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基本介紹

連(lian)湯(tang)肉(rou)(rou)片(pian)是河南省洛陽市的(de)傳統小吃(chi)之一，屬于(yu)豫菜系，該菜品(pin)也是河南洛陽水(shui)席中不(bu)可(ke)缺少的(de)特色名(ming)菜。洛陽人喜歡吃(chi)水(shui)席，幾十道(dao)菜，湯(tang)湯(tang)水(shui)水(shui)下(xia)來，吃(chi)得(de)人連(lian)呼過癮。連(lian)湯(tang)肉(rou)(rou)片(pian)以(yi)精(jing)瘦肉(rou)(rou)為主(zhu)料，蓮藕、木(mu)耳、金針(zhen)、大綠(lv)豆等為輔料精(jing)心制作而(er)成，肉(rou)(rou)片(pian)滑嫩，微酸利(li)口。

菜品特色

若以洛陽(yang)特色(se)說，水席是(shi)最負聲望的(de)，所(suo)謂水席，就(jiu)是(shi)每道菜(cai)都是(shi)湯(tang)(tang)(tang)湯(tang)(tang)(tang)水水的(de)做法，另外(wai)是(shi)行云流水般的(de)上菜(cai)方式，“連(lian)湯(tang)(tang)(tang)肉片”是(shi)其中一道很(hen)有(you)特色(se)的(de)菜(cai)肴。

食用價值

它以(yi)精瘦肉(rou)為主料，木耳、金針(zhen)、大(da)綠豆等為輔(fu)料精心制(zhi)做而成，肉(rou)片滑嫩，微酸(suan)利口。

制作方法

制作方法

原料

豬(zhu)里脊肉、200g蒜(suan)苗（蒜(suan)薹）100g、蓮藕200g、平菇100g、西紅柿(shi)1只(zhi)（約(yue)(yue)150g）青豆、少許(xu)（約(yue)(yue)50g）、干黃花(hua)菜少許(xu)（約(yue)(yue)15g）、干木耳少許(xu)（約(yue)(yue)15g）、香菜2根、蛋清1只(zhi)、水淀粉2湯(tang)匙（30ml）、白胡椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯(tang)匙（15ml）、鹽(yan)1茶匙（5g）、雞(ji)精1/2茶匙（3g）、油(you)200ml（實耗(hao)15ml）、高(gao)湯(tang)（或水）1000－1200ml

調料

鹽、醬油(you)、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油(you)、蔥、姜

步驟一

干(gan)黃花菜(cai)和(he)干(gan)木耳用(yong)溫水充分(fen)泡發，洗凈后(hou)瀝干(gan)水分(fen)備(bei)用(yong)。蒜苗（蒜薹）切(qie)成3cm長(chang)的(de)小段(duan)。西紅柿切(qie)成片(pian)狀(zhuang)(zhuang)。平菇手撕成細條。香菜(cai)切(qie)碎。豬里脊肉切(qie)成3mm厚的(de)片(pian)狀(zhuang)(zhuang)，加入水淀粉1湯(tang)匙(chi)（15ml）和(he)蛋清，用(yong)手抓勻。

步驟二

中(zhong)火(huo)加熱炒鍋中(zhong)的油，在油溫稍熱時(shi)，將抓勻(yun)的豬(zhu)里脊(ji)肉放入溫油中(zhong)滑(hua)一下，先(xian)用筷子輕撥(bo)，再(zai)立即(ji)撈出瀝干(gan)油分。

步驟三

炒鍋(guo)中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調(diao)入鹽(yan)。

步驟四

在鍋內(nei)加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分(fen)別放入青豆、泡發的(de)黃花菜、泡發的(de)木耳和油滑過的(de)里脊肉片。

步驟五：等湯汁再次煮(zhu)沸，用剩余(yu)的(de)水淀粉1湯匙（15ml）勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋和雞精。上(shang)桌前(qian)撒上(shang)香菜碎即可。

制作方法二

食材

主料

豬瘦肉200g

輔料

油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蕓豆角適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，黑木耳適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，冬(dong)筍適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，雞蛋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，淀粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香醋適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，香油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法步驟

1.準(zhun)備好原料(liao)。

2.瘦肉切(qie)成肉片，用雞蛋液、淀粉上漿(jiang)。

3.木(mu)耳(er)浸泡(pao)回(hui)軟洗(xi)凈(jing)，撕成小(xiao)片(pian)，冬筍切片(pian)。

4.蕓豆角切(qie)成臥刀片。

5.肉片用溫油滑油，撈出(chu)備(bei)用。

6.蕓(yun)豆角煸炒至(zhi)斷生。

7.放入木耳(er)、冬(dong)筍(sun)，加高湯燒沸。

8.放入肉片，加鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、醬油、香醋繼續(xu)燒沸。

9.用水(shui)淀粉勾芡，淋香油即可開吃。