洛陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)又稱牡丹燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)，是(shi)河南(nan)洛陽(yang)獨具風格(ge)的傳(chuan)統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。屬豫菜(cai)(cai)(cai)系。主料(liao)有白蘿卜、海參、 魷魚(yu)、雞肉。成品洛陽(yang)燕(yan)菜(cai)(cai)(cai)只見一朵潔白如(ru)玉、色澤奪目的牡丹花，浮(fu)于湯面之上，菜(cai)(cai)(cai)香花鮮，贏得貴賓們的拍手(shou)叫絕。
“洛(luo)陽(yang)燕菜(cai)”又名(ming)“假燕菜(cai)”、“牡(mu)丹燕菜(cai)”，是(shi)(shi)一道具有豫西地方特色(se)的佳肴，歷(li)來被列(lie)為洛(luo)陽(yang)水(shui)席（“洛(luo)陽(yang)水(shui)席”起源于唐代，有1000多(duo)年歷(li)史(shi)，全席24道菜(cai)，有八道冷下酒(jiu)菜(cai)，四道大菜(cai)、八道中菜(cai)、四道壓桌(zhuo)菜(cai)。）中的首菜(cai)。據說水(shui)席有兩層含義(yi)，一是(shi)(shi)全部熱菜(cai)皆(jie)有湯；二是(shi)(shi)所(suo)有菜(cai)吃完一道再上(shang)一道，像流水(shui)一樣不斷(duan)地更新。牡(mu)丹燕菜(cai)是(shi)(shi)鐵(tie)定會出(chu)(chu)場(chang)的角色(se)，牡(mu)丹燕菜(cai)猶如盛(sheng)唐時期艷(yan)裝而出(chu)(chu)的婦人(ren)(ren)，甫(fu)一出(chu)(chu)場(chang)便吸引所(suo)有人(ren)(ren)的目光(guang)，一朵色(se)澤奪目嬌黃的牡(mu)丹花浮于湯面之上(shang)，花艷(yan)、菜(cai)香、湯鮮(xian)味(wei)美，酸(suan)辣(la)香郁(yu)、爽滑適口。
2018年9月10日(ri)，“中(zhong)國菜”正式發布，“牡丹燕(yan)菜“被評為“中(zhong)國菜”河南十大經典(dian)名菜。
“洛陽燕菜(cai)”又名“假燕菜(cai)”、“牡(mu)丹燕菜(cai)”，是(shi)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)具有(you)(you)(you)豫西地方特色(se)的(de)佳(jia)肴，歷來被列為洛陽水(shui)席(xi)(xi)（“洛陽水(shui)席(xi)(xi)”起源于唐(tang)代，有(you)(you)(you)1000多年(nian)歷史，全(quan)席(xi)(xi)24道(dao)(dao)(dao)菜(cai)，有(you)(you)(you)八道(dao)(dao)(dao)冷下(xia)酒菜(cai)，四道(dao)(dao)(dao)大(da)菜(cai)、八道(dao)(dao)(dao)中菜(cai)、四道(dao)(dao)(dao)壓桌菜(cai)。）中的(de)首菜(cai)。據說水(shui)席(xi)(xi)有(you)(you)(you)兩(liang)層含(han)義，一(yi)(yi)(yi)是(shi)全(quan)部熱菜(cai)皆有(you)(you)(you)湯(tang)；二(er)是(shi)所(suo)有(you)(you)(you)菜(cai)吃完(wan)一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)再上一(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)，像流水(shui)一(yi)(yi)(yi)樣不斷地更新。牡(mu)丹燕菜(cai)是(shi)鐵定會出場的(de)角色(se)，牡(mu)丹燕菜(cai)猶(you)如盛唐(tang)時期艷裝而出的(de)婦人(ren)，甫(fu)一(yi)(yi)(yi)出場便吸引所(suo)有(you)(you)(you)人(ren)的(de)目光，一(yi)(yi)(yi)朵色(se)澤奪(duo)目嬌黃的(de)牡(mu)丹花浮于湯(tang)面之(zhi)上，花艷、菜(cai)香、湯(tang)鮮味美，酸(suan)辣香郁、爽滑適口。
白蘿卜：白蘿卜是老百姓餐桌上常見的(de)(de)一道美食(shi)(shi)(shi)(shi)，含(han)有豐(feng)富的(de)(de)維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等(deng)元素(su)(su)。另(ling)外，所(suo)含(han)的(de)(de)糖化酶素(su)(su)，可以分解其他(ta)食(shi)(shi)(shi)(shi)物中的(de)(de)致癌物亞(ya)硝胺(an)，從(cong)而起到抗癌作(zuo)(zuo)用。對(dui)于(yu)胸悶氣(qi)喘，食(shi)(shi)(shi)(shi)欲減退(tui)、咳嗽痰(tan)多等(deng)都(dou)有食(shi)(shi)(shi)(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用。
海(hai)參(can)(can)（水浸）：海(hai)參(can)(can)含膽固醇低(di)，脂肪含量相對少，對高血(xue)壓、冠心病(bing)、肝(gan)炎等(deng)(deng)病(bing)人(ren)及(ji)老(lao)年(nian)人(ren)堪稱食(shi)(shi)療(liao)佳品，常食(shi)(shi)對治病(bing)強(qiang)身很(hen)有(you)(you)益處。海(hai)參(can)(can)含有(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)助于人(ren)體生長(chang)發(fa)育，能夠延緩(huan)肌肉衰老(lao)，增(zeng)強(qiang)機體的(de)免疫(yi)力。海(hai)參(can)(can)微量元素釩(fan)的(de)含量居(ju)各種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)之首(shou)，可以(yi)參(can)(can)與血(xue)液中鐵的(de)輸(shu)送，增(zeng)強(qiang)造(zao)血(xue)功能。美國的(de)研究學者從海(hai)參(can)(can)中萃取出(chu)一種(zhong)特殊(shu)物(wu)質(zhi)--海(hai)參(can)(can)毒素，這種(zhong)化合物(wu)能夠有(you)(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉菌(jun)及(ji)某(mou)些人(ren)類(lei)癌細胞的(de)生長(chang)和轉(zhuan)移。食(shi)(shi)用海(hai)參(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖尿(niao)病(bing)、胃潰瘍等(deng)(deng)均(jun)有(you)(you)良效。海(hai)參(can)(can)性溫，味甘、咸；具有(you)(you)滋陰補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥、補(bu)血(xue)、治潰瘍等(deng)(deng)作用。
魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)(堿水(shui)(shui)泡發(fa))：魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)富含鈣、磷、鐵元素，利于(yu)骨骼發(fa)育(yu)和(he)造血，能有(you)效治療(liao)貧血；除(chu)富含蛋白質(zhi)和(he)人體所需的(de)氨(an)基(ji)酸外，魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)還含有(you)大量(liang)的(de)牛黃酸，可抑制血液中(zhong)的(de)膽固(gu)醇含量(liang)，緩解(jie)疲勞(lao)，恢復視(shi)力(li)，改善肝臟功能；所含多肽(tai)和(he)硒有(you)抗病(bing)(bing)毒、抗射線作用(yong)。中(zhong)醫(yi)認(ren)為，魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)有(you)滋(zi)陰養胃、補虛潤膚(fu)的(de)功能。魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)類的(de)水(shui)(shui)產品性質(zhi)寒(han)涼，脾胃虛寒(han)的(de)人應少吃(chi)；魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)含膽固(gu)醇較多，故(gu)高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)膽固(gu)醇血癥、動脈硬化等(deng)心血管(guan)病(bing)(bing)及肝病(bing)(bing)患者(zhe)應慎食；魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)是發(fa)物，患有(you)濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)等(deng)疾病(bing)(bing)的(de)人忌食。
雞(ji)肉(rou)：雞(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，蛋白質(zhi)含量較高，且(qie)易被人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有增強(qiang)體(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，所含對人(ren)體(ti)生長(chang)發育有重要(yao)作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)磷脂類，是(shi)中(zhong)國人(ren)膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)(de)重要(yao)來(lai)源之一。且(qie)雞(ji)的(de)(de)(de)全身都是(shi)藥，有益(yi)五臟，補(bu)(bu)虛損，補(bu)(bu)虛健(jian)胃、強(qiang)筋壯骨、活血通絡(luo)、調(diao)月經(jing)、止(zhi)白帶等作用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于虛勞瘦(shou)弱、中(zhong)虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jing)不(bu)調(diao)、產后乳少、消(xiao)渴、水腫、小便數頻、遺精(jing)、耳聾(long)耳鳴等證。一般人(ren)群(qun)均可食用(yong)(yong)，老人(ren)，病人(ren)，體(ti)弱者(zhe)更宜食用(yong)(yong)。
火腿：火腿色(se)澤(ze)鮮艷，紅白(bai)分(fen)明，瘦肉(rou)香咸帶甜(tian)，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養成分(fen)易(yi)被(bei)人體所吸(xi)收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足(zu)力、愈創口等(deng)作用。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)含有(you)豐富營養元素，有(you)增進(jin)食(shi)欲、降血脂、降低膽固醇、抗(kang)過敏、解毒、保(bao)護肝臟(zang)的作用；綠豆(dou)有(you)清熱解毒，消暑(shu)除(chu)煩，止渴(ke)健(jian)胃，利水消腫(zhong)的功(gong)效；主治暑(shu)熱煩渴(ke)、濕(shi)熱泄瀉、水腫(zhong)腹(fu)脹、瘡瘍腫(zhong)毒、丹毒癤腫(zhong)、痄腮、痘疹以及金(jin)石(shi)砒霜(shuang)草木(mu)中毒者。
牛(niu)蹄筋(jin)(泡發)：牛(niu)蹄筋(jin)中(zhong)含(han)(han)(han)在(zai)豐富(fu)的(de)膠原(yuan)蛋白，脂肪含(han)(han)(han)量也比肥肉低，并且不含(han)(han)(han)膽固醇，能增(zeng)強細胞生(sheng)理代(dai)謝(xie)，使皮膚更富(fu)有(you)(you)彈性和韌(ren)性，延緩皮膚的(de)衰老；還有(you)(you)強筋(jin)壯骨之功(gong)效，對(dui)腰膝酸(suan)(suan)軟、身體瘦弱者有(you)(you)很好的(de)食療作用(yong)；有(you)(you)助于青少(shao)年生(sheng)長(chang)發育和減緩中(zhong)老年婦女(nv)骨質疏(shu)松的(de)速度(du)。牛(niu)蹄筋(jin)味甘(gan)，性溫(wen)，入脾、腎經；有(you)(you)益氣補虛(xu)(xu)(xu)，溫(wen)中(zhong)暖(nuan)中(zhong)的(de)作用(yong)，治虛(xu)(xu)(xu)勞羸瘦、腰膝酸(suan)(suan)軟、產后(hou)虛(xu)(xu)(xu)冷、腹痛寒(han)疝、中(zhong)虛(xu)(xu)(xu)反胃。
玉蘭(lan)片：玉蘭(lan)片含有(you)豐富(fu)的(de)蛋白質、維生(sheng)素(su)、粗纖維、碳水(shui)化合物(wu)以(yi)及鈣、磷、鐵、糖(tang)等(deng)多種(zhong)營養物(wu)質。而且從我(wo)國傳統(tong)中醫(yi)的(de)角度看，玉蘭(lan)片味(wei)甘(gan)、性平(ping)，還可(ke)定喘消痰。
蝦米(mi)：蝦米(mi)中含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，鈣(gai)(gai)含(han)量尤其豐富；還含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)鎂(mei)元素，能(neng)很好地保護心(xin)血管系統，對(dui)于預防(fang)動脈硬(ying)化、高血壓及心(xin)肌梗死有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)作用(yong)；并還有(you)(you)(you)鎮定(ding)作用(yong)，常用(yong)來治療神經衰弱、植物(wu)神經功能(neng)紊亂等癥。老年人常食，可預防(fang)自身因(yin)缺鈣(gai)(gai)所致的(de)骨質(zhi)疏(shu)松癥。
主(zhu)料：白蘿卜500克，綠豆(dou)面75克。
輔料：銀耳(干)20克，菠菜(cai)100克，蔥末、香(xiang)菜(cai)末少(shao)許(xu)。
調料：香油(you)5克(ke)，料酒10克(ke)，鹽4克(ke)，味精(jing)2克(ke)，醋克(ke)。
制作步驟：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細(xi)絲，用(yong)清水浸泡片刻，撈出瀝(li)干水。
2、將綠豆(dou)面(mian)壓細與蘿卜絲拌勻，用(yong)旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內用(yong)手撥(bo)散，再上(shang)屜蒸透待用(yong)（即為“燕菜”）。
2.銀耳洗凈，入沸水(shui)(shui)中煮好撈起；菠(bo)菜葉在沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)一下，撈出控水(shui)(shui)。
3.將蒸好(hao)的“燕菜”放入(ru)湯碗中(zhong)，再(zai)放入(ru)銀(yin)耳(er)（形似牡丹），菠菜葉擺放銀(yin)耳(er)周圍，碗邊(bian)灑上蔥末(mo)、香(xiang)菜末(mo)，再(zai)將雞湯750毫(hao)升(sheng)燒開，加料酒、味(wei)精及鹽調好(hao)味(wei)，沿(yan)碗邊(bian)倒入(ru)湯碗中(zhong)，最后在碗邊(bian)一圈淋入(ru)香(xiang)油，即成。
食物相克
白(bai)蘿卜：白(bai)蘿卜忌與胡蘿卜、橘(ju)子(zi)、柿子(zi)、人參(can)、西洋參(can)同食。
海參(can)（水浸）：海參(can)與醋(cu)相克；不宜與甘草同服(fu)。
雞(ji)肉(rou)：雞(ji)肉(rou)忌與野雞(ji)、甲(jia)魚、芥末(mo)、鯉(li)魚、鯽(ji)魚、兔(tu)肉(rou)、李子、蝦(xia)子、芝(zhi)麻、菊花(hua)以及蔥蒜(suan)等一同(tong)(tong)(tong)食用(yong)；與芝(zhi)麻、菊花(hua)同(tong)(tong)(tong)食易中毒(du)；與李子、兔(tu)肉(rou)同(tong)(tong)(tong)食，會導致腹瀉；與芥末(mo)同(tong)(tong)(tong)食會上火。
雞(ji)蛋(dan)清：雞(ji)蛋(dan)清不能與白糖、豆漿、兔肉同食(shi)。
淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆不宜與田(tian)螺同食。
綠豆(dou)面：綠豆(dou)忌與(yu)鯉魚、狗肉同(tong)食。
蝦米：1.吃(chi)蝦嚴禁同(tong)時服用大量維生(sheng)素C，否則，可(ke)生(sheng)成(cheng)三價砷，能致死；2.不宜與豬肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食(shi)，損精；3.忌與狗肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)、獐(zhang)肉(rou)(rou)(rou)、鹿肉(rou)(rou)(rou)、南瓜(gua)同(tong)食(shi)；4.忌糖、果(guo)汁(zhi)同(tong)食(shi)會(hui)腹(fu)瀉。
我心明亮 
