材料
面(mian)粉(fen)適量,小蘇打少(shao)許,鹽少(shao)許,水適量,雞蛋1只。
制法
和面
一、先把溫水倒進盆里,然后,放入堿面、碘鹽用水化開(kai),最(zui)后倒入面粉,用力抄勻,然后,蓋上蓋子(zi)醒發30分鐘(zhong)。
二、摔面,用(yong)手把(ba)面抄起來,用(yong)力摔四五下(xia),然(ran)后繼續醒發,直到和(he)好的(de)面光滑如(ru)鏡,就可以下(xia)油(you)鍋里開始炸。
三、冬天也可以晚(wan)上(shang)睡覺前發(fa)面,夏天就不行(xing)了(le),溫度太高面會發(fa)酸(suan),影響口感。
油炸
油熱之后,可(ke)以炸了(le)。
把(ba)(ba)面放(fang)在(zai)面板上(shang),事先放(fang)上(shang)面鋪,防止粘桌(zhuo)子,把(ba)(ba)面切成(cheng)長條,再剁成(cheng)小段,兩(liang)個(ge)摞在(zai)一(yi)(yi)(yi)起,用(yong)手輕輕一(yi)(yi)(yi)壓(ya),放(fang)入鍋(guo)內,一(yi)(yi)(yi)會兒(er),油(you)面上(shang)就飄起朵(duo)朵(duo)金色(se)的花瓣(ban)來(lai),分外好看。炸好一(yi)(yi)(yi)面,再炸另一(yi)(yi)(yi)面。炸至金黃色(se)即可出鍋(guo)。
吃法
油饃頭(tou)(tou)吃法(fa):胡辣(la)湯(tang)、豆腐(fu)腦(nao),沾著油饃頭(tou)(tou);也可以配豆沫,或者兩摻(chan)(即純豆腐(fu)腦(nao)摻(chan)胡辣(la)湯(tang))。
其他吃法(fa): 熱油條(tiao)沾黃豆(dou)漿,燒餅加(jia)油條(tiao),油條(tiao)配甜(tian)湯(tang),等(deng)等(deng)吃法(fa)……