洛陽燕(yan)菜(cai)又稱牡丹燕(yan)菜(cai)，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜(cai)。屬豫菜(cai)系(xi)。主(zhu)料(liao)有(you)白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品(pin)洛陽燕(yan)菜(cai)只見(jian)一朵潔(jie)白如玉、色(se)澤奪目的牡丹花(hua)，浮于湯面之(zhi)上，菜(cai)香花(hua)鮮(xian)，贏得貴(gui)賓們的拍(pai)手叫絕。
“洛陽燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”又名“假燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”、“牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，是(shi)一道具有豫(yu)西地(di)(di)方特色(se)的佳肴，歷來被(bei)列為(wei)洛陽水席（“洛陽水席”起(qi)源于唐代，有1000多(duo)年歷史(shi)，全(quan)席24道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，有八(ba)道冷(leng)下酒菜(cai)(cai)(cai)(cai)，四道大菜(cai)(cai)(cai)(cai)、八(ba)道中菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四道壓桌菜(cai)(cai)(cai)(cai)。）中的首菜(cai)(cai)(cai)(cai)。據說水席有兩層(ceng)含義，一是(shi)全(quan)部熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)皆(jie)有湯(tang)；二是(shi)所(suo)有菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃完一道再上一道，像(xiang)流水一樣不斷地(di)(di)更新(xin)。牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)鐵定(ding)會出(chu)(chu)(chu)場的角色(se)，牡丹(dan)燕(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)猶(you)如盛唐時(shi)期艷裝而(er)出(chu)(chu)(chu)的婦人，甫一出(chu)(chu)(chu)場便(bian)吸引所(suo)有人的目光(guang)，一朵色(se)澤奪目嬌(jiao)黃的牡丹(dan)花(hua)浮于湯(tang)面之上，花(hua)艷、菜(cai)(cai)(cai)(cai)香(xiang)、湯(tang)鮮味美，酸辣(la)香(xiang)郁、爽滑(hua)適(shi)口。
2018年9月10日(ri)，“中(zhong)國菜”正式發布，“牡丹燕菜“被評為“中(zhong)國菜”河南十大經典(dian)名菜。
“洛陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)”又(you)名“假(jia)燕(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)”，是一道(dao)(dao)具有(you)豫(yu)西地(di)方(fang)特色的(de)(de)佳肴，歷(li)來被列為洛陽(yang)水(shui)席（“洛陽(yang)水(shui)席”起源于(yu)唐代(dai)，有(you)1000多年歷(li)史，全席24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)八(ba)道(dao)(dao)冷(leng)下(xia)酒菜(cai)(cai)，四(si)道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八(ba)道(dao)(dao)中菜(cai)(cai)、四(si)道(dao)(dao)壓桌(zhuo)菜(cai)(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)(cai)。據說水(shui)席有(you)兩層含義，一是全部(bu)熱菜(cai)(cai)皆有(you)湯；二是所有(you)菜(cai)(cai)吃完一道(dao)(dao)再上一道(dao)(dao)，像(xiang)流水(shui)一樣不(bu)斷地(di)更新(xin)。牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)是鐵定會(hui)出場的(de)(de)角色，牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)猶(you)如(ru)盛(sheng)唐時期艷裝而出的(de)(de)婦人，甫一出場便吸引所有(you)人的(de)(de)目光，一朵色澤奪(duo)目嬌(jiao)黃的(de)(de)牡(mu)丹花浮于(yu)湯面之上，花艷、菜(cai)(cai)香(xiang)、湯鮮味(wei)美，酸(suan)辣香(xiang)郁、爽滑適(shi)口。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓(xing)餐桌上(shang)常見(jian)的一道美食(shi)，含有豐富的維A、維C、淀(dian)粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖(tang)化酶素，可以分解(jie)其他食(shi)物(wu)中的致癌物(wu)亞(ya)硝胺(an)，從而(er)起到(dao)抗癌作(zuo)用。對于胸悶氣喘，食(shi)欲(yu)減退、咳嗽痰多(duo)等都有食(shi)療作(zuo)用。
海(hai)(hai)參(can)(can)（水(shui)浸）：海(hai)(hai)參(can)(can)含膽固(gu)醇(chun)低(di)，脂肪含量相對少，對高(gao)血(xue)壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiang)(qiang)身很有(you)益處。海(hai)(hai)參(can)(can)含有(you)硫酸(suan)軟骨素(su)，有(you)助于人體(ti)生長發(fa)育，能(neng)夠延(yan)緩肌肉(rou)衰老，增強(qiang)(qiang)機體(ti)的(de)(de)免(mian)疫力。海(hai)(hai)參(can)(can)微量元素(su)釩的(de)(de)含量居各(ge)種食物(wu)(wu)之首，可以參(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)(de)輸送，增強(qiang)(qiang)造血(xue)功能(neng)。美國(guo)的(de)(de)研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)中萃取出一(yi)種特殊(shu)物(wu)(wu)質(zhi)--海(hai)(hai)參(can)(can)毒素(su)，這種化合(he)物(wu)(wu)能(neng)夠有(you)效(xiao)抑(yi)制多(duo)種霉菌(jun)及某些人類癌細胞(bao)的(de)(de)生長和轉移(yi)。食用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)對再生障礙(ai)性(xing)貧血(xue)、糖尿病、胃潰瘍等均(jun)有(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)參(can)(can)性(xing)溫，味甘、咸；具有(you)滋(zi)陰(yin)補(bu)腎(shen)、壯(zhuang)陽益精、養心潤燥、補(bu)血(xue)、治潰瘍等作用(yong)。
魷魚(堿(jian)水泡發(fa))：魷魚富(fu)含(han)(han)鈣(gai)、磷、鐵(tie)元素，利于(yu)骨骼發(fa)育和造血(xue)(xue)(xue)，能(neng)(neng)有(you)效治療貧血(xue)(xue)(xue)；除富(fu)含(han)(han)蛋白質(zhi)和人體所需的(de)(de)(de)氨基酸(suan)外，魷魚還含(han)(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)牛黃酸(suan)，可抑制(zhi)血(xue)(xue)(xue)液(ye)中的(de)(de)(de)膽固醇含(han)(han)量(liang)，緩解(jie)疲(pi)勞，恢(hui)復視力，改善(shan)肝臟功能(neng)(neng)；所含(han)(han)多肽和硒有(you)抗病毒、抗射線作(zuo)用。中醫(yi)認為，魷魚有(you)滋陰養(yang)胃(wei)、補(bu)虛潤膚的(de)(de)(de)功能(neng)(neng)。魷魚之類的(de)(de)(de)水產(chan)品性質(zhi)寒涼，脾胃(wei)虛寒的(de)(de)(de)人應少(shao)吃；魷魚含(han)(han)膽固醇較多，故高血(xue)(xue)(xue)脂、高膽固醇血(xue)(xue)(xue)癥(zheng)、動脈硬化等心血(xue)(xue)(xue)管病及肝病患者應慎(shen)食；魷魚是發(fa)物，患有(you)濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等疾病的(de)(de)(de)人忌食。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味(wei)鮮(xian)美，蛋白質含量較(jiao)高，且(qie)易被人(ren)(ren)體(ti)吸收入利用(yong)，有(you)(you)(you)增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)作(zuo)用(yong)，所含對人(ren)(ren)體(ti)生長發育有(you)(you)(you)重要(yao)作(zuo)用(yong)的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人(ren)(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂肪(fang)和磷(lin)脂的(de)重要(yao)來源之一。且(qie)雞的(de)全身都是(shi)藥，有(you)(you)(you)益五(wu)臟，補虛(xu)損(sun)，補虛(xu)健胃(wei)、強筋壯骨、活血通(tong)絡、調月(yue)經、止白帶(dai)等(deng)作(zuo)用(yong)。用(yong)于虛(xu)勞瘦弱(ruo)、中(zhong)虛(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月(yue)經不調、產(chan)后乳少、消渴、水腫、小(xiao)便數(shu)頻、遺(yi)精、耳聾(long)耳鳴等(deng)證。一般人(ren)(ren)群均可(ke)食(shi)用(yong)，老人(ren)(ren)，病人(ren)(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食(shi)用(yong)。
火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味(wei)可口，各種營養成分易(yi)被人體所(suo)吸收，具有養胃(wei)生津(jin)、益腎壯(zhuang)陽、固骨髓、健(jian)足力(li)、愈(yu)創口等作(zuo)用。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆含有豐富營養元素，有增進(jin)食欲、降(jiang)血脂、降(jiang)低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝臟的作用；綠(lv)豆有清熱解毒，消(xiao)(xiao)暑除煩，止渴(ke)健胃，利水消(xiao)(xiao)腫的功效(xiao)；主(zhu)治暑熱煩渴(ke)、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹(zhen)以(yi)及(ji)金石砒霜草木(mu)中毒者。
牛(niu)蹄筋(泡(pao)發(fa))：牛(niu)蹄筋中(zhong)(zhong)含(han)在(zai)豐富的(de)膠原(yuan)蛋白，脂肪含(han)量(liang)也比肥肉低，并且不含(han)膽固醇，能增強細(xi)胞生理(li)代謝，使(shi)皮(pi)膚更富有(you)(you)彈性和韌(ren)性，延緩皮(pi)膚的(de)衰老；還有(you)(you)強筋壯骨之(zhi)功(gong)效，對腰膝酸(suan)軟、身體(ti)瘦弱者有(you)(you)很(hen)好的(de)食療作用(yong)；有(you)(you)助于青少年(nian)(nian)生長發(fa)育和減緩中(zhong)(zhong)老年(nian)(nian)婦女骨質疏松(song)的(de)速度。牛(niu)蹄筋味甘(gan)，性溫(wen)，入脾、腎經；有(you)(you)益氣補虛(xu)，溫(wen)中(zhong)(zhong)暖中(zhong)(zhong)的(de)作用(yong)，治虛(xu)勞(lao)羸瘦、腰膝酸(suan)軟、產(chan)后(hou)虛(xu)冷、腹痛寒疝(shan)、中(zhong)(zhong)虛(xu)反胃(wei)。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐(feng)富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳(tan)水(shui)化合物(wu)以及鈣、磷(lin)、鐵、糖(tang)等(deng)多種(zhong)營養(yang)物(wu)質。而且從我國傳統(tong)中(zhong)醫的角度看，玉(yu)蘭(lan)片味(wei)甘(gan)、性平，還(huan)可定喘消痰。
蝦(xia)米(mi)：蝦(xia)米(mi)中含(han)有(you)豐富的蛋白質(zhi)和(he)礦物質(zhi)，鈣(gai)含(han)量尤(you)其豐富；還(huan)含(han)有(you)豐富的鎂元素(su)，能(neng)很(hen)好地(di)保(bao)護(hu)心血(xue)管(guan)系統，對(dui)于預防動脈硬化、高(gao)血(xue)壓及心肌梗(geng)死有(you)一定的作用；并還(huan)有(you)鎮定作用，常(chang)用來(lai)治療神經(jing)衰弱、植物神經(jing)功能(neng)紊亂(luan)等癥。老(lao)年(nian)人(ren)常(chang)食(shi)，可預防自身因缺(que)鈣(gai)所致的骨質(zhi)疏松癥。
主料(liao)：白蘿卜(bu)500克，綠豆面75克。
輔料：銀(yin)耳(干)20克，菠菜100克，蔥(cong)末(mo)、香菜末(mo)少(shao)許。
調料：香油(you)5克(ke)，料酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味精2克(ke)，醋克(ke)。
制作步驟：
1.將白蘿(luo)卜去皮(pi)洗凈(jing)，切成10厘米(mi)長(chang)的細絲，用清水浸(jin)泡片刻(ke)，撈出(chu)瀝干(gan)水。
2、將綠豆面壓(ya)細與(yu)蘿卜絲拌勻，用(yong)旺火(huo)煮5分鐘取出，晾(liang)涼(liang)后投(tou)入清水內用(yong)手撥散，再上屜蒸透待用(yong)（即為“燕菜”）。
2.銀耳洗(xi)凈，入沸水中煮好(hao)撈起；菠(bo)菜葉在沸水中焯一下，撈出控(kong)水。
3.將蒸好(hao)的“燕菜”放(fang)入(ru)湯碗(wan)(wan)中，再(zai)放(fang)入(ru)銀耳(er)(er)（形似牡丹），菠菜葉擺放(fang)銀耳(er)(er)周圍，碗(wan)(wan)邊(bian)灑上(shang)蔥末(mo)、香菜末(mo)，再(zai)將雞湯750毫升燒開，加料(liao)酒、味(wei)精及鹽調(diao)好(hao)味(wei)，沿(yan)碗(wan)(wan)邊(bian)倒入(ru)湯碗(wan)(wan)中，最后在碗(wan)(wan)邊(bian)一圈淋入(ru)香油，即成。
食物相克
白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子(zi)、柿子(zi)、人(ren)參(can)、西洋參(can)同食。
海(hai)參（水浸）：海(hai)參與(yu)醋相克；不宜與(yu)甘(gan)草同服(fu)。
雞(ji)肉：雞(ji)肉忌與野雞(ji)、甲魚(yu)、芥(jie)末(mo)、鯉魚(yu)、鯽魚(yu)、兔肉、李(li)子(zi)、蝦子(zi)、芝麻、菊花以及(ji)蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李(li)子(zi)、兔肉同食，會導(dao)致腹瀉；與芥(jie)末(mo)同食會上火(huo)。
雞蛋清(qing)：雞蛋清(qing)不能與白糖、豆漿、兔肉同食(shi)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田(tian)螺同食。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)忌(ji)與鯉魚、狗(gou)肉(rou)同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可(ke)生成三價砷，能(neng)致(zhi)死；2.不宜(yi)與豬肉同食，損精；3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖(tang)、果汁同食會腹瀉。
我心明亮 
