河南(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一種葷(hun)、素、湯、菜、飯兼而有之(zhi)的(de)河南(nan)傳(chuan)統美食，以(yi)味道鮮(xian)美，經濟實惠，享(xiang)譽中(zhong)原，遍及全國(guo)，是“中(zhong)國(guo)十大面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一，也是河南(nan)三大小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)優質(zhi)高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)為原料，輔(fu)以(yi)高湯及多種配(pei)菜，類似(si)寬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)精(jing)華全在于湯，湯用上等嫩羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)骨(gu)(劈開，露出中(zhong)間的(de)骨(gu)髓)一起(qi)煮五個小(xiao)(xiao)時以(yi)上，先用大火猛滾再用小(xiao)(xiao)火煲，其(qi)中(zhong)下七八(ba)味中(zhong)藥，骨(gu)頭油都熬出來了，煲出來的(de)湯白白亮(liang)(liang)亮(liang)(liang)，猶如牛(niu)乳一樣(yang)，所以(yi)又有人叫白湯。河南(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有羊(yang)(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等多種類型，還有鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、米河燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、原陽燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣老式(shi)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等地方特色，尤其(qi)是鄭州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)被中(zhong)國(guo)烹飪協會評選為河南(nan)省的(de)”中(zhong)國(guo)地域十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)“。

胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)，又名(ming)(ming)糊(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)，主要制作材料(liao)(liao)有(you)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)、胡(hu)(hu)(hu)椒、辣(la)椒、熟羊(yang)（牛(niu)）肉(rou)、羊(yang)骨(gu)高湯(tang)(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條(tiao)等(deng)，由多種天然中(zhong)(zhong)草藥按(an)比例配制的(de)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)再加入胡(hu)(hu)(hu)椒和辣(la)椒又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)做底(di)料(liao)(liao)的(de)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)，其(qi)特(te)點是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)味(wei)濃(nong)郁、湯(tang)(tang)(tang)色靚麗(li)、湯(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香(xiang)辣(la)可(ke)口，十分適合配合其(qi)它早點進餐，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國北方早餐中(zhong)(zhong)常見的(de)傳統湯(tang)(tang)(tang)類名(ming)(ming)吃，也是(shi)(shi)河(he)南(nan)知(zhi)名(ming)(ming)小吃之(zhi)一(yi)。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)在河(he)南(nan)各(ge)地有(you)不同(tong)的(de)風味(wei)特(te)點，有(you)北舞渡胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、信陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、南(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、鄭州(zhou)滎(ying)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)、汝州(zhou)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)，尤(you)其(qi)以(yi)周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)比較出(chu)名(ming)(ming)，周口逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)更是(shi)(shi)被評(ping)為“中(zhong)(zhong)國金牌旅(lv)游(you)小吃”。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國烹飪協會評(ping)選為河(he)南(nan)省的(de)”中(zhong)(zhong)國地域十大名(ming)(ming)小吃“。

開(kai)(kai)封(feng)灌(guan)湯包(bao)，是(shi)河南(nan)省(sheng)開(kai)(kai)封(feng)市著名(ming)的特色小吃之(zhi)一(yi)，選料講(jiang)究，制(zhi)作(zuo)精細(xi)，采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸(zheng)制(zhi)而成，外形(xing)美(mei)(mei)觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌(guan)湯流油(you)，味道鮮(xian)美(mei)(mei)，清香利口，湯汁醇正濃郁、入口油(you)而不膩。開(kai)(kai)封(feng)人吃灌(guan)湯包(bao)子有這樣一(yi)句(ju)順口溜“先(xian)(xian)開(kai)(kai)窗，后喝湯，再滿口香”。開(kai)(kai)封(feng)灌(guan)湯包(bao)可謂是(shi)遠近聞(wen)名(ming)，先(xian)(xian)后被評為”中國地域十(shi)大名(ming)小吃“、”中國十(shi)大包(bao)子“等榮譽稱(cheng)號，更是(shi)代表開(kai)(kai)封(feng)入選河南(nan)的“十(shi)三道美(mei)(mei)食”。

道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)是(shi)河(he)南(nan)省安陽市滑縣道(dao)口(kou)鎮特(te)(te)(te)色(se)美食(shi)，與北(bei)(bei)京(jing)烤(kao)鴨、金華(hua)火腿齊名，被譽為(wei)“天下第一雞(ji)”，為(wei)國家地理標(biao)志(zhi)保(bao)護產(chan)品，是(shi)河(he)南(nan)著名的特(te)(te)(te)產(chan)美食(shi)，1981年(nian)被商業部(bu)評為(wei)全國名特(te)(te)(te)優產(chan)品，在全國食(shi)品中獨占鰲頭，并且(qie)譽滿(man)神州，名揚海外。道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)初由清宮廷(ting)御廚傳授(shou)密笈，匯集南(nan)北(bei)(bei)名家之(zhi)所長，由道(dao)口(kou)鎮“義興張(zhang)”世家燒(shao)(shao)雞(ji)店所制，用(yong)多種名貴(gui)中藥(yao)，輔之(zhi)陳年(nian)老(lao)湯(tang)，其成品燒(shao)(shao)雞(ji)色(se)澤鮮艷，形如元寶，口(kou)銜瑞蚨。道(dao)口(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)有三(san)百年(nian)歷史，因其口(kou)味(wei)獨特(te)(te)(te)、造型美觀(guan)、色(se)澤鮮艷、柔嫩(nen)脫(tuo)骨(gu)(gu)而名滿(man)天下。食(shi)用(yong)不(bu)需要刀切，用(yong)手一抖，骨(gu)(gu)肉即自行分離，無論涼熱、食(shi)之(zhi)均余香滿(man)口(kou)。

濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)是濮陽(yang)(yang)最具代表(biao)(biao)性的(de)(de)(de)特(te)色(se)美食(shi)(shi)，是河南(nan)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)地(di)方面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)小(xiao)吃(chi)，其色(se)澤金黃，外焦內(nei)嫩，食(shi)(shi)之鮮而(er)不膻，香而(er)不膩。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)分素(su)和葷兩種：素(su)的(de)(de)(de)一(yi)般餡由粉皮和蔥加上一(yi)些當地(di)的(de)(de)(de)特(te)色(se)原料制成(cheng)；葷的(de)(de)(de)是由肉(rou)和調料制成(cheng)。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)與羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)搭配成(cheng)為羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)饃(mo)，羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)饃(mo)被中國(guo)烹飪協會評(ping)選(xuan)為河南(nan)省(sheng)的(de)(de)(de)”中國(guo)地(di)域十(shi)(shi)大名(ming)小(xiao)吃(chi)“。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)還先后被評(ping)為河南(nan)十(shi)(shi)大傳統(tong)風味名(ming)吃(chi)、河南(nan)省(sheng)非物質文化遺產、中國(guo)金牌(pai)洛(luo)陽(yang)(yang)小(xiao)吃(chi)，曾入選(xuan)代表(biao)(biao)河南(nan)“十(shi)(shi)三道(dao)美食(shi)(shi)”。據MAIgoo小(xiao)編了解，代表(biao)(biao)河南(nan)的(de)(de)(de)“十(shi)(shi)三道(dao)美食(shi)(shi)”還有(you)開(kai)封(feng)灌湯包、西華逍(xiao)遙胡辣湯、洛(luo)陽(yang)(yang)漿面(mian)(mian)(mian)條、新鄉(xiang)紅燜羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，燴(hui)面(mian)(mian)(mian)、道(dao)口燒(shao)雞、鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)、郟(jia)縣(xian)饸絡面(mian)(mian)(mian)、鄧城(cheng)葉氏(shi)豬蹄、開(kai)封(feng)炒涼粉、洛(luo)陽(yang)(yang)水(shui)席、魯(lu)山攬鍋菜(cai)等。

燙(tang)面(mian)角(jiao)是河(he)南(nan)(nan)省洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)市新安縣的一道傳(chuan)統(tong)地方風味小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，屬于(yu)(yu)豫菜系。該小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)創制(zhi)于(yu)(yu)民國三年(nian)（1914），由于(yu)(yu)配方科(ke)學，制(zhi)作講究，所制(zhi)燙(tang)面(mian)角(jiao)軟皮緊，外(wai)觀上狀如新月、色如瓊玉、晶瑩(ying)欲滴；吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來鮮(xian)香不(bu)(bu)膩(ni)、美味可口。東都漫士(shi)《洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)賦》中(zhong)曾寫道：“不(bu)(bu)翻湯(tang)百年(nian)名(ming)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，燙(tang)面(mian)角(jiao)四(si)海名(ming)揚(yang)”。新安燙(tang)面(mian)角(jiao)多次被(bei)評(ping)為(wei)“洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)市名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)”，更是被(bei)中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會評(ping)選為(wei)河(he)南(nan)(nan)省的”中(zhong)國地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)“，聞名(ming)遐邇。maigoo美食小(xiao)編推薦洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)其他著名(ming)美食：洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)牛肉湯(tang)、漿面(mian)條、洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水席、洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)不(bu)(bu)翻湯(tang)、牡丹燕菜等(deng)。

花(hua)(hua)生糕是河(he)(he)南(nan)省開封市(shi)地方(fang)傳統小(xiao)吃(chi)，也是河(he)(he)南(nan)著名(ming)的(de)糕點類特產(chan)。花(hua)(hua)生糕是古代(dai)宮廷膳食(shi)，源于宋朝(chao)，后經元、明、清三(san)個朝(chao)代(dai)600余年，流傳至今。花(hua)(hua)生糕以(yi)(yi)精(jing)選花(hua)(hua)生仁(ren)為主料，輔以(yi)(yi)白糖、飴糖等，經過熬糖、撥糖、墊(dian)花(hua)(hua)生面(mian)，刀切成形等工序制成。成品呈(cheng)片狀，多層次，顯明細(xi)網絡，疏(shu)松度強；食(shi)之(zhi)口(kou)(kou)味樺脆，香(xiang)甜(tian)利口(kou)(kou)，含(han)口(kou)(kou)自化(hua)，為廣(guang)在(zai)群眾所(suo)喜食(shi)。開封花(hua)(hua)生糕尤以(yi)(yi)白家花(hua)(hua)生糕歷史悠久，做工精(jing)細(xi)，比較有名(ming)，在(zai)中(zhong)原(yuan)一帶享有及(ji)高(gao)聲譽，先后被評為河(he)(he)南(nan)名(ming)小(xiao)吃(chi)、中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)等。Maigoo美食(shi)小(xiao)編(bian)推薦河(he)(he)南(nan)其他(ta)糕點美食(shi)：洛陽(yang)牡丹(dan)餅(bing)、洛陽(yang)牡丹(dan)酥(su)、安陽(yang)血(xue)糕、安陽(yang)皮渣、豫八件(jian)、仰(yang)韶柿餅(bing)等。

懷府(fu)(fu)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉是(shi)河南(nan)省焦作漢(han)族傳(chuan)統名吃(chi)，屬于豫(yu)菜系，起源于河南(nan)沁陽城，因驢肉在加(jia)入各種佐(zuo)料的老湯(tang)(tang)(tang)中進(jin)行煮(zhu)、熬的過程中形如(ru)過年鬧(nao)春(chun)一(yi)樣(yang)熱鬧(nao)沸(fei)騰，故名。鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉，至今有(you)100多(duo)年歷史(shi)，一(yi)直流傳(chuan)至今，有(you)“天(tian)上龍肉，地上驢肉”之說，相(xiang)傳(chuan)乾隆(long)皇帝南(nan)巡過懷慶，品嘗了懷慶府(fu)(fu)驢肉，連聲叫好，為(wei)中原(yuan)一(yi)絕，從此(ci)，懷府(fu)(fu)驢肉遠近聞名。鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉選用(yong)三、五年口齡的中年驢進(jin)行加(jia)工(gong)，在“老湯(tang)(tang)(tang)”內按比(bi)例加(jia)入深(shen)井水，再精心選擇30余種調料經過特殊工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)，制成(cheng)的鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉肉質細膩，口感絕佳(jia)，營養豐富(fu)，深(shen)受國(guo)人(ren)稱道。懷府(fu)(fu)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉尤以(yi)董家(jia)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉比(bi)較有(you)名，董家(jia)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢肉更是(shi)被評為(wei)“中國(guo)金(jin)牌旅游(you)小吃(chi)”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)山東、河(he)(he)南等(deng)地的(de)特色風味(wei)小(xiao)吃(chi)，是(shi)由漢代的(de)胡(hu)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)演(yan)變而來。河(he)(he)南高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，甜的(de)里(li)(li)面(mian)(mian)包的(de)是(shi)白糖，上(shang)面(mian)(mian)要抹層(ceng)蜂(feng)蜜；咸的(de)里(li)(li)面(mian)(mian)包的(de)調料或油酥，上(shang)面(mian)(mian)蘸上(shang)芝麻(ma)。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)外酥里(li)(li)嫩，可單(dan)食，但(dan)河(he)(he)南民間多視豐儉(jian)，或夾食牛(niu)羊肉，最(zui)適(shi)合配的(de)湯有胡(hu)辣湯、面(mian)(mian)條(tiao)湯、豆腐(fu)腦(nao)及各(ge)種(zhong)(zhong)咸湯。河(he)(he)南高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有很多種(zhong)(zhong)，不同的(de)地方，風格(ge)不同，新(xin)鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)焦(jiao)香(xiang)適(shi)口，鄢(yan)陵(ling)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)入口酥香(xiang)，開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)外宿里(li)(li)軟，鄭州(zhou)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)個大(da)，色澤柿黃，尤其以開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和鄭州(zhou)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)比較出名。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)入選(xuan)由中國烹飪協會主辦“中國地域(yu)十大(da)名小(xiao)吃(chi)”河(he)(he)南榜名單(dan)，還有雞(ji)蛋灌(guan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、羊雙腸湯、雙麻(ma)火燒(shao)(shao)(shao)、酸(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)等(deng)也(ye)被評(ping)為(wei)河(he)(he)南“中國地域(yu)十大(da)名小(xiao)吃(chi)”。

酸(suan)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條，因(yin)其(qi)發酵后的漿(jiang)(jiang)酸(suan)味十足而得名(ming)(ming)，是(shi)河(he)南洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)的傳統名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)，是(shi)以綠(lv)豆漿(jiang)(jiang)發酵制作面(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)，經特殊工藝而成的面(mian)(mian)條。洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)、汝(ru)州、新鄭、唐河(he)等地酸(suan)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條制作簡單(dan)，成本低、味道美、易(yi)于消化，酸(suan)味獨(du)特，咸香適口，因(yin)而自(zi)古(gu)以來流(liu)傳不衰，成為頗具濃厚地方特色的地方名(ming)(ming)食。漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條傳承千年，流(liu)傳至今，洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)水席（一道名(ming)(ming)吃(chi)(chi)）與洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)牡丹和洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)龍門齊(qi)名(ming)(ming)，被稱(cheng)為洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)的三絕，在洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)水席中(zhong)就有漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條這道面(mian)(mian)食。酸(suan)漿(jiang)(jiang)面(mian)(mian)條入(ru)選由中(zhong)國(guo)烹飪協會主辦“中(zhong)國(guo)地域十大名(ming)(ming)小吃(chi)(chi)”河(he)南榜名(ming)(ming)單(dan)。