材料
面粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)，小蘇打少許(xu)，鹽少許(xu)，水適(shi)量(liang)(liang)，雞蛋1只。
制法
和面
一、先把溫水倒(dao)進盆(pen)里(li)，然(ran)后，放入堿面、碘鹽(yan)用水化開，最后倒(dao)入面粉(fen)，用力抄勻，然(ran)后，蓋上蓋子醒(xing)發30分鐘。
二、摔(shuai)面(mian)，用(yong)手(shou)把面(mian)抄起來，用(yong)力摔(shuai)四五下，然后繼續醒(xing)發，直到(dao)和(he)好的面(mian)光滑(hua)如(ru)鏡，就(jiu)可以(yi)下油鍋里開(kai)始炸。
三(san)、冬天也可以晚(wan)上睡覺前發面(mian)，夏天就不行了(le)，溫度太高面(mian)會發酸，影響口感。
油炸
油熱(re)之后，可以炸了。
把(ba)面(mian)放在面(mian)板上(shang)(shang)，事先(xian)放上(shang)(shang)面(mian)鋪，防(fang)止粘桌子(zi)，把(ba)面(mian)切(qie)成長條，再(zai)剁成小段，兩個摞在一起(qi)，用手輕輕一壓，放入鍋內，一會兒，油面(mian)上(shang)(shang)就飄起(qi)朵朵金色的(de)花瓣來(lai)，分外好(hao)看(kan)。炸(zha)(zha)好(hao)一面(mian)，再(zai)炸(zha)(zha)另一面(mian)。炸(zha)(zha)至金黃色即可出鍋。
吃法
油(you)饃(mo)頭吃法(fa)：胡(hu)辣湯、豆腐腦,沾著油(you)饃(mo)頭;也可以(yi)配豆沫，或者兩摻(chan)(即純豆腐腦摻(chan)胡(hu)辣湯)。
其他吃法: 熱(re)油條(tiao)沾黃豆漿(jiang)，燒餅加油條(tiao)，油條(tiao)配甜湯，等(deng)等(deng)吃法……
大腳走天下
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