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基本介紹

連(lian)湯(tang)肉片是(shi)河(he)南省洛(luo)(luo)陽市(shi)的(de)傳統(tong)小吃之一，屬(shu)于(yu)豫菜(cai)系，該菜(cai)品也是(shi)河(he)南洛(luo)(luo)陽水(shui)席(xi)中不可缺少的(de)特色(se)名(ming)菜(cai)。洛(luo)(luo)陽人喜(xi)歡吃水(shui)席(xi)，幾(ji)十道(dao)菜(cai)，湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)下來，吃得人連(lian)呼(hu)過(guo)癮。連(lian)湯(tang)肉片以精瘦肉為主(zhu)料，蓮藕(ou)、木耳、金針(zhen)、大綠豆等(deng)為輔(fu)料精心制(zhi)作而成，肉片滑嫩，微(wei)酸利口。

菜品特色

若以洛陽(yang)特色說，水席是(shi)最負聲望的(de)(de)，所謂水席，就是(shi)每道菜(cai)(cai)都是(shi)湯(tang)湯(tang)水水的(de)(de)做法(fa)，另外是(shi)行(xing)云流(liu)水般(ban)的(de)(de)上菜(cai)(cai)方式，“連(lian)湯(tang)肉片”是(shi)其中一道很有特色的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。

食用價值

它以(yi)精(jing)瘦肉(rou)為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔(fu)料精(jing)心制做(zuo)而成，肉(rou)片滑嫩，微(wei)酸利口。

制作方法

制作方法

原料

豬(zhu)里脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿1只（約150g）青豆、少許(xu)（約50g）、干黃花菜(cai)少許(xu)（約15g）、干木耳少許(xu)（約15g）、香(xiang)菜(cai)2根、蛋(dan)清1只、水(shui)淀(dian)粉2湯匙(chi)（30ml）、白胡椒粉2茶匙(chi)（10g）、香(xiang)醋1湯匙(chi)（15ml）、鹽1茶匙(chi)（5g）、雞精1/2茶匙(chi)（3g）、油200ml（實耗(hao)15ml）、高湯（或水(shui)）1000－1200ml

調料

鹽、醬油、胡(hu)椒粉、香(xiang)醋、料酒、味精、香(xiang)油、蔥(cong)、姜

步驟一

干(gan)(gan)黃花菜和干(gan)(gan)木耳用溫(wen)水(shui)充分泡發(fa)，洗凈后(hou)瀝(li)干(gan)(gan)水(shui)分備用。蒜(suan)苗（蒜(suan)薹）切(qie)(qie)成3cm長的小段。西紅(hong)柿切(qie)(qie)成片(pian)(pian)狀。平菇(gu)手撕成細條。香菜切(qie)(qie)碎。豬里(li)脊肉切(qie)(qie)成3mm厚的片(pian)(pian)狀，加入水(shui)淀(dian)粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓(zhua)勻。

步驟二

中(zhong)火加(jia)熱炒鍋中(zhong)的(de)(de)油，在(zai)油溫稍熱時，將(jiang)抓勻的(de)(de)豬(zhu)里脊肉(rou)放入溫油中(zhong)滑(hua)一下，先用筷(kuai)子(zi)輕(qing)撥，再立即撈出瀝干油分。

步驟三

炒(chao)鍋中(zhong)留少許(xu)底油(you)，中(zhong)火加熱后分(fen)別(bie)放入蒜苗（蒜薹）段、平(ping)菇條和西紅柿片(pian)翻炒(chao)，調(diao)入鹽。

步驟四

在(zai)鍋(guo)內加入(ru)高湯（或水），改大火(huo)將湯煮沸，再分別放(fang)入(ru)青豆、泡(pao)發(fa)的(de)黃(huang)花菜、泡(pao)發(fa)的(de)木(mu)耳和油滑過的(de)里脊肉(rou)片。

步驟(zou)五：等(deng)湯(tang)汁再次(ci)煮沸，用剩余的水淀粉1湯(tang)匙（15ml）勾薄芡(qian)。并調(diao)入(ru)白胡椒粉、香醋和雞精。上(shang)桌(zhuo)前撒上(shang)香菜碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蕓豆角適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，黑木耳適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，冬(dong)筍適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，雞蛋(dan)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香醋(cu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法步驟

1.準備好原料。

2.瘦肉切成肉片，用雞(ji)蛋液、淀粉(fen)上(shang)漿。

3.木(mu)耳浸泡回軟洗凈，撕成(cheng)小(xiao)片(pian)，冬筍切片(pian)。

4.蕓(yun)豆角切成臥(wo)刀(dao)片。

5.肉片用溫(wen)油滑油，撈出備用。

6.蕓(yun)豆角煸炒至斷生(sheng)。

7.放入木耳、冬筍，加(jia)高湯燒沸。

8.放入(ru)肉片，加鹽(yan)、料酒、胡椒粉、醬油、香(xiang)醋(cu)繼續燒沸。

9.用水(shui)淀粉勾芡，淋(lin)香油(you)即可開(kai)吃。