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洛陽十大名菜 洛陽特色菜有哪些 洛陽經典名菜盤點

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導語
洛陽,是十三朝古都,有著5000多年歷史,悠久的歷史產生了很多特色美食,其飲食風格屬于豫菜,一提到洛陽特色菜,首先想到的就是洛陽水席,可謂聞名遐邇。那么洛陽名菜還有哪些呢?下面MAIGOO小編盤點了洛陽十大名菜,包括牡丹燕菜、連湯肉片、洛陽燴菜、洛陽長壽魚、洛陽鯉魚躍龍門、橫水鹵肉、洛寧蒸肉、洛陽焦炸丸子、洛陽小酥肉等洛陽特色菜,其中,牡丹燕菜被評為“中國菜之河南十大經典名菜”,一起來看看代表洛陽的這些特色名菜吧!
洛陽(yang)十大名菜
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洛陽(yang)十大名(ming)(ming)菜(cai),是MAIGOO美食小編(bian)主(zhu)要依據洛陽(yang)地區(qu)的豫菜(cai)、特色菜(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)行(xing)選擇(ze),參(can)(can)考(kao)河(he)(he)南餐飲與美食行(xing)業協(xie)會評選的名(ming)(ming)菜(cai),根據菜(cai)品歷史、公眾知(zhi)名(ming)(ming)度,網絡關(guan)注指數(shu)等情況,參(can)(can)考(kao)中國(guo)烹飪(ren)協(xie)會主(zhu)辦的“世界發布‘中國(guo)菜(cai)’活動(dong)暨全國(guo)省籍地域經典名(ming)(ming)菜(cai)”之“中國(guo)菜(cai)”河(he)(he)南十大經典名(ming)(ming)菜(cai)名(ming)(ming)單(dan),并(bing)參(can)(can)考(kao)互(hu)聯(lian)網相關(guan)排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan),進(jin)行(xing)綜合排行(xing)推薦,名(ming)(ming)單(dan)僅供參(can)(can)考(kao),如有疑問,歡迎在末尾評論/批(pi)評指正。

洛陽十大(da)名菜
“中國菜”之河南十大名菜
牡丹燕菜是河南洛陽歷史悠久的地方傳統名菜,屬豫菜系。牡丹燕菜主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉,成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,湯鮮味美,酸辣香郁、爽滑適口,贏得貴賓們的拍手叫絕。作為一道具有豫西地方特色的名菜,歷來被列為洛陽水席的首菜。此菜已有千多年歷史,相傳,唐代武則天時,洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜,重達幾十斤,農民視為祥瑞,進貢宮廷,御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工,并配以山珍海味,制成湯羹,清爽可口。武則天食后贊不絕口,賜名“義菜”。因其形似燕窩,后改名“燕菜”,流傳至今。牡丹燕菜更是被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之河南十大主題名宴
洛陽水席是河南洛陽一帶特色傳統名宴,屬于豫菜系,始創于唐代,至今已有1000多年的歷史,是中國迄今保留下來的歷史久遠的宴席名菜。洛陽水席有兩個含義,一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新。洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,舒適可口。洛陽水席是由二十四道菜組成的,分別是八道涼菜,十六道熱菜和湯,其中第一道菜就是著名的牡丹燕菜。洛陽水席還被中國烹飪協會評為“中國菜”河南十大主題名宴。【 詳細>>】
連湯肉片也叫洛陽肉片,是河南省洛陽市的傳統小吃之一,也是洛陽水席不可缺少的傳統名菜,屬于豫菜系。此菜是以精瘦肉為主料,木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成,肉片滑嫩,微酸利口。洛陽人喜歡吃水席,幾十道菜,湯湯水水下來,吃得人連呼過癮。【 詳細>>】
洛陽燴菜是河南省洛陽市的一道傳統名菜,屬于豫菜,其做法簡單,是以丸子、扁垛、蘑菇、粉條、五花肉片等為原料,燴在一起制作而成的美味,具有多味混合,醇香不膩,咸鮮可口的特點。相傳南宋時期,民間百姓出于對奸相秦檜的憤恨,將所吃熬菜中的丸子當作是秦檜的頭,油炸豆腐是秦檜的肉,粉條是秦檜的腸子。后來因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的,所以人們就將它叫做雜燴菜。洛陽人遇到逢年過節或是家中來客,總愛做一大鍋雜燴菜來招待客人,成為洛陽經典宴席菜。【 詳細>>】
5、洛陽長壽魚
洛陽長壽魚是洛陽的傳統名菜,是以鯉魚和枸杞子為主要食材,屬于豫菜,此菜甜、咸、酸三味俱全,色澤紅亮,口味鮮美,肉質軟嫩不腥。此菜所用的枸杞有養生之效,鯉魚蛋白質豐富,二者搭配營養價值極其豐富,故取名為長壽魚。長壽魚距今已有1900多年的歷史,相傳為東漢光武帝劉秀的御廚所創制,劉秀一年春天外出游獵,過邙山,來到黃河之濱,突然一條赤色鯉魚,躍出水面,在陽光下,金光耀眼。劉秀大喜,遂命人捉回宮去,御廚別出心裁,與枸杞子同燒,名曰長壽魚,劉秀食后,頓覺精神倍加,常食之,身體卻健康起來。爾后,傳入民間,成為洛陽的一道名菜。
6、洛陽鯉魚躍龍門
洛陽鯉魚躍龍門是洛陽市傳統名菜,選用的是洛陽黃河鯉魚制作而成,屬于豫菜。鯉魚為黃河名魚,自古就有“洛鯉伊魴,貴似牛羊”之說,肉嫩味美,營養豐富,聞名中外。此菜造型優美,寓意吉祥,只見烹制好的鯉魚,昂首盤中,栩栩如生,仿佛欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕,頗富山野情趣,食之味美無窮。
洛寧蒸肉是河南洛寧乃至豫西的傳統名吃之一,由豬肉片、大蔥、粉條、面醬、調料、面粉等攪拌,籠蒸而成,其底部有一塊圓形面餅是秘制而成,是洛陽特色菜之一。此菜豬肉經過蒸制,散發著撲鼻的香味,而且粉條柔軟滑溜,吸收了豬肉蒸出來的湯料的味道,吃起來爽口鮮嫩,食之香而不膩,余味無窮。在洛寧,只要來了客人,特別是尊貴的遠客,當地人都會給你這道菜,成為洛陽洛寧當地著名的宴席名菜。【 詳細>>】
8、橫水鹵肉
橫水鹵肉是河南省洛陽市孟津縣橫水鎮的特色美食,曾有“豫西名吃”的美譽。此菜具有肥而不膩,爛而不化,唇齒留香的特點。橫水鹵肉可以做成全豬宴,從豬頭到豬尾,豬拱嘴、豬耳朵、豬腸、豬肚、豬蹄等,共有幾十種不同的菜品,豬的上上下下、里里外外皆成美味。大多去孟津縣橫水鎮游玩的游客,都會嘗嘗橫水鹵肉,MAIGOO美食小編推薦橫水楊利鹵肉、橫水瑞蓮鹵肉等老店品嘗這道特色菜。
9、洛陽焦炸丸子
洛陽焦炸丸子,又稱酸湯焦炸丸,是洛陽水席里的一道菜肴,是洛陽水席二十四道菜種第八道菜,為洛陽水席八大件里的其中之一,屬于豫菜。焦炸丸子是將粉條水發后切碎,加調料及面粉、淀粉拌勻,做成丸子經溫油先小火炸干丸子中的水分,再用熱油將丸子炸焦,趁熱倒入酸辣湯中,味道酸、辣、咸、鮮、香,口感焦、酥,別具風味。焦炸丸子又是洛陽人民喜聞樂見的家常菜,幾乎家家都會做。
10、洛陽小酥肉
洛陽小酥肉是洛陽水席中的一道經典菜,此菜是將新鮮的豬肉經過油炸、蒸制,嫩脆可口,香而不膩,炸好的小酥肉,澆上酸辣可口的酸湯。小酥肉不僅是洛陽一道家常特色菜,配上酸湯,更是洛陽水席的一道必點菜。MaiGoo美食小編推薦洛陽水席其他名菜:牡丹燕菜、洛陽熬貨、洛陽肉片、條子扣肉、西辣魚片、奶湯燉吊子、燴四件、料子鳳翅、酸湯焦炸丸、水汆丸子、洛陽海參、油炒八寶飯、蜜汁人參果、米酒滿江紅、圓滿如意湯等。
11、洛陽熬貨
洛陽熬貨是洛陽水席中的一道菜,有點類似東北菜里的亂燉,味道特別又非常家常,屬于豫菜。洛陽熬貨做法簡單,原料是豬下水,包括豬肝、豬心、豬肚等,在做之前,先將原料煮熟,切成筷子粗細的條狀。然后將平菇手撕開,蒜苔、腐竹、油炸豆腐切成段,切蔥花、姜末、蒜片。再起鍋燒油,將蔥花、姜末、蒜片、干辣椒放入鍋中,煸炒至焦黃色,把瀝干水分的豬心、豬肚、豬肝、豬腸,加入鍋中煸炒,淋入少許料酒去腥味,再倒入些許生抽耗油調低味,炒至微微上色。將提前煨好的豬骨高湯加入鍋中,大火煮開即可。
12、清蒸魴魚
清蒸魴魚是河南洛陽的傳統風味名菜,屬于豫菜系,以其制作簡單,香淡味純而聞名。魴魚產于伊水,故有“伊魴”之說,漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳,唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們,在飲酒賦詩時,常食此魚。MAIGOO美食小編推薦洛陽其他特色菜:洛陽湯、潘金和燒雞、宜陽后莊鹵肉等。
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