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簡介

在河南的名鍋盔中，南陽市方城縣的博望鎮的鍋盔可以算是佼佼者了。博望鍋盔質脆肉厚，香甜宜口。它重約2-2.5公斤，直徑1尺（33厘米）有余。雖然厚達到2寸（0.6 厘米），用刀切開顏色好像(xiang)生(sheng)面(mian)(mian)一(yi)樣(yang)，但吃起來筋香(xiang)柔韌，絲毫沒(mei)有(you)夾生(sheng)的感覺。博望鍋盔，系用白(bai)面(mian)(mian)烤制的一(yi)種特(te)色食品。外(wai)形似鍋，又類(lei)頭盔，通體白(bai)色，如(ru)生(sheng)面(mian)(mian)曬(shai)干一(yi)般，直徑一(yi)尺余，厚二寸，每個(ge)重(zhong)達四斤，食之(zhi)酥香(xiang)爽口，耐(nai)嚼耐(nai)饑，且久放不壞。

起源

傳說是在三國時(shi)(shi)期，劉備火(huo)燒南(nan)陽方城博望后(hou)，留(liu)關羽把守，時(shi)(shi)值(zhi)天旱缺水，將(jiang)(jiang)士饑渴(ke)難耐，關羽上書(shu)諸葛(ge)亮(liang)懇請退兵(bing)。諸葛(ge)亮(liang)回書(shu)關羽，要求其堅守，并教以“用干面，摻少水，和硬(ying)塊，鍋(guo)炕之，食為盔”，以此“響將(jiang)(jiang)士，放軍心”。博望鍋(guo)盔技法(fa)被當(dang)地農民(min)掌握，流(liu)傳。

典故

博(bo)望(wang)鍋(guo)盔(kui)是河南省南陽地區(qu)的一(yi)種古老食品。據(ju)說(shuo)，它(ta)的產生(sheng)和出(chu)名，與三國時的諸(zhu)葛(ge)亮有密切關系。

相傳，東(dong)漢(han)建安(an)年(nian)間，躬(gong)耕隱居于南陽(yang)的(de)諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)初出茅廬(lu)便巧用計謀，火燒(shao)南陽(yang)方(fang)城(cheng)的(de)博(bo)(bo)望(wang)(wang)坡，大(da)(da)敗曹軍(jun)。諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)班(ban)師重回(hui)(hui)新野，即令(ling)關(guan)羽(yu)領(ling)一千兵馬(ma)鎮守(shou)博(bo)(bo)望(wang)(wang)。當(dang)時正(zheng)值(zhi)秋旱，博(bo)(bo)望(wang)(wang)城(cheng)地勢高而水位低(di)，眾軍(jun)士(shi)飲水造飯十(shi)分困難，皆有怨言(yan)。關(guan)羽(yu)恐軍(jun)心不(bu)(bu)穩，欲棄城(cheng)撤軍(jun)，便派人星夜奔新野，向諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)討(tao)令(ling)。諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)聞(wen)言(yan)，即書信(xin)一封(feng)置于錦囊(nang)，令(ling)來人帶回(hui)(hui)。關(guan)羽(yu)正(zheng)盼望(wang)(wang)間，聞(wen)有諸(zhu)(zhu)(zhu)葛亮(liang)先生錦囊(nang)妙計，便急拆細看(kan)，乃是(shi)當(dang)地一省水食品制食法，書曰：用面(mian)攙水少許，和成硬塊(kuai)，大(da)(da)鍋炕之(zhi)，得(de)食為盜，以餉將士(shi)。于是(shi)，關(guan)羽(yu)令(ling)軍(jun)士(shi)按信(xin)中所說如法炮(pao)制，果然得(de)盔(kui)。眾軍(jun)士(shi)食之(zhi)，香不(bu)(bu)可言(yan)，無(wu)不(bu)(bu)稱美叫(jiao)好。

三(san)國的時候，諸(zhu)葛亮初出茅廬，就留下了“博望(wang)(wang)用火攻，指揮如意談(tan)笑中(zhong)。直須(xu)驚破曹(cao)公膽，初出茅廬第一(yi)功”的佳話(hua)。這(zhe)火燒博望(wang)(wang)一(yi)戰，直殺得曹(cao)軍死(si)傷無數，尸橫(heng)遍野，曹(cao)將夏侯淳、于禁、李典倉皇潰逃。蜀軍得了方城(cheng)博望(wang)(wang)城(cheng)，留下五虎上將關(guan)羽領兵(bing)駐守。

那(nei)年，正值(zhi)天旱，久(jiu)旱不(bu)雨，城內古井干枯，水(shui)源斷絕(jue)，連做飯的(de)水(shui)都剩(sheng)下不(bu)多了。眼看將士們饑渴難(nan)忍，軍心(xin)浮動，關羽(yu)急得火燒(shao)火燎，連忙(mang)修(xiu)書一(yi)封，派人連夜送往新野(ye)，請(qing)諸葛(ge)亮下令退兵。

諸葛亮(liang)接到告急文書，心(xin)想：博(bo)望乃(nai)軍(jun)事要地，怎(zen)能輕易撤軍(jun)棄城呢？苦苦思索了一夜，便回書一封，差人(ren)飛書送往博(bo)望城。

關(guan)羽(yu)拆(chai)開一看(kan)，原來軍(jun)(jun)師在信中告訴他(ta)：“用干面，滲少水，和硬塊(kuai)，鍋炕之，食為饋，餉將士(shi)，穩軍(jun)(jun)心。”這是一種(zhong)節水食品(pin)的制(zhi)作(zuo)方法。關(guan)羽(yu)心里(li)暗(an)(an)暗(an)(an)佩服，想不(bu)到軍(jun)(jun)師不(bu)僅善于(yu)用兵，甚至連(lian)做(zuo)餅的方法也知道，真(zhen)是奇人啊(a)！

于是，關羽便(bian)按(an)照軍師所言，派人制作饋餅。這饋餅大如(ru)盾(dun)牌，厚似酒(jiu)樽，食起(qi)來脆香爽口做起(qi)來簡單方便(bian)。將士們終于靠著它渡過了道道難關，堅(jian)守(shou)了博(bo)望(wang)城。

從此，“博望(wang)鍋盔”便出了(le)名，綿延千載，流傳(chuan)至今。

制作方法

原料

面粉(fen)5kg（用水2kg）、堿面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。

方法

發酵、烙烤

味型

淡香味，麥香味

做法

博望鍋盔的做法：

1、按季(ji)節掌握水溫，先和(he)成死面(mian)(mian)塊，放(fang)在案頭上(shang)用木杠壓，邊(bian)折邊(bian)壓，壓勻(yun)(yun)盤到，然后切成兩塊，分別(bie)加入酵面(mian)(mian)和(he)堿水再(zai)(zai)揉壓，視面(mian)(mian)的軟硬程度(du)，如面(mian)(mian)軟可加些(xie)干面(mian)(mian)再(zai)(zai)壓，直至面(mian)(mian)光色潤，酵面(mian)(mian)均勻(yun)(yun)時，用溫布蓋嚴盤性(xing)。

2、把面塊(kuai)分成(cheng)每塊(kuai)重約600g的面劑，推搟成(cheng)直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻(fan)轉，俗(su)稱“三(san)翻(fan)六(liu)轉”，烙得火(huo)均勻，皮色微鼓時即熟，周(zhou)圍(wei)并有(you)菊花形的毛邊(bian)。

3、博(bo)望鍋(guo)(guo)盔用發酵面(mian)、干面(mian)反復盤揉，做成盾牌(pai)形(xing)狀上鍋(guo)(guo)炕，待兩面(mian)凝結后，把數個鍋(guo)(guo)盔疊(die)立起(qi)來(lai)放在鍋(guo)(guo)內，不加(jia)水，用文火蒸烤至熟(shu)。烤好的鍋(guo)(guo)盔不焦不糊(hu)，具有生面(mian)的顏色(se)、熟(shu)饃(mo)的味道。