洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)又稱牡丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜(cai)(cai)。屬豫菜(cai)(cai)系。主料有白蘿(luo)卜、海參、 魷魚、雞肉。成品(pin)洛陽燕(yan)菜(cai)(cai)只見(jian)一朵潔白如(ru)玉、色澤奪目的牡丹(dan)花(hua)，浮于湯面之上，菜(cai)(cai)香花(hua)鮮，贏(ying)得貴賓(bin)們的拍手(shou)叫絕。
“洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)”又名“假(jia)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)”、“牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)”，是(shi)一(yi)道(dao)具有(you)(you)豫西(xi)地(di)方特色的(de)佳肴，歷來被列為(wei)洛(luo)陽(yang)水席(xi)（“洛(luo)陽(yang)水席(xi)”起源于唐代，有(you)(you)1000多年歷史(shi)，全席(xi)24道(dao)菜(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)八道(dao)冷下酒菜(cai)(cai)(cai)，四道(dao)大菜(cai)(cai)(cai)、八道(dao)中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)、四道(dao)壓(ya)桌菜(cai)(cai)(cai)。）中(zhong)的(de)首菜(cai)(cai)(cai)。據說(shuo)水席(xi)有(you)(you)兩層(ceng)含義，一(yi)是(shi)全部熱(re)菜(cai)(cai)(cai)皆(jie)有(you)(you)湯；二(er)是(shi)所有(you)(you)菜(cai)(cai)(cai)吃完一(yi)道(dao)再上一(yi)道(dao)，像流水一(yi)樣不斷地(di)更(geng)新。牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)鐵定會出(chu)場的(de)角色，牡(mu)丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)猶如(ru)盛(sheng)唐時(shi)期(qi)艷裝而出(chu)的(de)婦(fu)人，甫一(yi)出(chu)場便吸引所有(you)(you)人的(de)目(mu)光，一(yi)朵色澤奪目(mu)嬌(jiao)黃的(de)牡(mu)丹花浮于湯面之上，花艷、菜(cai)(cai)(cai)香、湯鮮味(wei)美，酸辣香郁、爽(shuang)滑適口。
2018年9月10日(ri)，“中(zhong)國菜(cai)”正(zheng)式發布，“牡(mu)丹燕菜(cai)“被評為(wei)“中(zhong)國菜(cai)”河南十大經典名菜(cai)。
“洛(luo)陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)”又名“假燕(yan)菜(cai)(cai)”、“牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)”，是一(yi)道(dao)(dao)具有(you)(you)豫西地(di)方特色的(de)(de)佳肴，歷(li)來被列為洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)（“洛(luo)陽(yang)水(shui)席(xi)”起(qi)源于(yu)唐代，有(you)(you)1000多年歷(li)史，全席(xi)24道(dao)(dao)菜(cai)(cai)，有(you)(you)八(ba)(ba)道(dao)(dao)冷下酒菜(cai)(cai)，四(si)道(dao)(dao)大菜(cai)(cai)、八(ba)(ba)道(dao)(dao)中菜(cai)(cai)、四(si)道(dao)(dao)壓桌(zhuo)菜(cai)(cai)。）中的(de)(de)首菜(cai)(cai)。據(ju)說水(shui)席(xi)有(you)(you)兩層含義(yi)，一(yi)是全部熱(re)菜(cai)(cai)皆(jie)有(you)(you)湯(tang)(tang)；二(er)是所有(you)(you)菜(cai)(cai)吃完(wan)一(yi)道(dao)(dao)再上一(yi)道(dao)(dao)，像流水(shui)一(yi)樣不斷(duan)地(di)更新。牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)是鐵定會出(chu)場的(de)(de)角(jiao)色，牡(mu)丹(dan)燕(yan)菜(cai)(cai)猶如盛唐時期艷裝而(er)出(chu)的(de)(de)婦人，甫一(yi)出(chu)場便吸引(yin)所有(you)(you)人的(de)(de)目光，一(yi)朵色澤奪目嬌(jiao)黃的(de)(de)牡(mu)丹(dan)花浮于(yu)湯(tang)(tang)面之上，花艷、菜(cai)(cai)香、湯(tang)(tang)鮮味(wei)美，酸辣香郁、爽滑(hua)適口(kou)。
白蘿卜(bu)：白蘿卜(bu)是老百姓餐桌上(shang)常(chang)見的(de)一道(dao)美(mei)食(shi)(shi)，含有豐富(fu)的(de)維A、維C、淀粉(fen)酶(mei)、氧化酶(mei)、錳等元(yuan)素(su)。另外(wai)，所含的(de)糖(tang)化酶(mei)素(su)，可以分解其他食(shi)(shi)物中的(de)致癌物亞硝(xiao)胺，從而起到抗癌作用。對于胸(xiong)悶氣喘，食(shi)(shi)欲(yu)減(jian)退(tui)、咳嗽(sou)痰多(duo)等都有食(shi)(shi)療作用。
海(hai)參(can)(can)（水浸）：海(hai)參(can)(can)含(han)膽固醇低，脂肪含(han)量(liang)相(xiang)對少，對高(gao)血壓、冠心(xin)病(bing)、肝炎(yan)等病(bing)人及(ji)老(lao)年人堪(kan)稱食(shi)療佳品，常食(shi)對治病(bing)強身很(hen)有(you)(you)益處。海(hai)參(can)(can)含(han)有(you)(you)硫酸軟骨素(su)，有(you)(you)助于人體生(sheng)長發(fa)育，能夠延(yan)緩肌肉衰老(lao)，增強機體的(de)免疫力。海(hai)參(can)(can)微量(liang)元素(su)釩的(de)含(han)量(liang)居各種(zhong)食(shi)物(wu)(wu)之首，可以(yi)參(can)(can)與血液中鐵的(de)輸送，增強造(zao)血功(gong)能。美國的(de)研究學者從(cong)海(hai)參(can)(can)中萃取(qu)出一種(zhong)特殊物(wu)(wu)質--海(hai)參(can)(can)毒(du)素(su)，這種(zhong)化(hua)合物(wu)(wu)能夠有(you)(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉菌及(ji)某(mou)些人類癌細胞的(de)生(sheng)長和轉移。食(shi)用(yong)海(hai)參(can)(can)對再生(sheng)障礙性(xing)貧血、糖尿病(bing)、胃潰瘍等均有(you)(you)良效。海(hai)參(can)(can)性(xing)溫，味(wei)甘(gan)、咸；具有(you)(you)滋陰補腎、壯(zhuang)陽益精、養(yang)心(xin)潤燥、補血、治潰瘍等作用(yong)。
魷魚(yu)(堿水(shui)泡(pao)發)：魷魚(yu)富(fu)含(han)鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和(he)造血(xue)，能(neng)有(you)(you)效治療貧血(xue)；除富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)人體所需的(de)氨基酸(suan)外，魷魚(yu)還含(han)有(you)(you)大量的(de)牛黃酸(suan)，可抑制血(xue)液中(zhong)的(de)膽(dan)固醇(chun)含(han)量，緩解疲(pi)勞(lao)，恢復(fu)視力(li)，改善肝(gan)臟功能(neng)；所含(han)多(duo)肽(tai)和(he)硒有(you)(you)抗(kang)病(bing)(bing)(bing)毒、抗(kang)射線作(zuo)用。中(zhong)醫認為，魷魚(yu)有(you)(you)滋陰養胃、補虛潤膚的(de)功能(neng)。魷魚(yu)之(zhi)類的(de)水(shui)產品性質(zhi)寒涼，脾胃虛寒的(de)人應(ying)少吃；魷魚(yu)含(han)膽(dan)固醇(chun)較(jiao)多(duo)，故高血(xue)脂、高膽(dan)固醇(chun)血(xue)癥(zheng)、動脈硬化等(deng)心血(xue)管病(bing)(bing)(bing)及肝(gan)病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)應(ying)慎食(shi)；魷魚(yu)是發物(wu)，患有(you)(you)濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等(deng)疾病(bing)(bing)(bing)的(de)人忌食(shi)。
雞肉(rou)(rou)：雞肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhi)含量較(jiao)高(gao)，且易被人(ren)體(ti)吸收入(ru)利用，有(you)增強體(ti)力，強壯身(shen)(shen)體(ti)的作用，所含對人(ren)體(ti)生長發育有(you)重要(yao)作用的磷脂(zhi)類，是(shi)中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要(yao)來源(yuan)之一(yi)。且雞的全身(shen)(shen)都是(shi)藥(yao)，有(you)益五(wu)臟(zang)，補虛(xu)(xu)(xu)損，補虛(xu)(xu)(xu)健胃(wei)、強筋壯骨(gu)、活血通絡、調月經(jing)、止白帶等(deng)作用。用于虛(xu)(xu)(xu)勞瘦弱(ruo)、中虛(xu)(xu)(xu)食少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經(jing)不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便數(shu)頻、遺精、耳聾(long)耳鳴等(deng)證。一(yi)般人(ren)群均可食用，老(lao)人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱(ruo)者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白(bai)分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美(mei)味(wei)可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓(sui)、健足(zu)力、愈創口等作用。
綠(lv)豆面：綠(lv)豆含有豐(feng)富(fu)營(ying)養元(yuan)素(su)，有增進食(shi)欲、降血(xue)脂、降低膽(dan)固醇、抗過敏、解(jie)毒、保護肝(gan)臟的(de)作(zuo)用；綠(lv)豆有清熱解(jie)毒，消暑除煩(fan)，止(zhi)渴(ke)健胃(wei)，利水消腫的(de)功效；主(zhu)治暑熱煩(fan)渴(ke)、濕(shi)熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜(shuang)草(cao)木(mu)中毒者(zhe)。
牛蹄筋(jin)(泡發)：牛蹄筋(jin)中(zhong)含在豐富的(de)膠原蛋(dan)白，脂肪(fang)含量(liang)也比肥肉低(di)，并且不含膽(dan)固醇，能增強細胞(bao)生(sheng)理代謝(xie)，使皮(pi)膚(fu)更富有彈性(xing)(xing)和(he)韌性(xing)(xing)，延緩皮(pi)膚(fu)的(de)衰老；還有強筋(jin)壯骨之(zhi)功效(xiao)，對腰(yao)膝酸軟、身體瘦弱者有很(hen)好(hao)的(de)食療作用；有助于青少年生(sheng)長(chang)發育和(he)減緩中(zhong)老年婦(fu)女骨質(zhi)疏松的(de)速(su)度。牛蹄筋(jin)味甘，性(xing)(xing)溫(wen)，入(ru)脾、腎經(jing)；有益氣補虛，溫(wen)中(zhong)暖中(zhong)的(de)作用，治虛勞(lao)羸瘦、腰(yao)膝酸軟、產后虛冷、腹痛寒(han)疝、中(zhong)虛反胃。
玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐富(fu)的蛋白質(zhi)、維生素、粗(cu)纖維、碳(tan)水化合物以及(ji)鈣、磷(lin)、鐵、糖等多種營養物質(zhi)。而且從(cong)我國傳統中醫(yi)的角度看，玉(yu)蘭(lan)片味甘、性平，還可定喘消痰。
蝦米：蝦米中含有豐富(fu)的蛋白質和礦物質，鈣含量(liang)尤(you)其豐富(fu)；還(huan)含有豐富(fu)的鎂元素(su)，能很好地保護(hu)心血(xue)管(guan)系統(tong)，對于預防動脈硬(ying)化、高血(xue)壓及(ji)心肌梗死(si)有一定(ding)的作用(yong)；并還(huan)有鎮(zhen)定(ding)作用(yong)，常用(yong)來(lai)治療神經衰弱、植物神經功能紊亂(luan)等(deng)癥。老(lao)年人常食，可預防自(zi)身因缺鈣所(suo)致(zhi)的骨(gu)質疏松癥。
主料(liao)：白(bai)蘿(luo)卜500克，綠豆(dou)面75克。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜(cai)100克，蔥末(mo)、香菜(cai)末(mo)少許。
調料：香(xiang)油5克，料酒10克，鹽4克，味精2克，醋克。
制作步驟：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長(chang)的(de)細(xi)絲，用清水浸泡片刻(ke)，撈出瀝干水。
2、將綠豆面壓細與蘿卜絲拌(ban)勻，用(yong)(yong)旺火(huo)煮5分(fen)鐘取(qu)出，晾涼(liang)后投入清(qing)水內用(yong)(yong)手撥散，再上屜蒸透(tou)待用(yong)(yong)（即為“燕菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起；菠菜葉在(zai)沸水中焯一(yi)下，撈出(chu)控水。
3.將蒸好(hao)的“燕菜(cai)”放(fang)入(ru)湯碗(wan)中(zhong)，再放(fang)入(ru)銀耳（形似牡丹），菠菜(cai)葉擺放(fang)銀耳周圍，碗(wan)邊灑上蔥末(mo)、香菜(cai)末(mo)，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味(wei)精(jing)及鹽調(diao)好(hao)味(wei)，沿碗(wan)邊倒入(ru)湯碗(wan)中(zhong)，最后在碗(wan)邊一圈淋入(ru)香油，即成(cheng)。
食物相克
白蘿卜：白蘿卜忌與胡(hu)蘿卜、橘(ju)子、柿(shi)子、人參、西洋參同食。
海(hai)(hai)參（水浸）：海(hai)(hai)參與醋相克；不宜與甘草(cao)同服(fu)。
雞(ji)肉：雞(ji)肉忌與(yu)野(ye)雞(ji)、甲魚(yu)、芥末(mo)(mo)、鯉魚(yu)、鯽(ji)魚(yu)、兔肉、李子(zi)、蝦子(zi)、芝麻(ma)、菊花以及蔥(cong)蒜等一同食(shi)(shi)用；與(yu)芝麻(ma)、菊花同食(shi)(shi)易中毒(du)；與(yu)李子(zi)、兔肉同食(shi)(shi)，會導致腹瀉；與(yu)芥末(mo)(mo)同食(shi)(shi)會上火。
雞蛋(dan)清：雞蛋(dan)清不(bu)能(neng)與白(bai)糖(tang)、豆漿(jiang)、兔肉同(tong)食。
淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不(bu)宜與田螺同食。
綠豆面(mian)：綠豆忌與(yu)鯉魚、狗肉(rou)同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同(tong)時服用(yong)大量維(wei)生素(su)C，否則，可生成三價砷，能(neng)致死；2.不宜與豬肉(rou)同(tong)食(shi)，損精；3.忌(ji)與狗肉(rou)、雞肉(rou)、獐肉(rou)、鹿肉(rou)、南(nan)瓜同(tong)食(shi)；4.忌(ji)糖、果汁同(tong)食(shi)會(hui)腹(fu)瀉。
我心明亮 
