安陽皮渣(zha)是河南省傳統的地方名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系(xi)。安陽“三大(da)寶”之一。成品其色微碧，呈半透明(ming)狀，觸之柔軟(ruan)而(er)有彈性(xing)，聞之濃香撲鼻，口感(gan)爽滑、筋道。主要(yao)以粉條為(wei)主，加上(shang)大(da)蔥、大(da)蒜、葷油、精鹽、香油、蝦(xia)皮、紅薯淀粉、豬(zhu)油、姜末等(deng)制作而(er)成。
材料：主(zhu)要以粉條為主(zhu)，加上大蔥、大蒜、葷(hun)油、精鹽、香油、蝦(xia)皮、紅薯淀粉、豬(zhu)油、姜末(mo)等。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克，放入開(kai)水大火煮(zhu)5分(fen)鐘取出晾涼。
2、加(jia)入紅薯淀(dian)粉200克(ke)(ke)、蝦皮50克(ke)(ke)、豬油(you)100克(ke)(ke)、姜米100克(ke)(ke)、高湯(tang)500克(ke)(ke)、蒜米100克(ke)(ke)拌(ban)勻(yun)，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘(zhong)即成(cheng)。
3、用粉條(tiao)配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌(ban)蒸制而成，可(ke)煎(jian)可(ke)燴(hui)，炒菜作湯，味美可(ke)口，別有風味。
主料：紅薯粉絲250克，紅薯淀粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適(shi)量，鹽適(shi)量，香油適(shi)量，姜1小塊，蒜6瓣(ban)，蔥1/2根(gen)。
步驟：
1.準(zhun)備(bei)好(hao)所需(xu)食材。
2.將紅薯粉(fen)條放到(dao)涼水中(zhong)浸泡至變軟。
3.紅薯淀(dian)粉(fen)加入水(shui)（或高(gao)湯）調(diao)成淀(dian)粉(fen)汁。
4.姜蒜(suan)切末，大蔥切成小薄片。
5.鍋(guo)里加水(shui)煮沸，放入泡好的粉條煮5分鐘左右。
6.把粉(fen)條用漏勺撈出，控(kong)干水(shui)盛到(dao)大小合(he)適的小盆(pen)里(li)（或者分成幾(ji)個(ge)小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽(yan)、十三香和適量香油拌勻。
7.把提前調好的淀粉汁倒進(jin)拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可以用手(shou)配合抹(mo)平。
9.放(fang)進蒸(zheng)鍋里大火蒸(zheng)1個小時左右，蒸(zheng)好的皮渣像一塊(kuai)皮凍，倒扣到菜(cai)板上，讓皮渣脫離容器(qi)，晾涼以(yi)后現吃或(huo)放(fang)到冰箱(xiang)冷藏保(bao)存。
我心明亮 
