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基本介紹

窩(wo)子(zi)面(mian)原為(wei)(wei)武漢熱干面(mian)，傳入河南(nan)(nan)(nan)省(sheng)鄧(deng)州(zhou)后(hou)，經過(guo)改(gai)良，口味更上一(yi)層(ceng)樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆(jiao)上牛油(you)辣椒(jiao)，香辣無比，更名(ming)為(wei)(wei)窩(wo)子(zi)面(mian)。窩(wo)子(zi)面(mian)主要在(zai)湖北(bei)襄陽(yang)、河南(nan)(nan)(nan)鄧(deng)州(zhou)、河南(nan)(nan)(nan)新(xin)野、南(nan)(nan)(nan)陽(yang)三角(jiao)片區為(wei)(wei)主，各(ge)地(di)的窩(wo)子(zi)面(mian)館日益(yi)紅火，是當地(di)人早餐必選之一(yi)，更是河南(nan)(nan)(nan)鄧(deng)州(zhou)著名(ming)小吃(chi)。

菜品特色

一、因為(wei)臊子(zi)鹵的(de)(de)味(wei)道(dao)好。臊子(zi)里的(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)，顧客不僅(jin)眼能(neng)看到，而且鼻子(zi)能(neng)聞到、舌頭能(neng)嘗到。臊子(zi)由牛(niu)肉、牛(niu)雜、豆(dou)腐丁、生(sheng)姜、蔥花、花椒、辣椒、八角、和不知名的(de)(de)香(xiang)料、鹽等組成(cheng)(cheng)（一般窩子(zi)面是沒(mei)有肉的(de)(de)，是素的(de)(de)）。不知竅(qiao)門在哪里，同樣用這(zhe)幾種材料，居民在家里無論如何也做不出飯館里窩子(zi)面的(de)(de)那個味(wei)道(dao)。

二、面(mian)胚口感的(de)(de)特殊。打了堿、鹽及(ji)黏性作物的(de)(de)面(mian)條坯，打油放涼后(hou)經開鍋滾水(shui)一冒，很(hen)勁道，不(bu)(bu)軟不(bu)(bu)硬，爽滑不(bu)(bu)劈，湯面(mian)分明(ming)，不(bu)(bu)糊湯、光(guang)吃面(mian)不(bu)(bu)佐臊子，就能下(xia)肚。真是(shi)(shi)天下(xia)一絕。要(yao)說窩(wo)子面(mian)是(shi)(shi)天下(xia)第一面(mian)，光(guang)看(kan)面(mian)胚就半點也不(bu)(bu)假。 因為(wei)此面(mian)的(de)(de)勁道度(du)，此面(mian)必(bi)須在二十分吃完，不(bu)(bu)然就嚴重(zhong)影響口感而(er)變的(de)(de)不(bu)(bu)好吃了，所以(yi)，不(bu)(bu)親(qin)自來(lai)襄(xiang)陽(yang)、新野和鄧(deng)州是(shi)(shi)吃不(bu)(bu)到此種美(mei)味的(de)(de)。或許(xu)是(shi)(shi)因為(wei)地域和口味的(de)(de)關系僅襄(xiang)陽(yang)、新野、鄧(deng)州、十堰、老河口一帶人有此口福，希(xi)望(wang)以(yi)后(hou)窩(wo)子面(mian)可(ke)以(yi)發揚光(guang)大，可(ke)以(yi)讓(rang)更多(duo)人品嘗(chang)到如此美(mei)味。

三(san)、吃窩(wo)子面(mian)最好(hao)來一(yi)碗黃酒或牛肉湯，這(zhe)樣就不會覺得(de)油(you)膩，恰好(hao)配佐窩(wo)子面(mian)。

制作方法

1.將機軋細面(mian)條扯成(cheng)(cheng)25cm左(zuo)右(you)的長度。上籠屜（要使用籠布(bu)或牛油紙墊在面(mian)條下）隔(ge)水蒸25分鐘(zhong)至面(mian)條9成(cheng)(cheng)熟。過程中不時地打開鍋蓋用筷子翻動幾次。以防面(mian)條團成(cheng)(cheng)面(mian)團。

2.蒸(zheng)好(hao)的面條盛入較大的容器(qi)中，調入油(you)（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是(shi)為了(le)防止面條風干(gan)變(bian)硬。

3.在(zai)蒸制面(mian)條(tiao)的同時，可以將榨菜條(tiao)切(qie)成(cheng)碎粒(li)備(bei)用(yong)(yong)；將芝(zhi)麻醬和(he)芝(zhi)麻香(xiang)油充分攪勻成(cheng)芝(zhi)麻醬汁備(bei)用(yong)(yong)；將鹽(yan)、生抽、紅砂(sha)糖(tang)、白胡椒粉和(he)雞(ji)精混合均勻成(cheng)調味料汁備(bei)用(yong)(yong)。

4.大火煮開煮鍋(guo)中(zhong)的(de)水(shui)，將適量蒸好的(de)面條放(fang)在(zai)漏勺中(zhong)在(zai)煮鍋(guo)中(zhong)過(guo)開水(shui)3分鐘，至(zhi)面條全熟(shu)撈出(chu)瀝干水(shui)分，放(fang)入碗中(zhong)后(hou)調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨(zha)菜(cai)碎(sui)和香(xiang)蔥(cong)碎(sui)。

5.食(shi)用時(shi)將所有(you)材料拌勻即(ji)可。