窩子(zi)面(mian)原為武漢熱干(gan)面(mian),傳入(ru)河(he)(he)(he)南省(sheng)鄧(deng)州后(hou),經過改良,口味更上一層樓,加入(ru)了綠豆芽,牛肉丁,澆上牛油辣椒,香(xiang)辣無(wu)比,更名為窩子(zi)面(mian)。窩子(zi)面(mian)主要在湖北襄陽(yang)、河(he)(he)(he)南鄧(deng)州、河(he)(he)(he)南新野、南陽(yang)三角片區為主,各地的窩子(zi)面(mian)館日(ri)益紅火,是(shi)當地人(ren)早餐必選(xuan)之一,更是(shi)河(he)(he)(he)南鄧(deng)州著名小(xiao)吃。
一、因為臊(sao)子(zi)(zi)(zi)鹵的(de)味道好(hao)。臊(sao)子(zi)(zi)(zi)里的(de)主要成分(fen),顧客不僅眼(yan)能看到,而且鼻(bi)子(zi)(zi)(zi)能聞(wen)到、舌頭能嘗到。臊(sao)子(zi)(zi)(zi)由牛(niu)肉、牛(niu)雜、豆腐丁、生姜、蔥花(hua)、花(hua)椒、辣(la)椒、八角、和不知名的(de)香料、鹽(yan)等(deng)組成(一般(ban)窩子(zi)(zi)(zi)面是(shi)(shi)沒有肉的(de),是(shi)(shi)素(su)的(de))。不知竅門在(zai)哪里,同樣用這(zhe)幾種材料,居民在(zai)家里無(wu)論如何也(ye)做不出飯(fan)館里窩子(zi)(zi)(zi)面的(de)那個(ge)味道。
二、面(mian)(mian)(mian)胚口(kou)(kou)感的(de)(de)(de)特殊。打(da)了(le)堿、鹽及黏性作物(wu)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)坯,打(da)油放涼后經開鍋滾水一冒,很勁道,不(bu)軟不(bu)硬(ying),爽滑不(bu)劈,湯面(mian)(mian)(mian)分(fen)明,不(bu)糊(hu)湯、光吃面(mian)(mian)(mian)不(bu)佐臊子(zi),就能下(xia)肚(du)。真(zhen)是(shi)天下(xia)一絕(jue)。要說窩(wo)子(zi)面(mian)(mian)(mian)是(shi)天下(xia)第一面(mian)(mian)(mian),光看面(mian)(mian)(mian)胚就半點也不(bu)假。 因為(wei)此(ci)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)勁道度,此(ci)面(mian)(mian)(mian)必須在二十分(fen)吃完,不(bu)然就嚴(yan)重影響口(kou)(kou)感而變的(de)(de)(de)不(bu)好吃了(le),所以,不(bu)親(qin)自來襄陽(yang)、新(xin)野和鄧州是(shi)吃不(bu)到(dao)此(ci)種美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)。或許(xu)是(shi)因為(wei)地域和口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)關系僅襄陽(yang)、新(xin)野、鄧州、十堰、老河(he)口(kou)(kou)一帶人(ren)有此(ci)口(kou)(kou)福,希(xi)望以后窩(wo)子(zi)面(mian)(mian)(mian)可(ke)以發(fa)揚光大,可(ke)以讓(rang)更多人(ren)品(pin)嘗(chang)到(dao)如此(ci)美(mei)味(wei)。
三、吃窩(wo)子面最好(hao)來(lai)一碗(wan)黃酒或牛(niu)肉湯,這樣就不會覺(jue)得油膩,恰好(hao)配佐窩(wo)子面。
1.將(jiang)機軋細(xi)面條扯(che)成25cm左右的長度。上籠(long)屜(要使(shi)用籠(long)布或牛油紙墊在(zai)面條下)隔水蒸25分(fen)鐘(zhong)至面條9成熟。過(guo)程中(zhong)不(bu)時地(di)打開鍋蓋用筷子(zi)翻動幾次。以(yi)防(fang)面條團成面團。
2.蒸好的(de)面條(tiao)盛入較大的(de)容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪拌(ban)均勻。這一步是為了防止面條(tiao)風干變(bian)硬。
3.在蒸制面(mian)條(tiao)的(de)同(tong)時,可以將榨(zha)菜條(tiao)切(qie)成(cheng)碎粒備(bei)用;將芝(zhi)麻醬和芝(zhi)麻香油充分攪勻成(cheng)芝(zhi)麻醬汁(zhi)備(bei)用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合(he)均勻成(cheng)調味料汁(zhi)備(bei)用。
4.大火煮(zhu)開煮(zhu)鍋中的水,將(jiang)適量(liang)蒸(zheng)好(hao)的面條放在漏(lou)勺中在煮(zhu)鍋中過開水3分鐘,至面條全熟撈出瀝干(gan)水分,放入碗中后調入調味料汁和芝麻(ma)醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。
5.食用時將所(suo)有(you)材料拌勻(yun)即(ji)可(ke)。