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食品特點

新野板面之所以能(neng)夠風味獨特(te)，一(yi)是面好，二是臊子（因(yin)有地方特(te)色(se)，故(gu)又稱“新野臊子”）好。

其臊子，一般以(yi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)為(wei)原料(liao)，配以(yi)辣椒(jiao)、茴香(xiang)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮等20多種(zhong)作料(liao)炒制而(er)(er)成。其做法是：精(jing)選肥(fei)瘦(shou)適中(zhong)的(de)(de)(de)嫩牛(niu)羊(yang)肉(rou)(rou)，切(qie)成葡萄大(da)小的(de)(de)(de)方丁(ding)(ding)；將干紅辣椒(jiao)入油(you)中(zhong)炸至焦黃，色(se)(se)味(wei)被收入油(you)中(zhong)時，撈出(chu)控油(you)、晾脆，以(yi)刀拍碎(sui)備用；將切(qie)好之(zhi)肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)入油(you)，反(fan)復(fu)煸炒，至肉(rou)(rou)塊定形后(hou)，將拍過(guo)的(de)(de)(de)辣椒(jiao)及精(jing)鹽等調味(wei)品(pin)(pin)適時放入，以(yi)文火(huo)(huo)煎掉肉(rou)(rou)中(zhong)水分，待肉(rou)(rou)丁(ding)(ding)著(zhu)色(se)(se)均勻呈棗紅色(se)(se)時，離火(huo)(huo)降(jiang)溫。成品(pin)(pin)臊子精(jing)在(zai)工藝(yi)，巧在(zai)火(huo)(huo)候，香(xiang)而(er)(er)不(bu)膩、辣而(er)(er)不(bu)辛、咸而(er)(er)不(bu)澀，色(se)(se)如(ru)瑪瑙，晶瑩(ying)悅(yue)目，味(wei)道鮮美。這種(zhong)臊子的(de)(de)(de)一個奇特(te)之(zhi)處是保鮮期長，不(bu)需冷藏可存(cun)放一年以(yi)上，經(jing)夏不(bu)腐，味(wei)道不(bu)變。據說還是當(dang)年諸(zhu)葛亮(liang)在(zai)深感軍(jun)隊行軍(jun)打仗，朝此暮彼，居無定所的(de)(de)(de)情況下潛(qian)心(xin)研究發明的(de)(de)(de)。

其面(mian)條(tiao)制作取自當(dang)地盛產的優質小麥精粉(fen)，按比例(li)用(yong)食鹽(yan)、水加(jia)以攪拌(ban)，和成面(mian)團，反復(fu)揉搓，至筋道，再經過(guo)反復(fu)揉條(tiao)摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯(che)有拉力(li)、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。

這樣(yang)的面(mian)(mian)(mian)條寬窄有致、均勻好看，二兩面(mian)(mian)(mian)，三根條，板拉扯直后可達四(si)丈(zhang)有余(yu)。板后面(mian)(mian)(mian)條即入鍋、起碗，放幾(ji)根青菜(cai)，澆上(shang)臊子(zi)，真(zhen)個是白面(mian)(mian)(mian)條、綠菜(cai)葉、紅(hong)臊子(zi)，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清(qing)香沁人(ren)(ren)心脾，令人(ren)(ren)回味無窮。

臊子(zi)和板面相得益彰，缺一不(bu)可(ke)，以(yi)至于(yu)人(ren)們如此評價(jia)：有其面而無其臊子(zi)，味(wei)不(bu)可(ke)口；有其臊子(zi)而無其面，便不(bu)成特色。

古往今(jin)來(lai)，歲月流逝，歷經(jing)一千(qian)多(duo)年(nian)的(de)時(shi)光積淀(dian)和眾多(duo)能工巧(qiao)廚(chu)的(de)反(fan)復改進，新野板面已更(geng)具魅力。無(wu)論(lun)春夏秋冬，無(wu)論(lun)達官(guan)布衣，各色(se)人等(deng)俱百吃不厭。

由來

相傳(chuan)，古(gu)城新野(ye)(ye)“板(ban)面條(tiao)”始(shi)創于東漢末年，桃園兄弟劉、關、張駐守新野(ye)(ye)之(zhi)時，那位(wei)“豹頭環眼、吼聲如雷”的張飛將(jiang)軍(jun)，總嫌面條(tiao)太(tai)軟(ruan)，咬著沒勁(jing)，吃著乏味。廚師為了(le)滿足(zu)這(zhe)位(wei)“喝斷橋(qiao)梁、粗中有細”的大將(jiang)軍(jun)，多次琢(zhuo)磨，反復(fu)研制(zhi)，才制(zhi)成這(zhe)種(zhong)“板(ban)面條(tiao)”。張翼德吃后哈(ha)哈(ha)大笑，高豎拇指，連聲叫(jiao)好！自此，“新野(ye)(ye)板(ban)面條(tiao)”便在豫西之(zhi)宛、洛，鄂北之(zhi)荊、襄一帶廣為流傳(chuan)。

傳說

還有一種說法是(shi)說板面是(shi)由張(zhang)飛發(fa)明的：

張飛(fei)的(de)(de)急躁脾氣(qi)那是(shi)(shi)(shi)人(ren)所(suo)共知(zhi)的(de)(de)，所(suo)以對任何(he)事(shi)(shi)情(qing)都要(yao)求(qiu)速(su)度，而恰(qia)恰(qia)因為行軍(jun)(jun)打仗(zhang)對時間要(yao)求(qiu)很緊的(de)(de)緣故(gu)，所(suo)以火頭(tou)軍(jun)(jun)做飯(fan)速(su)度自然(ran)是(shi)(shi)(shi)跟不(bu)(bu)上(shang)了(le)(le)，有一(yi)天張飛(fei)正因軍(jun)(jun)事(shi)(shi)上(shang)的(de)(de)事(shi)(shi)煩著(zhu)呢，當(dang)聽(ting)到(dao)有人(ren)抱怨(yuan)飯(fan)還(huan)未做好(hao)時，更(geng)加的(de)(de)惱火了(le)(le)，于是(shi)(shi)(shi)到(dao)了(le)(le)軍(jun)(jun)中查看(kan)后(hou)(hou)勤(qin)，當(dang)看(kan)到(dao)士兵們仍在靠手搟刀切(qie)做飯(fan)時，更(geng)是(shi)(shi)(shi)氣(qi)不(bu)(bu)大一(yi)處來(lai)，抓起案(an)著(zhu)的(de)(de)面團(tuan)摔(shuai)了(le)(le)起來(lai)，邊(bian)摔(shuai)邊(bian)罵，臨走之時又順(shun)手把(ba)摔(shuai)出來(lai)的(de)(de)面扔到(dao)了(le)(le)鍋中，就是(shi)(shi)(shi)這么(me)一(yi)個看(kan)似無意(yi)的(de)(de)舉動，結果(guo)做出的(de)(de)面很筋道(dao)很好(hao)吃(chi)，更(geng)加讓人(ren)意(yi)想不(bu)(bu)到(dao)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)，這樣(yang)做面的(de)(de)速(su)度要(yao)比先搟后(hou)(hou)切(qie)快的(de)(de)得(de)多，于是(shi)(shi)(shi)軍(jun)(jun)中廚師(shi)便開始效仿(fang)并加以不(bu)(bu)斷的(de)(de)改進，最終形成了(le)(le)這獨具特色的(de)(de)板面。