jiu)10克(ke)(ke)、精鹽(yan)1.5克(ke)(ke)、味精1.5克(ke)(ke)、細干淀粉15克(ke)(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)(ke)，白芝麻25克(ke)(ke)(焙好)，蔥姜水(shui)15克(ke)(ke)。

屠宰加工

1、番茄(qie)(qie)切去1/3的(de)蓋，用勺(shao)子(zi)淘空成一個(ge)盅(zhong);掏出的(de)番茄(qie)(qie)肉也(ye)不要浪費，切成小丁備用。

2、番(fan)茄盅填入一些米(mi)飯(fan)(fan)，我是用大(da)米(mi)小米(mi)和玉米(mi)碴子(zi)一起煮的(de)飯(fan)(fan)，所以是金銀摻雜(za)的(de)顏色。營(ying)養學家說(shuo)每天吃的(de)食品(pin)種類越多越有益健(jian)康。當然，如果你(ni)用純大(da)米(mi)飯(fan)(fan)也可以。

3、油燒熱，蒜(suan)泥、姜末爆(bao)香。加番(fan)茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調味(wei)。可以加少許水，讓(rang)湯(tang)汁多一些(xie)。

4、把炒好(hao)的(de)(de)番茄鋪(pu)在番茄盅的(de)(de)米飯上。要澆一些湯汁進去(qu)，讓湯汁滲到米飯中去(qu)，會(hui)很好(hao)吃(chi)。

5、用(yong)錫紙把(ba)番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘(zhong)，即可取出來(lai)，香噴(pen)噴(pen)的吃。

造型制作

1、洗凈，用清水浸泡(pao)2個(ge)鐘頭

2、放入電高壓鍋，加適量(liang)清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷(leng)卻，打開盛出

5、加適(shi)量(liang)白(bai)糖或者冰糖即可

1、用清水(shui)洗凈，浸泡(pao)2小(xiao)時備用

2、桂圓去殼留肉備(bei)用

3、泡(pao)好的紅(hong)豆、大棗、清水，上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰后，轉(zhuan)文火煲60分(fen)鐘

打糖油炸

1、番茄切去1/3的(de)蓋，用(yong)勺(shao)子淘空成一個盅(zhong);掏出的(de)番茄肉也不要(yao)浪費(fei)，切成小丁備用(yong)。

2、番茄盅(zhong)填入一些米(mi)(mi)飯(fan)，我是用大米(mi)(mi)小米(mi)(mi)和玉米(mi)(mi)碴子一起(qi)煮的飯(fan)，所以(yi)是金銀摻雜的顏(yan)色。營養學家(jia)說每(mei)天吃的食品種類越(yue)多越(yue)有(you)益(yi)健康。當(dang)然，如果你用純(chun)大米(mi)(mi)飯(fan)也(ye)可以(yi)。

3、油(you)燒熱，蒜泥、姜末爆香。加(jia)番茄丁(ding)和香菇(gu)炒，直到(dao)出汁。加(jia)入醬油(you)、胡椒、鹽、糖(tang)等調(diao)味(wei)。可以加(jia)少許水，讓湯汁多一些。

4、把炒(chao)好的(de)番(fan)茄鋪在番(fan)茄盅(zhong)的(de)米飯上。要澆一些湯汁進去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。

5、用錫紙把番茄包(bao)好，入(ru)烤箱，170度(du)，8分(fen)鐘(zhong)，即(ji)可取出來(lai)，香(xiang)噴噴的吃。

配料煮制

1、番茄(qie)切(qie)去1/3的蓋(gai)，用(yong)勺(shao)子淘空成一個盅;掏出的番茄(qie)肉也不要浪費(fei)，切(qie)成小丁備用(yong)。

2、番茄(qie)盅填入一(yi)些米(mi)飯(fan)，我是(shi)用大(da)米(mi)小米(mi)和(he)玉米(mi)碴(cha)子(zi)一(yi)起(qi)煮的飯(fan)，所(suo)以是(shi)金(jin)銀摻雜的顏(yan)色。營養學家說(shuo)每天吃(chi)的食品(pin)種類越多越有益健康。當(dang)然(ran)，如果(guo)你用純大(da)米(mi)飯(fan)也可以。

3、油燒熱，蒜泥(ni)、姜末爆香。加(jia)番茄丁和(he)香菇炒，直到出汁。加(jia)入醬油、胡椒、鹽、糖等調味。可以加(jia)少許(xu)水，讓湯汁多一(yi)些(xie)。

4、把(ba)炒好(hao)的番茄(qie)鋪在(zai)番茄(qie)盅的米飯(fan)上。要澆一些湯汁(zhi)進去，讓湯汁(zhi)滲到米飯(fan)中去，會很好(hao)吃(chi)。

5、用(yong)錫紙把(ba)番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取(qu)出來，香噴噴的吃。

保藏須知

1、凍豆(dou)腐(fu)解凍,切小塊瀝干。青蒜斜切段;姜切碎(sui);辣椒切成圈。

2、碗(wan)中加鹽、料酒(jiu)、生(sheng)(sheng)粉拌勻腌15分鐘,取一小(xiao)碗(wan),放入生(sheng)(sheng)抽、豆(dou)瓣醬(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)、胡椒粉、水適量(liang)調成汁。

3、放入凍豆(dou)腐(fu),翻勻,再倒(dao)入調好(hao)的汁(zhi)至湯汁(zhi)稍(shao)微收干(gan)時，淋(lin)上少(shao)許油。